Çorba, buna çorba denir, ancak kokulu güveçleri ifade eder. Balık çorbasının hazırlanmasının birçok zorlukla dolu olduğu inancına rağmen, örneğin doğru balık seçimi ve daha sonraki temizliği ile deneyimli ev hanımları aslında her şeyin o kadar korkutucu olmadığını biliyor. Sadece et suyuna koymak için ne kadar balık gerektiğini bilmek ve aynı zamanda birkaç sır kullanımıyla tüm önerileri doğru bir şekilde takip etmek gerekir.
Malzemelerin seçimi ve hazırlanması
Evsel çorba için klasik tarifler arasında tatlılık içeren şeffaf ve yapışkan bir et suyu veren balık kullanımı bulunmaktadır. En iyi seçenek küçük veya orta boy crucian sazan olacaktır.
Balık çorbasının tadı şunlara bağlıdır:
- balık tazeliği - en iyi seçim yakın zamanda yakalanmış ve hala canlı bir örnektir;
- uygun temizlik - Kafanın her zaman çıkarılmasına gerek yoktur, ancak balıkları sakatatlardan ve solungaçlardan temizlemek ve filmi karnından çıkarmak için acıdan kaçınmak gerekir.
Biliyor musun 17. yüzyılın sonuna kadar et suyu ve çorbalar da dahil olmak üzere tüm sıvı yemeklere balık çorbası deniyordu.
Deneyimli ev hanımları, ana eteğe en az bir tür daha pişmiş balık ekleyerek balık suyu hazırlama ihtiyacına işaret eder (örneğin, ruff, burbot, levrek, vb.). Bu yaklaşım, belirgin bir tadı ve aroması ile daha güçlü bir et suyu elde etmenizi sağlayacaktır.
Klasik tarif
830 dakika
bitkisel yağ
2 yemek kaşığı. l.
tuz, karabiber
tatmak
100 g başına besin değeri:
Karasi, önceden yemek pişirmek için hazırlanmıştır. Ölçekler, solungaçlar ve iç organlar temizlenir, baş, yüzgeçler ve kuyruk bırakılır. Sonra - akan su altında iyice yıkayın.
Patates doğranmış, soğan da var, ama daha ince. Havuç payetle doğranır.
Daha sonra sebzeler kaynama noktasına getirilen suya gönderilir.
Et suyu tuzlanır ve oluşan köpük yukarıdan çıkarılır. Carassius iki parçaya kesilir (yarıya).
Sebzeler neredeyse tamamen hazır olduktan sonra et suyuna balık eklenir. Gerekirse su ekleyin ve ekleyin.
Sonra bezelye ve defne yaprağı koyun.
Kaynadıktan sonra, köpük sürekli olarak et suyundan çıkarılır (crucians, orta ateşte yaklaşık 5 dakika kaynatılır).
Kulakta pişirme bitmeden birkaç dakika önce 2 yemek kaşığı ekleyin. l. bitkisel yağ ve tatmak için otlar.
Kulak hazır olduğunda, 5 dakika demlenmesine izin verilir.
Karasi, önceden yemek pişirmek için hazırlanmıştır. Ölçekler, solungaçlar ve iç organlar temizlenir, baş, yüzgeçler ve kuyruk bırakılır. Sonra - akan su altında iyice yıkayın.
Patates doğranmış, soğan da var, ama daha ince. Havuç payetle doğranır.
Daha sonra sebzeler kaynama noktasına getirilen suya gönderilir.
Et suyu tuzlanır ve oluşan köpük yukarıdan çıkarılır. Carassius iki parçaya kesilir (yarıya).
Sebzeler neredeyse tamamen hazır olduktan sonra et suyuna balık eklenir. Gerekirse su ekleyin ve ekleyin.
Sonra bezelye ve defne yaprağı koyun.
Kaynadıktan sonra, köpük sürekli olarak et suyundan çıkarılır (crucians, orta ateşte yaklaşık 5 dakika kaynatılır).
Kulakta pişirme bitmeden birkaç dakika önce 2 yemek kaşığı ekleyin. l. bitkisel yağ ve tatmak için otlar.
Kulak hazır olduğunda, 5 dakika demlenmesine izin verilir.Video tarifi
Klasik tarif
Önemli! Gözleri balığın hazır olma derecesini gösterir — haşlanmış havuz sazanı beyaza döner.
Darı ile tehlikede
2050 dakika
tuz, karabiber
tatmak
100 g başına besin değeri:
İlk önce balıkları temizleyin (pulları ve bağırsakları çıkarın) ve ardından porsiyona bölün.
Ateşe bir kazan ateşe verilir ve hemen 1 soğan ve havuçun yanı sıra kuyruklar ve kafalar eklenir.
Bundan sonra, 30 dakika kısık ateşte kaynatılır (yüzeyde oluşan köpük kaynadıkça çıkarılır).
Biber (yaklaşık 20 adet) Aynı et suyuna eklenir. 30 dakika sonra ampul, havuç ve balık et suyundan çıkarılır.
Patates küpler halinde kesilir ve bir kase et suyuna darı eklenir. Sonra havuç gönderir, şeritler halinde kesilir ve tuz alırlar.
Sebzeli et suyu yaklaşık 15-20 dakika pişirilir. Hazırlıktan 5 dakika önce kulağa sazan biftekleri eklenir.
