Çayır balı agaric, boletus kadar zarif görünmez ve boletus kadar muhteşem değildir ve gastronomik koşullarda daha düşüktür, ancak yine de çok sayıda hayranı vardır. Bal mantarlarının hazırlanması için çok sayıda tarif, yemek pişirmedeki önemine tanıklık eder. Makalenin ilerleyen bölümlerinde bu mantarları evde pişirmek hakkında daha fazla bilgi edinin.
İçerik hazırlama
Bu mantarlar berrak ve ılık havalarda hasat edilirse, daha sonra kurumaları için mantarlardan gelen çöpleri çim ve ince yapraklar şeklinde temizleyen yumuşak bir bezle kuru temizleme yapabilirsiniz. Kurutmadan önce benzer bir temizleme yöntemi tercih edilir, çünkü suda yıkama bal mantarlarının tadını bozar ve kuruma süresini uzatır.
Tuzlama, dekapaj, kızartma veya pişirme için kullanılması gerekiyorsa, üç kez su ile yıkanmalıdır. Bu işlem, pişmiş veya salamura edilmiş ürünün tadını bozan mantar bacaklarından halkaların çıkarılmasını kolaylaştırır, asit ve istenmeyen bir koku verir.
Biliyor musun Hem hayvanlar hem de bitkilerin özelliklerini birleştiren mantar krallığı son derece geniştir. Örneğin, gezegende bulunan her bitki örtüsü için 6 mantar var. Toplamda, dünyada sadece 100 bini çalışılan 2 milyona kadar mantar türü var.
Çayır mantarı pişirme yöntemleri
Mantarlar şunları yapabilir:
- kaynatın;
- ayrı ayrı veya diğer sebzelerle kızartın;
- salatalara ekleyin;
- salamuraya;
- turşu;
- kuruması;
- dondurmak için.
Pişirme
240 dakika
100 g başına besin değeri:
- Mantarları iyice yıkayın.
- Büyük örnekler 2-3 parçaya bölünür.
- Bal mantarlarını ısıya dayanıklı bir kaba koyun, içine su dökün ve ateşe koyun.
- Kaynar su altında ısıyı azaltın ve ürünü çeyrek saat daha pişirin.
- Daha sonra ilk su boşaltılmalı, tatlı su ile değiştirilmeli ve bir saatin çeyreği boyunca tekrar haşlanmış mantarlar alınmalıdır.
- Bundan sonra, ürün akan su ile yıkanmalı ve patates ve diğer sebzelerde, ette veya soğan ile kızartma için katkı maddesi olarak kullanılabilir.
Önemli! Çayır balı agariklerindeki tüm yararlı maddeleri korumak için, yarım saatten fazla bir süre ısıl işleme tabi tutulmamalıdır.
Patates kızartması
440 dakika
soğan (büyük soğan)
1 adet
100 g başına besin değeri:
- Patatesleri soyun ve küpler halinde kesin.
- Bal mantarlarını dilimleyin.
- Soyulmuş soğanları bir bıçakla doğrayın.
- Tavaya bitkisel yağ ekleyin.
- Kıyılmış patatesleri ve soğanları oraya koyun.
- Orta-yüksek ısıda, periyodik karıştırma ile ve tava bir kapak ile örtmeden kızartın.
- Patatesler yarı hazır olduğunda, ona mantar ekleyin.
- Çanak tuz ve karabiber, iyice karıştırın.
- Kapağı açık ve kapalı olarak çanağı kaplamaya hazır olduktan sonra, 10 dakika bekletin.
Kurutma
1010 saat
100 g başına besin değeri:
- Bal mantarları kuru bir şekilde temizlenir.
- Bacaklar 2 cm'den daha uzun olmayan bir şapka ile kesilir.
- Hazırlanan mantarlar bir tel ızgara veya fırın tepsisine yerleştirilir ve 3 saat boyunca bir fırına yerleştirilir, 45 ° C sıcaklığa ısıtılır. Bu sıcaklık rejimi, bal mantarlarının daha düşük endekslerde pişirilebilmesi ve daha yüksek endekslerde pişirilebilmesinden kaynaklanmaktadır.
- Şapkalarda yapışkanlık ortadan kalktığı anda, konvektör açıldığında veya fırın kapağı aralıktayken sıcaklık 75 ° C'ye yükselir.
