Lahana, belki de, masalarımızdaki en popüler ve aranan sebze ürünlerinden biridir. Ancak çoğu zaman, bu sebzeden bahsetmişken, borsch veya lahana çorbası hayal etmenin imkansız olduğu beyaz lahana aklımızda. Bununla birlikte, bu alt türlerin yararlı ve besleyici özellikleri ile hiçbir şekilde bağlantılı olmamasına rağmen, hakkında daha az bildiğimiz popüler bir kültür çeşidi yoktur. Karnabahar ve çiğ olarak yenip yenemeyeceği hakkında olacaktır.
Karnabaharın tanımı ve özellikleri
Karnabahar, Lahana türünün yıllık sebze mahsulüdür. Sebze hem sonbahar hem de ilkbaharda ekilir. Bitkinin kökleri toprak yüzeyine oldukça yakındır, bu da kültürü substratın nem derecesine çok bağımlı hale getirir.
Gövde bir silindir şeklindedir; boyutları 0.15-0.7 m uzunluğundadır. Yapraklar yatay bir düzlemde veya hafif bir yukarı yönde büyür, spiral gibi bükülebilir. Yeşillik 0,35 m veya daha uzun bir uzunluğa ulaşabilir. Yaprakların rengi yeşilin herhangi bir tonu olabilir, bazen mavi-mor renk için çeşitli seçenekler mümkündür.
Çiçek salkımları çoğunlukla oldukça yoğun ve yoğun bulunur, boyutları 3 ila 16 cm veya daha fazla değişir. Küçük beyaz çiçekler (sarımsı bir renk tonu mümkündür), 2,4 cm çapa ulaşabilir.
Biliyor musun XIV.Yüzyılda Avrupa karnabaharla tanışmaya yeni başlıyordu. O zaman, bu ürün için ana tohum malzemesi tedarikçisi Kıbrıs adasıydı. Tohumlar o kadar pahalıydı ki, sadece Avrupa'nın en zengin ailelerinin ve kraliyet ailelerinin temsilcileri hasatlarının tadını çıkarabiliyordu.
Ürünün vitamin bileşimi ve kalori içeriği
Bu sebze, besin maddeleri, vitaminler ve diyet nitelikleri içeriğinde tüm alt türler ve lahana türleri arasında tartışmasız liderdir. Örneğin, beyaz lahana, karnabaharda aynı maddelerin normal içeriğinden maksimum% 70 (hatta% 50) protein ve% 30-50 C vitamini içerir.
Aşağıdakiler bu kültürde bulunan bazı yararlı maddelerdir (mg / 100 g):
- A Vitamini - 0.15;
- C - 50-90;
- Bl, 0.1'dir;
- B2 - 0.07-0.09;
- B6 0.15-0.17;
- PP 0.6'dır.
- Na - 10;
- K - 208-212;
- Ca - 58-62;
- Mg - 16-18;
- P - 50-52;
- Fe - 1.3-1.5.
- şeker - 1.8-4.1;
- nişasta - 0, 45-0.52;
- lif - 0, 58-1.08;
- protein - 1.58-2.48.
Kültürün enerji değeri yaklaşık 24.8 kcal / 100 g'dır.
Çiğ karnabahar yemek mümkün mü
Isıl işlemden sonra karnabahar yemeye alışkın olmamıza rağmen (haşlanmış, meyilli vb.) Ham tüketim için oldukça uygundur. Bu durumda, sebze kültüründe daha fazla miktarda vitamin ve besin maddesi korunur. Örneğin, ısıl işlemden sonra A, B grubu, PP gibi vitaminler ayrışmalarından dolayı çok daha az hale gelir.
Önemli! Düşük lif içeriğinden ve hassas yapısından dolayı, sebze mide tüketimi için mükemmel bir üründür, çünkü mide mukozası üzerindeki tahriş edici etki çok zayıftır.
Örneğin bir elma yemek gibi çiğ lahana yiyebilirsiniz, ancak salatalarda bir sebze kullanmak daha iyidir. Taze karnabahar içeren birçok tarif var.
Aşağıda bu sebzeyle iyi giden bazı yiyecekler listelenmiştir:
- muz;
- limon;
- üzüm;
- soğan, özellikle kırmızı marul ve yeşil;
- sarımsak;
- yabani sarımsak;
- salatalık;
- yaprakları;
- yeşil bezelye;
- mısır;
- haşlanmış tavuk;
- Ham;
- yoğurt;
- az yağlı ekşi krema;
- soya sosu;
- bitkisel yağ.
