Dunka mantarları veya uzmanlar olarak adlandırılan domuzlar (Latince adı Paxillus), kış soğuk tuzlama preparatlarına uygunluğu nedeniyle ev hanımları arasında popülerdir. Bu malzeme, popüler bir mantar olarak bir açıklama, fotoğraflar, yenilebilir ve zehirli domuz çeşitleri sağlar.
Mantar açıklaması
Dunks, 10-12 cm çapında küçük, yoğun ve gevşek bir şapkaya sahiptir Büyüme sürecinde, fotoğrafta gösterildiği gibi bir huni şekline bükülür.
Bu çeşitliliğin mantarlarını diğer temsilcilerden ayıran şey:
- renk yaşa bağlıdır - genç olanlar çoğunlukla sarı-yeşildir ve yetişkinler zeytin kırmızısıdır;
- harici olarak, bitki yapışkan, pürüzsüz, ıslak veya kuru olabilir. Her şey domuzun yetiştiği havaya bağlıdır;
- soluk sarı sertleştirilmiş ve bazen kahverengi eti sert veya yumuşak olabilir. Hasarlı yerler hemen kararır;
- mantarın yoğun, gri ve donuk bacağı oldukça küçüktür - 8-9 cm uzunluğunda ve 2 cm kalınlığında;
- Ağustos - Kasım aylarında dağıtılır.
Çiğ domuzun neredeyse hiç kokusu veya tadı yoktur. Ancak ısıl işlemden sonra (kızartma veya pişirme), diğer mantar türleriyle bir karışımda turşu veya pişirilebilir.
Video: Ekmek yiyebilir miyim
Yaygınlık
Domuzlar büyük miktarlarda büyür. Bu durumda, mantar harici olarak klasik tanımdan önemli ölçüde farklıdır ve habitatına bağlı olarak değişir. Çoğu zaman kenarlarda, yüksek toprak nemine sahip iğne yapraklı veya yaprak döken ormanların temizliğinde, daha az sıklıkla - çayır alanlarında veya bataklık boyunca bulunurlar. Mantar kütüklerde veya eski düşmüş ağaçlarda büyür. Ve bazen yapıyı yok ederken tahtadan yapılmış evlerin duvarlarına yerleşirler.
Zehirli özellikler
Daha önce, ekmekler oldukça zararsız olarak kabul edildi ve genellikle yemek pişirmede kullanılıyordu. Ancak, geçen yüzyılın 80'lerinden beri, bazı ülkelerde çok sayıda zehirlenme vakası not edilmeye başlandı, bundan sonra doktorlar oybirliğiyle bu tür zehirli mantar kategorisine atfedildi.
- Domuzlar neden vücuda zarar verir:
- Mantarlar anemiye neden olan zehirli lektin içerir. Bunun nedeni, mantarların toksininin kan dolaşımına girmesi ve kırmızı kan hücrelerinin tahribatını provoke etmesidir.
- Zararlı maddenin bir kısmı ihmal edilebilirse, akut bir nöropati, sarılık veya böbrek yetmezliği oluşabilir.
- Büyük dozların kullanımı bulantı, ishal, zehirlenme, bradikardi, görme bozukluğu gerektirir. En ciddi sonuçlar arasında solunum yetmezliği ve pulmoner ödem bulunur.
- Ekmeklerin aşırı tüketimi de uyuşturucu bağımlılığına neden olur.
Aynı zamanda, zehirli zehirli batağan zehirlenmelerinden farklı olarak, bir ekinin zehiri çok yavaştır ve ilk belirtiler uzun bir süre sonra ortaya çıkabilir.
Çocukların vücudu üzerindeki en zararlı etkisi. Aynı ölçüde, ciddi bir hastalığı olan, ürolitiyazis veya çeşitli alerji formlarının tezahürü olan insanlar için de geçerlidir. Ayrıca, kırmızı mantarlarda bulunan bir alkaloid olan muskarinin ekmeklerde bulunduğu kanıtlanmıştır.
Önemli! Konserve veya haşlanmış domuzların alkollü içecekler için meze olarak kullanılması şiddetle tavsiye edilmez. Bu kombinasyon canlı, korkutucu halüsinasyonlara neden olur. Böyle bir etki, domuzların bileşiminde muskarinik kolinomimetik varlığından kaynaklanır.
Zehirlenmenin belirtileri ve tedavisi
Bütün zorluk, hemen görünmediği için, ekmeklerle zehirlenmenin çok zor olmasıdır. Ancak hala vücutta zehirin varlığını gösteren bir dizi gösterge var:
- uzun süre iyi hissetmemek;
- bulantı;
- mideyi bozar;
- artan peristalsis;
- karın ağrısı
- solgunluk;
- sarılık gelişir;
- artan bilirubin;
- günlük idrarda azalma;
- oligoanüri (çok ciddi zehirlenme ile);
- görme bozukluğu, kalp ve solunum ritmi.
Zehirli mantarların kullanımı en aza indirilirse, semptomlar kendilerini kendiliğinden geçen uyuşukluk, azalmış bağışıklık, bulantı ve ishal şeklinde gösterebilir. Bazen kurban zehirlenmeye neden olan domuzların olduğunu anlamayabilir. Diğer durumlarda, tıbbi muayene ve hastaneye yatıştan kaçınılamaz.
