Salamura patlıcan, rahat ve şenlikli bir masa için baharatlı ve aromatik bir meze. Bununla birlikte, az sayıda yemek pişirmeye karar verir, çoğu tarif çoğu zaman ev kadınlarını korkutmak için uzun süreli sterilizasyon sağlar. Bu makaleden, kış için sterilizasyon olmadan patlıcanların nasıl hasat edileceğini ve bu yöntem için neye ihtiyacınız olduğunu öğreneceksiniz.
Malzemelerin seçimi ve hazırlanması
Kaliteli ve marine edilmiş patlıcan seçmek için aşağıdaki hususlara dikkat etmelisiniz:
- aşırı olgun sebzeler yüksek konsantrasyonda toksik bileşik solanin içerdiğinden, seçim biraz olgunlaşmamış meyvelerde durdurulmalıdır;
- ideal meyve 0.5 kg'dan fazla olmamalı ve 10-15 cm uzunluğunda olmalıdır, daha büyük meyveler serttir, bu da hassas bir yapının gelecekteki yemeğini mahrum eder;
- turşu yapmak için sadece taze meyveler kullanılır, parlak yeşil sap, elastik kabuk ve kabuğun düzgün parlak yansıması buna tanıklık edebilir;
- yaz aylarında meyveleri satın almak daha iyidir, kitle olgunlaşma döneminde, bu onların pulpalarında yüksek konsantrasyonlarda nitrat ve diğer kimyasal bileşiklere karşı korunmaya yardımcı olacaktır;
- patlıcanın yüzeyinde lekeler ve diğer inklüzyonlar olmamalıdır - zararlılar ve mantarlar tarafından hasar izleri.
Önemli! Patlıcan keserken koyu tohumlar veya keskin hoş olmayan bir koku fark ederseniz, bu meyveler atılmalıdır. Bu belirtiler, sebzede aşırı miktarda toksin (solanin) birikimini işaret eder.
Patlıcan turşmaya başlamak için hazırlanmaları gerekir.
Bunu yapmak için aşağıdaki adımları uygulayın:
- Sebzeyi soğuk akan su altında kontaminasyondan soyun ve kurulayın.
- Meyveleri 3-5 dakika kaynar suya batırın, bu önlem onlara ek hassasiyet verir ve kabuğu yumuşatır.
- Sapı patlıcandan çıkarın.
- Bütün meyveleri gerekli sayıda parçaya öğütün (payet, küp, halka).
- Dilimleri derin bir tabağa alın, iyice tuzlayın ve ardından 30-60 dakika boyunca presin altına (küçük bir su kabı) yerleştirin. Serbest kalan sıvıyı boşaltın.
- Sebzeyi akan su altında durulayın.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/1765/image_ZuvO2m7UxntwhZc1dh4R.jpg)
Sterilizasyon olmadan kavanozlarda kış için patlıcan turşusu nasıl yapılır?
Sterilizasyon olmadan patlıcanları marine etmek minimum çaba ve beceri gerektirecektir, bu nedenle bir acemi bile böyle bir yemeği pişirebilecektir. Ek olarak, sterilize edilenlerden daha kötü olmayan böyle bir spin, yeni ürüne kadar aylarca aromaları ile memnun edecektir. Aşağıda, dünyadaki birçok sebze severle popülerliğini kazanan en iyi tarifler listelenmiştir.
Klasik tarif
50 kutu için 3 kutu 1 litre
100 g başına besin değeri:
- Kavanozları ve kapakları sterilize edin.
- Hazırlanan meyveleri bütün kavanozlara yerleştirin, üzerine biber ve defne yaprağı ekleyin.
- Boynun altına kaynar su kavanozları dökün.
- Sebzeleri yaklaşık 25 dakika kaynar suya batırın, sıvıyı boşaltın, biber ve defne yaprağı içeride kalmalıdır.
- Kutuları 1,5 litre su, tuz ve şekerden yapılmış kaynar turşuyla dökün.
- Kavanozları toplayın, baş aşağı koyun ve 24 saat boyunca bir battaniyeyle sarın.
Biliyor musun Patlıcan nikotin içerir, bu yüzden birçok narkolog bu sebzeyi kötü bir alışkanlığın üstesinden gelmeye çalışan herkes için sigara içmeye alternatif olarak önerir.
