Yaz ortasından sonbahara kadar, popüler olarak boğaz veya volzhanka olarak adlandırılan ormanlarda ve sırlarda beyaz mantarları toplayabilirsiniz. Ürün haşlanmış, haşlanmış, kızartılmış ve ayrıca soğuk veya sıcak pişmiş turşu olarak talep edilir. Beyazları pişirmeden önce, tarifleri ve önerileri tanımanız gerekir.
Malzemelerin seçimi ve hazırlanması
Beyaz mantarlar dikkatle hazırlanmalıdır. Gün boyunca meyveler soğuk suya batırılır ve her 6-7 saatte bir değiştirilir. Bundan sonra, kirleticiler ıslanır ve kapak ve bacak yüzeyinden kolayca çıkarılabilirler. Meyveleri tüm karanlık alanları kazıyarak keskin bir bıçakla soymanız gerekir.
Önemli! ıslanıp yumuşama — beyazların hazırlanmasında zorunlu bir aşama Sadece meyveleri kirden temizlemek için değil, aynı zamanda aşırı acıdan kurtulmak için de gereklidir.
Daha sonra beyazlar kaynatmak için bir tencereye gönderilir. 5 litrelik bir tavaya yaklaşık 1 yemek kaşığı tuz eklemeniz gerekir. Pişirme meyve gövdelerinin yaklaşık 6-10 dakikaya ihtiyacı vardır. Daha sonra su boşaltılır ve prosedür tekrarlanır. Şimdi beyazlar daha fazla pişirmeye hazır.
Badana Tarifleri
Beyazlardan gelen tüm yemekler besleyici, sağlıklı ve lezzetlidir. Sıcak yemekler inanılmaz aromatik ve besleyicidir ve soğuk yemekler şenlik masasına mükemmel bir atıştırmalık olacaktır.
çorba
240 dakika
havuç
1 adet (orta boy)
100 g başına besin değeri:
- Ön işlem görmüş mantarlar kaynar suda kaynatılmalı ve bu formda 15 dakika bırakılmalıdır. Belirtilen süreden sonra beyazlar akan su altında yıkanır ve küçük parçalar halinde kesilir.
- Havuç soyulur, yıkanır, kurutulur ve doğranır. Soğan soyulur, yıkanır ve kurutulur ve daha sonra ince doğranmış. Her iki sebzenin de az miktarda sıcak bitkisel yağ ilavesiyle bir tavada kızartılması gerekir.
- Havuç ve soğan altın bir ton aldığında, tavaya beyazlar ekleyebilirsiniz. Yangın orta olmalıdır. Tüm malzemelerin kızartılması yaklaşık 15 dakika sürer.
- Sebze suyu tavaya dökülür ve sobaya gönderilir. Kaynamayı beklemek gerekir.
- Patatesleri soyun, yıkayın ve küpler halinde kesin. Kök mahsulü et suyuna gönderin. Tuz ve karabiber ekleyin.
- Patatesler yumuşak olduğunda, et suyuna pasif mantar ve sebze ekleyebilirsiniz. 5 dakika daha kaynatın.
- Beyaz çorba hazır. Ekşi krema ve doğranmış otlar ile servis edilir.
Biliyor musun Bilim adamları, mantarların yaklaşık 400 milyon yıl önce, ilk dinozorlardan çok önce ortaya çıktığını kanıtladılar. Bu nedenle, gezegenin en yaşlı sakinleri olarak kabul edilir (eğrelti otlarıyla birlikte).
Soğanlı Kızarmış
415 dakika
100 g başına besin değeri:
- Kabuğu soğandan arındırın, akan su altında yıkayın ve kurulayın. Daha sonra yarım halkalar halinde kesin ve 5 dakika boyunca bitkisel yağ ile bir tavada kızartın.
- Şu anda, hazırlanan beyazları keyfi şekil parçalarına kesin. Ve sonra soğanı bir tavaya koyun ve karıştırın. 5 dakika daha kızartmaya devam edin.
- İstediğiniz gibi tuz, karabiber ve diğer baharatları ekleyin. 5 dakika ateşte bekletin.
- Soğanlı kızarmış beyazlar hazır. Sıcak bir garnitür olarak patates, pirinç veya güveç onlar için idealdir.
Biliyor musun Büyüme sırasında, mantarın turgor basıncı 7 atmosfere ulaşır. Bu nedenle, ilk bakışta, bu tür yumuşak mantarlar sadece beton ve asfalt yoluyla değil, aynı zamanda mermer yoluyla da filizlenebilir (miselyum ayrıca yoldaki bariyerlerin yok edilmesine katkıda bulunur).
Soğuk tuzlama
1 L 25 saat
karabiber bezelye
2-3 adet.
100 g başına besin değeri:
- Beyazları ıslatıp kaynatın ve suyu boşaltın. Orijinal tarife göre, her mantarı kapağın iç çapına göre tuzlamanız gerekir. Ancak uzun ve elverişsizdir, bu nedenle tüm mantarları birlikte tuzlamak ve iyice karıştırmak daha kolaydır. Yeterli 2 yemek kaşığı. l. tuz, böylece iş parçası 3-5 ay boyunca saklanabilir. Kavanozu mahzende veya balkonda daha uzun tutmayı planlıyorsanız, daha fazla tuz ekleyin, ancak kullanmadan önce bu tür mantarların akan su altında yıkanması gerekecektir.