- Kurutma işlemine ürünün düzenli olarak döndürülmesi eşlik eder. Bitmiş ürünün aşırı kırılganlığını önlemek için şapkaları parmaklarınızla yoğurmanız da önerilir.
Salata "Glade"
[/ recipeInstructions]
Video tarifi
Salata "Glade
Mantar çorbası
845 dakika
patates (orta boy)
5 adet
havuç (orta boy)
1 adet
100 g başına besin değeri:
- Haşlanmış mantarları suyla ısıya dayanıklı bir kaba yerleştirin ve sobaya koyun. Patatesleri soyup dilimleyin.
- Bal ile kaynar suya tuz, karabiber, defne yaprağı, bezelye ve doğranmış patates ekleyin.
- Tavayı tekrar orta-yüksek ateşe koyun ve patatesler yarı pişene kadar içindekileri pişirin. Çorba pişirilirken, havuçları şeritler halinde kesin ve soğanı doğrayın.
- Sonra tereyağı ilavesiyle bir tavada kızartın. Bitmiş kızartmayı çorba ile tencereye ekleyin ve patatesleri tam hazır hale getirin.
- Pişmiş çorbaya doğranmış yeşillikler ekleyin.
Asitle temizleme
4050 gün
frenk üzümü ve kiraz yaprakları
5 adet
100 g başına besin değeri:
- Soyulmuş mantarları soğuk suyla dökün.
- Mantarları 3-4 gün boyunca düzenli su değişiklikleriyle ıslatın.
- Islatılmış mantarları temiz suyla durulayın.
- Tuzlama amaçlı kabın dibine birkaç dereotu şemsiyesi, sarımsak başları, defne yaprağı ve karabiber koyun.
- Üstte, yine baharatlarla kaplanan mantar tabakasını yatırın.
- Böylece, baharatlı bal mantar katmanları kapları doldurun.
- Turşu, sofra tuzu, her 1 litre su için 40 g tuz oranında suda çözülerek hazırlanır.
- Turşuyu, mantarın üst kenarı ile çakışacak şekilde kaba dökün.
- Ürünü üzerindeki kapakla örtün.
Kış için konserve
3 kutu 0.8 L her biri 70 dk.
sofra tuzu (salamura ve turşusu için)
10 yemek kaşığı. l.
100 g başına besin değeri:
- Bacakları ayrılmış ve iyice yıkanmış mantarların şapkalarından ayırın.
- Mantarlar geniş bir kaba konur ve üstüne tuzlu su dökülür (5 yemek kaşığı oranında. 1 litre su başına sofra tuzu).
- Suyu kaynatın ve ardından ürünü orta-yüksek ateşte 25 dakika pişirin, periyodik olarak köpüğü çıkarın.
- Tuz, şeker ve sirke ile kaynar su ile turşuyu hazırlayın.
- Haşlanmış mantarları oluklu bir kaşıkla sudan çıkarın ve bir kevgir içine yerleştirin.
- Sterilize kavanozlara bezelye, defne yaprağı ve karanfilleri bezelye dibine koyun.
- Kavanozlara mantar yükleyin ve turşuyla dökün.
- Daha sonra tenekeleri kaynar suya koyun ve bir saatin en az üçte biri için sterilize edin, daha sonra tüpleri sterilize kapaklarla kapatın.
Konserve mantarların depolanması özellikleri
Bir mahzenin veya buzdolabının serin ve karanlık bir alanında bulunan, uygun şekilde korunmuş bir mantar ürünü 2 yıla kadar saklanabilir. Aynı zamanda, kapağın şişmesi ve üründe kalıp için teneke kutulara düzenli olarak bakmalısınız.
Önemli! Bitmiş ürünün tadı ve kokusu pratik olarak bal mantarlarının boyutundan etkilenmez, ancak mantarların kıvamı hakkında söylenemez. Küçük mantarlar çok daha yoğun hale gelir ve hatta biraz gevrekleşir.
Çayır mantarı alanındaki en yaygın mantarlardan biri aynı zamanda çok lezzetli ve sağlıklı bir üründür. Montajı ve hazırlanması zor değildir ve aynı zamanda gastronomik nitelikleri bu küçük çabaları tekrar tekrar haklı çıkarır.