Kırmızı balık, herhangi bir tatil masasını süsleyebilen pahalı bir inceliktir. Tuzlanabilir, fırınlanabilir, marine edilebilir, kesinlikle bir gurme yemeği alırsınız. Sıcak füme pembe somon, çok lezzetli, kokulu ve sağlıklı bir yemektir. Evde özellikle iyi, evde pişirilir. Lezzetli, yüksek kaliteli bir ürün elde etmek için, sadece sigarayı değil, aynı zamanda balığın ön tuzunu nasıl yapacağınızı bilmek önemlidir.
Malzemelerin seçimi ve hazırlanması
Ev yapımı sigara içmek için taze, soğutulmuş veya dondurulmuş pembe somon alabilirsiniz. Bozulmuş bütünlük, hasar, yüzeyde mukus ve solungaç solungaçları kokusu olan bir ürünün kullanılması kabul edilemez.
Dondurulmuş pembe somon arasında en doğal olanı, balık tutma sonrası bir gemide donmanın doğal koşulları altında elde ettiği kavisli, bükülmüş bir şekle sahip olacaktır.
Pişirmeden önce, bağırsaklar tüm karkastan çıkarılır, ölçekler ve yüzgeçler bırakılır. Hammadde olarak hem tam hem de başsız kopyalar kullanabilirsiniz. Büyük pembe somon, iki parça halinde sıvalanabilir veya parçalara bölünüp pişirilebilir.
Önemli! Pembe somon eti kullanımı, kronik karaciğer hastalıklarından muzdarip insanlar için kontrendikedir ve ayrıca gastrointestinal sistem hastalıklarının alevlenmesine yol açabilir.
Sıcak füme pembe somon tarifleri
Ürünün ön hazırlığı tuzlamayı içerir. Pembe somonu tuzlamak için en yaygın kullanılanları kuru tuzlama ve tuzlu suya daldırma yöntemi olan birkaç seçenek vardır. Tuz, orta fraksiyonda, iyot içeriği olmadan kullanılır.
Tuzlu suda tuzlu
3600 g4–5 gün
pembe somon
3 adet orta boy
karabiber bezelye
30 adet
100 g başına besin değeri:
Orta boy bir kapta gerekli miktarda soğuk su ölçün. Tuz ve şeker ekleyin, tamamen eriyene kadar iyice karıştırın. Sıvı ile bir tencereye siyah ve yenibahar koyun. Defne yaprağı ve kişniş salamura ile bir kaba gönderin.
Tencereyi ateşe koyun ve kaynatın. Tuzlu suyunu ocaktan alın ve soğutun. Balıkları geniş bir kaba koyun, soğutulmuş salamura üzerine dökün.
Balıkları baskı altına alın. Salamuraya ne kadar ihtiyaç duyulduğu, baskının ağırlığına bağlıdır, ürünün tamamen sıvı ile kaplanması önemlidir. Pembe somonu 2-3 gün boyunca serin bir yerde tuzlanmaya bırakın. Balık büyükse, bir gün daha tuzlu suda tutun.
Balıkları çıkarın, ağa koyun, fazla sıvıyı bir saat boyunca boşaltın. Her karkasın karnına aralayıcılar yerleştirin.
Ürünü duman odasına gönderin, “Fan” modunu açın, sıcaklığı 20-25 dereceye ayarlayın ve pembe somonu 12 saat boyunca iyice kurutun.
Fanı kapatın ve karkasları 6-7 saat dinlendirin. Ürünü üflemek için “Kompresör” modunu 3 saate ayarlayın.
Yarı mamul enjeksiyon süresi 20–22 derecelik bir sıcaklıkta 20–24 saat olacaktır. Hazır pembe somon, altın, doygun bir renge ve füme balıkların belirgin bir aromasına sahiptir.
Orta boy bir kapta gerekli miktarda soğuk su ölçün. Tuz ve şeker ekleyin, tamamen eriyene kadar iyice karıştırın. Sıvı ile bir tencereye siyah ve yenibahar koyun. Defne yaprağı ve kişniş salamura ile bir kaba gönderin.
Tencereyi ateşe koyun ve kaynatın. Tuzlu suyunu ocaktan alın ve soğutun. Balıkları geniş bir kaba koyun, soğutulmuş salamura üzerine dökün.
