Nehir balıklarını lezzetli olacak şekilde hazırlamak, özellikle çipura söz konusu olduğunda, her ev hanımı için mevcut olmayan bir sanattır. İçinde çok sayıda küçük ve keskin kemik olmasına ek olarak, çipura eti kuru ve taze, tek kelimeyle böyle bir balığa incelik demek zor. Ancak akşam yemeğinde başka bir şey beklenmiyorsa, dikkat çekmeye değer birkaç ilginç tarif hala var ve bunlar tartışılacak.
Malzemelerin seçimi ve hazırlanması
Siprinid ailesinin herhangi bir temsilcisini pişirmeye hazırlanırken bilmeniz gereken ana şey ve çipura bu belirli gruba aittir - bu potansiyel sağlık tehlikesi yaratan bir üründür.
Önemli! Çipura, tatlısu kefali, kadife balığı, asp, ide, roach ve diğerleri de dahil olmak üzere sazan balıkları, özel bir tür solucanın neden olduğu parazit bir hastalık olan opisthorchiasis taşıyıcılarıdır. Hastalık sindirim sistemini, karaciğeri, eklemleri, kasları ve kısmen sinir sistemini etkiler.
Balıkların taze olması gerektiği olağan gereksinimi potansiyel riski ortadan kaldırmaz; ayrıca, garantili dezenfeksiyon için çipura dondurulması önerilir. Bir ev buzdolabında, dondurucu genellikle en az -18 ... -20 ° C'lik bir sıcaklık sağlar, bu koşullar altında parazit larvaları birkaç günden bir aya kadar yaşayabilir.
Ayrıca, güçlü kemikli çipura nedeniyle, prensibe göre balık seçmeniz gerekir: daha büyük, daha iyi. Bu türün bir yetişkini 6 kg ağırlığa kadar olabilir ve yarım metre veya daha uzunluğa ulaşabilir. Çöpçü - ergenliğe ulaşmamış 800-900 g ağırlığında bir çipura - mutfak anlamında çok daha az ilgi çekicidir: karkasında neredeyse hiç tat yoktur, yağ yoktur, ancak her küçük kemik dilde hissedilir ve tadımı gerçek bir işkenceye dönüştürür.
Biliyor musun Nehir balığı, vücudun restorasyonu ve büyümesi için gerekli olan bir fosfor kaynağıdır, ancak en değerli omega-3 yağ asitlerinin yanı sıra iyot, selenyum ve kobalt sadece denizlerin ve okyanusların sakinlerinin etinden elde edilebilir.
Ve son ipucu: yumurtlamadan hemen sonra balık almamalısınız, ancak havyarı atmadan önce, su dünyasının sakinlerinin eti, aksine, en lezzetli ve sağlıklı olarak kabul edilir, içinde bulunan tüm vitaminler ve mikro elementler bu noktada konsantrasyonlarının en yüksek noktasındadır.
Çipura yemekleri için tarifler
Bir çipura tabağını zarif yapmak zordur, ancak bu gerekli değildir. Bu balığı hızlı, kolay ve evde olacak şekilde pişirmelisiniz. Geleneksel olarak, kızartma, pişirme, haşlama ve pişirme bu amaçlar için kullanılır ve biraz daha zaman geçirdikten sonra kıyma yapabilirsiniz ve çok lezzetli pirzolalar yapılabilir.
Kızartma tavası
445 dakika
çapak
1 kg ağırlığa kadar 4 karkas
bitkisel yağ
100 ml
100 g başına besin değeri:
Balıkları temizleyin ve bağırsaklayın. Kafaları kesmeyin, yüzgeçler makasla biraz kısaltılabilir. Her bir karkas üzerinde, keskin bir bıçakla, yaklaşık 10 × 10 mm'lik bir hücre ve 4-5 mm'lik bir yuva derinliği ile bir ağ şeklinde bir kesim yapın.
Bu teknik küçük kemik problemini çözmenize izin verir: ilk olarak, bazıları aynı “sapan” yerlerinde kesilir, ki bu yanlışlıkla yutulursa en tehlikelidir ve ikincisi, ete nüfuz eden sıcak yağ, ince kemik dokusunu yakar gevrek bir krakere dönüştürüyor.
Tuzu dikkatlice yuvalara sürterek karkasları tuzlayın.
Balıkları unu eşit şekilde yuvarlayın.
Bir tavada bitkisel yağı ısıtın ve içine ekmek koyun. Bir yağ tabakasının karkasları en az yarısını örtmesi tavsiye edilir. Her iki taraftan en az 8-10 dakika boyunca balığı kızartın.
Kızarmış çipura hemen sıcakken servis yapın ve önlem olarak böyle bir yemek var, garnitür olmadan daha iyidir, bu nedenle kemikte boğulma riski daha azdır.
Video tarifi
Folyo fırında kavurma
460 dakika
çapak
1,5–2 kg ağırlığında 2 karkas
soğan
2 büyük kafa
tereyağı
2-3 yemek kaşığı. l.
balık için baharat
2 çay kaşığı
100 g başına besin değeri:
Balıkları temizleyin, bağırsakları, kuyrukları ve kuyrukları kesin, yüzgeçleri çıkarın.
Her karkas üzerinde, her iki tarafta arkadan karnına 5 mm derinliğe kadar birbirinden 2-3 cm mesafede enine kesikler yapın. Manipülasyonun amacı, küçük kemikleri kesmek ve pişirme işlemi sırasında mümkün olduğunca buharlamaktır.
İçleri de dahil olmak üzere her tarafta tuzlu karkasları rendeleyin.
Soğanı soyun, büyük dilimler halinde kesin. Balıkları içeriden soğanla sıkıca doldurun ve ayrıca soğanın ince segmentlerini derideki kesiklere yerleştirin, yüzeyde bırakmadan tamamen içeri itmeye çalışın.
