Mantar toplayıcılar arasında en popüler olanlardan biri bir yağlayıcı olarak kabul edilir. Bu mantar türü ülkemiz genelinde en yaygın ve en yaygın olanıdır. Toplamda yaklaşık 40 farklı tereyağı türü vardır. Neredeyse hepsi yenilebilir, ancak bir kişiye zarar verenler olsa da. Yaşam tehlikesi nedeniyle, mantar seçici kötü bir mantarı iyi olandan nasıl ayırt edeceğini bilmelidir.
Genel karakteristik
Kelebekler fotofilli. En yaygın ve başarıyla iğne yapraklı ve karışık ormanlarda büyür. Onları karanlık çalılıklarda bulmak zordur, bu nedenle koleksiyon genellikle çayırlarda, yolların ve yolların kenarı boyunca gerçekleşir.
Mantarlar, kapağın tuhaflığı nedeniyle adını aldı. Yüzeylerindeki yağ örtüsü önemli bir viskoziteye sahiptir ve çam iğneleri, yaprakları ve kuru otların sık sık yapışmasıyla kanıtlandığı gibi yapışkan mukusla kaplıdır. Şapka genellikle dışbükey veya düz bir şekle sahiptir, pürüzsüzdür. Bunu hissettiğinizde, karakteristik bir yapışkan madde bulabilirsiniz.Fungusu kestikten hemen sonra, buradaki eti mavimsi veya kırmızı bir renk alır. Sporlar ve bunlardan oluşan toz sarı renktedir.
Mantarın gövdesi Mayıs başında olgunlaşmaya başlar ve Kasım ayına kadar gelişmeye devam eder. Butterdish için aktif "avcılık" yaz sonunda başlar. Toplanan ürünler genellikle kurutulur, kızartılır, kaynatılır, salamura edilir veya tuzlanır. Pişirmeden önce, daha sonra yutmak için, mantar şapkası üst yapışkan deriden temizlenir. Ayrıca, bu süreç daha sonra daha hassas bir tat ve hafif turşusu elde etmenizi sağlar.Önemli! Gres uzun süre sindirilebilir. Bu nedenle, kullanımı sindirim sistemi ile ilgili problemleri olan kişilere bırakılmalıdır.
Yenilebilir tereyağı türleri
Yenilebilir mantar, toplama sırasında zehirlenmemesi için zamanında görülmesi gereken çeşitli özelliklerle ayırt edilebilir.
Bunlar arasında yenilebilir:
- olağandışı aroma;
- parlak renk;
- kapağın altında standart olmayan hamur yapısı;
- mukusun karakteristik parlaklığının olmaması.
Çam grisi gresörlüğü genç çam ve karaçam ormanlarında yenilebilir türlerin en yaygın olanlarından biridir. En sık küçük gruplar halinde büyür. Mantar kapağının çapı 8 cm'ye ulaşır. Ormandaki ismine rağmen genellikle zeytin, kırmızı, beyaz ve sarı tonları bulabilirsiniz. Yaprak döken ormanlarda, güneşli yerlerde büyürler. Ana fark, şapkanın yapışkan yüzeyidir.
Kabuk kolayca ve kolayca yüzeyden ayrılır. Gri yağlayıcı kahverengi sporlara sahiptir. Bacağın sarı soluk bir renkle ayırt edilen belirli bir halkası vardır. Dokunmak zor. Et beyazımsıdır ve kesimin olduğu yerde mavi hemen görünmeye başlar. Bu mantarların toplanması Temmuz başında başlar ve Ekim ayı sonunda sona erer. Asitleme için idealdir.
