Artık raflarda yeşil mercimek görebiliyor olmanıza rağmen, nadiren satın alıyorlar, çünkü bizim için geleneksel bir yiyecek değil. Birçoğu onunla ne yapılması gerektiğini ve ondan hangi yemeklerin hazırlanabileceğini anlamıyor. Malzememiz, bu değerli ve lezzetli ürün ve nasıl kullanılacağı hakkında daha fazla bilgi edinmenize yardımcı olacaktır.
Tanım ve karakteristik
Mercimek, 30-50 cm yüksekliğinde baklagil ailesinin aynı adı otsu bitkisinin çeşitlerinden birinin küçük tohumlarıdır.
Çiçeklenme en düşük dallarda başlar, yavaş yavaş bitkiyi yukarı taşır ve hasat edilene kadar devam eder. Çiçeklerin yerine, çapı genellikle 4.5-8 mm olan 1-3 tohum içeren meyve çekirdekleri oluşur. 1000 tohumun ağırlığı ortalama 50-75 g'dır.
Tohumlar esas olarak 2 yarıya bölünmüş kabuktan oluşur. Her iki tohum da bikonveks lense benzer bir şekle sahiptir, bu yüzden Latince'de Lens culinaris olarak adlandırılır.
Bu baklagiller en eski gıda ürünlerinden biri olarak kabul edilir. - Güney-Batı Asya'da MÖ 7000 gibi erken bir dönemde yetiştirildi. e. Birçok insanın vejetaryen olduğu Batı Asya ve Hindistan'da beslenme ihtiyaçlarını karşılamak için en ucuz protein kaynağı haline gelmiştir.
Biliyor musun Mercimek, İncil'de birkaç kez bahsedilir: Örneğin, Genesis kitabı, bir kase mercimek ve bir somun ekmek için doğum hakkını terk eden Esau'nun hikayesini anlatır.
"Büyük" veya "Şili" olarak da bilinen yeşil mercimek, hassas bir aroma ve ceviz tadı vardır, pişirmeye gerek yoktur ve pişirirken sertliklerini ve şekillerini korurlar, bu da salata veya pilav için ideal bir bileşen haline getirir.
Le Puy'un Fransız bölgesinde sıradan yeşilden daha küçük ve daha koyu olarak yetiştirilen Fransız yeşil mercimek (veya puy), tüm mercimek türlerinden en iyi doku ve tada sahiptir ve pahalı çeşitlere aittir. Tohumları gri-yeşil görünür ve yüzeyde hafif benekli olur. Bu çeşitlilik sabit kalır ve pişirme süresinde 40 dakikaya kadar bir artış gerektirir.
Küresel mercimek üretiminin çoğu Kanada, Hindistan ve Türkiye'de yapılmaktadır.
Büyüyen teknoloji
Mercimek yüzyıllardır önemli bir ürün olmasına rağmen, seçimi ve genetik araştırmaları diğer birçok bitkiye kıyasla nispeten kısa bir tarihe sahiptir.
Bu baklagiller yetiştirme teknolojisi aşağıdaki faaliyetlerden oluşur:
- Alan seçimi - toprağın yapısı ve drenajı, verimi artırmak için önemlidir. Artan toprak nemi kök çürümesine yol açabilir.
- Ekim tarihleri - kültür, olgunlaşma süresi (115 gün) olduğu için erken tarihler gerektirir. Donma, kuraklık, rüzgar erozyonuna karşı dayanıklıdır ve yerüstü kısmı dondan -6 ° C'ye kadar hasar görse bile tekrar büyür. Tohumlar 3 Mayıs'a kadar ekilir. Kuraklık ve uzun süreli sıcak hava, kapsülün çatlaması nedeniyle daha düşük verim sağlayabilir.
- Ekim hızı tohumların büyüklüğüne ve çimlenmesine bağlıdır ve 1 m² başına 100-140 bitkidir. Nemli toprağa katılma derinliği 3-5 cm'dir. Kurak alanlar ve kısa sezonlu bölgeler için ve% 80'den daha az çimlenme için daha yüksek bir ekim sıklığı önerilir.
- Yabancı ot kontrolü çok önemli çünkü bu ürün yabani otlarla iyi rekabet etmiyor.
- gübreler - büyüme sürecinde, bitkiler fosfatlara ve azota ihtiyaç duyar. Zamanında gübreleme uygulaması (diamonyum fosfat 50-60 kg / ha) verimliliği artıracaktır.
- Hastalıklar ve Zararlılar - Gerekirse, tarlalar çalılar kapanana kadar insektisit ve fungisitlerle tedavi edilir.
- hasat Ağustos ayının ortalarında, alt fasulye rengi açık kahverengi olduğunda ve çalkalandığında, tohumlar çekirdeğin içinde bir gürleme yapar. Tohum nemi% 14 olmalıdır. Olgunlaşma düzensizdir.
100 gramda kalorili pişmiş mercimek
Ürünün kalori içeriği 116 kcal'dir.
