Biber biberinin keskinliği, özellikle ev tuzlu müstahzarları seviyorsa, hemen hemen tüm sebzelerin korunmasına büyük bir katkı sağlar. Aynı zamanda, bir sebzenin bağımsız olarak bükülmesinden nadiren bahsedilir, çünkü çoğu kişi bunun aşırı keskin olduğunu ve yemek için uygun olmadığını düşünür. Aslında, bu tamamen doğru değil, bu yüzden başlık rolünde pul biber ile bazı ilginç tarifler sunuyoruz.
Biber seçimi ve hazırlanması
Hem yemek pişirmek hem de korumak için, taze biber meyveleri, artan sıcaklıkla ayırt edilse bile idealdir. Ana malzemeyi seçerken, ürünün tazeliğini doğrulayan bir dizi nüansa dikkat etmeye değer.
Her şeyden önce şunları içerir:
- herhangi bir kusuru olmayan yoğun, yeşil bir kuyruğun varlığı (kurutulmuş bir uç, kapsülün tazeliğini ve yetersiz suyunu gösterir);
- bir bacak kırıldığında sıvı görünümü;
- kapsülü bükerken yüzeyin çatlamaması;
- cildin zengin kırmızı rengi, tüm yüzey üzerinde homojenlik ile karakterize edilir;
- herhangi bir karanlık nokta, ezik veya kesik olmaması.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/4688/image_7Vi4Jsoiyvt7WV8no8xRwv.jpg)
Önemli! Meyve ne kadar keskin olursa olsun, pişirme sürecinde tadı her zaman daha yumuşak olur, bu yüzden endişelenmemelisiniz.
Seçilen örnekleri daha fazla işlem için hazırlamak aşağıdaki adımları içerir:
- Her bölmenin, tüm kıvrımlara ve kıvrımlara dikkat ederek iyi yıkanması gerekir.
- Daha fazla koruma sırasında, kapsülün üst kısmındaki kuyruk ile birlikte deldiğinizden ve böylece fazla hava bıraktığınızdan emin olun.
- Sapsız veya meyveden parçalar halinde saklarken, tüm tohumları çıkarmaya değer.
Acı biber suyu cilt veya mukoza zarlarına bulaşmamalıdır, bu nedenle onunla temasın hoş olmayan sonuçlarından kaçınmak için eldiven kullanmak daha iyidir.
Kış için biber hazırlamak için en iyi tarifler
Domates veya salatalık durumunda, kış için çok fazla tarif varsa, o zaman biberlerden lezzetli koruma oluşturmak için çok daha az seçenek vardır. Hostesler genellikle turşu yaparlar, ancak biberi yağda hasat etmenin yanı sıra bu sebzeden reçel veya dekapaj daha az yararlı olmazlar.
Ek olarak, diğer sebze türleri gibi, biber de kuruma veya dondurma yoluyla kışa hazırlanabilir, bu yüzden tüm bu yöntemlere daha yakından bakalım.
Asitle temizleme
Salamura biber, garnitürlere veya et yemeklerine mükemmel bir katkı olacaktır, ancak bu sebzeden yapılan diğer koruyucular gibi, tek başına ve büyük dozlarda kullanmamak daha iyidir.
beyaz şarap sirkesi
100-150 ml
- Seçilen biber kabuklarını akan suyun altında durulayın ve kağıt havlularla silin. Sarımsakları soyun ve musluğun altında durulayın.
- Eldiven giyin ve baklaları yaklaşık 1 cm kalınlığında küçük yuvarlak parçalara kesin.İşlemli iş parçasının tadını yumuşatmak istiyorsanız, belirli bir keskinliğe sahip oldukları için tohumları biberin içinden çıkarmak daha iyidir.
- Hazırlanan sarımsak dişlerini bir bıçakla ezin, böylece meyve suyu onlardan ortaya çıkar, ancak aynı zamanda orijinal şekillerini korurlar.
- Tavaya 150 ml su dökün, ölçülen miktarda şeker, tuz ve ezilmiş sarımsak ekleyin. Her şeyi tahta bir spatula ile karıştırın ve tuz ve şeker tamamen eriyene kadar bekleyin.
- Su kaynamaya devam ederken, 100 ml sirke ekleyin ve önceden doğranmış acı biberi dökün.
- Demleme yüzeyinde ilk kabarcıklar görünür görülmez, tavayı ocaktan alın, kapağı kapatın ve 15 dakika kenara koyun. Boşluğu uzun süreli saklama için bırakmayı planlıyorsanız, bu süre sterilizasyon kutularına harcanabilir.
