Tuzlama tereyağı, büyük bir mahsulü uzun süre korumanın etkili bir yoludur. Herkes bu mantarların gruplar halinde büyümeyi tercih ettiğini bilir, bu nedenle sezonda çok sayıda toplayabilirsiniz. Tuzlu mantarların tadı gelince - bu, mantar yemeklerinin uzmanları için gerçek bir zevktir.
Malzemelerin seçimi ve hazırlanması
Kütüğün ana bileşeni yağ olduğu için, özellikle dikkatli olmaları gereken seçim ve hazırlıklarıdır. Ormanda mantar alırken veya pazardan satın alırken, çok sayıda zararlı maddeyi emmeyi başardıkları için büyük eski örneklerden kaçının. Bu mantar, doğada büyüyen tüm mantarlara sahiptir, ancak eski meyvelerde toksinlerin içeriği çok daha yüksektir. Ayrıca meyvenin solucan ve bozulma belirtileri göstermediğinden emin olun.
Biliyor musun Yağ bahçede veya çiftlikte yetiştirilebilir. Bunu yapmak için miselyum almanız, uygun bir toprak oluşturmanız ve kozalakların yakınında mantar dikmeniz gerekir.
Tuzlamadan önce mantarlar iyi temizlenmeli ve yıkanmalıdır. Bazı ev hanımları yapışkan kabuğunu şapkadan çıkarmayı tercih eder, ancak bu tuzlama için gerekli değildir. Onları 15 dakika soğuk suda bekletin, böylece kalan kum ve solucanlar fark edilmez. Daha sonra meyveler tuz kaynar suda 10 dakika kaynatılmalıdır. Bu şekilde hazırlanan mantarları boyuta göre sıralamanız önerilir.
Kış için sıcak sıcak tuzlama tarifleri
Pişirmede, tereyağı çeşitli şekillerde tuzlamak için birçok tarif bilinir: soğuk, sıcak, kombine. Sıcak yöntem, yüksek kaliteli ısıl işlemin mantarları en güvenli hale getirmesidir, çünkü tüm patojenik bakteriler ölür. Tadı gelince, burada herkes yemeğe belirli baharatlar ekleyerek kendileri için en çok tercih edilen seçeneği seçmekte özgürdür. Sonra, tereyağı tuzlamak için basit ve lezzetli tarifler bulabilirsiniz.
Klasik tarif
3 L 60 dk.
karabiber bezelye
10 adet
100 g başına besin değeri:
- Haşlanmış tereyağını bir tavaya koyun (emaye almak daha iyidir), su ekleyin ve kaynatın.
- Tüm koyulmuş baharatları ve tuzu ekleyin. Mantarları kısık ateşte 30 dakika kaynatın. Pişirme işlemi sırasında çıkarılması gereken köpük oluşabilir.
- Boşluğu, tuzlu sudan kenarlara 0,5 cm'den fazla olmayacak şekilde sterilize edilmiş kavanozlara koyun.
- Bankaları toplayın, baş aşağı çevirin, bir battaniyeyle örtün ve tamamen soğuyana kadar bu konumda bırakın.
Servis yaparken, tuzlu tereyağı soğan halkaları ve otlar ile serpilebilir. Çanak kokulu ve orta derecede baharatlı olacak.
Önemli! Yenilebilir mantarların büyük miktarlarda tüketilmesi kontrendikedir. — üzgün bir sindirim sistemini provoke edebilir. norm — Her biri 150–200 g mantar 2–Haftada 3 kez.
Sitrik asit ile
4 L 1 saat 30 dk.
100 g başına besin değeri:
- Haşlanmış tereyağını bir tencereye koyun, su ekleyin ve ateşe koyun.
- Su ısındığında, tuz, şeker ekleyin, karıştırın, kaynatın ve 40 dakika daha kısık ateşte pişirin.
- Sitrik asit, biber, lavrushka ekleyin ve ocakta 10-15 dakika daha bırakın.
- Hazırlanmak için hazırlanan kavanozlarda, yağı sıkıca yatırın, salamurayı üstüne dökün ve yuvarlayın.
Tarifte sitrik asit varlığı, hoş bir asitlik ile birlikte savurganlık, biraz sertlik notları verecektir. Tuzlama sürecinde, mantar hamuru daha sulu hale gelecektir.