BJU oranı:
- proteinler - 9.02 g;
- yağlar - 0.3 g;
- karbonhidratlar - 7.9 g lif ve 1.8 g şeker dahil 20.13 g.
Kimyasal bileşim
100 g haşlanmış mercimek besinlerinin ve vitaminlerinin kimyasal bileşimi aşağıdaki gibidir:
vitaminler: | Mikro ve makro elementler: |
|
|
Diyet lifi - 10 g.
Yağ Asitleri:
- doymuş - 0.1 g;
- tekli doymamış - 0.13 g;
- çoklu doymamış - 0.35 g.
Önemli! Diğer baklagillerden farklı olarak, mercimek, çekirdeklerin ana gaz oluşturan elemanı olan kükürt içermez.
Haşlanmış mercimek ne kadar protein içerir?
100 g haşlanmış yeşil mercimekten bir kısmı, demir, magnezyum ve folat açısından zengin 9.02 g protein içerir. Bu protein, toplam% 83 sindirilebilirliği olan albümin (% 16), globulin (% 70), glutelin (% 11) ve prolaminden (% 3) oluşur.
Yararları ve vücuda zarar
- Ürünün faydaları, bireysel bileşenlerin gövdesi üzerindeki etkilerle değerlendirilebilir:
- Mercimek proteini tüm gerekli amino asitleri içerir ve kas yapısını sağlar.
- Diyet lifleri gıdanın sindirim hızını yavaşlatır ve böylece kandaki şeker seviyesini kontrol eder.
- Lif, nazik ve düzenli temizliğe yol açan sindirim ve bağırsak hareketliliğini geliştirir, gastrointestinal sistemin ve bağırsak mikroflorasının sağlığını sağlar.
- Magnezyum, kalsiyum ve potasyum kardiyovasküler sistemin çalışmasını düzenler ve kan basıncını düşürür, arter duvarlarına zarar vermeyi önler ve vücuttaki kan akışını iyileştirir.
- Antioksidanlar ateroskleroz gelişme riskini azaltır, serbest radikalleri nötralize eder ve böylece hücre hasarını ve yaşlanmayı önler.
- Hamilelik sırasında B grubu vitaminleri ve folik asit, fetüste doğum kusurlarının önlenmesine yardımcı olur.
- Vitaminler ve mineraller beynin ve sinir sisteminin en iyi şekilde çalışmasını sağlar, metabolizmayı artırır, kolesterol kontrolü sağlar ve lipit profilini geliştirir.
- Vücudun hemoglobin üretmesi, vücuda yorgunluk ve demir eksikliği anemisine karşı mücadelede enerji vermesi için yüksek bir demir içeriği gereklidir.
- Selenyum, kanserli tümörlerin gelişme oranını azaltır ve hastalığı yok eden T hücrelerinin üretimini uyarır. Ve flavonoidler kanseri, özellikle meme kanserini önlemeye yardımcı olur.
- Potasyum elektrolitik aktiviteyi iyileştirir ve kalp, beyin ve böbreklerin işleyişi için yararlıdır.
Mercimeklerin diğer baklagiller gibi zararlı özellikleri, potansiyel sağlık yararlarını azaltabilen anti-beslenme bileşikleri ve alerjenlerin varlığı olabilir.. Anti-beslenme bileşikleri arasında lektinler (protein bağlayıcı karbonhidratlar), proteaz inhibitörleri ve belirli besin maddelerinin emilimini azaltan enzim inhibitörleri bulunur. Bununla birlikte, birçok durumda, ıslatma ve pişirme ile etkileri azaltılabilir.
Önemli! Günde 200 g mercimek kısmı vücuda% 36 demir ve folik asit - neredeyse% 90 oranında sağlar.
Bu baklagillerin büyük miktarda aşırı tüketimi ve sonuç olarak lif şişkinliğe ve kabızlığa neden olabilir. Sindirim rahatsızlığını önlemek için bol miktarda sıvı içmeniz ve mercimekleri küçük porsiyonlarda diyete eklemeniz gerekir.
Uygulama
Besinlerin ve minerallerin varlığı mercimekleri sadece değerli bir mutfak ürünü değil, aynı zamanda tıbbi hale getirir. Düzenli kullanımı önemli sağlık yararları sağlayabilir.
Yemek pişirirken
Mercimeklerin popüler bir gıda ürünü olduğu birçok ülkede, bu tohumlarla ulusal yemekler vardır - dhal, mujaddara, kichari, tabula. Orta Doğu'da soğan ve sarımsak ile pişirilir, Fransa'da genellikle kızarmış etle servis edilir. Hazırlanması kolay, çok yönlü ve besleyici bir maddedir. Islatılmış, filizlenmiş, haşlanmış, kızarmış ve fırında yenebilir. Mercimek unu pişirme (ekmek, krep, turta) ve protein karışımları için kullanılır. En yaygın pişirme yöntemi kaynatmadır.
Biliyor musun Yunan oyun yazarı Aristophanes mercimek çorbasını “en tatlı incelik” olarak adlandırdı.
