Acı biber genellikle meyvenin ateşli rengiyle ilişkilidir. Bununla birlikte, yeşil biberler sıcaklıkta kendilerinden daha düşük değildir. Hangi çeşitlerinin en popüler olduğunu, neye dikkat ettiklerini ve hangi alanlarda uygulama bulduğunu düşünün.
Sıcak yeşil biber türlerinin tanımı
Kırmızı pul biberlerin yeşilden nasıl farklı olduğunu anlamak için, bu sebzenin iki olgunluk derecesinden bahsetmek gerekir:
- teknik;
- Biyolojik.
Birçok çeşidin tamamen olgun olarak toplanması tavsiye edilir, ancak tat nitelikleri olgunlaşmamış bir durumda tamamen açıklanan çeşitler de vardır. Bu çeşitler hakkında ve daha sonra tartışılacaktır.
Önemli! Yanma tadı Scoville ölçeğinde derecelendirilmiştir. Bu ölçeğin birimleri (ECU veya scovilly) kapsaisin miktarını gösterir. Referans noktası, sıfır şiddet derecesine sahip tatlı biberdir.
Serrano
Bu Serrano'nın mümkün olan en keskin biber olduğu anlamına gelmez, ancak hasat ve yemek pişirmek en iyi eldivenlerle yapılır ve küçük miktarlarda yemek. Bunun nedeni 10.000–23.000 ECU şiddetidir.Serrano, Pueblo ve Hidalgo'nun Meksika dağlarında büyümeye başladı, bu nedenle çeşitliliğin adı (İspanyolca'da sierra "dağ sırası" anlamına geliyor). Yeşil formda Serrano en kokulu ve olgunlaşmış gibi kavurucu değil.
Dışa doğru, yuvarlak uçları olan 4 cm'den fazla olmayan uzun bir meyvedir. Pürüzsüz bir kabuğu ve parlak bir parlaklığı vardır. Serrano, ince meyve duvarları ve etli et ile karakterizedir.
Jalapeno
Jalapeno orta keskin çeşitlere (2500-10000 ECU) aittir, ancak eldivenler buna müdahale etmez. Tadı, ekşisizliğin doğasında ve ağızda giderek artan bir sıcaklık hissi ile bu sıcağa ulaşır.
Çeşitlilik adını Meksika şehri Jalapa Enriques onuruna aldı. Jalapeno'nun ayırt edici bir özelliği, ekimin yeri ve teknolojisine ve depolama yöntemine bağlı olarak şiddetindeki değişikliktir. Jalapeno'nun meyveleri hafifçe kavislidir ve uzunlukları 5 ila 9 cm arasındadır.
Anaheim
Bu erken olgunlaşma çeşidine Magdalena ve New Mexico da denir. Anaheim gibi, 1896'da, aynı adı taşıyan bir Kaliforniya kasabasına, Ventura County'nin şeriası Emilio Ortega'ya indiğinde tanındı.
Önemli! Keskin tohumların çoğu yeşil biber tohumlarında bulunur, bu yüzden çıkarılması önerilir.
İkincisi, Dr.Fabrina Garcia'nın yeni bir çeşitlilik yaratmak için uzun yıllar çalıştığı New Mexico'dan tohumlar getirdi. Anaheim zayıf bir müstehcenliğe (500-1000 ECU), hafif bir aromaya ve meyveli baharatlı bir aromaya sahiptir. Meyveleri uzun şekilli olup 15-16 cm uzunluğa ulaşan sivri veya içbükey uçludur.
Sıcak yeşil biberin özellikleri
Yeşil biber, daha olgun akrabalarıyla aynı özelliklere sahiptir. DSÖ, gıdaları zımbalamak için en çok tavsiye edilen ilk on takviyeye dahil etti. Buna hangi biber niteliklerinin katkıda bulunduğunu ve bu meyvelerin kullanımında kısıtlamalar olup olmadığını düşünelim.
Fayda
- Yararlı özellikler listesi şunları içerir:
- Rekor miktarda yüksek C vitamini (bu anlamda biber, turunçgillerden daha sağlıklıdır);
- yüksek A ve B grubu vitamin içeriği, mineraller (demir, potasyum, magnezyum);
- bağırsak hareketliliğinin uyarılması;
- düşük yoğunluklu lipoproteinlerin seviyesinde azalma, aterosklerozun önlenmesi;
- artrit için anti-enflamatuar etki;
- endorfin üretiminin uyarılması;
- antibakteriyel etki.
Biliyor musun Dünyanın en keskin biberine Pepper X denir. Scovilla ölçeğindeki derecesi — 3180000 adet. Sadece diğer baharatlarla karıştırılmış özel bir sosun parçası olarak kullanmak güvenlidir.
