Brokoli, yıl boyunca tüketilmesi gereken sağlıklı bir sebze ürünüdür. Kış için bu lahana çeşidini evde çeşitli şekillerde kaydedebilirsiniz. Bu makalede her biri hakkında daha fazla bilgi edinin.
Brokoli lahananın tanımı ve özellikleri
Kuşkonmaz lahana olarak da bilinen brokoli, Lahana ailesine ait yıllık bir sebze bitkisidir. Bahçe lahanası türüdür.
Sapı 60-90 cm yüksekliğinde büyür, gevşek bir kafada toplanan küçük yeşil tomurcukları olan birçok çiçek sapı tepesinde oluşur. Gıda brokoli tomurcukları henüz açılmadığında kesilir. Olgunlaşmış sarı tomurcuklu lahana yemek için uygun değildir.
Brokoli, tüketildiğinde insan vücuduna uyguladığı birçok değerli özellik nedeniyle takdir edilmektedir.
- Bunlar arasında:
- önemli vitaminler (A, beta karoten, B, C, E, K, PP) ve mineraller (potasyum, kalsiyum, magnezyum, sodyum, fosfor, demir, manganez, bakır, selenyum, çinko) ile ikmal;
- tuzların, toksinlerin ve ağır metallerin vücuttan uzaklaştırılması;
- kardiyovasküler ve onkolojik hastalıkların gelişiminin önlenmesi;
- kolesterol ve insülin seviyelerinin normalleştirilmesi;
- yeni dokuların oluşumunu teşvik eder.
Bir sebzenin düşük kalorili içeriği sadece 34 kcal / 100 g'dır.Bu miktar kilokalori nedeniyle, sindiriminde tüketiminden daha fazla enerji harcandığından, negatif kalori ürünü olarak sınıflandırılır.
Biliyor musun Hobi dev sebzeler yetiştirmek olan ABD'de yaşayan John Evans, farklı lahana türlerinin büyük başlarını yetiştirmeyi başardı ve birkaç kayıt yaptı. Beyaz lahanası 34.4 kg, Brüksel lahanası - 14.1 kg, brokoli - 15.8 kg ağırlığındaydı.
Uzun süreli saklama için brokoli seçimi
En iyi muhafaza geç çeşitleri ve melezleri. Soğuk koşullarda ve 2-3 ay boyunca belirli bir mikro iklimde saklanabilirler. Bunlar özellikle şunları içerir: Agassi, Maraton, Gnome.
Erken çeşitler birkaç hafta saklanabilir. Onları daha uzun tutmak için donmaya ihtiyacınız var. Popüler erken çeşitler arasında Batavia, Linda, Lord, Tonus, Mavi Fener.
Depolama için, hasarı, sarı lekeleri, çürüme belirtileri veya mantar hastalığının gelişimi olmayan sağlıklı kafalar seçilir. Yoğun tomurcuklu, kapalı tomurcuklu, koyu yeşil renkte olmalıdırlar.
Hasat ve depolama hazırlığı
Depolama ve tüketim için brokoli toplanması, çiçek salkımlarının hala yeşil olduğu teknik olgunluk döneminde yapılmalıdır. Genellikle bu sırada başın çapı 10-17 cm ve ağırlığı 250-300 g'dır.Tam hasat zamanı ekili çeşitliliğe ve iklime bağlı olacaktır.
Merkez sapı kesilerek, kafadan 10-12 cm bırakarak hasat edilir.İkinci bir ürün büyürse, yan sürgünlerden çiçek sapları kesilir.
Önemli! Uzun bir süre, bulutlu bir günde, doğru zamanda, yırtılmak yerine kesilerek hasat edilen lahana saklanabilir. Yanlış çıkarılan kafalar hızla söner ve sararır.
Brokoliyi soğukta mümkün olduğunca uzun süre tutmak için, uygun şekilde hazırlamanız gerekir.
Hazırlık aşağıdaki eylemlerden oluşur:
- kafa yıkama;
- yarım saat boyunca salin çözeltisine (4 yemek kaşığı. l. ila 4 litre su) yerleştirilmesi;
- tam kurutma.
