Hiç “sessiz av” a girmeyen insanlar bile russula'yı duymuşlardı. Bunlar Avrupa'da yaygın olan lezzetli mantarlardır. Bununla birlikte, tüm türleri yenemez - bazı türler zehirlenmeye neden olur. Aşağıda bulabileceğiniz yenilebilir ve tehlikeli russula listesi.
Biyolojik tanım
Tüm Russula Russula cinsine aittir. Birçok çeşit var, ancak genel açıklama benzer. Şapka lameller, küresel veya kubbeli, çoğunlukla kenarları aşağı dönükken, çap 2 ila 15 cm arasındadır, geliştikçe daha düz hale gelir.
Çoğu türün cildi kuru, bazı çeşitlerde yağlı. Renk açık yeşilden mora kadar değişebilir. Cildin yapısı tipine bağlı olarak değişir - bazen kolayca ayrılır, bazen posaya tam olarak oturur ve bazı durumlarda çatlar. Kağıt hamuru beyazdır.
Lezzet açısından, yenilebilir çeşitlerde ihale, yenmeyen çeşitlerde baharatlıdır.. Plakalar şapkaya sıkıca tutturulur, genellikle kırılgan, beyaz veya açık kahverengi. Bacak düz, yaklaşık 5 cm yüksekliğinde, bir silindire benzer. Altta daha ince veya daha kalın olabilir. Renkleri de beyaz olmasına rağmen renk genellikle beyazdır.
Yenilebilir Russula Çeşitleri
Bilim, Russula cinsine sadece 275 tür ayırıyor. Bunlardan, BDT'de sadece 60 tür büyür. Mevcut türlerden mantarların çoğu yenilebilir. Bunlardan en yaygın olanları sarı, gri, mavi, yeşil, yiyecek, çatal ve bataklık çeşitleridir.
Sarı
İki çeşit russula böyle bir isme sahiptir: altın sarısı ve açık sarı. Altın sarısı Russula'nın ince bir şapkası var, büyümenin ilk aşamalarında dışbükey, sonra merkezde çöktü. Kabuğun rengi sarı ve tonlarıdır.
Altın çeşit, şapka ve bacakların çok kırılgan bir hamuruyla ayırt edilir. Koku gül kokusu gibidir. Tadı tatlı, acı yok. Her türlü ormanda yetişir.
Mantar dışbükey şeklinde açık sarı bir çeşittir. Şapka zengin sarı, kısmen buffy. Hamur güçlü, beyaz, kesildiğinde gri olur. Mantarlar hafif kokulu. Hamur genellikle tatlıdır, bazen bir leke vardır.
Biliyor musun Latince adı "russulus" "kırmızımsı" olarak çevirir. Bu, çoğu mantarın kapaklarının renginden kaynaklanmaktadır.
Gri
Etli bir şapka ile orta boy mantar. Cilt gri, bazen grimsi yeşil veya soluk gridir. Hamur yoğun, tatsız, içi beyazdır, ancak kesildiğinde pembeye döner. Belirgin bir aroması yoktur.
Mavi
Bu türün Russula'sına masmavi denir. Esas olarak iğne yapraklı dikimlerde yetişir. Esas olarak mikoriza oluşturan sıradan ladin yakınında oluşur. Ayırt edici bir özellik, şapkanın mavi rengidir. Renk maviden koyu leylaklara kadar değişir, düzensizdir. Tadı hoş, yumuşak.
Yeşil
Dışa doğru, mantar çekici değildir. Şapkanın kabuğu soluk yeşil veya açık bataklıktır; Ancak, bu mantar oldukça yenilebilir. Hamurun tadı yumuşaktır, hatta biraz tatlıdır. Her türlü ormandaki mantarları bulabilirsiniz.
Gıda
En değerli russula türlerinden biri. Bacak düz, beyaz. Şapka kahverengi, ancak kırmızı-pembeden griye kadar çeşitli renk varyasyonları var. Bazen, mantar toplayıcılar tamamen beyaz bir gıda russula ile karşılaşırlar. Mantar bariz bir aroma yaymaz, ancak hoş bir tada sahiptir, kısmen fındıklıdır. Tüm orman türlerinde bulunur.
Forcipate
Türün ikinci adı çok plakalı.. Şapka farklı olabilir: daha koyu bir merkezle sarı, yeşilimsi veya hafif kahverengi. Bacak konik, beyaz. Plakalar yoğun bir şekilde düzenlenmiş, tabana iç içe geçmiş, bu nedenle mantarın adı. Kayın, gürgen, meşe ve diğer geniş yapraklı ağaçların altında yetişir.
Bataklık
Bu türün ortasında biraz kahverengi olan kırmızı bir şapka var. Bacakların rengi genellikle soluk pembe, bazen saf beyazdır. Meyve eti tatsızdır. Aroma zayıftır, meyveli notlar hakimdir. Islak russula esas olarak çam ağaçlarının altında yetişir. Ayrıca karışık ormanlarda da bulunurlar.
