Çoğu ev hanımı, ev mantarlarının tariflerde kullanıldığı gerçeğine alışkındır: boletus, mantar, bal mantarları, vb. Japon shiitake özellikle son birkaç yıldır popüler olmuştur. Bu, ölü odunlarda yetişen alışılmadık bir yenilebilir mantardır.
Malzemelerin seçimi ve hazırlanması
Mantarları seçerken, aşağıdaki faktörlerden başlamanız gerekir:
- renk. Taze ve kullanışlı shiitake, sıradan mantarlara benzeyen hafif bir gölgeye sahip olmalıdır;
- koku. Japon mantarları zengin ve spesifik bir aroma ile karakterizedir;
- yapı. Mantarın yüzeyi kaygan değil, biraz donuk olmalıdır.
Ürün hazırlama birkaç noktadan oluşur. İlk önce mantarları kirden durulayıp temizlemeniz gerekir. Bundan sonra, acıdan kurtulmak için 20 dakika boyunca temiz tuzlu suya batırılırlar.
Mantarlardan çeşitli yemekler hazırlamadan önce, peçeteye kurutmalısınız. Meyve gövdelerinde ne kadar fazla sıvı varsa, yemek o kadar taze olur.
Biliyor musun 1969'da shiitake mantarı temelinde lentinan adı verilen bir ilaç elde edildi. Malign ve benign tümörleri tedavi etmek için kullanılır.
Shiitake mantarı tarifleri
Ev mutfağında shiitake kullanarak çok sayıda farklı tarif pişirebilirsiniz. İnternet sitelerinde her zaman profesyonel şeflerin ve yeni başlayanların yemek pişirebileceği büyük bir yemek listesi vardır.
Japon mantarları haşlanabilir, kurutulabilir, kızartılabilir ve hatta dondurulabilir. Her şey onları hangi amaçla kullanacağınıza bağlıdır. Bu arada, kurutulmuş meyve gövdeleri pişirmeden önce 2 saat boyunca saf suya batırılmalıdır, böylece daha yumuşak olurlar. Bu mantarları etli çeşitlerle değiştirebilirsiniz: petrol, istiridye mantarı, vb.
Ekşi krema ile kızartılmış
800 g50-60 dakika
bitkisel yağ
3 yemek kaşığı. l. (kızartma için)
öğütülmüş karabiber
0.5 çay kaşığı
100 g başına besin değeri:
- Mantar kapaklarını küçük parçalar halinde kesin ve üzerlerine kaynar su dökün.
- Yumuşama konusunda ısrar ederken, tavayı ısıtın.
- Mantarları bir kevgir içine atın, fazla nemin boşalmasına izin verin.
- Kuru bir tavada, shiitake'yi kızartmanız gerekir, böylece tüm su buharlaşır.
- Tavada sıvı olmadığında bitkisel yağ ekleyin. 5-7 dakika kızartın.
- Mantarlar kızartılırken, soğanları ince doğrayın.
- Shiitake meyve gövdelerine ekleyin.
- Soğan altın rengi almaya başladığında, tuz ekleyin.
- Ekşi krema içine dökün.
- Tüm malzemeleri yaklaşık 3 dakika kızartın.
- 250 ml su ekleyin ve kısık ateşte 30 dakika pişirin.
Önemli! Bu yemek en iyi her iki ürünün sulu olması nedeniyle patates ile birleştirilir.
Pişmiş
500 g60-70 dakika
saf filtrelenmiş su
1 litre
baharatlar (isteğe bağlı)
2 yemek kaşığı. l.
yeşillik (maydanoz, dereotu, kişniş, fesleğen)
1 demet
100 g başına besin değeri:
- Haşlanmış shiitake pişirirseniz, önce onları küçük parçalara ayırmanız gerekir.
- Onları suyla dökün ve 20 dakika demlenmesini bekleyin.
- Kabı yüksek ateşe koyun ve 30 dakika pişirin.
- Tuz, baharat ve otlar ekleyin.
- 20 dakika daha pişirin.
- Mantarları 5-10 dakika demleyin ve yan yemekler (tahıllar, patates püresi veya çorba yapmak için kullanın) ile servis yapın.
Atıştırmalık ___ 'dan Julia Vysotskaya
500 g30–40 dk.
bitkisel yağ
5 yemek kaşığı. l.
esmer şeker
1 yemek kaşığı. l.
toz karabiber
0.5 çay kaşığı
100 g başına besin değeri:
- Mantarları durulayın ve her meyve gövdesini 2 parçaya kesin.
- Sarımsakları soyun ve sarımsakta doğrayın.
