Belki de lahanayı korumanın en popüler ve kanıtlanmış yolu fermantasyonudur. Bu formda, sebze (laktik asit oluşumu nedeniyle) taze olandan daha yararlıdır, tüm vitaminleri korur. Ancak ev hanımı sadece taze lahanaya ihtiyaç duyduğunda, ancak elinizde değilse, önceden hazırlanmış bir donma kurtarmaya gelecektir. Böyle boş nasıl yapılacağı hakkında bilgi edinin.
Biliyor musun Eski Mısır'da, lahana MÖ 1,5 bin yıl boyunca yetiştirildi. e. III. Sırada–IV yüzyıllar ilk sözü eski Yunan kaynaklarında, biraz sonra Roma'da ortaya çıktı. Slavların ataları, Kuzey Karadeniz bölgesinde yaşayan Yunan sömürgecilerin sebzelerini öğrendi ve 9. yüzyılda Rusya'da kültür yetiştirmeye başladılar.
Dondurulmuş Beyaz Lahana
Gelecekteki kullanım için sebzeleri bu şekilde hasat etmeden önce, size uygun olup olmadığına karar vermek için dondurmanın avantaj ve dezavantajlarının farkında olmalısınız.
Şekerleme
- Lahanayı donmuş halde depolamanın avantajları:
- buzdolabındaki acil durumlar için her zaman en popüler sebze mahsullerinden birinin stoğu vardır;
- yararlı bileşenler, vitaminler ve mineraller bileşimde değişmeden korunur;
- yarı mamul ürünün uzun bir raf ömrü vardır;
- gerekirse, hızlı bir şekilde buzunu çözebilirsiniz;
- pişirmede anında (buz çözme olmadan) uygulama imkanı.
Eksileri
- Yarı mamul yeme izlenimini bozabilecek nitelikler:
- buz çözme yumuşadıktan sonra, karakteristik bir krizi kaybeder;
- çiğ yemek için uygun değildir (salatalarda);
- Her zamanki taze lahanadan daha kötü görünüyor;
- Depolama için büyük miktarda dondurucu gerekir.
Önemli! Lahanayı dondurmadan önce beyazlatılması gerektiği (kaynar su veya buharla karıştırılmış) bir görüş vardır. Bu prosedür, sonunda yapraklarda oluşan zararlı enzimleri yok etmek için gerçekleştirilir.
Dondurma kuralları
Yönteme başvurmaya karar verdikten sonra, yararlı niteliklerinin ve görünümünün korunmasını en üst düzeye çıkarmak için sebzeyi düzgün bir şekilde nasıl dondurulacağını bilmelisiniz.
Dondurma hazırlama
İyi donmuş yarı mamul bir ürün elde etmek için, kaliteli bir kaynak malzeme seçerek başlamalı ve bazı basit kurallara uymalısınız:
- Başlamak için, en uygun lahana kafaları seçilmelidir: dış hasar olmadan, yuvarlak, hafif uzatılmış veya düzleştirilmiş, yoğun bir yapıya sahip.
- Çürüme belirtileri ve böceklerin varlığı (yaşam izleri) açısından inceleyin.
- Dış yaprakları çıkarın.
- Kafaları musluk suyuyla durulayın.
- Kalın, yumuşak bir bezle iyice silin ve kurumaya bırakın.
Sıcaklık
Dondurulmuş lahananın herhangi bir formda doğru saklama sıcaklığı –18 ° C'ye kadar. Modern ev buzdolaplarının dondurucu bölmelerinde tipik bir sıcaklıktır. Dondurucuda üç çekmece varsa, dondurucu için iki alt çekmece uygundur. 0 ...– 8 ° C sıcaklıkta, yarı mamul ürün 90 günden fazla olmamak üzere saklanır.
Raf ömrü
Sebze teknolojiye göre dondurulursa, başlangıçta yüksek kaliteli hammaddeleri seçerken, 300 güne kadar saklanabilir. Yani, ürünü Ekim ayında dondurucuya koymanız durumunda, yaz ortasına kadar kullanmanız gerekir.
Önemli! Yeniden çözdürülmüş yarı-mamul ürün donmaya maruz kalmaz. Bu durumda, yararlı niteliklerden yoksun bir buz kütlesi elde edersiniz.
