Dekapaj, dekapaj, dondurma gibi tatlı biberleri hasat etmenin ana yöntemleri her hostes tarafından bilinir. Ancak bu değerli sebze mahsulünün uzun süre korunmasının bir yöntemi vardır - kurutma, olgun meyvelerde bulunan vitaminleri ve besinleri korur. Makale, biberlerin evde nasıl kurutulacağını anlatır, bu sürecin ana aşamalarını ve özelliklerini açıklar.
Biliyor musun Tatlı biber ve bitter çikolata, insan kanındaki mutluluk, endorfin hormonunun üretimini eşit derecede etkiler.
Kurutmanın avantajları ve dezavantajları
- Kurutmak suretiyle tatlı biber hazırlanmasının şüphesiz avantajları şunlardır:
- Sadelik. Satın alma sırasında ek bileşen gerekmez.
- Hemen hemen tüm vitaminler, mikro ve makro elementler korunur, çünkü aşırı yüksek sıcaklıkların ve agresif ortamların (asetik veya sitrik asit, aspirin) etkisi yoktur.
- Bitmiş ürün çok kompakttır, bu nedenle fazla depolama alanı kaplamaz.
- Bu yöntemin dezavantajları aşağıdaki gibidir:
- Taze hammaddelere göre düşük verim.
- Kurutma sürecinde ısıtma cihazlarını kullanırken, sebzelerin durumunu sürekli izlemek gerekir (kurutma, kömürleşmeye izin verilmemelidir).
- Elektrik maliyeti, doğal gaz.
Biber nasıl hazırlanır
Meyveleri işlemeye hazırlamanın ana aşamaları:
- Seçim. Biber olgun, katı, bozulma belirtisi (ezik, çürük) olmamalıdır.
- Meyveler iyice, tercihen akan su altında yıkanır.
- Sebzeler camın fazla su olması için bir havlu üzerine serilir.
- Keskin bir bıçakla sapı ve çekirdeği dikkatlice tohumlarla çıkarın.
- Meyveler halkalar, payetler, kareler veya dilimler halinde kesilir. Kuruma süresi, bu dilimlerin kalınlığına ve genişliğine bağlı olacaktır.
Kış için biber nasıl kurutulur
Geleneksel ve spesifik mutfak aletlerinin varlığı, çeşitli kurutma yöntemleri arasında bir seçim sağlar. Her birinin kendine özgü özellikleri ve avantajları vardır.
Biliyor musun Ortaçağ Avrupa'sında, baharatlar uzaktan ithal edildiğinde ve çok değer verildiğinde, zengin tüccarlara "biber çuvalları" deniyordu.
Elektrikli kurutucuda
Hazırlanan meyveler yaklaşık 2 cm genişliğinde kare plakalar halinde kesilir, daha sonra ince bir tabaka ile bir kurutma ızgarası üzerine serilir. İşlem için optimum sıcaklık + 50 ° C'dir. Tahmini kuruma süresi yaklaşık 12 saattir. Elektrikli kurutucu çok seviyeli ve tüm ızgaralar kullanılıyorsa, bitmiş ürünü almak daha uzun sürer.
Örneğin, 10 kg ham maddeyi (15 ızgara) aynı anda döşerken, tamamen kuruması yaklaşık 23 saat sürer. Ürünün hazır olma derecesi kırılganlığı ile belirlenir: bitmiş dilimleri sıkarken, açıkça çatlamalıdırlar.
Video: biberleri elektrikli kurutma makinesinde kurutma
Fırında
Bir tabakta bir fırın tepsisine yayılmış biber dilimleri, sıcaklığı + 50 ° C'ye ayarlayın. Kurutma 14 saat içinde gerçekleştirilir, tüm bu süre boyunca fırın kapısı biraz aralıklı kalmalıdır. Sebzelerin durumunu periyodik olarak kontrol etmek gerekir: fırın tepsisine yapışmasına izin verilmemelidir, aksi takdirde ürün yanabilir. Kurutma süresini birkaç aşamaya ayırmanız ve fırını yaklaşık 30 dakika boyunca periyodik olarak kapatmanız önerilir.
Önemli! Belirtilen süreden sonra, kurutulmuş parçalar esnekliğini kaybetmediyse, kurutma süresi arttırılmalıdır. Aksi takdirde, depolama sırasında ürün yakında kalıplanmaya başlayacaktır.
Mikrodalga fırında
Kıyılmış tatlı biber, dilimler arasında küçük bir mesafe olacak şekilde bir cam plaka üzerine yerleştirilir. Güç 300 W'a ayarlandı ve 2-3 dakika kurutuldu, ardından parçalar "kırılganlık" açısından kontrol edildi. Gerekirse kurutulur. Bu kurutma yöntemiyle, işlemin sürekli izlenmesi gerekir.
Hazırlık nasıl belirlenir
Kurutulmuş dilimlerin hazırlığı sıkıştırma ile belirlenir. Sert ve kırılganlarsa ve çatlaklar basınçta açıkça duyulursa, saklanabilirler.
Önemli! Yukarıdaki tüm kaplar serin, iyi havalandırılmış, karanlık odalarda saklanmalıdır. Mümkünse - sebze saklama amaçlı buzdolabının bölmesinde.
Kurutulmuş biber nasıl saklanır
İş parçasının niteliklerini kaybetmemesi için özel koşullar yaratmaya dikkat etmeniz gerekir:
- Kurutulmuş ürünün, doğal keten, tercihen keten torbalarda saklanması arzu edilir.
- Temiz, kesinlikle kuru cam kaplar da uygundur. Hava konveksiyonu için kapaklarda delikler açılmalıdır.
- Sebze ve meyveleri saklamak için özel olarak tasarlanmış yoğun bir "fermuarlı" plastik torba kullanabilirsiniz.
Nasıl kullanabilirim
Kurutulmuş biber, sosların, sebze yemeklerinin hazırlanmasında vazgeçilmez olan çorba soslarına vitamin takviyesidir. Et yemeklerine ek olarak baharatlarla iyi gider. Toz halinde kırmızı biber olarak kullanılır.
Taze biber mevsimi kiraz, çilek, kavun kadar kısa değildir - sonbahar boyunca olgun sulu sebzelerin tadını çıkarabilirsiniz. Ve kışın başlamasıyla, düzgün hazırlanmış bir kurutulmuş ürün, taze ve parlak bir meyveye layık bir alternatif olabilir.