Acı biber, en popüler baharat türlerinden biridir. Eşsiz aroması ve keskinliği nedeniyle birçok etnik mutfakta kullanılır. Bu derlemede bu harika ürünü kışa nasıl hazırlayacağınızı okuyun.
Acı biberin yararlı özellikleri
Capsicum, vücudu hastalıktan koruyan ve daha iyi sağlığa katkıda bulunan birçok kimyasal bileşikten oluşur. Kapsaisin meyveye yanan tadı verir.
- Capsicum'un birçok yararlı özelliği vardır:
- Birkaç kalori içerir, ancak mükemmel bir A ve C vitaminleri, potasyum, folik asit ve lif kaynağı olarak kalır;
- içerdiği kapsaisin metabolizmayı etkili bir şekilde arttırdığından yağ yakar;
- Antibakteriyel ve analjezik etkileri vardır;
- vücudu kandaki kolesterol birikiminden korur;
- artrit ve diğer eklem hastalıkları riskini azaltır;
- meme kanseri gelişme riskini% 17 azaltır;
- felç ve kalp krizi riskini azaltır.
Önemli! Baharatlı yiyecekleri yedikten sonra güçlü bir yanma hissi oluşursa, limon veya kefir gibi asidik yiyecekler onu azaltmaya yardımcı olacaktır.
- Kullanım kontrendikasyonlarına gelince, akılda tutulmalıdır:
- aşırı acı biber, sindirim sisteminin mukoza zarında yanıklara neden olabilir;
- yanan bir ürün sindirim sistemi, karaciğer ve böbrek hastalıklarının nüksetme riskini artırabilir.
Bu baharatın büyük miktarlarda kullanılmasının yan etkileri mide ekşimesi, aşırı terleme, midede rahatsızlık hissidir.
Yemek pişirmek için bir ürün nasıl seçilir ve hazırlanır
Evde konserve için, parlak kırmızı renkte elastik elastik bir kabuğu olan meyveler seçilir. Cilt ne kadar elastik olursa, tadı o kadar iyi olur. Uygun kapsüller keskin ve baharatlı olmalıdır.
Meyveler bütün bir kavanozda istiflenirse, aynı büyüklükteki baklalar seçilir. Onlarda hafif bir hasar varsa, iş parçasında kesilebilir ve bakla kullanılabilir. Bu durumda, bölmenin düzgün bir kuyruğu vardır. Ancak bazı tarifler ayrıca doğranmış biber veya biber şeritleri halinde kullanılmasına izin verir.
Konserve Acı Biber Tarifleri
Kış için popüler baharatların farklı hasat türleri arasında en ünlü olanlar:
- kuru - baklalarda veya öğütülmüş toz formunda saklanabilir;
- dondurulmuş - bunun için biberleri yıkamak, kurutmak ve dondurucuda saklamak için yeterlidir;
- marine - kışın çeşitli yemekleri pişirmek için kullanılabilir;
- bitkisel yağlarla konserve - meyveler yağlı bir dolguda kızartılabilir veya kaynatılabilir, bu preparat gelecekte çeşitli soslar için kullanılır.
Kış için kırmızı biber nasıl kapatılır, her metresi kişisel tercihlere bağlı olarak belirler. Hemen hemen aynı, turşusu dolgusunda bir dizi baharat tarif edilebilir. Sarımsak, karabiber, defne yaprağı, maydanoz - bu bileşenler, kış hazırlıklarına acı biber koydukları listede ana bileşenlerdir.
Her türlü biberi marine edebilirsiniz. Devam etmeden önce bölmeleri yıkadığınızdan ve kurutduğunuzdan emin olun. Kullanmadan önce kavanozları ve kapakları sterilize edin. Biber sıcak olduğundan ve bir kerede çok yenemediğinden, iş parçaları 0,5 veya 1 litre hacimli kavanozlarda yapılır. Bir kapasite için, içine sığabilecek kadar çok kapsül alın.
Klasik tarif
Klasik tarif bir turşusu dolgulu biberdir. Marine, çift dökme ile hazırlanır.Bu tür bileşenlere ihtiyacınız olacak (1 kavanoz için):
karabiber (bezelye)
3-5 adet.
yeşillik (dereotu, maydanoz, fesleğen)
3-5 şube
sarımsak
0.5 kafa (3-4 karanfil)
frenk üzümü, yaban turpu veya kiraz yaprakları
4 adet
- Bölmeler yıkanır.