Her çipurayı hafifçe tereyağı ile yağlanmış bir folyo üzerine koyun, üstüne başka bir folyo tabakası ile örtün ve tüm çevre boyunca eklemlerin yükseltilmiş kenarlar şeklinde oluşturulması için dikkatlice sarın.
Ortaya çıkan folyo torbalarını bir fırın tepsisine veya alçak kenarlı bir fırın tepsisine koyun. Fırını önceden + 180 ° C'ye ısıtın, içine bir fırın tepsisi koyun. 20-25 dakika pişirin.
Çipura pişerken sosu hazırlayın. Kalan tereyağını eritin, balık için baharatla karıştırın, taze sıkılmış limon suyu ekleyin, iyice karıştırın.
Çipura fırından çıkarılır ve suyunun sızmaması için ambalajı dikkatlice açın. Bunu yapmak için, kenarların bütünlüğünü korurken, folyonun üst katmanını makasla dikkatlice kesebilirsiniz.
Karkasları baharatlı kremsi limon sosu ile bolca dökün, yüzeye eşit olarak dağıtmak için bir silikon fırça kullanın ve kesilere özel dikkat gösterin.
Balıkları artık örtmeyecek şekilde fırına geri koyun ve altın kahverengi olana kadar 5-7 dakika daha pişirin. Fırın bir ızgara fonksiyonuna sahipse, bu aşamada kullanabilirsiniz.
Önemli! Hazır baharat karışımlarının çoğunluğu zaten tuz içerir ve genellikle oldukça önemlidir. Bu nokta her zaman çanağı abartmamak için düşünülmelidir.
Video tarifi
Önemli! Kremsi bir sos sayesinde, bu tarife göre hazırlanan çipura çok sulu ve bu balık için çok eksik olan ek yağ içeriği elde ediyor.
Sebze ile yavaş bir tencere içinde güveç
42.5-3 saat
çipura karkası
yaklaşık 1–1,5 kg
zeytin veya ayçiçek yağı
1 yemek kaşığı. l.
öğütülmüş karabiber
1 yemek kaşığı. l.
100 g başına besin değeri:
- Balıkları temizlemek için bağırsak, kafayı çıkarın, büyük enine parçalar halinde kesin (sırt ile birlikte). Keskin bir bıçakla her parçada, kemik problemine en azından kısmi bir çözüm için önceki tarifte açıklandığı gibi birkaç kesim yapın.
- Her sebzeyi soyun, kaba bir rende üzerine havuç rendeleyin, soğanları ince yarım halkalara kesin.
- Bitkisel yağı multicooker'ın kalınlığına dökün, doğranmış sebze grubunu dökün, biraz tuz ve karabiber ekleyin, sonra ekşi krema koyun, iyice karıştırın.
- Çipura parçalarını çok pişiriciye yerleştirin, ardından sebzeyi yastığı dağıtmak için bir kaşık kullanın, böylece balığın her tarafından sarar.
- Cihazı "güveç" olarak ayarlayın, ürün tipi "balık" (varsa), pişirme süresi 2 saattir. Programı çalıştırın.
- Pişirmenin sonunda, yemeği en az 30 dakika demleyin, sonra servis yapın.
Video tarifi
Biliyor musun Pahalı denizaşırı otellerin yapay göletlerinde bulunabilen ve görünüşte crucian sazanlara çok benzeyen güzel çok renkli balıklar sazan koi'dir. Şaşırtıcı renklendirme, Doğu Asya ülkelerinden bilim adamları tarafından gerçekleştirilen uzun bir seçim çalışmasının sonucudur.
Ateşe Kulak
8120 dakika
patates
3-4 adet. orta boy
100 g başına besin değeri:
Ateş yakmak için, bir kazan veya benzeri bir cihaz için bir stand kurun, suyu bir kamp kabına dökün ve kaynatmak için bir ateşin üzerine koyun (asın).
Çipura soyun, bağırsak, kafaları, kuyrukları ve yüzgeçleri kesin, karkasları büyük parçalara kesin.
Su kaynadığında, içine balık kafaları, kuyrukları ve yüzgeçleri koyun, 10-15 dakika kaynatın, daha sonra oluklu bir kaşıkla dikkatlice çıkarın, sadece balık suyunu kazanda bırakın.
Tüm sebzeleri soyun, büyük dilimler halinde kesin.
Pirinç ve tüm sebze grubunu kaynar suya koyun. Tuz, yarısına kadar pişirin.
Kulağa balık ekleyin, kazanı bir kapakla örtün, kaynama anından itibaren en az 20 dakika pişirin.
Defne yaprağı eklemeye hazır olmadan 5 dakika önce. Tencereyi ısıdan çıkarın, örtün, en az yarım saat ve tercihen bir saat demleyin.
Video tarifi
Biliyor musun Kelime "kulak" Latin "ius" - güveç gelir. Başlangıçta bu çorbanın mutlaka balık çorbası olmadığı ilginçtir, bugün herhangi bir et veya kümes hayvanından iyi hazırlanmış olabilir, bugün “yushka”, yani et suyu, Rusça'daki “kulak” isminin orijinal anlamından korunmuştur.
Köfteler
Video tarifi
balık köftesi
Çipura en asil ve lezzetli balık değil, ama bu, ondan dikkat edilecek bir şey pişiremeyeceğiniz anlamına gelmiyor. En kolay yol, daha ilginç seçenekler olmasına rağmen, bitkisel yağda düzenli kızartmadır. Ve taze yakalanan bir yakalamadan pişirilen kazıktaki gerçek bir balıkçılık kulağı, piknikleri gerçek bir tatil haline getirecek.