Soğuk füme çipura, yemek masasına harika bir katkı sağlayacak lezzetli bir inceliktir. Akrabalar ve arkadaşlar böyle bir muameleden kesinlikle memnun olacaklar. Bu makalede, evde füme balık pişirmek için basit tarifler açıklanmaktadır. Aşağıda önerilen yöntemlerle, kendinize tuz ve duman çırpabilirsiniz.
Malzemelerin seçimi ve hazırlanması
Sigara içmek için, hem küçük hem de çok büyük olmayan kopyaları seçmek gerekir. 900 g'dan 1 kg'a kadar optimum - orta boy bireyler. Küçük balıkların eti kuru ve çok fazla kemikle olacaktır. Büyük çipura, elbette, sizi harika bir tatla memnun edecek, daha şişman, ama daha fazla zaman alacak. Her ikisini de alabilirsiniz, ancak bunları doğru şekilde tuzlamanız, büyük parametrelerin ilk örneklerini ve sırasıyla orta ve küçük örneklerini vermeniz gerekecektir.
Tuzlu ve soğuk füme çipura tarifleri
Füme çipura pişirmek ilk bakışta göründüğü kadar zor değildir. Bu hızlı bir süreç değil, ama sonuç kesinlikle buna değer. Ürün çok aromatik ve ağız sulandırıcıdır. Kuru ve ıslak, yani tuzlu suda olmak üzere iki tür işlemden birine maruz kalmış bir ürünü içebilirsiniz. İlk seçenek - çipura basitçe ovalanır veya tuz serpilir.
Önemli! Aynı boyuttaki karkaslar - yemek pişirmek için en iyi seçenek. Eşit bir şekilde tuzlanır ve füme edilirler.
ikinci - karkas, en sevdiğiniz baharatların eklenmesiyle hazırlanabilen salamuraya batırılır. Turşunun, kişisel aşçı tercihlerine bağlı olarak biber, kırmızı biber, kişniş, öğütülmüş kırmızı ve karabiber, defne yaprağı ve diğer baharatlarla desteklenir.
Tuz ile
1046 saat
100 g başına besin değeri:
- Balıkları çözerek başlamalısınız. Bundan sonra, ürün zaten tuzlanabilir. Sığ kapları alın. Bir lavabo veya herhangi bir kase olabilir. Yemeklerin altına bir tabak sofra tuzu koymanız gerekiyor. Kabın dibini tamamen kapatmaya gerek yoktur; karkaslar yeterince tuzlanır. O zaman çipura koymalısın.
- Balıkları tuzla serpin. Yine, aşırıya kaçmayın. Arkasına ve istenirse solungaçların altına daha fazla tuz serilmesi gerekir.
- Sonra, karkasları katmanlara koyun ve her biri tuz serpin. Büyük örnekler altta, küçük örnekler üstte olmalıdır. Su dünyasının küçük temsilcileri daha hızlı tuzlanırlar. Balığı 2 saat bekletin.
- Baskı oluşturmak gerekir. Geniş bir tabak ve 3 litrelik bir kavanoz alın. İçine su çekin, balığa bir tabak ve bir kavanoz - tabağa koyun. Basın hazır. 12 saat sonra, baskı kaldırılmalı ve çipura 3 saat takılmalıdır.
- Talaş yığını için elma ve kızılağaç bir duman jeneratörüne dökülmelidir. 4 saat sonra, başka bir elma ağacı yongaları paketi eklemeniz gerekir. Bu arada, hazırlanan balığı bir sigara sandığına koymanız gerekir. Duman odasına bir duman jeneratörü bağlanmalı ve hemen odun ateşine verilmelidir. Çipura 12 saat boyunca pompalanmalıdır.
- Zaman geçtikten sonra cihazı kapatın ve balıkları dikkatlice çıkarın. Soğuk füme çipura hazır. Birkaç saat havalandırılması için odaya asılmalıdır. Bundan sonra, incelik masaya servis edilebilir.
Video tarifi
Tuz ileÖnemli! Balık pullardan temizlenmemelidir. Bu sayede et sulu kalacaktır.