- 15 dakika sonra, karabiber ve sarımsakları hazırlanan kavanoza aktarın ve sonra kalan turşuyla doldurun, kapağı kapatın.
Video tarifi
Birkaç gün içinde bu şekilde marine edilmiş biberleri deneyebilirsiniz, asıl mesele, infüzyon için zamanı olduğu ve turşuyla iyi doymuş olmasıdır. Hem sarılmış hem de sadece bir kapakla kaplanmış ürün buzdolabında saklanmalıdır.
Yağ boş
Bu biber toplama yöntemi öncekinden daha basittir ve kesinlikle herhangi bir ev hanımına uyacaktır.
tuz
2–4 yemek kaşığı. slayt ile kaşık
nane
2-3 küçük dal yaprağı
ayçiçeği veya zeytinyağı
1 tamamlanmamış cam
- Seçilen bölmeleri yıkayın ve en az 0,5 cm kalınlığında daireler halinde kesin.
- Biberleri bir elek kasesine veya kevgir içine koyun, tuz, nane yaprağı ve doğranmış sarımsak ekleyin.
- Malzemeleri karıştırın, ters bir kase ile örtün ve üstüne büyük bir kavanoz su veya başka bir ağırlık yerleştirin. Bu formda, biber bir gün beklemeli, bundan sonra fazla meyve suyu boşalır ve parçalar kavanozlara taşınmaya hazır hale gelir.
- Kapları kavanozlara yerleştirin ve biber ve sarımsakları tamamen kaplayacak şekilde zeytin (ayçiçeği) yağı ekleyin.
Video tarifi
Bu formda, iş parçası vida veya vakum kapakları ile kapatılabilir ve daha sonra uzun süreli saklama için karanlık ve serin bir yere gönderilebilir. Meyveler kış döneminde özelliklerini koruyacaktır.
Biliyor musun İnsanlar çağımızdan çok önce acı biberi biliyorlardı ve keskinliğini çeşitli amaçlar için kullanıyorlardı. Örneğin, Maya Kızılderilileri sadece sakız meyvelerini ovalayarak diş ağrısından kurtuldular.
Acı biber reçeli
Reçel sadece meyvelerden ve meyvelerden değil, aynı zamanda sebzelerden de hazırlanabilir ve bazı durumlarda çok daha lezzetli olur. Baharatlı yemek severler için, biberlere dayanan böyle bir preparat, özellikle pişirmek zor olmayacağından gerçek bir bulgu olacaktır.
kırmızı acı biber
1 kg
- Bir blender kullanarak, yıkanmış ve soyulmuş tohumları kalın bir bulamaç haline getirin.
- Tavaya alın, 700 g şeker ekleyin ve sobaya koyun, düzenli olarak bir saat karıştırın (orta ateşte).
- Beklenen hazırlıktan 10 dakika önce sirkeyi ekleyin ve 10 dakika daha kaynatın.
- Sıcak reçeli kavanozlara dökün ve kapakları kapatın.
Video tarifi
Chili Jam Video Tarifi: Chili Jam
Tüm iş parçaları gibi, tüm kış serin bir kilerde mükemmel bir şekilde saklanır. Ana yemekler için baharat olarak servis edilebilir veya baharatlı macunların oluşturulmasında ana bileşen olarak kullanılabilir.
Koruma
Bütün biberleri korumak, keskin ürünü dilimlemekten daha az yaygın bir seçenektir, ancak bu durumda böyle bir meze oluşturmak için birçok tarif vardır. Size bunlardan birini sunuyoruz.
sıcak kırmızı biber
Ağırlık: 1,1 kg
kişniş yeşil parçası
tatmak
karabiber bezelye
6 adet
- Biber ve otların kabuklarını yıkayın, nane ve kişniş yapraklarını çıkarın. Sarımsakları soyun ve dişlerini dereotu şemsiyeleri ile yıkayın.
- Bir kürdan ile tabanda saf temiz biberler, hazırlanmış bir tavaya aktarın, suyla doldurun ve 5 dakika boyunca bir kapak altında orta ateşte kaynatın.
- Belirtilen süreden sonra sıvıyı değiştirin ve bölmeleri tekrar kaynatın, tekrar ocakta 5 dakika bekletin.
- Lavaboya tekrar su dökün ve meyveleri bir kenara koyun.