Biliyor musun Milyarlarca mantar sporu havada asılı kalır ve herhangi bir odada numune alırsanız, orada da bulunacaktır. Bunun nedeni, mantarların sporlar tarafından çoğalması ve basit bir champignonun bile 40 km'den fazla maddeyi 90 km / s hızla havaya atabilmesidir.
Mantar zehirlenmesinin ilk belirtileri ortaya çıktıktan sonra, hemen bir ambulans çağırmalısınız. Ardından bir dizi acil eylem sağlayın:
- Bulantıya tuz ve su, hardal veya ağır içme çözeltisi ile kışkırtır. Kusma sayesinde mide mantar kalıntılarından kurtulabilir. Bu durumda, bilinçli olmak önemlidir, çünkü bilinçsiz bir durumda hasta kusmayı boğabilir.
- Mideyi durulayın. Örneğin, zayıf bir potasyum permanganat çözeltisi kullanabilir, aktif karbon veya mevcut başka bir sorbent alabilirsiniz.
- Otoimmün alerjik reaksiyonlar, antihistaminikler (Suprastin, Fenistil, Cetrin, vb.) Alınarak azaltılabilir.
Tek bir panzehir olmadığını ve zamansız yardımın ölümcül sonuçlara yol açabileceğini düşünmek önemlidir. İyileşme ancak nitelikli tıbbi bakım sağlandıktan sonra mümkündür.
Tür
Bugün on çeşit ekmek tanımladı. Ayrıca, her türün bileşimi farklı miktarlarda zararlı maddeler içerir. Bazıları zehirli kategorisine aittir. En yaygın olanı daha sonra tartışılacaktır.
İnce domuz
İnce domuz (Latin Paxillus involutus'ta) bir takım özelliklere sahiptir:
- mantarın yukarı doğru veya doğrudan üst gövdesi;
- renk gri-zeytin veya parlak kahverengidir;
- kavisli kabarık kenarlarla dokunuşa kadifemsi;
- tatsız sarı, yumuşak ve gevşek et;
- nadir kırmızı-sarı plakaların plaka benzeri tabakası. Bazen zarlar tarafından birleştirilir ve bir açık iş dış katmanı oluşturulur;
- toplam uzunluğu 1-2 cm ve 9 cm yüksekliğinde büyük bacaklar.
Kızılağaç domuz
Yenilebilir ekim türleri, yüksek toprak nemi ve kızılağaç zorunlu varlığı ile yaprak döken ormanlarda yoğunlaşmıştır.
Görünüm aşağıdaki gibi tanımlanabilir:
- ince kıvrılmış kenarlı 8-15 cm çapında dışbükey şapka;
- daha sonra düzleştirilir ve preslenir, kenarlar düzleştirilir veya indirilir;
- kuru, küçük çatlaklarla dokunmak için kabarık;
- renk koyu sarı-kahverengi, sarı veya alo-kahverengi ile kahverengi. Bazen basıldığında koyulaşan bir zeytin gölgesi kazanır;
- mantarın lamel yüzeyi;
- tabanın ortasındaki eklemlerle dikdörtgen orta veya güçlü yoğunluktaki plakalar;
- silindir şeklindeki bir bacak, sarı-kırmızı veya yeşil-kahverengi, kesit 1-2 cm'dir ve yükseklik 8 cm'ye kadardır;
- sarı veya sarı-kırmızı renkli yumuşak, sıkıştırılmış et. Kesildiğinde kararır.
Kulak şeklinde domuz
Kulak şeklinde veya aynı zamanda pan şeklinde de adlandırıldığı gibi domuz aşağıdaki gibi tanımlanır:
- 12 cm çapa kadar kaba, yoğun şapka;
- kabarık veya düzleştirilmiş yelpaze şeklinde bir yüzey;
- pürüzlü, yırtık veya dalgalı kenarlar;
- renk sarı-kahverengi ila koyu kırmızı arasında değişir;
- bir kesimde kahverengiye dönüşen sarı-beyaz veya soluk kestane renginin elastik-kauçuk hamuru;
- kulak şeklindeki domuzun çoğu durumda bacağı yoktur veya büyür, ancak çok kısadır.
Ne tür domuzlar yiyebilirim
Birkaç yıl önce, güvensiz olanların dördüncü grubuna ait olmalarına rağmen, domuzlar yenilebilir bir mantar türü olarak kabul edildi (bu tür mantarlar uzun işleme ve ıslatmadan sonra tüketilebilir). Şu anda çok toksiktirler ve bu zehirli mantarları toplamak kesinlikle kontrendikedir.
Önemli! Kesik yerleri zehirli dunktan yenilebilirden ayırın. Mantarın hamuru nemi büyük ölçüde emer, bu nedenle basıldığında çok karanlık olur. Bu, domuzun büyük miktarda toksin içerdiğini gösterir.
Uyarıları göz ardı ederek, mantar toplayıcılar genellikle tüketim için şartlı olarak yenilebilir bir yağ ekme makinesi toplar.
Zehirli mantarların zararlarını en aza indirgemek için hangi işlem kurallarına uyulması önemlidir:
- Topaklar toplandıktan hemen sonra temizlenmelidir, taze.
- İşlenmiş mantarlar 24 saat boyunca su, tuz ve limon suyuna batırılırken, su 3-4 kez değiştirilmelidir. