Lahana çok çeşitli yemeklere harika bir ektir, bu nedenle buna dayalı kış hasatlarının Rus ev hanımları arasında oldukça popüler olması şaşırtıcı değildir. Bu atıştırmalıkları hazırlamak için birçok tarif vardır (kırmızı başlı sebzeler dahil olanlar da dahil), bu nedenle her zaman iyi bilinen birkaç seçeneği göz önünde bulundurmaya değer.
İçerik hazırlama
Hasat edilen mahsulün herhangi bir dekapaj, dekapaj veya dekapaj işlemi, gerekli tüm bileşenlerin ön hazırlanmasıyla başlar. Lahana, lahana kafası, havuç, sarımsak, elma mayalanırken genellikle bu bileşenler gibi davranır.
Diğer sebzeler ve meyveler de kullanılabilir, ancak bu zaten seçtiğiniz tarifin egzotik doğasına bağlıdır. Tabii ki, tüm bileşenler üst cildin yıkanmasına ve çıkarılmasına bağlı olarak ön işleme tabi tutulmalıdır.
Üst yaprakların kafadan çıkarılması önerilmesine rağmen, bu genellikle sarımsak, soğan, elma için geçerlidir. Yeşillikler dahil olmak üzere kalan bileşenler basitçe yıkanabilir, daha sonra tarifin gerektirdiği şekilde dilimlenebilir.
Kuru baharatların hazırlanmaya ihtiyacı yoktur, asıl şey son kullanma tarihlerine uymaları ve yüksek kalitedir.
Önemli! Kırmızı lahana seçimi, beyaz lahana çeşidinin satın alınmasıyla aynı kurallara dayanmaktadır: sebze, kırılmış veya kesildiğinde karakteristik bir çatlak ile elastik, yoğun olmalıdır.
Kış için kırmızı lahana hasat tarifleri
Kış için lezzetli bir lahana turşusu oluşturmanın en basit versiyonunda, alışılmadık bir malzemeye ihtiyacınız yoktur, çünkü bir yemek almak için en kırmızı (mor) kafa, baharatlar ve sarımsaklı soğan yeterli olacaktır.
Bu klasik tarifi çeşitlendirmek için, iş parçasının hazırlanmasında elma, havuç ve daha fazla sarımsak kullanılabilir ve bazı ev hanımları limon suyu bile ekler. Bir fermantasyon oluşturmak için en hızlı ve aynı zamanda lezzetli seçenekler aşağıdakileri içerir.
Büyük parçalar halinde bir kavanoza dilimlenmiş
6.5 kg60 dakika
kırmızı lahana
5 kafa (yaklaşık 7 kg)
100 g başına besin değeri
- Lahanayı yıkayın, hafifçe kurutun ve ayrı yapraklara ayırın.
- Her yaprağı büyük parçalar halinde kesin.
- Soğanları soyun, yıkayın ve yarım halkalarda kesin, soyulmuş soğanları bir bıçakla doğrayın ve yaban turpu kökü bir karıştırıcı ile doğrayın.
- Büyük bir kap alın ve sarımsak, soğan, yaban turpu kökü ve dereotu tohumları ile lahana parçalarını karıştırın.
- Karışımı hafifçe tuzlayın ve her şeyi elinizle birlikte ezin.
- Bu şekilde hazırlanan sebzeleri emaye bir tavaya veya tahta fıçıya aktarın, hafifçe sıkıştırın ve boyunduruğu üstüne yerleştirin. Sebzeyi üç gün boyunca ılık bir yerde fermente etmeniz, havanın dışarı çıkması için düzenli olarak tahta bir çubukla delinmesi gerekir.
- Bu süreden sonra sebzeleri çıkarın, iş parçasını sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirin ve 20 dakika (kısık ateşte) sterilizasyon için gönderin.
- İşlemin sonunda, geriye kalan tek şey kavanozları kapaklarla kapatmak ve atıştırmalık tamamen soğuduktan sonra ılık bir yere taşıyın.
Biliyor musun Rusya'da lahana toplama ve depolama sürecinin ilk açıklaması 1073'e kadar uzanıyor ve bu eylemler Kievan Rus'un en eski dizininde “Svyatoslav Izbornik” adı altında geçiyor.
Havuç ve sarımsak ile
0,5 kg45 dakika + 7 gün
100 g başına besin değeri
- Sebzeleri yıkayın, üst tabakaları kafadan çıkarın ve havuçları soyun.
- Lahanayı her zamanki gibi doğrayın ve havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin.
- Sarımsakları soyun ve ince bir şekilde doğrayın (ince bir rende üzerine rendeleyebilirsiniz), önceden hazırlanmış malzemelere ekleyin.