Aynı zamanda, ince doğranmış soğan ve birkaç defne yaprağı serilir.
Kulak hazır olduğunda, ateşi kapatmadan, yeşillik ve votka ekleyin ve ardından yavaşça karıştırın (bifteklerin parçalanmaması için).
Son aşama, bir kütüğü ateşten söndürmek ve 10-20 saniye boyunca doğrudan kulağa indirmektir. Yemeğin yaklaşık 10 dakika demlenmesine izin verilir, daha sonra yemeğe devam edebilirsiniz.
İlk önce balıkları temizleyin (pulları ve bağırsakları çıkarın) ve ardından porsiyona bölün.
Ateşe bir kazan ateşe verilir ve hemen 1 soğan ve havuçun yanı sıra kuyruklar ve kafalar eklenir.
Bundan sonra, 30 dakika kısık ateşte kaynatılır (yüzeyde oluşan köpük kaynadıkça çıkarılır).
Biber (yaklaşık 20 adet) Aynı et suyuna eklenir. 30 dakika sonra ampul, havuç ve balık et suyundan çıkarılır.
Patates küpler halinde kesilir ve bir kase et suyuna darı eklenir. Sonra havuç gönderir, şeritler halinde kesilir ve tuz alırlar.
Sebzeli et suyu yaklaşık 15-20 dakika pişirilir. Hazırlıktan 5 dakika önce kulağa sazan biftekleri eklenir.
Aynı zamanda, ince doğranmış soğan ve birkaç defne yaprağı serilir.
Kulak hazır olduğunda, ateşi kapatmadan, yeşillik ve votka ekleyin ve ardından yavaşça karıştırın (bifteklerin parçalanmaması için).
Son aşama, bir kütüğü ateşten söndürmek ve 10-20 saniye boyunca doğrudan kulağa indirmektir. Yemeğin yaklaşık 10 dakika demlenmesine izin verilir, daha sonra yemeğe devam edebilirsiniz.Video tarifi
Darı ile tehlikede
Önemli! Balık çorbasını hazırladıktan sonra, defne yaprağını çıkarmanız önerilir, aksi takdirde yemeğin tadı acı olabilir.
Yakut
1030 dakika
tuz, karabiber
tatmak
100 g başına besin değeri:
- Balıkları balıktan temizlerler ve daha sonra sağda, başın yanında küçük bir kesi yaparlar. Safra kesesi dışarı çıkarılır. Kalan iç organlar kaldı - et suyuna et suyu sağlayacaklar.
- Balıklar tanka aktarılır, su ile doldurulur, böylece sadece havuz sazanlarını kaplar ve tuzlanır. Sonra ateşe ver.
- Suyu kaynattıktan sonra 20-25 dakika pişirmeye devam edin (süre balığın büyüklüğüne bağlıdır). Baharatların eklenmesi gerekmez.
- Hazır olma durumuna ulaşıldığında, balıklar ayrı ayrı serilir ve et suyu, her birine sütün tadabileceği kupalar içine dökülür.
Kulağı, srucian sazanın uygun temizliğine uygun olarak Yakut reçetesine göre pişirmek gerekir. Soğutma sırasında tavada kalan et suyu jöleye dönüşür - aynı zamanda gıda olarak da kullanılabilir.
Kafamın dışında
63 saat
soğan
1 adet (orta boy)
havuç
1 adet (orta boy)
bitkisel yağ
2 yemek kaşığı. l.
100 g başına besin değeri:
- Havuz sazanı kafaları akan su altında önceden yıkanır ve solungaçlar çıkarılır. Bundan sonra, bir tencereye su aktarılır ve düşük ısıda 1-1.5 saat kaynatılır.
- Sebzeler yıkanır ve soyulur. Soğanlar ince doğranmış, havuçlar kaba bir rende üzerine doğranır ve patatesler büyük küpler halinde kesilir.
- Bitmiş et suyu tülbentten süzülür. Eti kafalardan çıkarın ve plakalara koyun.
- Bir tavada patates, yarım havuç ve soğan koyun, tamamen pişene kadar pişirin (yaklaşık 20 dakika).
- Sebzelerin geri kalan yarısı, altın rengi elde edilene kadar yağ içinde geçirilir. Sonra kulağa ekleyin.
- Tuz, karabiber, defne yaprağı ve otlar tatmak için et suyuna dökülür, daha sonra yaklaşık 5 dakika kısık ateşte pişirilir.
- Pişirmenin sonunda, her tabağa bir porsiyon balık yerleştirilir ve daha sonra kulak dökülür.
Biliyor musun Hafif ve şeffaf et suyu, çırpılmış protein kullanılarak elde edilebilir. Bunu yapmak için, protein köpüğü ılık et suyuna dikkatlice dökülür, daha sonra kaynatılır ve tülbentten süzülür.
Söz konusu lezzetli, zengin bir kulak, doğada basit ama tatmin edici ve aromatik bir öğle yemeğinin vazgeçilmez bir bileşenidir. Ancak, evde daha kötü olamaz. Önemli olan doğru tarifi seçmek ve sadece taze crucian sazan kullanmaktır. Dahası, balık çorbasının hazırlanması fazla çaba ve zaman gerektirmez.
