Görünüşte, lahana büyük çiçek yapraklarına çok benzer. Ukraynaca tercüme, bu kelime aynı zamanda yaprakları anlamına gelir - "köfte." Pancar lahana yapraklarına pembe renk verir ve bu çekici atıştırmalıkların tadı turşunun bileşimine bağlıdır. Bazı ev tariflerinde, bu tuzlamaya "Pilyuska" denir. Basit tariflere göre lezzetli lahana turşusu nasıl pişirileceği hakkında, makalede okuyun.
Malzemelerin seçimi ve hazırlanması
Sonbaharda beyaz lahana tuzlanabilir, fermente edilebilir ve turşu yapılabilir. Asitleme ve dekapaj - eski klasik yemek tarifleri. Eski zamanlarda, lahana varillerde hasat edildi. Marine etme, günümüzde lahana hasat etmenin en popüler ve ilgili yoludur.
Yemek pişirmek için lahana ve pancar gerekir. Ek olarak, havuç ve sarımsak tarife dahil edilebilir. Pişirme mevsimi sonbahar.
Tuzlama sırasında, koruyucu etki tuz ile sağlanır. Tuzlu su bileşimi en az% 10 olmalıdır. Pek çok patojen ile ölürler. Asitleme yapılırken, gıda asidi kullanılarak koruma gerçekleştirilir. Ürün turşuya daldırılır ve içinde ne kadar uzun kalırsa tadı o kadar yoğun olur.
Kış çeşitlerinin kullanımı, başarılı fermantasyon için bir ön koşuldur. Orta boy kafaları bulun. Baş, portakal gibi dilimler halinde kesildiğinden, küçük dilimler bütün olarak servis yapmak için daha uygundur. Mutlaka yıkanırlar, üst integumenter yapraklar çıkarılır, parçalar halinde kesilir. Bazı tarifler güdük çıkarılmasını önerir. Havuçları ve pancarları yıkayın, yarıya kadar kaynar suda beyazlatın. Soyun, hasarlı alanları kesin.
Önemli! Marine ve salamuralarla çalışmak için sadece asitlerle reaksiyona girmeyen bulaşıkların kullanılmasına izin verilir. Emaye, paslanmaz tencere veya kase olabilir.
Reçeteli Lahana Hapları
Lahana pancar ile kombinasyonu birçok tarifte bulunur. Böyle bir yemek, ayrı ayrı veya diğer salataların bir parçası olarak tüketilen et yemekleri için bir garnitür olarak servis edilebilir.
Klasik tarif
7 kg48 saat
sarımsak
2 kafa (10-12 karanfil)
sıcak kırmızı biber
1 bölme
yenibahar bezelye
15-20 adet.
bitkisel yağ
250-300 g
100 g başına besin değeri:
- Hazırlanan yıkanmış lahana kafası büyük parçalar halinde kesilir.
- Pancarları yıkayın. Soyulabilir. Küpler halinde kesin.
- Sarımsak başı soyulur, büyük parçalara dilimlenir.
- Yongaları ve hasarı olmayan emaye bir tava soda ile yıkanır ve kaynar su ile dökülür.
- Hazırlanan sebzeler kaba katmanlar halinde eklenir: pancar, sarımsak, lahana ve sebzeler bitene kadar aynı sırayı tekrarlayın.
- Bitkisel yağ, bitkisel karışıma ilave edilir.
- Ayrı bir tavada 1 litre su kaynatın.
- Kaynadıktan sonra, tüm baharatları suya koyun. Tuz ve şeker dökün. 1 dakika kaynatın.
- Sirke ekleyin. Ateşten alın. Hazır turşusu dikkatlice sebzelere dökülür. Sıvı tamamen kaplamalıdır.
- Üzerine plastik bir plaka yerleştirin. Üzerinde bir yük ayarlanmıştır. Bir şişe su (1,5–2 l) olabilir.
- Ürünü + 15 ... + 21 ° C sıcaklıkta 2 gün bekletin.
- Hap hazır olduğunda, buzdolabına konabilir.
Video tarifi
Önemli! Meyve suyunu verdikten sonra turşundan pancar dilimleri. Marine edilmiş bir formda lezzetli değildirler.
Ukraynaca
8-9 kg5 gün
karabiber
40 adet
100 g başına besin değeri:
Tuz ve şeker soğuk kaynamış suda çözülür. Şişelenmiş su almak kabul edilebilir.
Lahana başı, integumenter yapraklardan temizlenir, yıkanır, 12 dilime bölünür. Bu tarifteki güdük kaldırılmaz. Yaprakları bir arada tutar.
Pancarları yıkarlar, yarı hazır olana kadar beyazlarlar, kabuğu soyulurlar. Küçük tabaklar halinde kesin.