- buharda pişirilir, ancak bu mümkün değilse, minimum miktarda su ile (sıvı çiçek salkımlarını zar zor örtmelidir);
- sebze haşlanabilir;
- fırında veya ızgarada pişirin;
- mümkün olan en kısa sürede mümkün olduğunca az yağda kızartın.
Önemli! Isıl işlemin önemli bir özelliği olduğunu unutmayın: ısıl işleme tabi tutulan hem sebze hem de hayvan proteini, çiğden çok daha iyi emilir.
Karnabaharın yararlı özellikleri
Ürün, bazıları çocuklar ve kadınlar için özellikle değerli, diğerleri ise erkekleri özellikle ilgilendiren birçok yararlı özelliğe sahiptir. Çeşitli ve dengeli bir besin içeriği, ürünü sadece anne sütü veya suni sütten başka bir şey yemeye başlayan bebekleri beslemek için bile uygun olarak diyet olarak sınıflandırmanıza izin verir. Ürün çok nadiren alerjiye neden olur, sindirim üzerinde yararlı bir etkiye sahiptir ve bağırsak hareketliliğini normalleştirir.
Erkekler için, son derece önemli bir sebze kültürü, prostat kanseri riskini azaltma yeteneğinin yanı sıra, bir erkeğin vücudunu iyi durumda tutma, canlılığı ve gerekli enerji dengesini koruma yeteneğidir.
Bir sebzenin yararlılığında önemli bir faktör, toksinleri ve serbest radikalleri vücuttan çıkarma ve kendi kendini temizleme süreçlerini uyarma yeteneğidir. Doğal vitaminlerin dengeli bileşimi nedeniyle, ürünün bağışıklık sisteminin durumu üzerinde yararlı bir etkisi vardır ve vitamin eksikliği dönemlerinde desteklenir.
Bir ürünün düzenli tüketimi, vücudun gizli rezervlerinin mekanizmasını sağlayabilir. Bu durum özellikle soğuk mevsimdeki hastalıklarda (grip, SARS, soğuk algınlığı vb.) Yararlıdır. Ayrıca önemli olan lahana yemek, sinir sisteminin durumunu iyileştirir, kronik yorgunluk sendromuyla başarılı bir şekilde mücadele eder.
Kalp ve kan damarları için
Sebze sadece zararlı kolesterol damarlarını temizlemekle kalmaz, aynı zamanda oluşumlarını önler, bu nedenle, ateroskleroz dahil olmak üzere kardiyovasküler sistem problemleri için gıdada kullanımı tamamen haklıdır ve çok etkilidir.
Sebzelerin düzenli olarak alınması, kan damarlarının duvarlarının durumunu olumlu yönde etkiler, esneklik ve elastikiyetini korur veya hatta geri verir. Ürün kan pıhtılaşma sürecini normalleştirmeye yardımcı olur, hematopoez ve kan dolaşımı mekanizması üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir, kalp krizi ve inme riskini azaltır.Potasyum, genellikle kardiyoloji ile ilgili problemlerle ödemin giderilmesi için son derece önemli olan vücuttaki fazla nemi giderebilir.
Sindirim için
Yeri doldurulamaz sebze ve gastrointestinal problemler. Lifin özellikle hassas yapısı nedeniyle, kültürün sindirim sistemi üzerinde sert, tahriş edici bir etkisi yoktur.Sindirim sistemi üzerinde bu kadar yumuşak ve yumuşak bir etki nedeniyle, bu sebze kültürünün gastrit ve ülserler için kullanılması tavsiye edilir. Sebze kendini iyi kanıtladı ve sindirim sürecini normalleştirmek için sindirim sistemini temizler.
Ürün patojenik mikroorganizmaların yayılmasını önler, böylece yararlı mikrofloranın çoğalmasına katkıda bulunur. Kompozisyon, anti-enflamatuar ve antimikrobiyal etkilere sahip olan metilmetiyonin (U vitamini) içerir, ülser ve mide ve bağırsak izlerinin iyileşmesini hızlandırır.
Hassas bir yapıya sahip olan yüksek lif içeriği nedeniyle, doktorlar bu tür lahanayı pankreatit (haşlanmış veya pişmiş) ve kolesistit (sadece akut fazda değil) için yiyeceklerde kullanmanızı önerir. Bu nedenle, bu tür lahanaların sindirim sistemi ile ilgili problemler durumunda beslenme için oldukça uygun olduğunu söylemek güvenlidir.
