Chanterelles'in canlı dış verileri, hem deneyimli hem de çok değil, mantar toplayıcıların ormanlarında onlara artan ilginin anahtarıdır. Ve bu mantarların tadı ve aromatik kokusu üzerine, mutfak kitaplarının işlenmesi, korunması ve pişirilmesi için çeşitli tariflere sahip tüm bölümleri anlatılır. Taze chanterelles uzun süre taze saklanmaz, toplandıktan veya alındıktan hemen sonra işlemeye başlamaları gerekir. Mutfak lezzetleri hazırlamak için yeterli zamanınız yoksa, meyve ve fındık aroması ile mantarların tadını çıkarma fırsatını kaçırmamalısınız: evde kış için chanterelles turşusu için hızlı yollar kurtarmaya gelecektir.
Malzemelerin seçimi ve hazırlanması
Chanterelles içeren boru şeklindeki mantar türleri, lezzetli ve gevrek turşu için ideal bir seçimdir. Bununla birlikte, önemli bir durum vardır: turşu için, mantarları güçlü alın, olgunlaşmamış, çürümüş değil, aksi takdirde şapka tuzlama sırasında uyuşuk hale gelir, tadı ve çatırtısını kaybeder.
Çok fazla mantar varsa, bunları türüne göre sıraladığınızdan emin olun - bazıları chanterelles ile ortak tuzlama için uygundur ve bazıları sadece kızartılır, bazıları kurutulabilir. Chanterelles arasında kurtlu örnekler aramak işe yaramaz, bu türün solucanı yok - Kuşkusuz, dekapaj hazırlıklarını hızlandıran hoş bir gerçek.
Önemli! Şapkanın plakaları arasında ulaşılması zor yerlerde chanterelles kalitatif olarak temizlemek için orta sert bir diş fırçası kullanın.
Aşamalı mantar temizleme adımları zorunludur: kiri nazikçe çıkarın, kumları çalkalayın, tüm hasarı ve miselyumun bir kısmını kesin, soğuk suyla kolayca durulayın, bir elek üzerine bir kat halinde yayın. Plakalardaki olası kuma özellikle dikkat edin. Gerekirse büyük örnekleri kesin. Chanterelles ıslatın kırılganlık nedeniyle buna değmez. Bu tür mantarlarda, kural olarak, laktikte bulunan zorunlu bir acı yoktur. İstisnai durumlarda, mantarlar olgunlaşırsa ve yazlar kuru ise, hafifçe kaynatılması önerilir, genellikle 15 dakikadan fazla olmamalıdır. - sonra tüm acı et suyuna gidecek.
Kış için chanterelles tuzlamak için tarifler
Cantharellus cibarius turşu tarifleri çeşitli varyasyonları vardır. Mantar toplayıcılar arasında popüler olan ana yöntemler soğuk tuzlama ve ön kaynatma ile sıcak, tuzlu suda tuzlama, kuru tuzlamadır. Ayrıca, birçok kişi önceden kızartılmış meyve gövdelerini isteyerek korur. Pratikte birçok kişi tarafından test edilen basit tarifler, mantarları hızlı bir şekilde hazırlamanıza ve evde kış için kolayca lezzetli bir şekilde tuzlamanıza yardımcı olacaktır.
Pişirmeden soğuk algınlığı
2 l20 dakika / 30 gün
100 g başına besin değeri:
- Meyve sularını soğuk su altında ayırın ve durulayın. Pişirmeye ihtiyaç duymazlar, çünkü aralarında toksik yoktur, ancak kaynatma işlemi faydalı özellikleri tahrip eder, bu nedenle mantarları kaynar suyla haşlamak yeterlidir.
- Temiz, emaye bir tuz kabının altını tuzla kaplayın.
- Sarımsakları plakalara kesin, bu şekilde işlendiğinde tadı artar. Tuzlama kabının altındaki tuza iki dereotu şemsiyesi ile birlikte sarımsak ekleyin.
- Chanterelles, 3 cm'yi aşmayan tuzlama kaplarında ince bir tabaka ile eşit olarak yayın, 5 bezelye biber ile doldurun.
- Bir sonraki katmanla tuz, baharat, mantar dökün. Alternatif katmanlar yeterli hammadde varken.
- Temiz bir gazlı bez veya bir tabağa ters çevrilmiş bir bezle örtün ve boyunduruğu sabitleyin.
- Meyve gövdelerini bir ay boyunca buzdolabında, mahzende veya balkonda dökün.
- 3-4 gün sonra, sıvı miktarını kontrol edin: mantarları tamamen örtmek için yeterli değilse, baskıyı ağırlaştırın.
- Her 10 günde bir baskı, peçete ve tuzlu su içeren bir tabak durulayın. Tuzlu su buharlaşırsa, kaynamış su ekleyin, böylece tuzlu su ile karıştırıldığında sıvı mantarları tamamen kaplar.
- 30 gün sonra, chanterelles cam kavanozlara aktarın, serin bir yerde örtün ve saklayın.
Önemli! Ortam sıcaklığı ne kadar düşük olursa mantarların dekapajı o kadar yavaş olur.
Biliyor musun Kaliforniya chanterelles — dünyadaki türünün en büyük temsilcileri, ortalama ağırlıkları 0,5 kg'dır.
Sıcak yolu
2 L 24 saat / 30 dakika
Frenk üzümü yaprağı
6 adet
karabiber bezelye
20 g
100 g başına besin değeri:
- Suyu birkaç kez değiştirerek chanterelles durulayın.
- Bir tavada 2 litre su çizin, 1 yemek kaşığı ekleyin. l. tuz, mantarları tuzlu suya daldırın, ısıyı açın ve kaynatın.