Sarımsak soyulur. SMM ezmek.
Hazırlanmış emaye bir tavada sebzeleri katmanlara koyun. Katmanlar arasında baharatlar ekleyin, bunları ürünün tüm hacmine eşit olarak dağıtın.
Hazırlanan kütük, tuz ve şekerin çözüldüğü su ile dökülür.
İş parçası tamamen marine ile kaplanmalıdır.
Üstüne plastik bir plaka yerleştirilir ve üzerine bir şişe veya kavanoz su yerleştirilir.
Fermantasyon + 15 ... + 21 ° C sıcaklıkta gerçekleşir. Ürün mutfakta 5 gün marine edilir. Her gün, bir lahana preslenir, böylece lahanadan hava kaçar ve dekapaj işlemi daha yoğundur.
5 gün sonra baskı kaldırılır. Tava bir kapakla kapatılır ve soğukta alınır. Buzdolabı, kiler, balkon olabilir.
Tuz ve şeker soğuk kaynamış suda çözülür. Şişelenmiş su almak kabul edilebilir.
Lahana başı, integumenter yapraklardan temizlenir, yıkanır, 12 dilime bölünür. Bu tarifteki güdük kaldırılmaz. Yaprakları bir arada tutar.
Pancarları yıkarlar, yarı hazır olana kadar beyazlarlar, kabuğu soyulurlar. Küçük tabaklar halinde kesin.
Sarımsak soyulur. SMM ezmek.
Hazırlanmış emaye bir tavada sebzeleri katmanlara koyun. Katmanlar arasında baharatlar ekleyin, bunları ürünün tüm hacmine eşit olarak dağıtın.
Hazırlanan kütük, tuz ve şekerin çözüldüğü su ile dökülür.
İş parçası tamamen marine ile kaplanmalıdır.
Üstüne plastik bir plaka yerleştirilir ve üzerine bir şişe veya kavanoz su yerleştirilir.
Fermantasyon + 15 ... + 21 ° C sıcaklıkta gerçekleşir. Ürün mutfakta 5 gün marine edilir. Her gün, bir lahana preslenir, böylece lahanadan hava kaçar ve dekapaj işlemi daha yoğundur.
5 gün sonra baskı kaldırılır. Tava bir kapakla kapatılır ve soğukta alınır. Buzdolabı, kiler, balkon olabilir.Biliyor musun Rusya'daki lahana turşusu 8 Ekim'de başladı. Böyle bir iş parçasının diğerlerinden daha uzun süre saklanabileceğine inanılıyordu. — 8 aya kadar.
Havuç ile
10 kg3 gün
acı biber
2 adet
karabiber
30 adet
rafine bitkisel yağ
250-300 ml
asetik asit% 70
14 yemek kaşığı. l.
100 g başına besin değeri:
- Lahanayı yıkayın. Başı yarıya kadar kesin. Daha sonra her yarım 6 dilim daha kesilir.
- Kütüklerin çoğu kesilir, ancak yaprakların tutulduğu kısmı bırakmak için.
- Havuç ve pancar soyulur, yıkanır ve küçük parçalar halinde kesilir.
- Biber ve sarımsak büyük parçalar halinde kesilir.
- Sebzeler temiz hazırlanmış emaye bir tavaya yerleştirilir. Kompakt katmanlar. En üstteki tabaka pancardır.
- Turşular, ayrı bir su ve baharat tenceresinde demlenir. Su kaynadığında, içine şeker ve tuz dökülür.
- Ateşten alın ve asetik asit ekleyin. Sıcak çözelti sebzelerle birleştirilir.
- Sebzeleri düz bir tabakla örtün. Baskı üstüne koy.
- 2-3 gün bekletin. Yemeği her gün yiyebilirsiniz. Daha sonra, lahana turşuda olduğu için daha yoğun bir gölge elde edecektir.
Video tarifi
Biliyor musun Dünyanın en büyük lahana üreticisi — Çin. Ancak Rusya en büyük tüketicisidir.
Bankada
3 l45 dakika boyunca 1 kutu
bitkisel yağ
200 ml
100 g başına besin değeri:
Kalori içeriği 47.4 kcal [/ kalori]
Yemek pişirmek için steril 3 litrelik bir kavanoza ihtiyacınız olacak. Soda ile yıkanır ve 15 dakika buharla sterilize edilir.
Lahana iyice yıkanır, orta parçalara kesilir.
Pancar ve havuç da yıkanır, yarı pişirilene kadar kaynar suda beyazlatılır. Soyulmuş. Halkalar halinde kesin.
Sarımsak soyulur ve dilimler halinde kesilir.