Biliyor musun Modern karnabaharın atasının aslen Suriye'de yetiştirildiğine inanılıyor, bu nedenle sebzeye daha önce Suriye lahanası deniyordu.
Neoplazmların önlenmesi için
Son onkoloji araştırmasının sonuçları, sık karnabahar tüketiminin bağırsağın belirli bölgelerinde ve üriner sistemde malign bir tümörün olasılığını azalttığını göstermiştir.
Kadın sağlığı için
Ürünün benzersiz nitelikleri, özellikle 35 yıl sonra kadınlar için çok yararlıdır. Kültür aşağıdaki ilginç özelliğe sahiptir: belirli hormonların üretimini dengeleyebilir ve bu belirli bir yaşta (ancak genel olarak herhangi bir yaşta olduğu gibi) çok önemlidir. Bu gerçek meme kanseri olasılığını en aza indirebilir.
Sebze kültürünün kullanımı, hücre yenileme mekanizması (özellikle epidermal hücreler) üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir. Ek olarak, sebze, saç ve cilt elastikiyetini güçlendirmek ve parlatmak için çeşitli maskelerde kullanılır.
Kilo kaybı için
Lahananın belirli özellikleri onu mükemmel bir diyet ürünü yapar.
- Dahası, kilo kaybı için diyette kullanımı sadece bir değil, aralarında aşağıdakiler olan çeşitli faktörlerden kaynaklanır:
- düşük kalorili içerik;
- tartronik asit lipogenez süreçlerini inhibe eder (karbonhidratların yağ dokularına dönüşümü);
- bu sebzeyi sindirmek için vücut, diğer birçok ürün için benzer bir prosedürden bir buçuk kat daha fazla enerji gerektirir;
- metilmetionin, sık oruç arkadaşları olan depresyon nöbetleriyle başa çıkmaya yardımcı olur.
Kültürün yukarıdaki nitelikleri, kilo vermek isteyenler için her türlü diyet ve menüye dahil edilmesini sağlar. Karşılık gelen etkiyi hissetmek için günde en az 120 g ürün tüketmeniz gerekir.
Hamilelik ve emzirme döneminde
Bu ürün hamilelik ve emzirme döneminde de yararlıdır. Şu anda, bir kadın ve bir çocuğun gerçekten B vitaminlerine, özellikle B9'a ihtiyacı var. Bu madde doğrudan fetal sinir sisteminin oluşumunda rol oynar, eksikliği nedeniyle CNS patolojileri geliştirme olasılığı vardır.
Sebze, hamilelik sırasında sık görülen ve hızlı bir ekstra kilo seti ile kabızlık ile başa çıkmaya yardımcı olacaktır. İyi bir kültür, fetusun normal gelişimi için vazgeçilmez bir element olan demir kaynağıdır, çünkü eksikliği aneminin gelişmesine neden olabilir.
Emzirme döneminde, lahana da vazgeçilmez bir besin kaynağı olabilir, ayrıca karaciğer için çok yararlıdır. Bununla birlikte, çocuğun durumunu dikkatlice izlemek gerekir: bebeğin alerji belirtileri varsa veya bir bozukluk ortaya çıkarsa, ürünün kullanımı kesilmelidir.
Ürün Zararları ve Kontrendikasyonları
- Karnabahar kullanmadan önce dikkat etmeniz gereken birkaç kontrendikasyon vardır:
- gastrointestinal rahatsızlık;
- dizanteri;
- bağırsak kolik ve spazmolitik ağrı;
- akut aşamada enterokolit;
- gut;
- böbrek taşları ve idrar kanalları;
- Bazedova hastalığı;
- göğüs ve karın ameliyatından sonra iyileşme süresi;
- Dikkatle, böbreklerdeki problemler için bir sebze kullanmalısınız ve yüksek bir baskı ile bir uzmana danışmak yararlı olacaktır.
Her ne kadar ürün gastrit ve ülserler için yiyecek için önerilse de, bu yüksek asitlikte olduğu gibi dikkatli bir şekilde yapılmalıdır. Gerçek şu ki, ürünün belirgin kısımlara ek olarak büyük porsiyonlarda sık kullanımı, mide suyunun asitliğini artırabileceğinden vücuda bazı zararlar verebilir.