- Mantarlar kaynadıktan sonra, dibe yerleştikleri anı izleyin - bu mantarların hazır olduğuna dair bir işarettir, onları ateşten çıkarma zamanıdır.
- Mantarları bir elek içinde atın, soğuk su akışı altında tekrar durulayın, süzün. Bu durumda, mantar suyu bir şişeye dökülmeli ve aroma olarak 2-3 gün buzdolabında saklanmalıdır.
- İri soyulmuş sarımsakları kesin, yaprakları ve baharatları hazırlayın. Horseradish büyük yaprakları eziyet.
- Tuzlama için hazırlanan yemeklerin altına bir katman tuz, sarımsak ve yeşillik dökün.
- Haşlanmış chanterelles'i bir sonraki katmanla, yeterli yiyecek olana kadar alternatif katmanlarla döşeyin.
- Mantarları düz bir daire içinde örtün. Bunu yapmak için, baş aşağı döndürülmüş bir plaka, boyunduruk ile üstüne bastığınız oldukça uygundur.
- Tuzlama oda sıcaklığında en az 24 saat bekletilmelidir.
- Bir gün sonra, mantarları küçük steril cam kavanozlara koyun.
- 1-2 dakika kaynatın. bitkisel yağ, bu tuzlama raf ömrünü uzatmaya yardımcı olacaktır.
- 1 çorba kaşığı ekleyin. her kavanoza haşlanmış bitkisel yağ.
- Turşu kapaklarla kapatın ve serin bir yere koyun.
- Tuzlama sırasında chanterellerin maruz kaldığı laktik asit fermantasyonunun bir sonucu olarak, kalıp ortaya çıkarsa, bir baharat tabakası ile çıkarın.
Biliyor musun Bitki örtüsü sırasında, mantar turgorunun basıncı 709 kPa olabilir, bu da on tonluk bir damperli kamyonun odalarındaki basınca eşittir, bu nedenle büyüme döneminde mermer ve graniti bile yok edebilirler.
Kızarmış
3 L70 dakika
öğütülmüş karabiber
1 çay kaşığı
bitkisel yağ
500 ml
100 g başına besin değeri:
- Temiz sıralanmış chanterelles suya daldırın ve ateşe bir tava koyun.
- Kaynadıktan sonra, sürekli olarak köpüğü çıkararak 10 dakika kaynatın.
- Haşlanmış chanterelles süzün ve bir elek içinde boşaltın.
- Mantarların kuruması için temiz bir havlu koyun.
- İçine bitkisel yağ hacminin üçte ikisini döküp tutuşturan tavayı daha derin kullanın.
- Mantarları tavaya dökün, suyu buharlaştırmak için yaklaşık 15 dakika kızartın ve altınlaşana kadar aynı miktarda. Mantarların yanmasını önlemek için ara sıra karıştırın.
- Chanterelles kızartılırken, soğanı yarım halkalarda doğrayın.
- Başka bir tencerede soğanları 10 dakika yumuşayana kadar kızartın.
- Soğan ve mantarları birleştirin, tuzlayın, biber ve tarçın ekleyin, 20 dakika boyunca kızartmaya bırakın. Gerekirse, kızartırken tavaya bitkisel yağ ekleyin.
- Kavanozları ve kapakları sterilize edin.
- Tereyağını eritin ve chanterelles için hazırlanan steril kavanozların tabanıyla doldurun.
- Soğanlı mantarları kavanozlara dökün, kalan bitkisel yağı kalan boş alana ekleyin, steril kapaklarla kapatın.
- Soğutulmuş kutuları buzdolabında saklayın.
Biliyor musun Narenciye, sarımsak ve kuş üzümü chanterelles'den çok daha fazla C vitamini içermez.
Hızlı yolu
2 l20 dakika / 24 saat
karabiber bezelye
12 adet
100 g başına besin değeri:
- Soyulmuş meyve gövdelerini tuzlu su ile bir tencereye daldırın, orta ateşte kaynana kadar pişirin.
- Kaynar suya baharat ekleyin, ısıyı azaltın, mantarları 15 dakika düşük kaynatın.
- Tuzlama için hazırlanan bir ahşap veya cam tabağa mantarları boşaltmadan aktarın, doğranmış sarımsak serpin ve mantarları boyunduruk ile ezin.
- Bir gün sonra, chanterelles kullanıma ve sterilize edilmiş kavanozlara bükülmeye hazırdır.
Boşlukların depolanması özellikleri
Tuzlama tankının dibinde ve mantarları döşerken üst tabakada tuz yedeklemeyin - bu, içindeki patojenik bakterilerin çoğalmasından tuzlanmayı önleyecektir.
Mantar turşusunu 0 ° C ila + 5 ° C sıcaklıkta serin ve havalandırılmış bir yerde saklayın. Negatif bir sıcaklıkta, mantarlar tatlarını tamamen kaybederken şekil ve yayılmayı kaybetmeye başlar. Sıcaklık izin verilen sınırı aşarsa, mantarlar basitçe ekşiye döner ve bozulur.
Biliyor musun İslam mantar kullanımını yasaklıyor, bu yüzden Müslüman ülkelerde restoran menüsünde mantar yemeği yok.
Tuzlama sırasında bazen görünen kalıp turşuya zarar vermezkaynar suya batırılmış temiz bir havlu ile zamanında elimine edilirse, durulayın, daire ve bez tuzlu suda durulayın (1 litre suya 1 çorba kaşığı tuz).
Doğru tuzlama ile, bu tarifleri kullanarak, mantarlar iştah açıcı görünümlerini, altın rengini ve elastik şeklini kaybetmeyecek, bir dizi yararlı eser elementleri tutacak ve benzersiz bir tat kazanacaklar.