- Bir litrelik kavanoz alın ve uygun bir şekilde sterilize edin. Altta biraz kuru dereotu, ardından mantar ve birkaç tane karabiber taneleri koyun.
- Şimdi kabuklardan arındırın, sarımsakları yıkayın ve kurulayın. Küçük parçalara ayırın ve bir kavanoza koyun. Oraya biraz mantar da gönderin.
- Biberiye ekleyin ve beyazlar tabakasını tekrar yerleştirin.
- Baharatları ve mantarları, kavanozu üste doldurarak değiştirmeye devam edin. İçeriği hafifçe kurcalanabilir.
- Kavanozu üstüne keten veya keten bezle örtün ve üzerine baskı uygulayın. Mantarları bir gün boyunca bırakarak, meyve suyunun görünümünü beklemek gerekir.
- 1 litre su, 1 yemek kaşığı bir çözeltinin kaynaklanması gerekir. şeker, 2 yemek kaşığı. tuz ve onlara bir kase mantar dökün.
- 2 hafta sonra yemeği yiyebilirsiniz. Turşuları herhangi bir garnitür ve et yemeği ile birleştirmek uygundur.
Önemli! Soğuk tuzlama en az 14 gün ve tercihen 40 gün boyunca yapılmalıdır.
Bankalarda sıcak tuzlama
13 saat
100 g başına besin değeri:
- Sobaya büyük bir tencere su gönderin ve kaynamasını bekleyin. Hazırlanan beyazları bir tavaya koyun ve 30 g tuz ekleyin. Mantarları kaynatırken mantarları çıkarın. Onları 10 dakika pişirin.
- Mantar hamurunu bir kevgir içine atın ve hafifçe kurutun. Camın tamamen sıvı olması için 2 saat boyunca bu formda bırakın. Tülbent içine mantar koyabilir, bir "düğüm" bağlayabilir ve bir havza veya başka bir kabın üzerine asabilirsiniz. Sonra sıvı çok daha hızlı akar.
- Mantarları büyük bir kapta katmanlara koyun, tuzla dökün. Baskı ile örtün ve bir ay tuzlanmaya bırakın.
- Belirtilen süreden sonra, mantarları temiz ve sterilize edilmiş kavanozlara dökün. Kapaklarla sıkılmalı ve saklama için gönderilmelidir. Gerekirse, mantarlar servis edilebilir, sevdiklerini ve lezzetli turşusu olan konukları memnun eder.
Video tarifi
Biliyor musun Mantarlar, insan cinsiyet kromozomlarına benzeyen DNA'ları ile kanıtlandığı gibi kadın ve erkeğe ayrılır.
Haşlanmış
340 dakika
bitkisel yağ
2 yemek kaşığı. l.
toz biber karışımı
0.5 çay kaşığı
100 g başına besin değeri:
- Hazırlanan beyazların küçük parçalar halinde kesilmesi gerekir.
- Soğanları soyun, yıkayın ve kurutun ve sonra yarım halkalara kesin.
- Ateşe bitkisel yağ içeren bir tava gönderin ve ışıyana kadar bekleyin. Sonra doğranmış beyaz soğanı koyun ve hafifçe altın olana kadar kızartın.
- Bundan sonra tencereye tereyağı, mantar, doğranmış kekik ve tüm baharatları ekleyebilirsiniz.
- Tüm bileşenleri 10 dakika kızartmaya devam edin.
- Tencereye kuru beyaz şarap dökün, orta ateşte pişirin ve 5-7 dakika pişirmeye devam edin.
- Ekşi krema eklemek ve tüm malzemeleri iyice karıştırmak kalır. Kap kapatılmalı ve 15-20 dakika kısık ateşte kaynamaya bırakılmalıdır.
- Belirtilen süreden sonra, yiyeceği tatmaya çalışın ve tuz veya diğer baharatları ekleyin.
- Lezzetli haşlanmış beyazların pişirilmesi tamamlanmıştır. Et lezzetleri için onları bağımsız bir yemek veya garnitür olarak masaya göndermek kalır.
Boşlukların depolanması özellikleri
Gördüğünüz gibi, beyazların pişirilmesi farklı şekillerde yapılabilir, ancak boşlukların depolanması aynıdır. Şu yönergeleri izleyin:
- Bodrumdaki, bodrumdaki veya kilerdeki tenekeleri ancak tamamen soğuduktan sonra çıkarabilirsiniz.
- Boşlukları balkonda bırakmamak daha iyidir, çünkü kışın düşük sıcaklıklarda turşu basitçe donar ve bu tadı olumsuz yönde etkiler.
- Turşuyu 6-12 aydan daha uzun süre saklamayın, böylece tadını ve aromasını kaybetmez.
Önemli! Tuzlu mantarlar sadece karanlık, serin ve kuru bir yerde saklanabilir. Önerilen sıcaklık ortalama + 6 ° C olmalıdır.
Zevkinize en uygun tarifi seçmek için beyazların farklı pişirme yöntemlerini denemenizi öneririz. En olumlu sonuç için gereksinimleri takip etmeniz yeterlidir. Mutfak deneyleri ile iyi şanslar!