Yeşil mercimek pişirme sırasında şeklini iyi korur. Hassas tadı ve yumuşak etli dokusu, çorba, güveç, macun ve doldurulmuş sebzeler gibi birçok yemek için uygun bir bileşen haline getirir. Keskin ceviz tadı nedeniyle, salatalarda sıcak bir bileşen olarak özellikle iyidir.
Mükemmel ihale mercimek pişirmenin en güvenilir yolu, hızlı bir şekilde kaynatın ve ardından ısıyı en aza indirin ve pişene kadar pişirin. Pişirmenin sonuna kadar tuz eklemeyin, aksi takdirde mercimek sertleşir.
Buna ek olarak, pişirirken, üründe besin değerinde ve amino asit sayısında bir azalma olmaz; aksine, amino asitler artar ve fitik asitler azalır.
Önemli! Yemek pişirirken, 1 fincan kuru mercimek başına 2½ su kullanmanız gerekir. 40-45 dakika pişirin.
Kilo kaybı için geleneksel tıpta
Mercimek düzenli olarak yemek, kilo kontrolüne yardımcı olabilir. Üründeki lif hızlı bir doygunluk sağlar ve uzun süre tokluk hissini korumaya yardımcı olur. Bu, toplam yiyecek miktarını ve tüketilen kalori miktarını azaltmayı mümkün kılar. Diyet lifi kabızlığı önler ve sindirim sisteminin düzenli olarak temizlenmesini sağlar. Ve protein, kas kütlesini kaybetmeden ekstra kilolardan kurtulmanızı sağlar.
Çalışmalar, mercimeklerin bağırsaklardaki glikoz ve yağın emilimini ve emilimini azaltma yeteneğine sahip pankreatik alfa-glukosidaz ve lipazı inhibe edebildiğini göstermiştir. Sonuç olarak, polifenol bakımından zengin mercimek, yemekten sonra kan şekeri ve yağ seviyelerini kontrol eder, bu da diyabet ve obezitenin tedavisi için çok önemlidir.
Video: Mercimek - doğru beslenme
Bu baklagilleri kullanan 2 çeşit besleyici ve sağlıklı diyet vardır:
- klasik - bir öğünün bir tabak mercimek ve fiziksel aktivite ile değiştirilmesi;
- aşırı - Günde 4 öğün için yulaf lapası şeklinde mercimek diyetine maksimum dahil olma.
Kadınlar İçin Doğal Östrojen Kaynağı
Östrojen eksikliğinin bir işareti depresyon ve depresyon, sık ruh hali değişiklikleri ve yorgunluk, normal diyette değişiklik yapmadan kilo alımıdır. Mercimek yemeklerinin diyete dahil edilmesi, kadınlık hormonu eksikliğinin birçok sonucundan kaçınmaya yardımcı olacaktır., ürün kadın hormonlarını taklit eden çeşitli biyolojik olarak aktif bileşikler veya ikincil metabolitler içerdiğinden.
Bu tür fonksiyonel gruplara ayrılırlar:
- izoflavonlar - 9.5 mcg;
- lignans - 26.6 mcg;
- fitoöstrojenler - 36.5 mcg.
Bu elementler vücut üzerinde sentetik analoglardan daha hafif bir etkiye sahiptir, daha az yan etkiye sahiptir, ısıl işlem sırasında parçalanmaz ve antikarsinojenik özelliklere sahiptir - meme ve rahim kanserine karşı koruma. Mercimek kullanımı PMS dönemini (adet öncesi sendromu) ve menopoz sürecini kolaylaştırır.
Kontrendikasyonlar
- Mercimek kuşkusuz sağlıklı ve et, kümes hayvanları veya balıklara en iyi alternatif olsa da, birkaç kontrendikasyonları vardır:
- böbrek taşı olan insanlar tüketmekten kaçınmalıdır, çünkü yüksek konsantrasyonlarda oksalat bileşikleri taş oluşumu ve büyümesi riskini arttırır ve büyük miktarda protein, vücuttan atıldığında böbrekleri yükler;
- baklagillere alerjik reaksiyonlar için diğer bitki proteinleri seçilmelidir;
- ürün bireysel hoşgörüsüzlük, gut, eklem hastalıkları, ürat diyatezi ve hemolitik anemi ile dışlanmalıdır.
Biliyor musun Mercimek, VI. Yüzyılda manastırlardaki diyetin ayrılmaz bir parçasıydı, çünkü cinsel arzuyu azalttığına dair yaygın inanç.
Yani, yeşil olanlar da dahil olmak üzere mercimek sadece lezzetli değil aynı zamanda sağlıklıdır. Bilmediğiniz bir ürüne karşı önyargının üstesinden gelmek için, en az bir kez satın almanız, bir tarif seçmeniz ve ondan bir yemek hazırlamanız gerekir. Faydaları ve tadı takdir ederek, bu baklagilleri ev yemeklerinde yaygın olarak kullanmaya devam edeceksiniz.