Beyaz yağlayıcı (yumuşak veya soluk), gri arkadaşının aksine, mantarı iğne yapraklı, karışık ve yaprak döken ormanlarda neredeyse her yerde karşılamak mümkündür. Yapay inişlerde gölgeli yerleri sever. Geniş büyüme halolasına rağmen, çok nadir bir alt tür olarak kabul edilir.Fark, çapı 10 cm'ye ulaşan dışbükey veya yuvarlak bir şapka şeklidir.Biliyor musun Brezilya, Afrika ve Japonya nüfusu, burada büyüyüp yenmiş olmalarına rağmen, mantar toplama geleneğine sahip değildir.
Birçok mantar toplayıcı, adının ima etmesine rağmen, doğada sarımsı bir renk tonu ile bulunduğunu iddia eder: mantarın büyük çoğunluğu beyazdır. Yüzeyi pürüzsüzdür, yağış sırasında mukusla kaplıdır. ancakkemirgen, diğer türlerin halka karakteristiğine sahip değildir ve 9 cm'ye kadar büyür.İlk mantarlar, Haziran - Ekim aylarında Kasım ayına kadar ulaşmasına rağmen, Haziran ayında zaten bulunabilir. En lezzetli genç beyaz kelebekler olduğuna inanılıyor. Topladıktan sonra hızla bozulur. Bu nedenle, derhal hazırlanmalıdır.
Ortak yağlayıcı farklı bölgelerde geç, sonbahar, sarı veya mevcut olarak adlandırılabilir. Kural olarak, genç çam ağaçlarında büyürler, ancak bazen meşe ormanlarında ve huş ormanlarında büyürler. Sürekli güneş ışığına ihtiyaç duymazlar, bu nedenle, genellikle ormanların yakınında, traktların yakınında ve buzullarda bulunurlar. Gerçek mantarlar, yaprakların veya çam düşmüş iğnelerin altındaki mantar toplayıcıların gözünden saklanmayı sever. Kumlu topraklarda iyi gelişebilirler.
Asla su kütlelerinin yakınında büyümezler. Büyümenin erken bir aşamasında, şapka yavaş yavaş daha düz hale gelen yuvarlak bir dışbükey şekle sahiptir. Hamur, karakteristik bir açık sarı renge, yoğun ve etli bir yapıya sahiptir. Bacağın silindirik şekli maksimum 5 cm yüksekliğe ulaşır. İlk dona kadar büyür. Solucan ve böceklerin etkisi büyüktür.
Çeşitli yağlı grenli - yenilebilir. İnsanlar ayrıca mantar için başka bir adla tanışır - erken veya yaz. Genellikle çam ormanlarında ve açıklıklarda, genç dikimlerde ve kenarlarda, küçük açıklıklarda çok sayıda yaşar. Kumlu ve kireçtaşı topraklarda yetişir. 10 cm'ye kadar yuvarlak dışbükey bir şapka vardır, cilt karakteristik kahverengi veya zengin sarı renge sahiptir. Yağmur sırasında mukusla kaplıdır. Mantarların bu alt türü neredeyse hiç aromaya sahip değildir. Bacakta karakteristik bir halka yoktur. Üzerinde, butterdish'e isim veren küçük bir tanecik var. Yoğun hamur, herhangi bir pişirme sırasında çok lezzetlidir.Bataklık Yağlayıcısı, ismine göre, çoğunlukla sulak alanlarda bulunur. Çam ormanı, nadiren yaprak döken, büyümesinin yeridir. Neredeyse her zaman büyük yosun kümelerinin yakınında bulunur. Şapka dışbükey bir şekle ve yaklaşık 7 cm'lik bir çapa sahiptir, artan nem nedeniyle neredeyse her zaman balçık bulunur.
Hamurun kırmızımsı bir tonu ve çok hoş bir kokusu vardır. Mantar bacağı maksimum 7 cm yüksekliğe ulaşır ve ince yapısı ile ayırt edilir. Üzerinde ilk yeşilimsi bir halka var ve toplama sırasında kahverengi bir renk kazanıyor. Küçük bir alanda gruplar halinde büyürler. Sıcak sonbahar ve yaz sonunda hasat.