Biliyor musun Limonlar asit üretimi için nadiren kullanılır, çünkü 25 kg ürün üretmek için 1 ton narenciye alır. Daha sıklıkla küflü Aspergillosis mantarından ve pekmezin şeker içeren maddesinden “ekstrakte edilir”.
Sarımsaklı
3 L 1 saat 10 dakika
karabiber bezelye
50 adet
100 g başına besin değeri:
- En az 6 litre kapasiteli bir tencereye alın, suyla doldurun, baharat, yağ, sarımsak, tuz, şeker ekleyin ve iyice karıştırın.
- Turşuyu kaynatın.
- Tavaya mantar ekleyin.
- Periyodik olarak kaynar köpüğü çıkararak 40 dakika pişirin.
- Pişirme bitiminden 5 dakika önce sitrik asit dökün.
- Hazır yağları teneke kutulara ve mantarlara kapaklarla yerleştirin.
Tarçınlı
4,5 l50 dk.
tuz (tercihen büyük)
300 g
100 g başına besin değeri:
- Büyük bir tencerede suyu yağ ve sitrik asit hariç tüm malzemelerle karıştırın.
- Turşuyu kaynatın.
- Haşlanmış mantarları önceden dökün.
- Tekrar kaynatın ve yarım saat pişirin.
- Pişirmeden önce 5 dakika asit ekleyin.
- Ateşi olabildiğince azaltın ve kapatmadan, salamurayı doldurarak mantarları kavanozlara koymaya devam edin.
- Boşlukları toplayın, ters çevirin ve bir battaniye ile kaplayarak soğumaya bırakın.
Önemli! Tarçın hamile kadınlar için kategorik olarak önerilmez, çünkü büyük miktarda uterus kasılmalarına neden olur.
Yıldız anason ve biberiye ile
2.5 L 40 dk.
siyah ve beyaz karabiber
5 adet
sitrik asit
1/3 çay kaşığı
100 g başına besin değeri:
- Mantarlar hariç tüm malzemeler bir tavaya koyun, karıştırın ve kaynatın.
- Haşlanmış tereyağı ekleyin, 20 dakika daha pişirin.
- Mantarları hazır bankalara yerleştirin, toplayın.
Dereotu ve frenk üzümü yaprağı ile
1.5 L 40 dk.
karabiber bezelye
5 adet
Frenk üzümü yaprağı
12 adet
100 g başına besin değeri:
- Yağı bir kaseye veya tavaya koyun. Bu amaçlar için, pişirme sırasında oksitlenmeyen emaye bir kase kullanmak daha iyidir.
- Meyveleri katmanlar halinde yerleştirmeniz ve her birini baharatlarla dökmeniz gerekir.
- Mantarların üzerine kaynar su dökün, böylece su tamamen kaplar, kaynatın ve 20 dakika kısık ateşte kaynatın.
- Mantar preparatını önceden hazırlanmış kavanozlara, mantarlara koyun ve baş aşağı çevirerek soğumaya bırakın.
Kışın bu tür mantarların bir kavanozunu açtığınızda, alışılmadık hoş kokularına şaşıracaksınız.
Boşlukların depolanması özellikleri
Hazırlama işlemi sırasında tarifi kesinlikle takip ettiyseniz, pişirme süresini, sirke, sitrik asit, şeker ve diğer koruyucuların miktarını gözlemlediyseniz, hazırlanan tuzlu tereyağı bir sonraki sezona kadar depolarınızda başarılı bir şekilde durabilir. Teneke kutuların yıkama ve sterilizasyonuna sorumlu bir şekilde yaklaşmak da önemlidir - aksi takdirde basitçe “patlayabilirler”. Kış sıcak yolu için kapalı olan tuzlu yağları havalandırılmış bir odada veya mahzende saklarlar. Ürünü buzdolabına yerleştirmek gerekli değildir, mantarlar + 18 ... + 20 ° С arasındaki oda sıcaklığında bile harika hissedeceklerdir. Tasarruf bankaları karanlık bir yerde olmalıdır. Düzgün havalandırılması iyidir.Yağlı mantarlar, gerçek mantar ikramları pişirebileceğiniz en kokulu ve lezzetli on mantar arasındadır. Sıcak tuzlama, tüm yıl boyunca bu meyvelerin büyük bir mahsulünü kurtarmanıza izin verir. Yemek günlük beslenmeyi mükemmel bir şekilde çeşitlendirir ve şenlikli masaya gururla koyabileceğiniz mükemmel bir atıştırmalık haline gelir.