Yiyecekleri uzun süre koruma arzusu, her ev hanımının doğasında var. Makalede, Savoy lahanasının nasıl tuzlanacağı ve kışın depolanmasının özellikleri hakkında bilgi bulacaksınız.
Kış için Savoy lahana tuzlamak mümkün mü?
Savoy lahana, lahana kafasına daha hafif hale gelen çekici koyu yeşil, keskin oluklu dış yapraklara sahip popüler bir sebzedir. Pişirme sırasında, ev hanımlarının sevdiği sindirilmiş lahana kokusu yaymaz. Kışın tercih edilmesine rağmen, sebzeleri çeşitliliğe bakılmaksızın farklı şekillerde hazırlayabilirsiniz. Ve tabii ki, salatalarda, çeşitli yemeklerde, fermente edilmiş, salamura edilmiş, tuzlanmış ve ev yapımı preparatlarda kullanılabilir.
Biliyor musun Savoy lahanası K vitamini bakımından zengindir. Diğer vitaminler ve minerallerle birlikte, mineye zarar veren ve diş çürümesine neden olan bakterilerin büyümesini önler.
Ancak Savoy lahana turşusu imkansız bir görüş var. Yapraklarının beyaz olandan daha yumuşak olmasına ve tuzlamadan sonra şekillerini kaybedeceklerine dayanır. Aslında, diğer sebzeler gibi tuzlanabilir. Tuzlama işlemi, ürünü yüksek konsantrasyonda sodyum klorür içeren çözeltilere maruz bırakmayı içerir.
İşlemin özü,% 10 veya daha fazla tuz konsantrasyonunda, çoğu mikroorganizmanın ölmesidir. Bu işlem, asetik asit kullanan dekapajdan ve etkisi fermantasyona dayanan dekapajdan farklıdır. Asitleme ve dekapaj yaparken, tadı iyileştiren bir madde - yardımcı bir rol atanır.
İçerik hazırlama
Tuzlama için lahana kafaları hazırlamanız gerekir. Dümensel yaprakları soyun. Mekanik hasar izleri varsa - bunları bir bıçakla dikkatlice kesin. Sebzeyi yıkayın ve süzün.
Tuzlamayı hazırlamak için hazırlayın:
- Dışarı çıkın. Birkaç parçaya bölünebilir veya parçalara ayrılabilir. Talaş genişliği - 3-5 mm.
- Tara. İhtiyacınız olabilir: tuzlama için büyük bir kap, boyunduruk olarak küçük bir kap ve 3- veya 10 litrelik kutular.
- Baharatlı otlar - dereotu, yaban turpu, sarımsak ve baharat: bakla veya bezelye acı biber. Otlar yıkanır ve doğranır.
Kullanılan otlar listesi tarife bağlıdır, ancak ev hanımları kişisel tercihleri dikkate alabilir. Böylece, kiraz veya frenk üzümü yaprakları istendiği gibi kullanılır. Lezzet katıyorlar, ancak tuzlama kalitesini etkilemiyorlar. Salamura hazırlamak için su kaynama noktasına getirilir ve tuz eklenir.Önemli! Lahana turşusu için% 9 sirke kullanılır, ancak daha konsantre çözeltiler (% 70 öz) kullanıyorsanız, bunları çocukların erişemeyeceği yerlerde saklayın. Böyle bir çözümün kullanımı ölümcül olabilir!
Kış için Savoy lahana hasat tarifleri
Tarif oldukça çeşitlidir. Bu sebze için çoğu tuzlama tarifi doğu kökenlidir. Akdeniz sakinleri onu doldurma veya salatalarda kullanmayı tercih ediyor.
Asitle temizleme
10 dk
kişniş
tadına bakmak
sarımsak
2 kafa veya yaklaşık 10 diş
100 g başına besin değeri:
- Kafayı pişirin. Su ile durulayın ve 4 parçaya kesin.
- Salamurayı pişirin. Bunu yapmak için, kaynar suya tuz koyun, çözünmesine izin verin. Sonra ısıyı kapatın ve süzün.
- Başlığı bir dekapaj kabına yerleştirin ve tuzlu suyla doldurun.
- Yukarıdan baskı uygulayın. Büyük bir tencereye tuz koyarsanız, küçük bir tencere veya 1,5 kg ağırlığında suyla dolu bir şişe baskı olabilir. Oda sıcaklığında 3 gün iç mekanda bekletin.
- Sosu yap. Bunu yapmak için sebzeleri yıkayın. At kuyruğunu ve tohumları biberden çıkarın. Sarımsakları doğrayın.
- Sarımsakları biberle dökün ve kişniş ve tuzu ekleyin. Bu durumda, cömertçe tuzlamanız gerekir. Hazırlanan biberi ekleyin ve bir karıştırıcı ile öğütün.
- Sos, lahana hazırlanana kadar soğutulabilir.
- 3 gün sonra, lahana başının parçalarını salamuradan çıkarın. Yaprakları ayırabilir veya üzerinde bırakabilirsiniz. Her birini sos ile yağlayın.
- Sebzeyi salamuraya koyun ve baskıya sokun. 2 gün sonra cam kavanozlara aktarın, tuzlu su ile doldurun ve soğukta yerleştirin.
Biliyor musun Savoy lahana dış yaprakları daha sert ve lahana başını dış etkilerden korumak için tasarlanmıştır. Lahana başı, tatlı, çimenli bir tada sahip yumuşak ve sulu iç yapraklar ile temsil edilir. Pişirmede kullanılan bu yapraklar.
Dereotu ile lahana turşusu
10-15 dakika
100 g başına besin değeri:
- Kapağı ve solmuş yaprakları çıkarın. Kafayı su ile durulayın.
- 6 parçaya kesin ve güdük çıkarın. Yaprakları doğrayın.
- Tuz ve dereotu tohumları ile öğütün. Oranı: 1 kg sebze: 1 yemek kaşığı. l. tuz: 1 çay kaşığı tohum.
- Bir şişeye koy.
- Kapatmak için tahta bir tokmak kullanın. Şişeyi omuzlara doldurun (boynun 10 cm altında). Yukarıdan baskı uygulayın.
Evde saklama yolları
Tuzlu veya salamura lahanaları soğuk bir odada saklayın. Kışın buzdolabı, kiler veya balkon olabilir. Yüzeyde depolandığında küf oluşabilir. Kaldırılması gerekir. Bunu yapmak için, baskıyı kaldırır, yıkar, üst dekapaj tabakasını temizler ve baskıyı yerine yerleştirir. Ekim'den Kasım'a kadar lahana hasat edin.
Önemli! Fermantasyon, fermantasyon sırasında laktik asidin çalışmasına dayanır. Mikroorganizmaları inhibe eder. Ancak asit sadece düşük sıcaklıklarda çalışır, bu nedenle ürünü soğukta tutun.
Lahana birçok sağlıklı vitamin ve mineral içerir. Kesinlikle menünüze dahil edilmelidir. Klasik tarifler kullanarak pişirin, aromatik bileşenleri tercihlerinize göre değiştirin ve tadını çıkarın!
