Armut - bir ağaç çok üretkendir, ancak neyse ki, meyveleri sadece taze tüketim için uygun değildir, aynı zamanda uzun süreli depolama için uygun çeşitli yemeklerin hazırlanması için hammadde olarak da kullanılabilir. Örneğin, lezzetli ve kokulu bir armut reçeli veya marmelat, yürütmek için mükemmel ve yine de oldukça basit bir seçenek olabilir. Bu derleme, bu tür yemekler için en iyi tariflerin yanı sıra hostesin minimum zaman ve çaba kaybı ile hazırlanmasına yardımcı olacak öneriler sunar.
Armut çeşitlerinin seçimi ve bileşenlerin hazırlanması
Kesinlikle herhangi bir armut reçel ve reçel yapmak için uygundur, sadece olgun, taze ve tercihen sulu olmaları önemlidir.
Önemli! Fetusun yapısı ne kadar yoğun olursa, hazırlama işlemi sırasında daha uzun süreli ısıl işlem uygulanmalıdır.
Meyvelerin çeşitliliği ile ilgili sadece bir standart kural vardır: erken çeşitler en iyi taze tüketilir ve herhangi bir hasat sürecinde (kurutma, dondurma, konserve), orta ve geç olgunlaşma meyveleri kullanılır, çünkü bu tür meyvelerdeki vitamin ve diğer faydalı maddelerin içeriği çok daha yüksek.
Örneğin, en popüler orta ve geç olgun armut çeşitleri arasında:
- Beyaz rusya;
- Bere Ardanpon;
- Bere Bosk;
- Veles;
- Thumbelina;
- Kondratevka;
- Krasnobokaya;
- Kuban geç kaldı;
- lear;
- Malyaevskaya geç;
- Nick;
- Olivier de Serre;
- yerli;
- Geç Krasan;
- 1 Mayıs;
- Rossoshanskaya Geç;
- Saratovka;
- Chudesnitsa.
Hem lezzetli hem de reçeller, meyvelerin ve sonraki küçük dilimlerinin ön soyulmasını gerektirdiğinden, bu yemeklerin hazırlanması için armutların büyüklüğü ve rengi önemli değildir.
Armutların reçel yapmak için ciddi ön hazırlıklara ihtiyacı yoktur, ancak önümüzdeki soyulmaya rağmen meyveler, meyve bahçelerini işlemek için kullanılabilecek toz, kir ve gübre ve böcek ilaçlarını yıkamak için akan su altında akmadan önce iyice yıkanmalıdır.
Biliyor musun Armutları kabuğundan temizlemek için, sıradan bir bıçak değil, bir temizlikçi gibi özel bir sebze soyucu kullanmak en iyisidir. Bu sadece çok daha hızlı ve daha rahat değil, aynı zamanda fetüsün işlenmesi sırasında pulpa kaybını önemli ölçüde azaltmanıza izin verir.
Armut lezzetli yapmak için en iyi tarifler
Armut, bir yandan, kendi zengin tadı ve aromasına sahip bir meyvedir, diğer yandan, diğer birçok bileşenle iyi gider ve bu sadece baharatlar için değil, aynı zamanda çeşitli meyveler, meyveler ve hatta sebzeler için de geçerlidir. Bu nedenle, armutların kış hasadı konusunda hayal kurmak çok kolaydır. Aşağıda, çeşitli karmaşıklık ve doygunluk derecelerinde reçeller ve reçeller yapmak için beş tarif vardır, ancak temelde, sorunsuz bir şekilde kendi mutfak başyapıtınızı oluşturabilirsiniz.
Portakallı
10120 dakika
bir portakal
200-250 g (1 adet)
100 g başına besin değeri:
Armutları yıkayın, soyun ve tohum dilimlerini aynı anda çıkararak küçük dilimler halinde kesin. Patates püresi yapmak için armutları bir kıyma makinesinden geçirin.
Portakalları yıkayın, ince bir rende veya özel bir bıçakla kuru ve nazikçe silin, acı beyaz kabuğa dokunmamaya dikkat ederek kabuğu (portakal kabuğunun turuncu kısmı) ayırın.
Kabuğu püresi armut ile karıştırın.
Portakal kabuğun geri kalanından soyulur, dilimler halinde kesilir, böylece meyve suyu filmlerden arındırılmaz, daha sonra elde edilen et bir kıyma makinesinden geçirilir veya bir karıştırıcı ile dövülür.
Armutlara doğranmış portakal ve şeker ekleyin, iyice karıştırın, daha sonra şeker tamamen eriyene kadar 30-60 dakika bekletin.
Gelecekteki emniyeti kalın bir tabana sahip bir tavaya dökün, ateşe koyun, sürekli karıştırın, kaynatın, sıcaklığı en aza indirin ve karışımı 40 dakika pişirin.