Zarar ve kontrendikasyonlar
- Bu sebzenin kullanımı aşağıdaki nüanslara sahiptir:
- mide ülseri içinde kontrendikedir;
- gastrit ve mide ekşimesi için dikkatle önerilir (alevlenme ile diyetten çıkarılması gerekir);
- hipotansiflerin ek olarak basıncı azaltma yeteneği nedeniyle çok küçük miktarlarda kullanılması tavsiye edilir;
- akut stomatit ve diş etlerinin ve ağız boşluğunun diğer hastalıklarında yasaktır (tahriş edici etkiler nedeniyle);
- pankreas üzerindeki yükü arttırır;
- karabiber dokunmak, gözlere dokunmayın (mukoza yanmasına neden olabilir);
- yenen miktarda aşırıya kaçarsanız, su içmenize gerek yoktur (kapsaisin çözülmez), ancak ekmek, pirinç veya portakal suyu veya herhangi bir ekşi sütlü içecekle ısırmak daha iyidir.
Kalori içeriği ve kimyasal bileşim
Kapsaisin, vitaminler ve minerallere ek olarak, acı biber şunları içerir:
- büyük miktarda karbonhidrat (% 69.86);
- yağ asitleri (omega-3 ve omega-6);
- uçucu yağlar;
- amino asitler;
- steroid bileşikleri (fitosteroller, kapsikozitler);
- lif.
Kompozisyon şunları içermez:
- sukroz;
- früktoz;
- glikoz;
- nişasta;
- kolesterol.
Kalori içeriği 100 g ürün - 40 kcal.
Uygulama özellikleri
Kompozisyonu ve tadı nedeniyle, biber hem gastronomik hem de tıbbi amaçlar için aktif olarak kullanılır.
Biliyor musun Capsicum biber (Capsicum annuum) öğütülebilir ve toz haline getirilebilir. Ancak bezelye ile baharat sadece başka bir cinsin ve ailenin - Peppers (Piperaceae) temsilcilerinden yapılır.
Yemek pişirirken
Bu sebze çiğ olarak yenebilir, ancak daha az lezzetli değildir:
- turşu ve marinatlarda;
- pişmiş, kızartılmış ve kurutulmuş formda;
- soslarda;
- çorba ve hamur işlerine ek olarak.
Yeşil biber sadece Latin Amerika ve Meksika mutfaklarının değil, aynı zamanda Mağrip ülkelerinin de ayrılmaz bir parçasıdır. Serrano, harissa'nın (ünlü Tunus makarna) bir parçasıdır.
Diyetetikte
Biber sadece düşük kalorili içeriğe sahip olmakla kalmaz, aynı zamanda ruh halini de iyileştirebilir (endorfin üretimi nedeniyle), ilgisizlik ve depresyonla savaşabilir ve metabolik süreçleri hızlandırabilir. Bütün bunlar onu beslenmede vazgeçilmez bir ürün haline getirir.
Wyoming Üniversitesi'nden bilim adamları 2018'de “Metabocin” adı verilen kapsaisin bazlı bir ilaç yarattı ve şu anda üzerinde araştırma yapıyorlar. "Metabokinin" adipoz doku hücrelerinin zarlarını oluşturan reseptörlerle etkileşime gireceği ve fazlalığın birikmesini önleyeceği varsayılmaktadır.
Halk hekimliğinde
Geleneksel tıp bu sebzeyi tariflerinde aktif olarak kullanır.
Özellikle geçerlidir:
- antelmintik bir ajan olarak (sadece taze formda diyete dahil);
- soğuk algınlığına karşı (bir dilim süt içinde bir fetus dilimi kaynatılır, ortaya çıkan infüzyon yatmadan önce içilir);
- zemin formunda hardağa alternatif olarak burun akıntısına karşı çoraplara dökülür;
- gut ve artrit muzdarip alkol tentürü önerilir (1 parça biber, bir hafta boyunca 5 parça alkol üzerinde ısrar edilir, filtrelenir ve hastalıklı eklemleri yağlamak için kullanılır):
- gücü artırmak için bir araç olarak (6 meyve, bir kıyma makinesinde öğütülür, 750 ml alkolde 14 gün ısrar edilir, daha sonra ürün filtrelenir ve 50 ml su ile seyreltilmiş 10 damla alınır).
Sıcak yeşil biber, tam olgunluğa ulaşmamış acı biber meyveleridir. Renklendirme hariç, olgun meyveler ile aynı özelliklere sahiptir. Ayrıca, makalede ele alınan bazı çeşitler için, tatlarının maksimum kullanımına izin veren böyle bir olgunluk derecesi idealdir.