Soğan gibi sağlıklı ve lezzetli bir sebzeyi kesmeye her zaman yırtılma eşlik eder. Bu makaleden, bu fenomenin neden oluştuğunu ve yırtılmayı önlemek için hangi kök kesme tekniklerinin mevcut olduğunu öğreneceksiniz.
Sulu gözler neden bir yaydan sulanır?
Gözlerin yırtılması, ampulü dilimlerken ortaya çıkan benzersiz dumanlara neden olur. Gerçekten de, gözyaşlarının ortaya çıkmasının ana nedeni, sebzede benzersiz bir maddenin varlığıdır - buharı, gözün mukoza zarına girerek, gözyaşlarında çözünen, sonunda tahrişe neden olan sülfürik asit oluşturan bir lakrimatördür.
Sebzenin büyümesi sırasında, amino asitlerle kombinasyon halinde amino asitlerin sülfoksitlerini oluşturan topraktan kükürt emer. Kök sebzeleri keserken, bu hücreler içeriğini serbest bıraktıkları yıkıma uğrarlar. Hava ile temas ettiğinde, sülfoksitler mukozal tahrişe neden olan uçucu kükürt bileşikleri oluşturur. Basitçe, insan gözü korneadaki kükürdü gidermeye çalışır.
Uçucu kükürt ayrıca, sonuç olarak kaşınmaya başlayan ve yırtılma yoğunlaşan burun pasajlarına da nüfuz eder.
Önemli! Kök mahsulü doğrarken, yeterince az miktarda sülfürik madde açığa çıkar, bu nedenle insan gözlerine zarar veremez.
Soğan nasıl kesilir ve ağlamaz
Kök mahsulü kestiğinizde, insan gözü yırtılmaya başlar ve bu, mukoza zarının doğal korumasının gerçekleştiği normal bir doğal fenomendir. Bununla birlikte, böyle bir harici uyaranın etkisi, birkaç basit ve erişilebilir yöntemle en aza indirilebilir.
Dondurucu
Yırtılma ile mücadele etmenin en kolay ve etkili yollarından biri, soğanı sıfırın altındaki sıcaklıklarda soğutmaktır. Uzmanlar, sebzeyi temizlemeden yarım saat önce tavsiye edilir, dondurucuya veya buzdolabına yerleştirin. Düşük sıcaklık göstergeleri, sülfürik maddenin salınmasını önler, bu nedenle gözün mukoza zarı üzerinde daha az olumsuz bir etkiye sahip olan buhar üretim hızını yavaşlatır. Ayrıca dilimleme için kullanılan bıçağın soğutulması tavsiye edilir.
Kök mahsulünü bir dondurucu veya buzdolabı ile soğutma fırsatı yoksa, 3-4 dakika boyunca çok soğuk, buzlu suya daldırın.
Sakız
Sebzeyi doğrama sürecinde ağlamamak için, bazıları sakız çiğneme sürecinde tavsiyelerde bulunur. Pratikte görüldüğü gibi, böyle bir yöntem öncekinden etkili değildir, ancak bazı durumlarda kullanılabilir.
Sakız basit adımlara gelir:
- soğan doğarken sakız başlar;
- sadece ağızdan nefes al. Bu şekilde nefes almak işe yaramazsa, burun bir eşarp veya herhangi bir doğal doku ile bağlanır.
Biliyor musun Libya, soğan tüketiminde dünya lideri olarak kabul edilir. Eyaletin her sakini yılda yaklaşık 33 kg sağlıklı sebze yiyor ve neredeyse tüm yemeklere ekliyor.
Soğan doğrama sırasında içme suyu
Bir ağız dolusu su ile soğan kesmek, yırtılmayı kontrol etmenin en eski yöntemlerinden biri olarak kabul edilir. Ancak, bugüne kadar popülaritesini kaybetmedi. Kök mahsulün soyulması ve kesilmesi sürecinde, ağzına sade su çekmek yeterlidir. Hafif bir yanma hissi meydana geldiğinde, suyu yenisiyle değiştirin.
Tahta kaşık kullanma
İnsanların danışmanları, soğan keserken ağzınızda tahta bir kaşık tutmanın, sülfürik maddenin buharlaşmasını emmenize ve gözyaşı oluşumunu önlemenize izin verdiğini iddia ediyor.
Mum kullanımı
Sebzeyi doğramanın planlandığı kesme tahtasının yanında, yanan bir mum mumunun yerleştirilmesi önerilir. Bir mumdan gelen alev, sülfürik maddenin oksitlenmesine ve bileşiminin, gözün mukoza zarı üzerinde tahriş edici bir etkisi olmayacak şekilde değiştirilmesine izin verecektir.
Önemli! Açıklanan yöntemi uygulamak için, etkisiz olduğu için bir parafin mumu kullanamazsınız.
Gözlük kesme soğan
Sebzeyi temizlemek ve gözyaşlarının akmadığından emin olmak için, çiftlikte bulunan gözlükleri (güneş gözlüğü, snowboard gözlüğü veya yüzme gözlüğü) kullanabilirsiniz. Lensler, soğan gazının gözlere erişimini engellemeyi ve gözyaşlarından güvenilir bir şekilde korumayı mümkün kılacaktır. Bir tür mühimmat dalış için bir mandal ile desteklenebilir ve burnuna yerleştirilebilir.
