Domates de dahil olmak üzere çeşitli sebzelerden kış koruması ülkemizde popülerdir, ancak bunun için kullanılan sirke mide mukozası için oldukça agresiftir. Bu, baharatlı domateslerin tadını çıkarmak isteyen, ancak sirke ile uğraşmak istemeyenler için ne yapılacağı sorusunu gündeme getirir. Bu durumda, tarifleri makalemizde açıklanan farklı tuzlara dikkat etmeniz önerilir.
Tuzlama için domates nasıl seçilir ve hazırlanır?
Benzer bir yöntem için, sert kabuğu ve yoğun posası olan domatesler seçilir. Krem çeşitleri idealdir. Hem olgun hem de yeşil meyveler tuzlama için uygundur, ancak hepsinin aynı olgunlukta olması önemlidir. Ayrıca, yaklaşık olarak aynı boyutta olmalıdırlar.
Hafif tuzlu domatesler için en iyi tarifler
Çok sayıda iyi bilinen tarifler arasında, zamanla kanıtlanmış birkaç tane var. Herkesi onlarla daha yakından tanışmaya davet ediyoruz.
Biliyor musun Gürcistan'da, tuzlu yeşil domatesler aroması ve gevrekliği nedeniyle oldukça popüler bir yemektir.
Klasik tarif
Herkes en geleneksel şekilde tuzlama yapabilir.Benzer bir görünüm için aşağıdaki bileşenleri kullanın:
- domates - 5 kg;
- su - 5 l;
- sarımsak - 10 diş;
- defne yaprağı - 10 adet;
- yaban turpu kökü - 1 adet;
- yenibahar - 20 adet .;
- tuz - 300 g.
Pişirme işlemi aşağıdaki gibidir:
- Bankalar sıcak su ile muamele edilir veya sterilize edilir.
- Meyveler ve yeşillikler yıkanır.
- Baharat kapların altına yerleştirilir ve daha sonra domateslerle yarım doldurulur.
- Baharat ve kalan meyveler tekrar üstüne yerleştirilir.
- Tuzlu su, su ve tuzdan hazırlanır. Tuz tamamen eriyene ve kavanozlara dökülene kadar iyice karıştırılır.
- Kapaklarla örtün ve fermantasyon sürecini başlatmak için sıcak bir odada bir gün bekletin.
- Salamura karartıldıktan sonra mahzeni veya diğer odayı düşük sıcaklıkta temizleyin.
- Domatesler 1,5 ay sonra hazır olacak.
Hızlı tarif
Domatesleri lezzetli ve hızlı bir şekilde turşu yapmak isteyenler için, bu tarif uygun olacaktır. Aşağıdaki malzemelere ihtiyacı var:
- domates - 2 kg;
- şeker - 200 g;
- sarımsak - 1 kafa;
- dereotu - 1 demet;
- tuz - 100 g;
- acı biber - 1 tutam.
Pişirme işlemi aşağıdaki gibidir:
- Düzgün tuzlama için, aynı boyutta ve derecedeki meyveleri seçmeniz gerekir.
- Onlar yıkanır ve kurutulur.
- Baharat dibine serilir ve daha sonra domatesler ikiye kesilir.
- Baharat kalıntılarını üstüne yayın.
- Salamura su, tuz ve şekerden hazırlanır. Ateşe verilir ve 5 dakika kaynatılır.
- Daha sonra sıcak teneke kutulara dökülür ve kapakları kapatıldıktan sonra 1 gün bekletilir.
- Sonra bir buzdolabına veya mahzene taşınırlar.
Çanak 3 gün sonra hazır.
Pakette
Bu tarif için aşağıdaki bileşenleri almanız gerekir:
- domates - 1 kg;
- tuz - 1 yemek kaşığı. l;
- şeker - 0.5 yemek kaşığı;
- sarımsak - 3 diş;
- tadı yeşillikler;
- paket - 2 adet.
- Domatesler yıkanır ve kurutulur.
- Bir sapı olan bir kuyruğu kesin ve diğer yandan haç şeklinde bir kesi yapın.
- Sarımsakları ince doğrayın, yeşillikler ile de yapın.
- Yeşillikleri ve domatesleri bir torbaya koyun.
- Baharatlarla toplayın ve bir çanta bağlayın.
- Torba, zaman zaman içindekileri sallarken, sıcak bir odada derin bir plakada bırakılır.
- 60 dakika sonra zaten deneyebilirsiniz, ancak en yüksek tadı 2 gün sonra elde edilir.
Bu domatesler, buzdolabına yerleştirilen bir kapak ile farklı bir kapta saklanır.