Islatma, böcekleri çiçek salkımından çıkarmak için gereklidir. Islak halde, kafalar depoya yerleştirilmemelidir - bu küf ve çürümenin gelişimini tehdit eder.
Soğuk Depo Yöntemleri
Daha önce de belirttiğimiz gibi, brokoli çok miktarda mineral ve vitamin içerir. Bununla birlikte, oda koşullarında saklandığında taze, sadece birkaç gün uzanabilir. Çok kısa bir süre sonra, C vitamini seviyesi 2 kat azalır. Sebzeyi soğuk koşullarda saklarsanız bu olumsuz işlemi yavaşlatabilirsiniz. Hasattan sonra, lahanayı olabildiğince çabuk soğuğa gönderin - bu, net özelliklerini koruyacaktır. Aşağıda, brokoliyi soğuk koşullarda nasıl saklayacağınıza dair öneriler bulunmaktadır.
Buzdolabında
Kafaları buzdolabına koymadan önce yıkamanıza gerek yoktur - bu raf ömrünü kısaltır.
Bu sebze bitkisinin saklanması buzdolabının alt rafında veya sebzeler için özel bir bölmede yapılmalıdır. Çekmecenin altına, gerekli nem seviyesini korumanıza izin verecek bir kağıt havlu yerleştirmek arzu edilir.
Önemli! Açılmamış plastik bir torbaya yerleştirildiklerinde kafaların raf ömrünü uzatmak mümkündür, böylece normal hava dolaşımı meydana gelir veya ıslak kağıda sarılır.
Buzdolabına lahana koymanın başka bir yolu var. Sapı suyla bir kaba indirilmeli ve kafayı, içeri hava girmesi için birkaç deliğin açılması gereken bir polietilen torba ile örtülmelidir. Bu formda, lahana buzdolabının rafına yerleştirilir. Bu durumda, suyun günlük olarak değiştirilmesi ve çiçek salkımlarının sararmaya başlamamasını sağlayın.
Dondurucuda
Dondurucuda saklamak için lahana ağartmak daha iyidir.
Sebzeyi dondurmaya uygun şekilde hazırlamak için aşağıdaki adımlar gerçekleştirilmelidir:
- Kafaları yıkayın.
- Sapı kesin, yapraklar, kafayı parçalara bölün.
- Parçaları salin içine yerleştirin.
- 30 dakika sonra lahanayı soğuk su altında durulayın.
- Bir tencerede suyu kaynatın.
- Sebzeleri içine koy.
- 3 dakika sonra bir kevgir içine atın.
- Sebzeleri önceden hazırlanmış bir kaba buzlu su ile batırın.
- 5 dakika sonra kevgirleri çıkarın ve suyun tahliye olmasını bekleyin.
- Sebzeleri bez veya kağıttan yapılmış bir havlu üzerine katlayın.
- Tamamen kurumasını bekleyin.
- Sebzeleri bir tepsiye veya büyük bir tabağa yerleştirin.
- Hızlı dondurucu modunda dondurucuya yerleştirin.
- Dondurduktan sonra, vakumlu torbalara veya plastik kaplara brokoli dökün.
- Dondurucuya uzun süreli depolama koyun.
Dondurulmuş yiyecekler en uzun süre saklanır. Bir sonraki hasata kadar kullanabilirsiniz. Bu depolama yönteminin avantajı, içerdiği tüm mikro ve makro elementlerin ve vitaminlerin% 90'ının korunmasıdır. Başka hiçbir yöntem böyle bir sonuç vermez.Önemli! Çözdürülen bir ürün tekrar dondurulamadığında, çözüldükten hemen sonra tüketilmelidir. Pişirmeden hemen önce lahanayı çözdürün.