Sedir yağı gıda olarak da alınır. Bu tür sadece sedir büyümesi yerlerinde bulunabilir ve buna göre Sibirya ve Uzak Doğu'da bulunur. Mantarlar daha sıcak güney yamaçları veya güneş ışığı ile zenginleştirilmiş, büyük bir yosun kümesinin yakınındaki sırları seçer. Şapkanın çapı 10 cm'den fazla değildir. Kıvrımlı içe doğru kenarları ve kahverengi rengi ile küresel olarak farklıdır. Hamurun kendine özgü gevşek bir yapısı vardır. Bir süre sonra, dilimin yeri karakteristik bir turuncu renk kazanır.
Aroma sedirin iğnelerine benzemektedir. Mantar, kapağın altında biriken renksiz bir sıvı salgılar, bu yüzden ikinci adı - yüzer. Ayak maksimum 10 cm yüksekliğe ulaşır. Küçük granüler oluşumlarla silindirik bir şekilde farklıdır. Doğada sarı veya soluk sarı renkte bulunur. Hasat yaz ortasından başlar ve sonbahar sonlarına kadar sürer.
Bellini sadece iğne yapraklı ormanlarda yetişir. Gölgeli, aynı zamanda güneşli yerleri sever - orman kenarları, genç dikimler. En büyük büyüme kumlu topraklarda görülür. Mantarlar yaz başında şekillenmeye başlar ve koleksiyonları Ekim sonuna kadar sürer. Hem bireysel olarak hem de küçük gruplar halinde büyürler. Yarım daire dışbükey kalınlaştırılmış şapka maksimum 12 cm çapa ulaşır. Merkezinde genellikle sığ bir oyuk vardır.Biliyor musun Bazı ülkelerde, hareket edebilen bir mantar vardır - plazmodyum. Sadece bir dakika içinde 0,5 mm'ye kadar çıkabilir.
Doğada krem veya kahverengi bulunur. Ayırt edici bir özellik, plakaları kapağın hamurundan ayırmada güçlüktür. Bacak her zaman halkasız yoğun ve etli bir yapıya sahiptir. Her zaman yapışkan bir etkisi olduğu için mukusla kaplıdır. Yüzey grenli. Yükseklik nadiren 6 cm'yi aşar Bellini, yemek pişirmede tuhaf değildir, bu da mantarı aşçılar arasında çok popüler hale getirir. Hassas tat, belirli bir mantar aroması ile vurgulanır.
Kuşaklı Yağlayıcı genellikle başka bir isim altında bulunur - kestane. Tuhaflığı, akrabalarının aksine, sadece yaprak döken ormanlarda ve parklarda yetişmesidir. Kuzey Amerika ve Avrasya'da daha yaygındır. Mantarın çevresi 10 cm'ye kadar büyüyen kalın bir kırmızı-kahverengi şapka vardır. Hamur karakteristik bir sarı renge sahiptir ve etli ile karakterizedir. Açık kahverengi renk bacağı bir silindir ve bir çift halka şeklinde büyür, maksimum 12 cm yüksekliğe ulaşır, yüzeyi küçük ölçeklerle kaplıdır ve bileşimde oldukça liflidir. En sık gruplar halinde bulunur. İlk kestane yağı son, Temmuz ayında toplanabilir - Ekim ayında.Trent mantarı - çok nadir. Çoğunlukla, büyüme bölgesine zor erişim nedeniyle hasat edilmez. Alpin iğne yapraklı ormanları ve kireçtaşı toprağı sever. Şapka 15 cm'lik etkileyici bir çapa ulaşabilir. Olgunlaştıkça kırmızı-kahverengiye dönüşen karakteristik bir turuncu renk tonu ile karakterizedir. Büyüme döneminde, şapkanın altında bacağına bağlayan ince bir film oluşur. Dışa doğru şişen kırmızı lifler pullu bir yüzey oluşturur ve kırmızıdır. Kırmızı renkli bacak 11 cm yüksekliğe ulaşır, Temmuz'dan Ekim'e kadar çok sayıda büyür. Bir gıda olarak, çeşitli yemekleri pişirmek, dekapaj ve kurutmak için kullanılır.