Pişirme işlemi sırasında oluşan köpük oluklu bir kaşıkla çıkarılmalıdır - bu, yemeğin güzel rengini ve tadını koruyacak ve daha uzun süre saklanmasını sağlayacaktır.
Karışım kaynarken, uygun hacimli kavanozları sterilize edin. Bitmiş reçeli sıcak kavanozlara dökün, örtün, yuvarlayın.
Tamamen soğuması için kavanozlar, boyun aşağı bakacak şekilde düz bir yüzeyde bırakılmalıdır.
Video tarifi
Önerilen tarifin uygulanması son derece basittir ve aynı zamanda evrenseldir. Narenciye notaları sayesinde, incelik özellikle parlak ve aromatik hale gelir ve hem "saf" formda tüketim için hem de çeşitli kış tatlıları için bir bileşen olarak uygundur. Bununla birlikte, ev yapımı turtalar için bir dolgu olarak, böyle bir reçel tavsiye edilmez, çünkü kısa pişirme süresi nedeniyle ürün yeterince kalın değildir.
Biliyor musun Ev kutularını sterilize etmenin en kolay yolu «spin» - bu amaçlar için bir mikrodalga kullanın. İyice yıkanmış bulaşıklara biraz su dökün ve ardından (kapaksız!) Maksimum güç modunu seçerek mikrodalgaya 2-3 dakika koyun.
Limon, zencefil ve biberiye ile
10120 dakika / 24 saat
100 g başına besin değeri:
Zencefili soyun ve ince bir rende rendeleyin (bazı ev hanımları kökü soymanın gerekli olmadığına inanır, ancak bu durumda bitmiş ürünün rengi ve yapısı hala çok kaybeder).
Lezzetini limondan çıkarın (özel bir bıçak veya ince bir rende kullanarak).
Armutları soyun, her meyveyi 4 parça uzunluğunda kesin, tohum odalarını çıkarın ve daha sonra her çeyreği 2-3 parça daha kesin, ancak karşıdan karşıya kesin.
Limonu ikiye bölün, suyu sıkın ve içine armut dökün, sonra hemen karıştırın (limon suyu sadece yemeğe ek bir lezzet vermekle kalmayacak, aynı zamanda meyvelerin koyulaşmasına da izin vermeyecektir).
Armutlara rendelenmiş zencefil, limon kabuğu rendesi ve şeker ekleyin, tekrar iyice karıştırın ve armutun suyunun gitmesine izin vermek için 120 dakika bekletin.
Gelecekteki emniyeti kalın bir tabana sahip bir tencereye dökün, ateşe koyun, sürekli karıştırarak kaynatın, ısıyı çıkarın, 30 dakika kaynatın, yüzeyde oluşacak köpüğü periyodik olarak çıkarın.
Tavayı ocaktan alın ve bir gün ısrar etmeye bırakın.
Ertesi gün, dondurmadan soğuk şurup ile jelatin dökün (anında almak daha iyidir) ve jelatini şişirmek için 10-15 dakika bekletin.
Jelatin çözülürken tencereyi tekrar ateşe koyun, biberiye dallarını içine koyun ve iyice karıştırın, biberiyeyi bir kaşıkla sıkın, böylece tadı ve aromasını daha iyi verir.
Sıvı kaynadığında, ateşi en aza indirin, yemeği 5-10 dakika daha pişirin, sonra biberiyeyi çıkarın, jelatin ekleyin, iyice karıştırın ve hemen ocaktan çıkarın.
Bitmiş işlemi önceden sterilize edilmiş kavanozlara dökün, örtün ve yuvarlayın. Kutuları ters çevirin ve tamamen soğumaya bırakın.
Tarifte jelatin varlığına rağmen, ilk tarifte olduğu gibi, sınırlama çok kalın değildir. Turta için bir dolgu olarak, bu armut kütüğü seçeneği, “sos” olmadan sadece meyve parçaları seçilirse kullanılabilir.Önemli! Jelatin asla kaynatılmamalıdır: bu nedenle jelleşme özellikleri tamamen azalır veya kaybolur!
Video tarifi
Kahve ile
690 dakika
100 g başına besin değeri:
- Armutları yıkayın, soyun, tohum odalarını çıkarın ve yaklaşık 1 cm'lik bir tarafa sahip bir küp halinde kesin.
- Armutları kalın dipli bir tencereye koyun, şeker ekleyin, karıştırın ve meyvelerin meyve suyuna izin vermesi için 1,5-2 saat bekletin.
- Armutları ateşe koyun ve kaynatın.
- Tencereyi ısıdan çıkarın, bir kevgir içinde armutları atın, şurubu ayrı bir kaba dökün ve sonra armutların piştiği aynı tencereye geri koyun.