Yemeklerde soğan kullanımının özellikleri
Soğan, dünya mutfağını hayal etmenin zor olduğu en yaygın ve aranan sebzelerden biridir. Evrensel bir uygulama yelpazesine sahiptir ve aperatifler, birinci ve ikinci yemekler, hamur işleri ve hatta tatlılar pişirmek için kullanılabilir.
Tarif edilen sebzenin, zengin kimyasal bileşimi nedeniyle temsil edilen bir dizi yararlı özelliği vardır: uçucu yağlar, A, E vitaminleri ve B grubu, askorbik asit, mineral tuzları, antioksidanlar, organik asitler, flavonoidler, lif. Bu çok yönlü bileşim sayesinde, kök mahsulü antibakteriyel, yara iyileşmesi, onarıcı, yatıştırıcı, antiseptik, tonik ve uyarıcı etkiye sahiptir.
Bu, aşağıdakiler için kullanılmasını mümkün kılar:
- soğuk algınlığına karşı mücadele;
- iştah artışı;
- bağışıklık sisteminin güçlendirilmesi, vücudun koruyucu işlevlerinin arttırılması;
- hızlı iyileşme ve yaraların "iyileşmesi";
- cildin durumunun normalleşmesi, akne ve iltihapla mücadele;
- saç köklerinin güçlendirilmesi;
- metabolik ve metabolik süreçlerin hızlandırılması;
- genital fonksiyonun restorasyonu;
- diş ağrısının giderilmesi;
- sindirimin normalleşmesi.
Tabii ki, geleneksel tıp ve kozmetoloji alanına ek olarak, soğan yemek pişirmede ana uygulamayı buldu. Tarif edilen sebzenin keskin, keskin bir kokusu ve baharatlı, yanıcı bir tadı vardır. Mutfak alanında, herhangi bir işlemde kullanılır: çiğ, haşlanmış, kızarmış, pişmiş, haşlanmış, turşu, tuzlanmış, karamelize, vb.
Soğan et ve balık, çeşitli sebzeler, baharatlar, tahıllar ile iyi gider. Çorba, salata, garnitür, güveç, güveç, hamur işleri, krep, tatlılara başarıyla eklenir. Sebze, kış için herhangi bir koruma ve hasatın ana bileşenlerinden biridir. Ondan lezzetli ve kokulu soslar, soslar, dolgular, marinatlar yapabilirsiniz. Dünyanın birçok ülkesinde, kök mahsul ulusal yemeklerin temelidir: soğan çorbası (Fransa), soğan dolgulu turta (Büyük Britanya).
Biliyor musun Doğada, yaklaşık 900 çeşit soğan vardır, ancak sadece 228 tanesi sebze bitkisi olarak uygundur. En popüler soğan, arpacık soğanı, pırasa, frenk soğanı ve batun.
Gözyaşı olmadan soğan dilimlemek için deneyimli şeflerden ipuçları
En sevdiğiniz yemekleri hazırlamak ve aynı zamanda soğan gözyaşlarından kaçınmak için, nitelikli şeflerden etkili ipuçları:
- sülfürik maddeyi kısmen emen tuzla biraz serpmek için bir kesme tahtası önerilir;
- böylece soğan sıkışmaz, keskin bir bıçakla, çok ince bir bıçakla kesilmelidir. Sebzeyi doğramadan önce ve sırasında bıçağı buzlu suda nemlendirmek de gereklidir;
- bir yanma hissi hissettiğiniz anda, ürünü sülfürik gazları “öldürecek” belirgin bir koku ile koklamanız gerekir;
- su musluğunun yanındaki soğanı doğrayın;
- doğramadan önce, sebze birkaç dakika ılık, hafif tuzlu suya batırılmalıdır;
- kesme süresi boyunca, fanı açın veya pencereyi (pencere) geniş açın;
- sebze gözleri sıkarsa, doğrama sırasında yüksek sesle konuşun, çeşitli şarkılar söyleyin, ayetler okuyun. Böylece, kükürt dumanlarının gözler, burun ve ağızda durgunlaşmayacağı hava titreşimleri oluşur;
- böylece buharlar tahrişe neden olmaz, sadece ağzınızla nefes almalısınız;
- kök mahsulü keserken, nemi gözün mukoza zarına ulaşmadan önce kükürt dumanlarının emilmesine izin verecek olan dili çıkarmak gerekir;
- kesim sırasında, soğan dumanlarını gözlerden ve burundan uzaklaştırmak için pruvaya üflemesi veya hafifçe ıslık çalması önerilir;
- sülfürik madde limonunun etkilerini mükemmel bir şekilde ortadan kaldırır. Bu nedenle kesme tahtası ve bıçağın küçük bir parça limonla rendelenmesi tavsiye edilir.
Video: Soğanları gözyaşı olmadan kesmenin 3 yolu
Soğan - Bir kişinin günlük menüsünde bulunması gereken en sağlıklı sebzelerden biri. Çok çeşitli kullanışlı özelliklere sahiptir ve soğuk algınlığının mükemmel bir şekilde önlenmesine hizmet eder. Şimdi, soğan gözyaşlarıyla başa çıkmanın temel yöntemlerini bilmek, tarif edilen ürünü hazırlamak kolay, basit ve zevkli olacaktır.