- Bir tavada bitkisel yağı ısıtın ve üzerine mantar ekleyin. 3 dakika kızartın.
- Soslar, mercanköşk, şeker, sarımsak ekleyin ve tüm malzemeleri kısık ateşte 5 dakika pişirin.
- Biber ve masanın üzerine lezzetli bir atıştırmalık servis yapın.
Önemli! Shiitake mantarları özel ve sıradışı bir tada sahip olduğundan, nötr bitkisel yağ kullanmaya çalışın. Belirgin bir aroması ve tadı olmamalıdır.
Kremalı Mantar Çorbası
1,7 kg 40–45 dakika
bitkisel yağ (tercihen zeytin)
1 yemek kaşığı. l.
tuz, karabiber
tatmak
100 g başına besin değeri:
- Yıkanmış ve hafifçe kurutulmuş mantarlar küçük tabaklarla doğranmalıdır. Mantarın bacaklarını yana koyun, çünkü kesilmeleri gerekmez.
- Soğanları ve havuçları soyun. Sebzeleri orta büyüklükte küpler halinde öğütün.
- Sebzeleri ve her iki mantarı sıcak bir tavaya koyun. Sebze ve tereyağı ile altına kadar soteleyin.
- Onlara kekik, tuz, karabiber ekleyin. 5 dakika pişirin, sonra 1 litre temiz su ekleyin.
- Karışım kaynadıktan sonra, ısıyı en aza indirin ve 30 dakika daha pişirin.
- Topakların oluşmasını önlemek için unu iyice dökün.
- Şarap ve krema dökün. İyice karıştırın.
- 10 dakika daha kaynatın.
- Kıyılmış maydanoz ile süsledikten sonra çorbayı sıcak olarak servis edin.
Biliyor musun Çin ve Japonya'da, shiitake birçok hastalığı tedavi etmek için kullanılır. Özellikle: obezite, yüksek kan kolesterolü, iktidarsızlık.
Kurutulmuş
400 g5–5.5 saat
100 g başına besin değeri:
- Mantarları kir ve yabancı cisimlerden temizleyin.
- Onları kalın tabaklara kesin.
- Bir fırın tepsisine yerleştirin ve önceden ısıtılmış fırında 2.5 saat bekletin. Sıcaklık + 50 ° C arasında olmalıdır.
- Mantarlar kuruduğunda ve boyutu azaldığında, bir fırın tepsisine yayın ve + 70 ° C sıcaklıkta 1.5 saat fırına koyun.
- Belirtilen süreden sonra sıcaklığı + 60 ° C yapın ve 2 saat daha yerleştirin.
- Kurutulmuş mantarları, herhangi bir tarif yapmak için kullanılana kadar her zaman saklanacakları kaplara yerleştirin.
Ceviz ile
800 g20-30 dakika
soyulmuş ceviz
250 g
sek şarap (kırmızı)
3 yemek kaşığı. l.
100 g başına besin değeri:
- Önceden hazırlanmış shiitake'yi ince doğrayın ve derin bir tencereye yerleştirin.
- Tuzlayın ve malzemeleri iyice pişirmek için 200 g su ekleyin.
- Fındıkları bir harç içinde öğütün ve doğranmış sarımsak ve otlar ile karıştırın.
- Fındık kütlesine şarap ve biraz tuz ekleyin. İyice karıştırın.
- Fındıkları mantarlarla birleştirin ve 10 dakika pişirin.
- Soğutulmuş veya sıcak servis yapın. Kıyılmış otlar ile süslemeyi unutmayın.
Patatesli
700 g40-50 dk.
100 g başına besin değeri:
- Patatesleri büyük parçalar halinde kesin. Tamamen pişinceye kadar en az 40 dakika pişirilmelidir.
- Taze veya demlenmiş mantarların ince doğranmış olması gerekir.
- Soğanı küçük küpler halinde kesin.
- Bir tavayı tereyağı ile ısıtın. Üzerinde mantar ve soğan kızartın. Onları en az 10 dakika pişirmelisin.
- Pişirmenin sonunda tuz, karabiber ekleyin.
- Kremaya dökün ve tüm malzemeleri 10 dakika pişirin.
- Haşlanmış patatesleri tabağın altına koyun ve üstüne shiitake ile biraz soğan koyun.
- Kıyılmış otlar serpin ve servis yapın.
Yani, şimdi evde shiitake mantarı pişirmenin göründüğü kadar zor olmadığını biliyorsunuz. Yukarıdaki tüm tariflere ek olarak, taze meyve gövdelerini dondurabilir ve daha sonra lezzetli yemekler hazırlamak için kullanabilirsiniz.