- Turşuyu pişirin. Tencereye su dökün, yenibahar ve karabiber, karabiber, defne yaprağı, otlar, kişniş, sarımsak, tuz, şeker, sirke ekleyin. Karışımı orta ateşte 3-4 dakika kaynatın, sonra tavayı ocaktan alın ve turşuyu kapağın altında 15 dakika daha bırakın.
- Dikiş kavanozlarını buharlayın ve dereotu şemsiye ve birkaç sarımsak karanfil yerleştirin.
- Biber kabuklarını cam kaplara aktarın ve hazırlanan turşuyla en boyuna doldurun.
- Kavanozları kapaklarla toplayın, ters çevirin ve bir battaniyeyle örtün. İş parçaları soğuduktan sonra, uzun süreli saklama için koruma çıkarılabilir.
Önemli! Muhafazadan bir hafta öncesine kadar boşluklardan numune alınması önerilir. Bu süre zarfında, biber turşuda iyice ıslanacak ve hoş bir tat alacaktır.
Asitle temizleme
Kış için diğer sebzeler veya otlar da dahil olmak üzere çeşitli şekillerde acı biber ekleyebilirsiniz.
- acı biber - 1 kg
- tuz - 2-4 yemek kaşığı. kaşık
- su - 3 l
- Hazırlanan baklaları yıkayın, saplarını çıkarın, tohumları temizleyin ve her meyvenin sonunda iki santimetre'lik bir kesi yapın (delik sayesinde, biberin tuzlanması bile olacaktır).
- Kapları turşu için bir kaba koyun ve tuzlu suyu pişirmeye başlayın: bir litre su kaynatın, 8 yemek kaşığı ekleyin. yemek kaşığı tuz ve tava dibinde beyaz bir çökelti oluşmadan sıvı içinde tamamen çözündüğünden emin olun. Eğer ortaya çıktıysa, salamurayı birkaç katmana katlanmış gazlı bezden filtrelemeniz gerekir.
- Sıcak (ve sadece sıcak) tuzlu suyla tuzlama için katlanmış biberleri doldurun, tahta bir tahta veya ters çevrilmiş bir plaka ile örtün ve ağırlıklandırma bileşiğinin üstüne koyun (biber eti tamamen tuzlu suyla kaplanmalıdır).
- Kapsülleri tuzlu suda 72 saat bekletin ve sonra sıvıyı boşaltın ve aynı tarife göre hazırlanan yeni bir tane ile doldurun. Bu kez, tuzlu pul biber en az 5 gün beklemelidir.
- Sıvıyı tekrar boşaltın ve meyveleri hazırlanan kavanozlara aktarın.
- Üçüncü kez, salamurayı hazırlayın ve bölmeleri doldurun, ancak zaten bankalarda.
- İş parçasını toplayın, soğumasını bekleyin ve depoya gönderin.
Bu tuzlama yöntemine bir alternatif olarak, baklaları daha hızlı tuzlamanıza izin veren başka bir tane var. Bu durumda, ilk kez, biber 3 gün boyunca salamurada bırakılır ve daha sonra kalan sıvı kaynatılır ve biber tekrar dökülür. Bu işlemden sonra, iş parçasını artık baskı altında bırakamazsınız, ancak bölmeleri hemen kavanozlara kaydırın ve kapaklarla kapatın.
Önemli! Çöplerin tuzlama sırasında iş parçasına girmemesi için, biberin gazlı bezle kapatılması ve ancak daha sonra ağırlıklandırma maddesinin üstüne yerleştirilmesi tavsiye edilir.
Kış için biberleri kurtarmanın ek yolları
Kışın biber için en iyi nasıl hazırlanacağına karar verirken, hala sizin için en uygun çözümü bulamadıysanız, o zaman donma, kurutma veya aşırı durumlarda ürünü taze tutma seçeneğini düşünmelisiniz. Her birinin kendine özgü özellikleri vardır, bu yüzden ayrı ayrı anlatmaya değer.
Dondurma
Buzu çözüldükten sonra dökülmesini önlemek ve çekici görünümünü kaybetmemek için, tedarik süreci 0 ... + 2 ° C arasında değişen sıcaklıklarda gerçekleşebilir ve buzdolabının ilgili alanında daha fazla depolanabilir.
Doğru, bu tür acı biberlerin maksimum raf ömrü 40-50 gündür, bu nedenle onları tüm kış boyunca stoklamayı planlıyorsanız, -12 ... -18 ° C sıcaklıktaki bir dondurucuda daha fazla depolama ile derin dondurmayı kullanmanız gerekecektir.