Hızlı ve kolay tarif
3 kutu 1 l30 dakika
100 g başına besin değeri:
- Hazırlanan meyveleri 4 parçaya kesin.
- Kavanozlara sarımsak ve biber ve 2 defne yaprağı doldurun ve sebzeleri içine koyun.
- Suyu kaynatın, tuzu, şekeri çözün ve defne yaprağını yerleştirin. Sıvıyı 5 dakika kaynatın.
- Sirkeyi kavanozların arasına eşit olarak dağıtın, turşuyu dökün.
- Kavanozları toplayın, ters çevirin ve bir battaniyeyle sarın, sebzeleri 24 saat bekletin. Böyle bir bükülme hemen kullanılabilir veya uzun süreli saklama için gönderilebilir.
Biliyor musun Patlıcan, kandaki kolesterolü düşürmeye yardımcı olan pek çok sebzeden biridir. Bu nedenle, doktorlar genellikle bir sebzeyi kardiyovasküler sistem hastalıklarına karşı en iyi önleyici tedbir olarak önerir.
Sarımsak ve otlar ile
Her 90-180 dakikada 3 litre 1 litre
ayçiçek yağı
150 ml
100 g başına besin değeri:
- Sebzeleri halkalar halinde ezin, sarımsak, ezmeden geçin ve yeşillikleri ince doğrayın.
- Patlıcanları su ile dökün ve 15-20 dakika kısık ateşte kaynatın.
- Soğan, sarımsak, otlar ve baharatları birleştirin.
- Ayrı bir kapta yağı, sirkeyi karıştırın ve daha sonra içindeki tuzu ve şekeri çözün.
- Tüm malzemeleri birleştirin ve 1 saat bekletin.
- Sebzeleri kaynatın ve önceden sterilize edilmiş kavanozlarla doldurun.
- Turşuları toplayın, kapağın üzerine çevirin ve 24 saat ılık bir battaniyeyle örtün.
Önemli! Turşu hazırlanması için iyotlu tuz kullanılması tavsiye edilmez, yemeğe hoş olmayan bir tat ve aroma verebilir.
Havuçlu "Korece"
Her 60 dakikada bir 0.5 l'lik 3 kutu
Kore havuç
0.2 kg
ayçiçek yağı
60 ml
100 g başına besin değeri:
- Soğanları ve biberleri öğütün ve sonra 3-5 dakika boyunca ayçiçek yağında kızartın, kızartmanın sonunda Kore tarzı havuç ekleyin.
- Önceden pişirilmiş patlıcanı yarım halkalarda kesin ve sebzelerin geri kalanına ekleyin.
- Şekeri eritin, bir bardak suda tuz, bezelye ile sıvıya biber ekleyin ve sonra bir tavaya dökün.
- Yaklaşık 30 dakika pişirin.
- Sirke, doğranmış sarımsak ve maydanozu sebzelere ekleyin ve 15 dakika daha pişirin.
- Sıcak sebzeleri sterilize edilmiş kavanozlara taşıyın, kapaklarla yuvarlayın, baş aşağı çevirin ve saat 12'ye kadar halının altında ısrar etmeye ayarlayın.
Boşlukların depolanması özellikleri
Marine edildiğinde sebzeler, sirke ve sıcak baharatlarla birlikte birkaç ay boyunca güvenliğini sağlayan uzun bir ısıl işleme tabi tutulur. Bununla birlikte, bu koruma için gerekli mikro iklimi oluşturmak gerekir.
Bunun için bankalar şunları depolar:
- nem içeriği% 60'tan fazla olmayan kuru bir yerde;
- doğrudan güneş ışığının yokluğunda;
- +5 ... + 10 ° C'den yüksek olmayan bir sıcaklıkta.
Bugün, yemek pişirirken, kış için patlıcanları hasat etmenin birçok yolu var, ancak en basitlerinden biri sterilizasyon olmadan dönmektir. Bu yöntem, meyveleri niteliksel olarak dönüştürmenize ve ayrıca hassasiyet ve sofistike hale getirmenize izin verir. Bununla birlikte, bunun için sebze dikkatlice hazırlanmalıdır, aksi takdirde turşu sadece acı olmakla kalmaz, aynı zamanda bir toksin kaynağı haline gelir.