- Hazırlanan hammaddeler kavanozlara yerleştirilir.
- Otlar, sarımsak ve frenk üzümü yaprakları ekleyin.
- Bankalar 15-20 dakika boyunca omuzların üzerine kaynar su döküyorlar.
- Daha sonra sıvı tavaya dökülür, baharatlar, şeker ve tuz eklenir.
- 5-10 dakika pişirin.
- Sirke turşuya dökün ve kutunun içeriği ile doldurun.
- Kap sarılır ve soğuyana kadar kalın bir bezle kaplanır.
Biliyor musun Karabiber anavatanı Hindistan'dır. Orada çok yıllık bir asma üzerinde büyür. Bu asma tohumları her metres tarafından bilinir - bu karabiber bezelye.
Soğuk yol
Soğuk sebzeler eski zamanlardan beri hasat edilmektedir. Bunu yapmak için, bir küvet veya varil içine tuzlu su ile dökülür ve basınç altına alınır. Tuzlu su başlangıçta 5 1 su ve 400 g tuzdan hazırlanır. Tuzlu su kaynama noktasına getirilir, soğutulur ve daha sonra süzülür.
1 litre başına 1 kutu
karabiber (bezelye)
3-5 adet.
yeşillikler (zevkinize göre)
3-5 şube
sarımsak
0.5 kafa (3-4 karanfil)
frenk üzümü, yaban turpu veya kiraz yaprakları
5-8 adet.
- Bölmeleri durulayın ve kurulayın.
- Her birini birkaç kez yavaşça delin.
- Onları bir dekapaj kabına koyun.
- Onları yeşillikler, yapraklar ve sarımsak ekleyin, katmanlara koyun.
- İş parçasını soğuk tuzlu suyla doldurun.
- Gazlı bezle örtün ve üzerine baskı uygulayın.
- Kütükleri 10-12 gün boyunca bu şekilde ıslatın, salamurayı periyodik olarak doldurun.
- 12 gün sonra, ürün naylon örtüler altında teneke kutulara aktarılır ve depolama için soğuk bir yere yerleştirilir.
Sterilizasyon yok
Sterilizasyon olmadan, biber naylon kapaklar altında kapatılabilir. Böyle bir iş parçası 1 ila 3 ay boyunca soğuk bir odada saklanabilir.
- Bölmeler yıkanır, ayrılır, kurutulur.
- Ham maddeleri hazırlanmış kavanozlara istifleyin.
- 0,5 saat kaynar su dökün.
- İnfüze edilmiş suyu ayrı bir tencereye dökün.
- Tuz, şeker suya eklenir ve kaynatılır.
- Kutuları tuzlu suyla dökün ve 0,5 saat bekletin.
- Suyu tekrar boşaltın ve tekrar kaynatın.
- Kavanozları tuzlu suyla dökün ve her birine sirke ekleyin.
- Tanklar kalay kapaklarla sarılabilir veya kapron kapaklarla kapatılabilir.
Biliyor musun Acı kırmızı biber (biber) Meksika'da 6 bin yıl önce büyümeye başladı. Şimdi bu ülkede bu bitkinin yaklaşık 160 türü yetiştiriliyor.
Sirke yok
Sirkeyi sevmiyorsanız, sitrik asit koruyucu olabilir.
0,5 litre başına 1 kutu
- Baklaların yıkanması, bir tencereye konması ve yumuşak olana kadar kaynatılması gerekir (10 dakika).
- Bir su, tuz, şeker ve sitrik asit dolgusu hazırlayın. Karışım kaynama noktasına getirilmelidir.
- Haşlanmış hammaddeleri hazırlanmış kavanozlara yerleştirin.
- Kaynar dolguyu dökün ve kapağı açın.
Ballı
Bu biraz alışılmadık bir dekapaj tarifi. Sonuç şaşırtıcı derecede baharatlı, tatlı ve baharatlı bir turşu ürünü olmalıdır. Çorba, salata, garnitür veya etleri kolayca tamamlar.
1 litre başına 1 kutu
bitkisel yağ
1 yemek kaşığı. l.
