Her yıl sigara içen taraftarlar, sigara almak yerine kendi kendine büyümeyi ve tütün yapmayı tercih ediyorlar. Bugün evde sigara içmek için tütün işleme yöntemleri hakkında konuşacağız.
Fermantasyon nedir?
Fermantasyon, bir bitkinin kimyasal bileşimini değiştirmek için doğal bir biyolojik süreçtir. Basitçe söylemek gerekirse, ürün yavaş yavaş nem miktarını, kanserojenlerin içeriğini ve tütünün gücünü azaltan fermantasyon işlemlerine tabi tutulur.
- Peki, süreç ne verir:
- yapraklar elastik olur, kırılganlığı kaybeder;
- agresif reçineler ve uçucu yağlar yok edilir (acı gider);
- duman hoş bir aroma kazanır;
- tat sonrası hoş olur;
- yapraklar daha iyi yanma yeteneği kazanır;
- tütün daha uzun süre saklanır, mantarlara duyarlı değildir.
Biliyor musun 2004 yılında Bhutan'da tütün ürünleri ticareti yasaklandı. Yasanın ihlali için gerçek bir hapis cezası verilir.
Fermente ürün, yemeye hazır olana kadar çeşitli işleme işlemlerine tabi tutulur. Endüstriyel koşullar altında bitkinin yaprakları, ayırma ve kurutmaya ek olarak, Küba sigara tütünü gibi 6 kata kadar fermantasyona tabi tutulabilir.
İlk prosedür ılımlı nem ve yüksek sıcaklıkta karanlık odalarda gerçekleştirilir. Aynı zamanda, ürün belirli bir şekilde karmaşıktır: “pilon” adı verilen yaklaşık bir metre yüksekliğindeki kazıklar. Bu doğal fermantasyon prosedürü, yapraklardaki kendi neminin ve belirli bir mikro iklimin etkisi altında gerçekleşir. Yoğun katlanmış pilonlarda, yaprakların rengi değişir: altın sarısından kahverengiye. Bu bir ay içinde olur.
Bundan sonra ürün sıralanır ve kaliteye bağlı olarak amaçlandığı gibi dağıtılır:
- purolar için;
- sigara;
- sigarillolar;
- tüp için;
- nargile ve şeyler için.
Fermantasyon Tütün Hazırlama
Evde ve üretimde sigara tütününün hazırlanması sıralama ile başlar. Yapraklar ayıklanmış, standart dışı çıkarılmış: çürümüş, güneş tarafından yanmış. Burcun üstünde büyüyen plakalar ayrı ayrı fermente edilir: büzülme ile doymuş en kokululardır. Hammaddelerin “beslenmesi” arzu edilir - bu birincil fermantasyon olacaktır. Bunun için hammaddeler nemlendirilir ve 7-10 gün oda sıcaklığında bırakılır, periyodik olarak nemlendirilir.
Bir sonraki işlem kurutma. Çalıları bir dantel üzerine yapıştırarak ve güneş ışınlarının altındaki özel çerçevelere yerleştirerek güneşteki yaprakları kurutun. Bu durumda, bitkiler arasında 4-5 mm mesafe olmalıdır. İkinci yol: bir odada, örneğin bir ahırda, bir evde kurutmak, bir balkon veya bir sundurma olabilir.Önemli! Yeşil yapraklar fermente edilemez; hala klorofil içerirler. Bunun için bir dil yürütürler.
Kaliteli kurutma için hava sıcaklığı + 25 ... + 30 ° С'dir. Odada bir taslak olmamalıdır, ancak havalandırılması gerekir. Kurutulmuş ürünün hazırlık belirtileri, daha koyu bir gölgede renk değişimi ve sıkıştırma üzerine karakteristik bir çatlaktır. Hazırlığın üçüncü aşaması hidrasyondur. Burçlar, bir sulama kabı veya püskürtme tabancası kullanılarak bol miktarda nemlendirilir ve yaklaşık bir saat boyunca dokuma malzeme ile kaplanır.
Hazırlıklarını kontrol ettikten sonra ellerine bir avuç tütün sıkarak. Yumuşak ve nemli olmalı, ancak ıslak olmamalıdır. Birçoğu plakadaki merkezi damarı çıkarır: bu nedenle ürünün acı olabileceğine inanılmaktadır. İkinci kurutma prosedürü şu şekildedir: plakalara daha fazla esneklik vermek gerekir. Bunun için yapraklar, kırılganlıklarını önlerken kuruluk durumuna kadar kurutulur.
Tütün fermantasyonu koşulları
Tütünün fermantasyonu için özel ekipman gerektirmez, çiftlikte bulunan teknik cihazları kullanabilirsiniz. Başarılı bir işlemin ana noktası, hammaddelerin hazırlanması sırasında hangi sıcaklığın gözlemlendiğidir.