Hazır sebzeler bir bankada katmanlar halinde düzenlenir. Bir kök kök katmanı ile başlayın. Bir lahana tabakası ile bitirin. Sebzeleri döşerken yoğunlaşır.
Turşusu doldurma ayrı bir tavada hazırlanır. Yağ, su, şeker, sirke, tuzu karıştırın. Karışım kaynana kadar bekleyin.
Daha sonra ocaktan alınır ve bir kavanoz sebzeye dökülür.
Plastik kapağı kapatın. Kavanoz, soğuyana kadar +15 ... + 21 ° С'lik standart bir sıcaklıkta mutfakta bırakılmalıdır.
Çanak soğuduğunda, buzdolabına koymanız gerekir. Ürünü bir günde yemeye izin verilir.
Yemek pişirmek için steril 3 litrelik bir kavanoza ihtiyacınız olacak. Soda ile yıkanır ve 15 dakika buharla sterilize edilir.
Lahana iyice yıkanır, orta parçalara kesilir.
Pancar ve havuç da yıkanır, yarı pişirilene kadar kaynar suda beyazlatılır. Soyulmuş. Halkalar halinde kesin.
Sarımsak soyulur ve dilimler halinde kesilir.
Hazır sebzeler bir bankada katmanlar halinde düzenlenir. Bir kök kök katmanı ile başlayın. Bir lahana tabakası ile bitirin. Sebzeleri döşerken yoğunlaşır.
Turşusu doldurma ayrı bir tavada hazırlanır. Yağ, su, şeker, sirke, tuzu karıştırın. Karışım kaynana kadar bekleyin.
Daha sonra ocaktan alınır ve bir kavanoz sebzeye dökülür.
Plastik kapağı kapatın. Kavanoz, soğuyana kadar +15 ... + 21 ° С'lik standart bir sıcaklıkta mutfakta bırakılmalıdır.
Çanak soğuduğunda, buzdolabına koymanız gerekir. Ürünü bir günde yemeye izin verilir.Video tarifi
Biliyor musun Fermantasyon reaksiyonu, turşuyla birlikte tencerede gerçekleştiğinden, tuzlu suyun tadı değişecektir. Tuz neredeyse içinde hissedilmezse ve ekşi tadı varsa, lahana turşusu hazırdır ve serin bir yere aktarmanın zamanı gelmiştir.
Gürcüce dilinde
7 kg45 dakika
acı biber
4 kapsül
herhangi bir yeşillik
100 g dal
karabiber
20-30 bezelye
bitkisel yağ
250 ml
100 g başına besin değeri:
- Kapak yaprakları kafadan çıkarılır, yıkanır ve 8-12 parçaya kesilir. Güdük, lahana diliminin parçalanmaması için çıkarılmaz.
- Sarımsak küçük küpler halinde kesilir.
- Pancar soyulur, yarım halkalar halinde kesilir.
- Hazırlanmış bir tavada (6 l), sebzeleri katmanlar halinde yerleştirin. Aralarında sarımsak, acı biber ve otlar bulunur.
- Turşusu başka bir tavada hazırlanır. Su ve baharatlardan oluşur. Karışıma tuz ve şeker eklenir. Kristaller eriyene kadar karıştırın.
- Kaynadıktan sonra 3 dakika kaynatın, ardından sirke ekleyin. Kaynadığı anda, ocaktan alın. Turşuyu sebzelerle birleştirin.
- Lahanadan yıkanmış kapak yaprakları iş parçasının yüzeyine serilir.
- Ürünü düz bir tabakla örtün ve üzerine 1,5-2 litre hacimli bir kavanoz su koyun. + 15 ... + 21 ° C sıcaklıkta bir gün bekletin.
- Bir gün sonra üst yapraklar çıkarılır. Örtün ve buzdolabına veya saklamak için serin bir yere aktarın.
Önemli! Bazı ev hanımları, turşuya bitkisel yağ eklenmesinin raf ömrünü olumsuz etkilediğine inanır, bu nedenle onsuz bir salata hazırlamayı önerirler.
Video tarifi
Boşlukların depolanması özellikleri
Salamura veya salamura lahana soğukta saklanmalıdır. Sıcak havalarda, bunun için bir buzdolabı uygundur. Ve kışın ısıtılmamış bir balkona konabilir. Depolama sıcaklığı - + 5 ° С'den yüksek değil. Raf ömrü - bir aydan fazla değil.
Eski lahana turşusu tariflerinden bıktıysanız, yukarıdaki tariflerden birini kullanarak pişirmeyi deneyin. Güzel pembe lahana yaprakları lezzetli ve sağlıklı. Ayrıca tatil masasını mükemmel bir şekilde dekore ederler. Çok sayıda besin maddesi bu ürün lehine ek bir argüman olarak hizmet edecektir.