- Bölmeler yıkanır, şımarık atılır ve tohumlar çıkartılarak yarıya kesilir.
- Hazırlanan bakla kavanozlara yerleştirilir.
- Bir miktar tuz, bal, sirke ve zeytin veya ayçiçek yağı hazırlayın. Tüm bileşenler tamamen eriyene kadar karıştırılır.
- Biberleri doldurun ve kapron kapağını kapatın.
Önemli! Biber lezzetini zamanla kaybeder, bu nedenle hava geçirmez bir kapta tutmak en iyisidir.
Yağ doldurmada
Yağdaki sebzeler ayrı bir yemek olarak veya ikinci derslerde bir bileşen olarak kullanılır. Kaynatma sırasında, sebzeleri eşit olarak ıslatmak için yemeği karıştırmayı unutmayın.
- Bir tavaya baharat, sarımsak, defne yaprağı koyun.
- Bitkisel yağa dökün.
- Bir kaynamaya getirin, ısıyı azaltın ve 20 dakika pişirin.
- Sarımsak ve defne yaprağının çıkarılması ve hazırlanmış kavanozlara aktarılması ve dolguya acı biber eklenmesi gerekir.
- 10 dakika pişirin.
- Boşluğu kavanozlara yerleştirin ve kapakları açın.
In Tacikçe
- Bölmeleri yıkayın ve kurutun.
- Kabuğunu soymak için hafifçe kaynatın.
- Baharatları ve suyu karıştırın ve kaynatın.
- Baklaları turşuya ekleyin.
- 2 dakika pişirin.
- Steril kavanozların altına sarımsak karanfil koyun.
- Biberleri kavanozlara yerleştirin ve turşuyu dökün.
- Kutuları iş parçası ile sterilize edin ve yuvarlayın.
Ermenice
1 litre başına 1 kutu
bitkisel yağ
0.5 yemek kaşığı.
- Bölmeleri yıkayın ve saptaki çapraz sapı hafifçe kesi.
- Baharat ve otları ezin.
- Baharatlar, otlar, tuz, baklaları karıştırın ve kapağın altında bir gün bekletin.
- Yağı ve sirkeyi karıştırın ve baklaları bu karışımda kızartın.
- Kavanozlara biber ve sos koyun.
- 20 dakika sterilize edin ve kapakları açın.
- Serin bir yerde saklayın.
Korece
Kore turşusu biberleri uzun süreli depolama için uygun değildir. Ancak bu onun lezzetli olmasını engellemez.
siyah ve kırmızı biber
tatmak
- Su ile baharatlayın ve kaynatın.
- Bölmeler yıkanır ve bir kavanozda istiflenir.
- Bitmiş turşuyu dökün ve 2-3 gün demlenmeye bırakın.
- Bundan sonra, iş parçası yenilebilir.
Biliyor musun Biber, sindirim sırasında vücut sıcaklığını yükselterek daha fazla kalori yakmaya yardımcı olur. Ayrıca daha fazla su içerken açlığı unutarak iştahı azaltır.
Depolama Özellikleri
Acı biberler birkaç yıl boyunca kütüklerde saklanabilir. Depolama için ana koşul +10-18 ° C'den yüksek olmayan hava sıcaklığıdır. Naylon örtü altındaki salamuralar 3 aydan fazla saklanmaz. Buzdolabında naylon örtünün altında bir aydan fazla olmamak kaydıyla açık bir kutu kalabilir.
Yararlı İpuçları
Acı biberler kırmızı ve yeşildir. Kış için hem ayrı ayrı hem de birlikte korunabilirler, bu da iştah açıcıya daha etkili bir görünüm verir.
Deneyimli hosteslerden birkaç yararlı ipucunu dikkatinize sunuyoruz:
- Yeterli kırmızı biber yoksa, hasadı Bulgarca ile tamamlayın. Saklanacağı süre boyunca sebzeler tekdüze bir tat alacaktır.
- Aynı büyüklükteki baklalar, turşuyla eşit olarak doyurulur. Birkaç büyük örneğiniz varsa, bunları parçalar halinde kesin.
- Kapsüllerin kuyrukları pişirme sırasında çıkarılmaz.
- Çok acı meyvelerin tadını sevmiyorsanız, aşırı acıyı nötralize etmek için bir gün soğuk suya daldırın.