Bu formda, dondurulmuş ürün kalitesini (hatta baklaların çözülmemesi şartıyla) 6 veya 12 ay boyunca koruyacaktır. Kış için biberleri dondurmanın başka yolları da vardır ve her biri bitmiş ürünün kendi görünümü ile karakterizedir:
- Anında dondurma - meyvenin ince bir tabaka ile bir güverte üzerinde daha fazla açılması ile şeritler halinde ön temizleme ve dilimleme sağlar. Bu formda, biberler hızlı dondurma odasına gönderilir ve belirli bir süre sonra (genellikle birkaç saat yeterlidir) plastik torbalara aktarılır.
- Konteyner kullanma. Soyulmuş bütün baklalar dondurmak için bir gıda kabına veya bir sabitleme torbasına yerleştirilir ve dondurucuya gönderilir.
- Zeytin veya ayçiçek yağı kullanmak. Hazırlanan biberler cam kavanozlara yerleştirilir, yağ ile doldurulur ve daha sonra bir buzdolabında veya en az 0 derecelik bir sıcaklıkta başka bir yerde saklanmak üzere gönderilir. Bidonları ve teneke kutulardaki sıvıyı kullanabilirsiniz, ancak yağın tadını değiştirebileceğini unutmayın.
- Don yeşillikleri ile. Bu durumda, ince doğranmış, önceden soyulmuş sebze, dondurmadan önce maydanoz veya kereviz ile karıştırılır ve ancak bundan sonra dondurmak için torbalara konulur. Bu çözümün avantajı, ürünü doğru bir şekilde dozlama yeteneğidir: her zaman tam olarak gerektiği kadar alabilir ve çok miktarda ürünü çözemezsiniz.
İstenirse, hazırlanan biberleri sebze karışımının bileşimine dahil edebilirsiniz, sadece bu durumda iş parçasının çok keskin olmaması için orantıları doğru bir şekilde hesaplamak önemlidir.
Kurutma
Kurutulduğunda, biberler hemen hemen her yemek için ideal bir preparat olarak adlandırılabilir, çünkü bakla kurutulabilir veya kısaca suya yerleştirilmiş orijinal formlarına geri dönebilir.
Proses teknolojisi bir dizi faktöre bağlıdır, bu nedenle prosedürü gerçekleştirmek için en uygun yöntemi seçmek için hava koşullarını, kurutma odasındaki hava akışını ve nem seviyesini dikkate almaya değer (örneğin, açık bir alanda kurutma sadece kuru iklime sahip alanlar için uygundur, ve diğer durumlarda, kapsüller yumuşak olacak ve küflenebilecektir).Her olası kurutma yöntemini göz önünde bulundurun:
- Güneşte. Biber işlemi için hazırlarken, her kapsülü temiz suyla durulayın, uzunlamasına iki yarıya kesin ve tohumlardan arındırın. Bitmiş yarımları kağıda yatırın ve tüm gün boyunca bu şekilde kaldığından emin olarak güneşle iyi aydınlatılmış bir alana yerleştirin. İyi havalarda, biberi 8 saat içinde bu şekilde kurutabilirsiniz, bu sırada yarımları birkaç kez çevirmeniz gerekir. Biber hazırlığı kırma kolaylığı ile belirlenebilir: bir parmakla basıldığında çatlaklar ortaya çıkarsa, yarımlar zaten cam kavanozlara aktarılabilir ve kalıcı bir saklama yerine taşınabilir.
- Fırında (fırında bir fan varsa, yaklaşık 80 ° C veya 40 ° C'den fazla olmayan bir sıcaklıkta). Soyulmuş ve yarıya bölünmüş bakla, kağıt üzerine bir kat halinde (dilimler aşağı) yerleştirilir ve güverte ile birlikte önceden ısıtılmış bir fırına yerleştirilir. Böyle bir iş parçasının hazırlık süresi 6-8 saattir (seçilen kapsüllerin boyutuna bağlı olarak). Biberleri eşit olarak kurutmak için, birkaç kez çevirmeniz gerekir ve kabuk kızartılır olmaz, uzun süreli saklama için hemen bir torbaya veya cam kavanoza aktarın.
- Asılı kurutma. Bu yöntem için, iyi havalandırmalı kuru ve temiz bir odanız olmalıdır, aksi takdirde biber küflenecek ve iş parçası hasar görecektir. Bu seçeneğin özü, biberin kök kısmını güçlü bir iplikle bağlamak veya büyük bir iğne ile bağlamaktır. Bitmiş “kolye” havalandırmalı bir odaya asılır ve 3-4 hafta boyunca kurutulur.