Yanlış russula
Çoğunlukla Russula cinsinin mantarları yenilebilir. Bununla birlikte, bazı türler yemek pişirmek için uygun değildir. Bu russula'ya yanlış denir. Bunlar zehirlenmeye ve gastrointestinal rahatsızlığa neden olan yenmeyen mantarlardır.. Yanlış ruslar arasında kırmızı, huş ağacı, pembe, kırılgan ve keskin çeşitler bulunur.
Biliyor musun Kiev Rus zamanında, Russula asla çiğ yenmedi. Mantarlar iki kez kaynatıldı ve ancak bundan sonra fırında pişirildi.
Kırmızı
İkinci isim kanlı. Ayırt edici bir özellik, çapı 6 cm'yi geçmeyen zengin bir kırmızı şapkadır.Şekil düzleştirilmiş, hafif dışbükeydir. Bacak pembe. Hamur keskin bir tada sahiptir. Koku sıradan bir mantardır. Açık alanlarda nadiren büyür. Çoğu zaman, mantar iğne yapraklı veya karışık ormanlarda bulunabilir.
Huş ağacı
Çeşitli yüksek toksisite. Şapka kırmızı ve pembe, kopyaların bazıları beyaz. Aroma zayıftır. Tadı keskin, nahoş. Çoğunlukla yüksek nemli yerlerde ağaçların yanında yetişir.
Pembe
Pembe şapkalara sahiptir. Genç bir meyve vücudunun cildi zengin kırmızıdır, daha sonra daha soluk bir gölgeye yıkanır. Tadı acı değil mentoldür. Koku bir meyveye benziyor. Esas olarak yaprak döken ağaçların altında yetişir ve çam plantasyonlarında bulunur. Bu türün yenmezliği hakkındaki veriler değişiklik gösterir.. Bazı kaynaklar pembe çeşitliliğin tüketime uygun olduğunu göstermektedir.
Fragilis
Çeşitliliği hamurun kırılganlığına göre belirleyebilirsiniz. Genç mantarlar güçlüdür, daha sonra kırılgan hale gelirler, kelimenin tam anlamıyla ellerinde parçalanırlar. Ten rengi genellikle kırmızımsıdan solguna kadar farklı tonlarda mor renktedir.
Önemli! Şartlı yenilebilir mantarların hazırlanmasını anlamadıysanız, onları pişirmeye bile çalışmamak daha iyidir. Uygunsuz preparatın verdiği zarar olası faydaları aşıyor.
Beyaz, sarı ve gri-yeşil şapkalar da vardır. Çok acı tadı nedeniyle mantar yenmez. Aslında, kırılgan bir russula şartlı olarak yenilebilir mantarları ifade eder. Ham haliyle zehirlidir, ancak tuzlandıktan sonra gıdalarda kullanılabilir.
Sıcak yanma
Bu mantar aynı zamanda emetik olarak da adlandırılır.. Isırgan russula hoş olmayan bir koku ile tanımlanabilir. Tadı baharatlı, bu yüzden mantarın adını aldı. Keskin görünümün bir başka karakteristik özelliği, bazen pembemsi bir renk tonu olan kırmızı-mor bir şapkadır. Çoğu zaman çamların yakınında büyür.
Zehirlenme Belirtileri Russula Zehirlenmesi
Toksikologlar mantar zehirlenmesini 4 türe ayırır. Yanlış russula tehlikeli zehirli süt suyudır, bu nedenle 4. gruba aittir.
Önemli! Zehirlenmenin ilk belirtilerinde, kusturmaya ve hastaya "Enterosgel", aktif kömür veya başka bir sorbent vermeniz gerekir. Daha sonra bir doktor çağırmanız önerilir.
Zehirlenmenin aşamalardaki resmi aşağıdaki gibidir:
- Tüketimden en fazla 6 saat sonra, bir kişi zayıflar, ishal, bulantı ve kusmaya başlar.
- 2 gün içinde gastrointestinal rahatsızlık belirtileri açıkça ortaya çıkar.
- Sonra zehir vücudu terk eder ve hasta iyileşir.
Sahte russula kullanımından kaynaklanan ölümler kaydedilmez. Bununla birlikte, zehirlenme belirtileri hoş değildir, bu nedenle yenmeyen mantarları yemeye değmez.
Russula toplarken, her zaman renklerine, şekline ve kokusuna dikkat edin. Dışarıdan çekici mantarlar sağlığa zararlı olabilir. Bir kez daha ilaç ve acı çekmek yerine doğru seçimi yaptığınızdan emin olmak daha iyidir. Yetkili bir mantar seçici, kendilerine ve sevdiklerine zarar vermemek için her zaman dikkatli bir şekilde orman bitkilerini toplar.