Ve bu zamana kadar, erken lahana zaten görünüyor, böylece yeterli miktarda dondurucu ile, tüm sezon boyunca yarı mamul ürüne stok yapabilirsiniz.
Dondurma yöntemleri
Daha sonra tartışacağımız 3 ana yöntem vardır.
Bütün lahana başkanı
Bütün yaprakları kullanarak bulaşıkları hazırlamak veya buz çözme işleminden sonra parçalamak için uygundur.
Bu şekilde dondurmak için bir sebze hazırlama prosedürü basittir:
- Güdük ve dış yaprakları çıkarın.
- Kalan kafayı durulayın, silin ve kurulayın.
- Hazırlanan kafayı bir torbaya koyun veya folyoya sarın ve dondurucuya yerleştirin.
Yaprakları
Bu şekilde hazırlanan lahana, bütün yaprakların kullanıldığı yemeklerin hazırlanmasında kullanılır.
Prosedür aşağıdaki gibidir:
- Dış yaprakları ve sapı kafadan çıkarın, durulayın.
- Ortaya çıkan çatalları, kafanın boyutuna bağlı olarak 2-4 dakika kaynar suya koyun.
- Yaprakları sökün ve torbalara koyun.
- Dondurucuya koyun.
Kıyılmış
Çorba ve güveçlerin hazırlanması için yarı mamul ürünler rendelenmiş formda hazırlanabilir.
Prosedür:
- Lahanayı durulayın, yaprakların dış tabakasını çıkarın ve kurulayın.
- Plastik torbalara (kaplar) doğrayın ve yerleştirin.
- Dondurucuya koyun.
Yöntemin bir özelliği vardır: doğranmış lahana diğer sebzelerle birleştirilebilir. Örneğin, dolmalık biber ile bir kombinasyon, kış borsch için mükemmel bir yarı mamul üründür. Buna ek olarak, perakende zincirleri nadiren hazır dondurulmuş sebzelerin beyaz lahana ile karıştırılması, daha tipik olarak diğer sebzelerin bir kombinasyonu - karnabahar veya Brüksel lahanası ile.
Konum ve paketleme
İşlemden önce, ambalaj ve depolama yerini hazırlamak gerekir. Ambalaj olarak uygun plastik torbalar veya streç film. Plastik kaplar da kullanabilirsiniz, ancak daha fazla yer kaplarlar. Depolama yerine gelince, sadece iki seçenek vardır: buzdolabı dondurucu veya ev tipi dondurucu.
Dondurulmuş beyaz lahanadan ne pişirilir?
Dondurulmuş lahana, ısıl işlemli yemek pişirme, salata ve dekapaj veya dekapaj için uygun değildir. Kaynatılabilir, pişirilebilir, pişirilebilir.
Borsch ve çorbalar için
Borsch, çorbalar, solyanka, lahana, lahana, dondurmadan önce doğranmış hazırlanması için uygundur. Kaynar su veya et suyuna koymadan önce böyle bir yarı mamul ürün, buzunu çözmenize gerek yoktur.
Lahana dolması için
Bütün bir lahana kafası veya tek yaprakla dondurulmuş bir sebze, lahana ruloları yapmak için uygundur. Gerekli yumuşaklığı elde etmek için yaprakları kaynar suya koymaya gerek yoktur.
Biliyor musun Lahana, sindirim sisteminin, karaciğerin çalışması ve kolesterolün düşürülmesi için gerekli olan önemli bir amino asit olan metiyonin (U vitamini) içerir.
Yeterli buz çözme yeterlidir, bundan sonra yapraklar kıyılmış etleri sarmak için hazırdır (yarı mamul ürünü dondurucudan buzdolabına yerleştirerek uygun bir sıcaklık rejiminde çözülür).
Turtalar için
Rendelenmiş kek karışımı, turtalar için bir dolgu olarak kullanılabilir. Ön, sebze haşlanmalıdır.
Tabii ki, dondurulmuş bir ürün taze ile karşılaştırılmamalıdır. Yararlı nitelikler açısından çok daha düşük değilse, organoleptik bileşende kaybeder. Bununla birlikte, bazı yemeklerin hazırlanmasında, dondurulmuş lahana taze lahananın yerini alabilir, bu nedenle böyle bir hasat yapmanızı ve kış mevsiminde en sevdiğiniz ve sağlıklı sebzelerin tadını çıkarmanızı öneririz.