Balıkları baskı altına alın. Salamuraya ne kadar ihtiyaç duyulduğu, baskının ağırlığına bağlıdır, ürünün tamamen sıvı ile kaplanması önemlidir. Pembe somonu 2-3 gün boyunca serin bir yerde tuzlanmaya bırakın. Balık büyükse, bir gün daha tuzlu suda tutun.
Balıkları çıkarın, ağa koyun, fazla sıvıyı bir saat boyunca boşaltın. Her karkasın karnına aralayıcılar yerleştirin.
Ürünü duman odasına gönderin, “Fan” modunu açın, sıcaklığı 20-25 dereceye ayarlayın ve pembe somonu 12 saat boyunca iyice kurutun.
Fanı kapatın ve karkasları 6-7 saat dinlendirin. Ürünü üflemek için “Kompresör” modunu 3 saate ayarlayın.
Yarı mamul enjeksiyon süresi 20–22 derecelik bir sıcaklıkta 20–24 saat olacaktır. Hazır pembe somon, altın, doygun bir renge ve füme balıkların belirgin bir aromasına sahiptir.Video tarifi
Kuru büyükelçi
1200 g 2-3 gün
100 g başına besin değeri:
Büyük balıkları akan suyla durulayın ve bir kağıt havluyla kurulayın. Büyük bir plastik torbayı düz bir yüzeye yayın, balığın tüm uzunluğuna güvenerek eşit bir tuz tabakası koyun.
Karkas bir tuz yastığına aktarılır.
İş parçasının dış yüzeyini ve iç boşluğunu iyice ovalayın. Solungaçlar da baharatla doldurulur.
Hazırlanan karkas bolca tuzla kaplanmalıdır.
Polietileni sıkıca sarın ve pembe somonu tuzlamak için 36 saat boyunca buzdolabına koyun. Yarı mamul ürünü buzdolabından çıkarın, tuzu dikkatlice yıkayın, ürünü bir kancaya asın ve sıvının birkaç saat akmasını sağlayın.
Sigara içmeden önce peritona bir aralayıcı yerleştirilmelidir. Sıcak sigara içmek 1 saatten fazla sürmez.
Büyük balıkları akan suyla durulayın ve bir kağıt havluyla kurulayın. Büyük bir plastik torbayı düz bir yüzeye yayın, balığın tüm uzunluğuna güvenerek eşit bir tuz tabakası koyun.
Karkas bir tuz yastığına aktarılır.
İş parçasının dış yüzeyini ve iç boşluğunu iyice ovalayın. Solungaçlar da baharatla doldurulur.
Hazırlanan karkas bolca tuzla kaplanmalıdır.
Polietileni sıkıca sarın ve pembe somonu tuzlamak için 36 saat boyunca buzdolabına koyun. Yarı mamul ürünü buzdolabından çıkarın, tuzu dikkatlice yıkayın, ürünü bir kancaya asın ve sıvının birkaç saat akmasını sağlayın.
Sigara içmeden önce peritona bir aralayıcı yerleştirilmelidir. Sıcak sigara içmek 1 saatten fazla sürmez.Önemli! Sigara içmek için kullanılan odun dumanı zararlı bir kimyasal bileşik içerir - benzopiren. Yüksek konsantrasyonu toksiktir ve kanserin gelişmesine neden olabilir. Maddenin çoğu, sıcak sigara ile pişirilen ince cilde sahip balıklar tarafından emilir.
Video tarifi
Kendi ellerinizle yapılması kolay füme pembe somon, sadece çok lezzetli bir atıştırmalık değil, aynı zamanda sağlıklı, çoklu doymamış yağlar ve amino asitler açısından zengin bir üründür.
Biliyor musun Tarihsel olarak, ilk kez kümes hayvanları ve balık içmeyi öğrenen Yahudilerdi. Onların görüşüne göre, füme av eti, günahların ruhlarını temizledi ve füme balık sadece üst sınıflar için bir üründü.
Ev yapımı tuzlama ve sigara içme, bu işlem çok zaman alsa bile nihai sonucun mükemmel kalitesini sağlayacaktır. Doğal içerikler ve sigara içme yöntemleri sayesinde balıklar sağlığa zarar verebilecek aroma ve koruyucular içermez.