Tuz ve kırmızı biber ile
5-654 saat
öğütülmüş kırmızı biber
20 g
100 g başına besin değeri:
- Her şeyden önce, karkas kesmeye değer. Bağırsak sayesinde balıklar pişirildikten sonra acı olmayacaktır. Karın boyunca bir kesi yapın ve tüm iç kısımları çıkarın. Tüm balığı pişiriyorsanız solungaçları kesin ve parçalara ayıracaksanız kafayı kesin. Çipurayı içte ve dışta akan su altında iyice durulayın. Balıkları kağıt havlularla kurulayın.
- Sigara içmeden önce tuzlama gereklidir. Bir cam veya başka bir kapta karıştırmak için uygun, tuz, kırmızı biber ve kırmızı biberi birleştirin. Bu kompozisyonla, balıkları her taraftan dikkatlice ovalayın. Baharatların ölçeklerin altına düşmesi için bunu eşit olarak yapmaya çalışın.
- Bir basın oluşturun. Çipurayı, ağır bir kaseye su veya diğer içeriklerle koymanız gereken bir plaka ile örtün. Ürünü 12 saat buzdolabına koyun.
- Zaman geçtikten sonra balığı başka bir kaseye aktarın ve arıtılmış suyla doldurun. 30 dakika bekletin.
- Ürün çok ıslak olmamalıdır. Balıklar ayrışma için asılmalıdır. Bir gün için yeterli olacak.
- Belirtilen süreden sonra, yarı mamul ürünü duman haznesine yerleştirin - tel rafları takın veya asın. Kapağı sıkıca kapatın. Duman jeneratörünü bağlayın, içine talaş yükleyin ve bir gaz brülörü ile aydınlatın. Bacadan duman akmaya başlar başlamaz, sigara içme işlemi başlar.
- Cihazı gözetimsiz bırakmayın. Talaşları yanmaya devam edin. Sigara içme süresi 5-7 saattir. Daha sonra balıkları dikkatlice çıkarın ve mutfakta birkaç saat bekletin. Zaman geçtikten sonra en az 10 saat buzdolabında bekletin. Bu bittikten sonra çipura yenilebilir.
Biliyor musun En büyük çipura 2014 yılında Amerika'da yakalandı. Ağırlığı 7 kg 100 g idi.
Salamurada
2-382 saat
100 g başına besin değeri:
- Balıkları akan su altında iyice durulayın. Oluklama, başın kesilmesi kadar gerekli değildir. Balık bütün olarak içilecek.
- Ardından, sıvı bir turşusu yapmanız gerekir. Baharatlarla pişirebilirsiniz. Balıkları derin bir kaba koyun ve suyla doldurun, böylece sıvı ürünü tamamen kaplar, tuz, kekik, kişniş, yenibahar ve elbette tuz ekleyin. Tuzlu suda çipura yaklaşık 2 gün saklanmalıdır.
- Bir süre sonra turşuyu boşaltın ve temiz su ekleyin. Ürünü 30 dakika bekletin. Bundan sonra, kağıt havlularla patlatın ve bir gün kurumaya bırakın.
- Kopyayı kantinin ızgarasına koyun ve kapağı kapatın. Duman jeneratörünü bağlayın, kızılağaç çiplerini yükleyin. Daha sonra cihazdaki ahşap bir gaz brülörü ile ateşlenmelidir. Bacadan duman akmaya başlayana kadar bekleyin. 5-7 saat not edin. Ayarlanan süreden sonra balıkları çıkarın ve bir saat havalandırın. Bundan sonra, tütsülenmiş çipura hazır kabul edilir.
Biliyor musun Soğuk füme çipura çok sağlıklı. Balığın bu şekilde işlenmesinden sonra, beyinde, kalpteki, kan damarlarında, sindirim organlarında ve genel olarak bağışıklık üzerine.
Füme çipura inanılmaz bir aromaya sahip lezzetli bir yemektir. Hazırlanması için tarif zor değildir. Böyle bir meze günlük diyette ve şenlik masasında uygun olacaktır. Afiyet olsun!