Tavada
Önerilen tarife göre hazırlanan tuzlu ve aynı zamanda baharatlı bir meze kimseyi kayıtsız bırakmayacaktır. Farklı yemekler ile servis edilebilir. Tuzlu domatesler bir tavada da pişirilebilir. Bunu yapmak için aşağıdaki malzemeleri hazırlayın:
- domates - 1 kg;
- sarımsak - 4 karanfil;
- su - 1 l;
- şeker - 10 g;
- tuz - 30 g;
- frenk üzümü yaprağı - 3 adet;
- yaban turpu - 1 adet;
- dereotu - 2 şemsiye;
- yenibahar - 10 bezelye.
Tarifi aşağıdaki gibi hazırlayın:
- Meyveler yıkanır ve kürdan yardımıyla üzerlerinde delik açarlar.
- Sarımsak tabaklara kesilir.
- Yeşillikleri yıkayın.
- Baharatlar ve otlar tankın altına yayılır ve domatesler üstüne yerleştirilir.
- Turşu su, baharatlardan hazırlanır. Ateşe verilir ve kaynatılır. 5 dakika tutun, biraz soğutun.
- Meze dökün ve bir gün boyunca sıcak bırakın.
Keskinlik sevenler için, salamura dökmeden önce, daha önce parçalara kesilmiş bir acı biber kapsülü ekleyebilirsiniz.
Sarımsak ve otlar ile
Bu tarife göre pişirilen domatesler şenlik masasında bir dekorasyon veya sıradan bir aile yemeği olacak. Tuzlama için şu ürünlere sahip olmanız gerekir:
- domates - 1,5 kg;
- sarımsak - 1.5 kafa;
- dereotu - 1.5 demet;
- tuz - 160 g;
- şeker - 60 g;
- su - 2 l;
- defne - 5 yaprak;
- yenibahar - 5 bezelye.
Biliyor musun Kurutulmuş domateslerin taze olanlardan daha fazla faydası vardır. Ayrıca, bu tür meyvelerin 1 kg'ını elde etmek için 8 kg'dan fazla taze meyve gerekecektir.
Tuzlama işlemini aşağıdaki gibi yapın:
- Meyveler yıkanır, saplar çıkarılır ve haç şeklinde kesikler yapılır.
- Rendelenmiş sarımsak ve doğranmış otları karıştırın.
- Elde edilen karışım domates ile doldurulur.
- Turşusu su ve baharatlardan yapılır. Ateşe verilir ve kaynadıktan hemen sonra çıkarılır.
- Soğuması için zaman tanıyın.
- Meyveler seçilen kap çentiklerine yerleştirilir.
- Salamurayı dökün ve 2 gün buzdolabında bekletin.
Zamanın sonunda herkes tedavi edilir.
Hardallı
Aşağıdaki bileşenlerden bir meze hazırlanır:
- domates - 4 kg;
- su - 2.5 l;
- öğütülmüş biber - 2 g;
- hardal - 60 g;
- tuz - 80 g;
- defne - 4 adet;
- acı biber - 2 g;
- frenk üzümü yaprağı - 2 adet.
- Güçlü meyveler alın ve bir kapta istifleyin.
- Katmanlar arasında frenk üzümü yaprağı yerleştirin.
- Salamura sıcak su ve tuzdan hazırlanır. Soğuduktan sonra hardal ekleyin ve demlenmesine izin verin.
- Meyveleri tuzlu suyla dökün, üstüne baskı uygulayın ve serin bir yere koyun.
Önemli! Sirke ve ısıl işlemin olmaması, sebzelerde maksimum miktarda vitamin tasarrufu yapmanızı sağlar. Aynı zamanda, şeker kış günbatımından daha az kullanılır.
Nasıl saklanır ve ne kadar?
Domatesleri bu şekilde pişirmek uzun süre tavsiye edilmez: bir hafta sonra tuzlanabilirler. Bunu serin bir yerde veya buzdolabında yapmanız gerekir. Zamanla, meyvenin esnekliği kaybolacaktır.
Yararlı Yemek İpuçları
Kaliteli tuz elde etmek için bazı önerilere uymanız önerilir:
- Tuzlama için aynı boyutta meyveler seçilir. Orta olmaları daha iyidir.
- Tuzlama süresini hızlandırmak için domatesler kürdan ile delinir veya çapraz şekilli kesiler yapılır.
- Birbirlerinin baskısından bozulmaması için büyük kaplarda tuzlanması tavsiye edilir.
- Hızlı bir şekilde asitleşmemesi için buzdolabında saklamak daha iyidir.
Yukarıdakilerin hepsinden görülebileceği gibi, ev yapımı tuzlama yapmak oldukça basittir. Biraz zaman geçirerek, lezzetli ve sağlıklı tuzlu domates alabilirsiniz.