Mahzende
Brokoli'nin mahzende uzun süre yatması için, oda 0 ° C ila + 10 ° C sıcaklıkta ve nem oranı% 90-95 seviyesinde tutulmalıdır. Bu koşullar çok önemlidir, çünkü düşük nemde kafalar kurur ve yüksek sıcaklıkta çiçek açarlar. Önkoşul da iyi havalandırmanın varlığıdır.
Bu depolama yöntemiyle dış yapraklar kesilmemelidir. Lahana ahşap raflara yerleştirilir, sepetlere yerleştirilir, altları bezle kaplı delikli ve delikli ahşap veya plastik kutular. Kafaları birbirine değmeyecek şekilde yerleştirmek önemlidir. Ayrıca, her kafa ıslandıkça değiştirilmesi gereken kağıda sarılabilir.
Alternatif depolama yöntemleri
Yukarıdaki yöntemlere ek olarak, brokoliyi taze veya dondurulmuş tutmak için kurutulabilir ve turşu yapılabilir.
Kurutma
Kurutma özel bir kurutucuda veya fırında yapılmalıdır. Bu yöntem, tıpkı dondurmada olduğu gibi, bir sebzedeki maksimum değerli madde miktarını korumayı mümkün kılar. Lahanayı bir bütün olarak (büyük değilse) kurutabilir veya parçalara ayırabilirsiniz.
En kolay kurutma yöntemi kurutucudadır. Lahana yıkanmalı, kurutulmalı ve kesilmeli, bir kat halinde bir tepsiye konulmalı ve sebzelerin kurutulması için gerekli süre (6-8 saat) ve sıcaklık + 45 ... + 80 ° С olarak ayarlanmalıdır.
İyi kurutulmuş lahana biraz sararır ve meyve suyu salgılamayı bırakır. Cam kaplarda veya doğal kumaştan yapılmış torbalarda saklanmalıdır.Biliyor musun Vahşi doğada yetişen brokoli yoktur: bu lahana melezleme ile yaratılmıştır. M.Ö. VI - V yüzyıllarda yetiştirildiği bilinmektedir. e. Akdeniz'de.
Fırındaki kurutma teknolojisi aşağıdaki gibidir:
- Kafayı çiçek salkımına bölün.
- Yıkayın ve tuzlu suya batırın.
- Beyazlatma yapın - 3-5 dakika kaynar suya koyun.
- Bir saat kurutun.
- Fırını önceden + 50 ... + 100 ° C sıcaklığa ısıtın.
- Lahanayı bir fırın tepsisine yayın.
- Önceden ısıtılmış bir fırına 3-5 saat boyunca, belirli bir sıklıkta (30 dakikada 1 kez) yerleştirin, ürünün hazır olup olmadığını kontrol edin ve ters çevirin. Kapının tamamen kapatılmasına gerek yoktur. Fırın konveksiyonu destekliyorsa, etkinleştirin.
Asitle temizleme
Brokoli de dekapaj ile korunabilir. Bu yöntemin avantajları - ürün uzun süre saklanabilir, ayrıca baharatlı bir tada sahiptir. Çeşitli malzemeler ve baharatlar ekleyerek, gelecekte bağımsız bir yemek olarak veya örneğin salatalarda bileşenlerden biri olarak kullanılabilecek tamamen farklı bir tada sahip bir ürün alabilirsiniz. Yöntemin dezavantajları, çok miktarda değerli maddenin kaybıdır.
Depolama süresi
Brokoli'nin raf ömrünü tabloda farklı şekillerde tanıyabilirsiniz:
Depolama yöntemi | Son kullanma tarihi |
oda koşullarında | Sapları suya indirirken 2-3 gün - 5-7 gün |
Buzdolabında | 15 güne kadar |
Mahzende | 2 aya kadar |
Dondurucuda | 12 ay |
Kurutulmuş formda | 2 yıla kadar |
salamura | 1 yıla kadar |
Böylece, şimdi brokoliyi nasıl koruyacağınızı biliyorsunuz, böylece uzun süre yatıyor. Önemli olan sağlıklı kafaları seçmek, uygun şekilde hazırlamak ve önerilen mikro iklime yerleştirmektir.