Patlıcan veya “mavi” çok lezzetlidir ve çeşitli yemeklerde bulunan birçok sebze tarafından sevilir. Bu sebzeleri nasıl seçeceğinizi ve soyup soymayacağımızı öğrenelim.
Patlıcan nasıl seçilir
Meyve alırken aşağıdaki öğeleri seçmeye çalışın:
- çok büyük değil;
- güçlü, esnek;
- ezikler, lekeler ve kusurlar olmadan;
- pürüzsüz, kırışıksız;
- koyu tenli;
- orta boy;
- genç ve orta olgunluk.
Önemli! Çok büyük ve hafif patlıcanların aşırı olgunlaşması muhtemeldir. Sert cilt, sert tohumlar ve acı bir tat ile ayırt edilirler.
Patlıcanı neden soyun
İçlerinde bulunan acıları azaltmak ve solaninin etkisini nötralize etmek için olgun meyveler soyulmalıdır. Bu madde oldukça tehlikeli kabul edilir, bu yüzden "küçük mavi" nin çiğ kullanılması tavsiye edilmez. Pişirildiğinde, olgunlaşmış meyvelerin hoş olmayan acıları ile kendini gösterir. Soyulmaya, tohumların çıkarılmasına ve doğranmış sebzelerin tuzlu suya batırılmasına ek olarak ondan kurtulmaya yardımcı olacaktır.
Solanin varlığı nasıl belirlenir?
Pişirmeden önce, meyvelerdeki solaninin varlığını belirlemelisiniz, çünkü gelecekteki yemeğin acı olup olmayacağına bağlıdır. Bunu yapmak oldukça basit, sebzenin küçük bir kısmını kesiyorsunuz ve oda sıcaklığında 10-15 dakika bekliyorsunuz. Yüksek konsantrasyonda solanine sahip bir patlıcan dilimi havada hızla kararır ve genç bir örnek sadece hafif sarıya dönebilir.
Patlıcanları ısırmamak için nasıl temizlenir
Eski ve olgunlaşmış sebzeler soyulmalıdır. Dahası, sert kabuklarında neredeyse hiç kullanışlı element kalmamıştır. Temizleme yöntemi hangi yemekleri pişirmeyi planladığınıza bağlıdır.
Önemli! Patlıcanlardaki solanin miktarını dilimler halinde kesip 30-60 dakika normal sofra tuzu ile doldurarak azaltabilirsiniz. Zararlı maddelerin neredeyse tamamı bol meyve suyu ile birlikte atılacaktır. Daha sonra birkaç kez soğuk akan su ile yıkanmalı, biraz sıkılmalı ve tarife göre pişirilmelidir.
Başlamak için, meyve iyice yıkanmalı, kuyruğu sepals ve karşı ucu ile kesmelidir. Daha sonra keskin bir bıçak veya bir soyucu ile cilt fetus boyunca kesilir ve tüm kusurları giderilir.
Ayrıca, önce kaynar suda yaklaşık 5 dakika beyazlatırsanız ve daha sonra kısaca soğuk suya daldırırsanız, sebze mükemmel bir şekilde soyulur.
Birçoğu bu yöntemi meyvelerin kış hasatında, donmuş halde saklamak için kullanır. Birçok yönden en sevilenlerden biri pişmiş patlıcanı temizlemektir. Olgunluğa bağlı olarak, meyveler sıcak bir fırında 20 ila 40 dakika pişirilir. Daha sonra tamamen soğuyana kadar kapalı bir kaba yerleştirilir. Bundan sonra, derileri kolayca ayrılır ve sebzelerin kendileri hoş bir tat, aroma alır ve özellikle havyar yapmak için uygundur.
Bir patlıcanı soymak ne zaman gerekli değildir?
Sebzeler, birçoğu meyvenin kabuğunda bulunan birçok değerli vitamin ve mineral içerir. Ek olarak, sindirim sistemi üzerinde yararlı bir etkiye sahip lif vardır. Bu nedenle, genç örnekler kullanılırsa, hala oldukça yumuşak ve acı olmayan bir ciltle yenilebilirler. Bu, sebzelerin faydalarını en üst düzeye çıkaracaktır.
Biliyor musun İlk patlıcan Amerika'dan Avrupa'ya getirildi. Bu sebzeden gelen yemeklerin o kadar lezzetli olduğu bir efsane var ki, onları denedikten sonra, bir Türk imamı bir duygu içinde aşırı bir kaşıkla çöktü.
Ayrıca, sebzeler fırında veya ızgarada pişirilmeden ve herhangi bir dolgu ile doldurulduklarında pişirilmeden önce soyulmaz. Bu durumda, kabuk meyvenin şeklini ve çekici görünümünü korumasına izin verir.
Böylece, şimdi patlıcanları nasıl temizleyeceğinizi ve onları bir kabukla kullanmanın mümkün olup olmadığını biliyorsunuz. Düşünün, deneyin, eski ve kanıtlanmış tarifleri kullanın ve bu harika sebzenin tadını zevkle çıkarın.