Bu konuda deneyimsiz olan insanlar, daha önce teneke kutulara yerleştirilen yaklaşık 7 saat boyunca tencerede fermente olurlar. Yaklaşım temelde yanlıştır, çünkü kaynarken sıcaklık + 100 ° C'ye ulaşır ve hammaddenin enzimlerinin çoğu yok edilir. Doğru işlem 7-14 gün içinde + 55 ° C'ye kadar sıcaklıklarda gerçekleştirilmelidir.
Köyde, bazı ustalar kuluçka makinesini başarıyla kullanıyor. Cihaz, ayarlanması kolay ayarlanan sıcaklığı, nemi tutabilir. Buna ek olarak, tavukların zamanı ve toplanması, sırasıyla tütünün işlenmesi, yılın farklı zamanlarında gerçekleşir.Önemli! Hazırlık kurallarına ve fermantasyon koşullarına uymazsanız, tütün amonyağa benzeyen hoş olmayan bir koku alır.
Evde tütün fermantasyon yöntemleri
Hızlı fermantasyon yöntemlerinden biri, Rus fırını kullanılarak gerçekleştirilen bir prosedürdür. Kurutulmuş yapraklara kaynak suyu püskürtülür ve yığınlar halinde plastik torbalara yerleştirilir. Hammadde paketleri ısıtılmış bir sobaya (soba bankına) yerleştirilir ve yoğun malzeme ile kaplanır. Fırın her 2 günde bir ısıtılır, tüm süreç yaklaşık 10 gün sürer. Püskürtme için su bal ile hazırlanır: 200 ml / 5 g Soba üzerinde kademeli ısıtma, tütünün gücünü azaltma yöntemlerinden biridir.
Güneşte
Güneşte fermantasyon, ultraviyole küf için zararlı olduğu için hammaddelerin raf ömrünü uzatmanın en iyi yoludur. Hammaddeler metalin yüzeyine serilir: hızlı bir şekilde ısınır ve geceleri çok soğuması için zaman yoktur. 10 gün içinde tahmini kullanılabilirlik. İşlemden sonra, hammaddelerin biraz kurutulması tavsiye edilir ve sonra deneyebilirsiniz.
Mikrodalga fırında
Fermantasyon sıcaklığını kontrol etmenizi sağlayan ev aletlerinden biri bir mikrodalgadır. İşlemden önceki hammaddeler kesilir, şarapta nemlendirilir ve birkaç gün boyunca bir ısıtma cihazındaki bir torbada kurutulur. Sonra mikrodalgaya 40 dakika boyunca minimum güçte koyun. Manipülasyonu üç kez tekrarlayın. Yaprakların gücü% 30-40 oranında düşecek ve kuru şarap nedeniyle aroma ve tat zengin meyveli olacaktır.
Biliyor musun Rusya'da boru sigara içme yasağı, tütün fabrikalarının görünümünü de başlatan Peter I tarafından iptal edildi.
Fırında
Soru: Bir fermantör nasıl yapılır, bir fırın varlığında kaybolur. Cihazın yanı sıra mikrodalga, belirli bir sıcaklığı ayarlamanıza ve korumanıza olanak tanır. Dilimleme prosedüründen sonra, yapraklara az miktarda konyak veya başka bir alkolle su püskürtülür, yoğun yığınlarda plastik torbalara yerleştirilir, bir gün boyunca ılık kalır. Daha sonra ham maddeler şeritler halinde kesilir ve fırına yerleştirilir. İşlem bir hafta boyunca + 50 ° C sıcaklıkta gerçekleşir. Bundan sonra ürün temiz havada kurutulur.
Yavaş bir tencerede
Yavaş tencere, tütün yapraklarını sırayla katmanlar halinde kurutmanıza izin verir, bu nedenle yöntem doğal fermantasyona en yakın yöntemdir. Sıcaklık rejimi + 50 ° C'ye ayarlanır, nemin buharlaşmasını önlemek için buhar valfi folyo ile kapatılır. Hammaddeler bez torbalara yerleştirilir ve paletlere yerleştirilir. Periyodik olarak, muntazam bir işlem için paketler üstten alta doğru değiştirilir. Prosedür yaklaşık 3-4 saat sürer.
Yararlı İpuçları
Tütün maruziyeti birkaç yıl sürebilir, hepsi üreticinin arzusuna ve deneyimine bağlıdır. Deneyimli tütün üreticileri, yaprakların alkol içinde tutulmasını tavsiye eder: şarap, likör, votka - bu, tat ve tat verici bir koku ve hoş bir aroma ekleyecektir.
Bazı ipuçları:
- Tütünü bir yıldan fazla tutmak istiyorsanız, oryantal seçim çeşitlerini kullanın.
- Kuruduktan sonra, ham maddeler bir pres altında işlenir, daha sonra plakalar uygun bir şekil alır.
- Dilimlemeden önce, yapraklar birincil fermantasyona ve daha sonra kurumaya tabi tutulmalıdır.
- Kesmek için mutfak erişte kesicisini kullanabilirsiniz.
- Fermantasyondan sonra, ürünün üç aya kadar dinlendirilmesi tavsiye edilir.
- Fermantasyon sırasında tütün kutularında yoğuşma görülürse, ürün çıkarılmalı ve kurutulmalıdır.