Biliyor musun Biberlerin keskin tadı, içinde renksiz kristalli bir bileşen olan kapsaisin maddesinin varlığı ile açıklanmaktadır.
Depolama taze
Taze sebzeleri tutmak kısa bir süreçtir, çünkü çekici görünümlerini ve bazı yararlı özelliklerini hızla kaybederler. Bu, pul biber için de geçerlidir, ancak yakın gelecekte yemek pişirmek için kullanmayı planlıyorsanız, aşağıdaki depolama yöntemlerini dikkate almaya değer:
- Buzdolabında. Bir rafa koymadan önce, baklalar yıkanmalı, bir kağıt havluyla hafifçe vurulmalı ve plastik bir torbaya katlanmalıdır. Duvarların iç yüzeyinde yoğuşma olmasını önlemek için torbada delikler açın.Bu tür biberin raf ömrü iki haftadan fazla değildir.
- Sirke tentürü. Bu seçenek taze sebzelerin tam teşekküllü bir depolaması olarak adlandırılamaz, ancak aynı zamanda bu yöntem sayesinde çeşitli yemekler için mükemmel bir bileşen elde edebilirsiniz. Gerçek şu ki, biberlerin yardımıyla sirkeyi oldukça iyi tatmak mümkündür, bunun için kapsülün birkaç taze parçasını onunla bir kaba koymak yeterlidir. Ek olarak, bu sıvı taze bir sebzeyi korumak için mükemmeldir, bu nedenle birkaç ay boyunca özelliklerini koruyacaktır. Tek yapmanız gereken bölmeleri yıkayıp temizlemek, ardından biberi bir kavanoza koyun ve sirke dökün, vidalı bir kapakla kapatın. İş parçasını daha keskin yapmak için, defne yaprağı, biber veya yeşillik ekleyebilirsiniz.
Yararlı İpuçları
Biber, hasat açısından kaprisli bir sebze değildir, ancak aynı zamanda onunla çalışmanın bazı özelliklerini bilmeye değer. Bu nedenle, aşağıdaki öneriler her hostes için yararlı olacaktır:
- biber dondurmak için harikadır, bu nedenle dondurucuda bir yer varsa, bu şekilde herhangi bir miktarda hasat edilebilir;
- baklalar fırında kurutulursa, kapıyı aralık bırakmaya değer;
- meyvelerden alınan tohumlar sıcak makarna yapmak için kullanılabilir, sadece bir kahve değirmeni içinde öğütmeniz gerekir;
- kapsüllerin bir iplik üzerinde kurutulması, sadece temiz havanın serbestçe nüfuz ettiği iyi havalandırılmış bir alanda yapılmalıdır;
- meyveleri temiz havada kuruturken, mümkün olduğunca erken tepsilere yerleştirmeye çalışın, böylece ilk güneş ışığında kurumaya hazırlar;
- Belirli bir kuruma süresi seçerken, her zaman baklaların boyutunu dikkate alın, çünkü büyük numunelerin tam hazır olma için daha fazla zamana ihtiyacı vardır;
- biberler ayrıca elektrikli bir kurutucuda kurutulabilir, örneğin biber hazırlanması için amaçlanan modun seçilmesi;
- pişirme kağıdı, bir tepsinin veya tepsilerin yüzeyi ile kaplanması gereken bir fırında veya elektrikli kurutucuda kurutma sürecini hızlandırmaya yardımcı olacaktır (bu tür bir ilacın yansıtıcı yüzeyi, her iki taraftaki biberin bir kerede ısınmasına yardımcı olur);
- bölmeleri tuzlarken, iş parçasını enkaz ve böceklerden koruyacak gazlı bez veya ince bir bez kullandığınızdan emin olun;
- salamura sırasında tuzlu su çok çamurlu hale geldiyse, o zaman tenekeleri yuvarlamadan önce kullanılan tarife göre hazırlanan yeni bir tane ile değiştirmek daha iyidir.
Genel olarak, biber hazırlamak için herhangi bir seçeneğin kendi avantajları vardır, bu nedenle elbette yukarıdaki tarifleri dikkate alarak sadece tarif edilen tariflerin her birini deneyerek kendiniz için en uygun yöntemi seçebilirsiniz.
İşleme sırasında sabır ve dayanıklılık gösterdikten sonra, her ev hanımı, lezzetli ve sağlıklı bir biber hasadı ile ödüllendirilecektir.