Kaliteli bir ürün nasıl seçilir
Yukarıdaki yararlı karnabahar özelliklerinin çoğunun 9-12 gün içinde kaldığı akılda tutulmalıdır. Bu gerçek, belirtilen süreden sonra sebzenin kesinlikle işe yaramaz hale geldiği anlamına gelmez, ancak maksimum faydası bu belirli sürede getirecektir.
En taze başı ve bu nedenle en faydalı olanı seçmek için bu özelliklere dikkat edin:
- kafa yoğun ve oldukça ağır olmalıdır;
- çiçek salkımlarının etrafında sıkı oturan bir yeşil yeşillik olmalı, eğer orada değilse, bu sararmaya başlayan yeşilin soyulduğunu gösteren bir işarettir, bu nedenle sebzenin tezgahta uzun zamandır yattığını;
- çiçek salkımının rengi beyazdan sarımsı, yeşil, mor, kırmızı-mavi tonları daha az yaygındır;
- çiçek salkımlarını dikkatlice inceleyin - koyu lekelerin ve noktaların varlığı, sebzenin bozulmaya başladığını gösterir;
- sebzenin uzun zamandır bir depoda veya tezgahta bulunduğuna dair bir başka işaret, yoğun bir sarı veya sarı bir çikolata tonu ile çiçek salkımlarıdır;
- salkımına saplara sıkıca tutmalı, monolitik bir lahana başı izlenimi vermelidir.
Önemli! Sebze en taze formda satın alındıysa, doğru koşullar altında 7 güne kadar saklanabilir. Kırpılmış çiçek salkımına sahip olmanız durumunda, önümüzdeki iki gün içinde yenilmelidir.
Saklama koşulları ve yöntemleri
Sebzeleri buzdolabında saklıyorsanız, bu amaçlar için buzdolabının altında bulunan özel olarak tasarlanmış bir kap kullanın. Başın aşağı doğru, diğer sebzelerden izole edilmesi tavsiye edilir. Bu pozisyonda, çiçek salkımları uzun süre gerekli nemi tutacak ve buna göre taze kalacaktır.
Karnabaharı saklamak için oldukça iyi bir seçenek onu dondurmaktır. Sebze neredeyse tamamen yararlı özelliklerini korur ve çoğu bakımdan ithal lahanadan daha iyi performans gösterir.
Ürünü doğru bir şekilde dondurmak zor değildir, çünkü bunun için bir dizi basit prosedür uygulamak gerekir:
- Yeni bir lahana kafasını yıkayın, hafifçe silin ve kurumaya bırakın.
- Çiçek salkımını kesin, plastik torbalara veya plastik kaplara koyun, hızlı dondurma için tasarlanmış buzdolabı bölmesine yerleştirin (genellikle bu üst veya orta bölmelerdir).
- Tamamen dondurulduktan sonra ürün saklama bölmesine (altta) aktarılabilir.
Bu kadar basit bir şekilde, bir sebzenin çiçek salkımlarını uzun süre taze tutabilirsiniz. Sadece ürünü dondurucudan çıkardıktan sonra, çözülmeden kaynar suya yerleştirilmesi gerektiği, o zaman sebzenin taze lahanaya benzer tamamen normal bir kıvama sahip olacağı unutulmamalıdır. Dondurulmuş bir ürünü ısıl işlem görmeden yemeye karar verirseniz, çiçek salkımları çözülür çözülmez bunu hemen yapmalısınız.
Biliyor musun Karnabahar eşsiz bir madde içerir - sülforafan. Kötü huylu tümör süreçlerinin gelişimini engeller ve güçlü bir bakterisidal ajandır. Bununla birlikte, sadece çiğ karnabaharda bulunur ve ısıl işlem sırasında kaybolur.
Karnabahar, elbette, sadece en rafine tadı değil, aynı zamanda alımından maksimum fayda sağlayan mükemmel bir diyet ürünüdür. Dahası, sebze o kadar çeşitli kullanışlı özelliklere sahiptir ki hem erkekler hem de kadınlar ve hatta çocuklar tarafından talep edilecektir.
Ek olarak, bazı durumlarda, sindirim organları, kan damarları ve kalp ile ilgili problemlerle, karnabahar yemek hastanın durumunu önemli ölçüde iyileştirebilir, hastalığın semptomlarını hafifletebilir.