- Şurubu meyveler olmadan 3-5 dakika kaynatın, böylece biraz kalınlaşır (armutlar pişirme işlemi sırasında yoğunluklarını kaybetmeyecek şekilde çıkarılır).
- Armutları şuruba geri koyun ve 5 dakika daha pişirin.
- Güçlü kahve demleyin: taze çekilmiş fasulyeleri bir cezve içine dökün, su ekleyin, yemyeşil köpük oluşumuna getirin, ateşten alın, demlenmesine izin verin, sonra süzün.
- Armut atarak prosedürü tekrarlayın: şurubu meyveler olmadan 3 dakika, meyvelerle 5 dakika kaynatın. Bu nedenle toplamda üç ardışık pişirme aşaması gerçekleştirmek gerekir.
- Karışım kaynarken, kavanozları ve kapakları sterilize edin (belirli miktarda bileşen için yaklaşık 250 ml hacimli 3 kavanoz gerekecektir).
- Armutları bir kevgir içine koyun, şurubu 5 dakika kaynatın ve süzülmüş kahve, tarçın, kahve çekirdekleri ekleyin ve iyice karıştırın.
- Armutları aromalı şuruba geri koyun, kaynama anından itibaren 3 dakika daha kaynatın.
- Her kavanoza 1 çorba kaşığı dökün. l. brendi, kavanozları sıcak lezzetli ile doldurun, kapaklarla örtün, yuvarlayın ve baş aşağı soğumaya bırakın.
Bu tarifteki konyak başka bir güçlü ve aromatik alkollü içecekle değiştirilebilir, örneğin, Calvados veya rom mükemmeldir.
Liman ve küçük hindistan cevizi ile
6120 dakika
küçük hindistan cevizi (toz)
1/6 çay kaşığı
100 g başına besin değeri:
- Limonu ikiye bölün, suyu sıkın.
- Yıkayın, soyun, tohum odalarını çıkarın, küçük küpler halinde kesin.
- Limanı şekerle karıştırın, ateşe verin, kaynatın, çözelti kalınlaşana kadar 15-20 dakika kaynatın.
- Şarap şurubuna armut ekleyin, kaynatın, ateşten alın ve oda sıcaklığına soğumaya bırakın.
- Bir süre sonra, kaynattıktan sonra 5 dakika boyunca sürekli karıştırarak, tekrar ateşe koyun.
- Sıcak sterilize edilmiş kavanozlara reçel dökün, örtün, yuvarlayın, ters çevirin ve tamamen soğumaya bırakın.
Önemli! Küçük hindistan cevizi çok keskin ve zengin bir aromaya sahiptir, bu yüzden çanağa çok küçük miktarlarda eklemeniz gerekir, aksi takdirde bu baharat hariç bitmiş ürünlerde hiçbir şey hissedilmez.
Şurupta alkol bulunması nedeniyle, bu tarif armutlar için minimum bir ısıl işlem süresi gerektirir, bu da sadece yemeği çok hızlı bir şekilde pişirmenize izin vermekle kalmaz, aynı zamanda meyvelerdeki maksimum yararlı maddeleri de korur.
Video tarifi
Karanfil ile armut reçeli
660 dakika
100 g başına besin değeri:
- Armutları soyun, her meyveyi 4 parçaya kesin, çekirdeği çıkarın.
- Bir smoothie oluşturmak için meyveleri bir kıyma makinesinden geçirin veya mümkün olduğunca ince doğrayın.
- Armutları kalın duvarlı bir tabağa dökün, şeker dökün, su, karanfil ekleyin ve iyice karıştırın. Su eklemek, meyvenin meyve suyunu başlatmasını beklemeden hemen pişirmeye başlamanızı sağlar.
- Reçeli ateşe koyun, kaynatın, sıcaklığı azaltın ve kütle daha viskoz hale gelene kadar 20-25 dakika boyunca sürekli karıştırarak pişirin.
- Hazırlanmış sterilize edilmiş kavanozlara reçel dökün, örtün, yuvarlayın, baş aşağı soğumaya bırakın.
Önemli! Çanaktaki hindistan cevizi fazlalığı sadece diğer lezzetleri keser ve tat dengesini ihlal ederse, büyük miktarlarda eklenen karanfil ürünü kelimenin tam anlamıyla yenmez hale getirebilir ve bu baharatın sahip olduğu koku o kadar spesifiktir ki birçok insan küçük dozlarda bile tolere edemez. .