Zehirli türler
Zehirli yağlara yanlış denir. Ülkemizin topraklarında, en yaygın üç türü bulabilirsiniz. Zor bir duruma girmemek için, zehirlenmenin sonuçları nedeniyle uzun süre tedavi edilmemek ve yanlışlıkla ormandan tehlikeli bir mantar getirmemek için, kendinizi bunlara alıştırmanız gerekir.
Önemli! İnsanlar arasında, alkollü zehirli mantarlardan yiyecek içmenin zehirlenmeyi önleyebileceğine inanılmaktadır. Aslında, güçlü içecekler sadece zehirin emilimini hızlandırır.
Bunlar arasında:
- Sarı-kahverengi yağlayıcıbacakları kestikten hemen sonra hamurun karakteristik mavi rengini alır. Her zamanki yenilebilir tip gibi, yaz ortasından sonbaharın sonuna, ilk soğuk havaya kadar büyür. İğne yapraklı ormanların bataklık bölgelerinde onunla tanışabilirsiniz. Şapka en çok 15 cm çapında büyük boyuta ulaşır.Mantarın ana farkı, cildin karakteristik rengi ve koyu sarı bir rengin ölçekleridir. Karakteristik bir parlaklığı yoktur. Bacakların şekli silindiriktir, yoğun bir yapıya ve kahverengimsi bir renk tonuna sahiptir. Üzerinde yenilebilir yağlarda oluşan halka yoktur. Mantarın hiçbir koşulda yenmesine izin verilmez. Şartlı olarak yenilebilir olarak kabul edilir.
- Sibirya türler gruplar halinde büyür. Sadece iğne yapraklı ormanlarda yetişir. Şapka, sarı bir renk tonu ile belirli bir soluk renge sahiptir. Olgun mantarlarda kırmızı lekeler görülür. Hamurun yoğun yapısının kokusu veya tadı yoktur. Zamanla, dilim itici mor veya kahverengi bir renk alır. Yenilebilir mantarların aksine bacak her zaman kavislidir, küçük lekelerle kaplıdır. Yaz başından sonbaharın sonlarına kadar mantar kutusuna girebilir.
- Islak ladin olmasa da görünüşte bir butterdish benzer. Genellikle amatör mantar toplayıcılar tarafından eve getirilir ve bu nedenle zehirli mantarlar listesinde olması gerekir. Mantar, iğne yapraklı ve karışık ormanlarda yaz ortasından sonbahara kadar buluşabilir. Ana avantajı bulmak son derece zor olmasıdır. Tereyağı gibi, mokruha şapkası da yapışkan mukusla kaplıdır. Belirli bir gri renk tonu vardır. Şapkanın altında sünger yağlayıcıdan farklı bir perdeli yapı var. Karakteristik bir gri veya kahverengimsi renk tonu sadece sonbahara daha yakın olur. Bu nedenle, genellikle yenilebilir mantarların gri türleri ile karıştırılır.
Kelebekler her zaman Slav kültürünün ayrılmaz bir parçası olmuştur. Ormanda büyük miktarlarda toplanmış, tuzlanmış ve turşusu yapılmış, ilk yemeklere eklenmiştir. Mantar alışılmadık ve zengin bir tada ve aromaya sahiptir. Şaşırtıcı olmayan bir şekilde, modern mantar toplayıcılar arasında çok popüler. Bununla birlikte, sümüksü şapka gibi bir özellik bile her zaman birincil yenilebilirlik işareti değildir. Bu nedenle, ormanda dikkatli davranmalı ve sadece gerçekten yararlı mantarları seçmelisiniz. Yukarıdaki açıklama, toplama sırasında aileye zehir getirmemesine yardımcı olacaktır.