- Yukarıdaki malzemeleri tuzlayın ve karakteristik bir yaprak kıvrımı görünene kadar karışımı elinizle öğütün (bu, sebzenin daha yumuşak olması ve meyve suyunun ortaya çıkması için gereklidir).
- Kutuları iyice yıkayarak ve buğulayarak muhafazaya hazırlayın (bu durumda emaye tabaklar en iyi seçenek değildir).
- Bitmiş sebze karışımını, kabın yüzeyine en az 2 cm boş alan bırakarak sıkıca sıkıştırın.
- Kavanozun altına bir kase koyun, lahanayı dar bir şişe suyla sıkın ve oda koşullarında bir hafta boyunca böyle bırakın.
- İçinde karbon dioksit birikmemesi için, iş parçasını günlük olarak ince bir örgü iğnesi veya tahta bir çubukla (tam derinliğe) delmeniz gerekir.
- 7 gün sonra yükü lahanadan çıkarın, kabın dış kısmını meyve suyundan silin ve daha fazla ev depolama için salatası sıkı bir kapakla kapatın. Hazırlanan sebze karışımı iyice gevrekleşmeli ve sıradan birinci ve ikinci dersleri hazırlamak için kullanılabilir.
Önemli! Dekapaj işleminde, lahana yüzeyinde köpük toplanmalı ve çıkarılması gerekir.
Elma ile
1,5 kg
lahana (kırmızı lahana)
1 ortalama lahana kafası
100 g başına besin değeri
- Lahana kafalarını yıkayın, üst yaprakları çıkarın ve sebzenin geri kalanını doğrayın.
- Elmaları yıkayın ve soyun, çekirdeği ve gövdeyi çıkardığınızdan emin olun.
- Meyveleri küçük şeritler halinde kesin ve soyulmuş ve soğanları ince halkalar veya yarım halkalar halinde yıkayın.
- Doğranmış lahana yapraklarına tuz ekleyin ve sebzelerde meyve suyunu fermente etmeniz gerektiğinden ellerinizle ezin.
- Doğranmış ve tuzlu lahana yapraklarını bir varil veya derin tavaya koyun, onlara bir tabaka elma, soğan ve dereotu tohumu ekleyin.
- Karışımı iyice karıştırın ve tadın: belki de hala tuzlamanız gerekir.
- Bitmiş iş parçasını baş aşağı bastırın ve yükü üstüne yerleştirin, iş parçasını en az 4 gün baskı ile bırakın. Bu süreden sonra meyve ve sebze karışımını kavanozlara koyabilir ve kiler veya mahzene koyabilirsiniz. Her şey doğru yapılırsa, sonuç herhangi bir ikinci kursa lezzetli, hafif tatlı bir atıştırmalık olmalıdır.
Depolama yöntemleri
Boşlukların yaratılmasına tüm sorumluluklarla yaklaşmak gerekir, ancak bitmiş ürünün daha fazla saklanması süreci daha az dikkat gerektirmez.
Depodaki sıcaklık değerleri veya nem fazlalığı ile ilgili önerilerin en ufak bir ihlali, lahana turşusunu çok kullanışlı hale getirmez ve bazı vitaminler ortadan kalkabilir.
Bu atıştırmalıklar için optimum sıcaklık + 3 ° C ila + 10 ° C arasındadır., % 70-80 bağıl nem ile. Bu normlardan küçük sapmalar mümkündür, ancak önemsiz olmaları daha iyidir.
Ayrıca, tüm kutular için daha uygun koşullar bulmanın zor olduğu daire sakinleri için özellikle önemli olan dondurulmuş lahana turşusu temelinde lezzetli yemekler hazırlayabilirsiniz.
Doğru, bunu sadece sebzelerin oda koşullarında tam olarak çözülmesinden sonra yapılması tavsiye edilir, çünkü kaynar suya yerleştirildiğinde, sebzenin yararlı özelliklerinin önemli bir kısmı, tat verisinden bahsetmeden kaybolabilir.
Tek kelimeyle, kış için kırmızı lahanayı hasat etmenin birçok yolu vardır, bu nedenle turşu yapmaya, fermente etmeye veya tuzlu suyla dökmeye karar vermek isteyip istemediğinize, her durumda hoş bir tat ve lezzetli bir aroma ile iyi bir kış hasadı almalısınız.
Biliyor musun Japonya'da, lahana sadece yenmekle kalmaz, aynı zamanda dekoratif amaçlar için de yetiştirilir, çünkü bahçeler birkaç sıradan çiçekli bitki haline geldiğinde, iç yapraklarda farklı renkte güzel lahana kafaları bahçe yataklarında kalır.
Ayrıca, sunulan tarifler seçenekleri, yukarıdaki fotoğraflarda açıkça görülebilen harici olarak çekici bir ürün oluşturmanıza izin verir.