Video tarifi
Armut boşluklarının saklanması için şartlar ve koşullar
Standart depolama kuralları açısından, tatlı armut kütükleri diğer ev yapımı konserve ürünlerden farklı değildir. Reçete ve hazırlama teknolojisine tabi olarak, bu tür preparatları bir yıl boyunca oda sıcaklığında saklamak mümkündür (mahzende veya buzdolabında tutmak gerekli değildir). Armut reçelleri şişirilmiş kapaklara, fermantasyona veya kalıp kaplamasına eğilimli değildir.Bununla birlikte, ışıktan, taslaklardan ve ani sıcaklık değişikliklerinden korunan yerlerde kış malzemeleri ile teneke kutuların montajı için rafların tahsis edilmesi tavsiye edilir (örneğin, balkonlar veya mutfaklar bu amaç için bir kilerden daha az uygundur).
Biliyor musun Çukurlarla reçelin zehirli özellikleri fikri büyük ölçüde abartılıyor, çünkü ilk olarak, meyve çekirdeğindeki amigdalin içeriği oldukça küçüktür ve ikincisi, hidrosiyanik asit şekerle nötralize edilir (bu nedenle Grigory Rasputin'in potasyum siyanür kekleri ile potasyum tuzu - hidrosiyanik asit potasyum tuzu - aslında kötü bir fikirdi).
Ev yapımı reçellerin önerilen raf ömrünün bir yıl olmasına rağmen, gerçekte daha uzun bir süre sonra bile kullanıma uygundurlar. Buradaki tanımlayıcı argüman yukarıda listelenen tüm tariflerdeki armutlar tohumsuz (tohumlar) pişirilir, fetüsün bu kısmı, içinde az miktarda hidrokiyanik asit bulunduğundan ve daha kesin olmak gerekirse, selefi olan amigdalin glikozit, tatlı korumada en tehlikeli olarak kabul edilir.
Bununla birlikte, deneyimli ev hanımları önümüzdeki birkaç yıl için hala malzeme hazırlamaktan kaçınırlar. Çok daha fazlası toplam hasat hacmini belirlemek, böylece olgunlaşmış taze mevsim meyvelerine kadar yeterli olmak daha pratiktirve gelecek kış için yeni bir mahsulün meyvelerinden reçel yapmak.
Ayrıca, bazı durumlarda, reçeller ve reçeller dahil olmak üzere sıkışmaların yine de buzdolabında saklanması gerektiğini bilmeniz gerekir. Bu, zamanını kurtarmak ve aynı zamanda bitmiş ürünün özelliklerini zevkine değiştirmek (daha az tatlı hale getirmek ve buna göre yüksek kalorili, hammaddelerde daha fazla vitamin tutmak vb.) İsteyen hosteslerin standart teknolojiden ayrıldığı durumlar için geçerlidir.
Biliyor musun Armut ağacının ortalama yaşam süresi yaklaşık yüz yıldır ve bu sürenin yaklaşık yarısı için meyve verir. Bununla birlikte, örneğin Yalta'da, yaşı 350 yıldan fazla olan yabani olarak büyüyen bir armut örneği korunur ve her yıl beş yüz kilogramdan fazla meyve verir.
Bir mahzene veya buzdolabına koymazsanız, ev yapımı bir işlenmemiş malzemenin mayalanma şansının yüksek olduğu üç ana kriter vardır. Bu kriterler:
- dikiş makinesi eksikliği (birçok ev hanımı reçeli temiz kavanozlara dökün ve sıradan plastik kapaklarla örtün);
- tarifte düşük şeker (sıkışma olmadan, şeker içeriğinin meyvelerle ilgili olarak en az 1.2 olduğu reçelleri saklayabilirsiniz (1 kg soyulmuş armut başına 1 kg 200 g şeker düşmelidir);
- kısa pişirme süresi (böylece reçel korunamaması için, büyükannelerimizin yaptığı gibi meyveler birkaç saat boyunca büyük miktarlarda şekerle kaynatılmalıdır. Bununla birlikte, böyle bir ürünün tadı ve beslenme özellikleri kesinlikle modern “beş dakikalık” reçellerle karşılaştırılamaz. sadece canlı meyvenin aroması değil, aynı zamanda içinde bulunan çok sayıda vitamin).
Evde konserve için armuttan daha uygun bir meyve bulmak zordur. Bu meyvelerde, sadece birbirini tam anlamıyla "bağlayabilen", çeşitli farklı mutfak fantezileri yaratabilen çeşitli katkı maddeleri için mükemmel bir temel oluşturan hassas bir tat ve aroma değil, aynı zamanda reçel sağlayan çok sayıda pektin ve emin güzel doğal jelleşme.Kahve, konyak, liman, zencefil, biberiye, narenciye - bu sıra dışı bileşenler armut reçelleriyle sınırlı değildir. Elma, erik, bal, kabak, muz ve diğer birçok ürün bir armut ile eşit derecede ilginç kombinasyonlar verir - burada yaratıcılık alanı gerçekten geniştir.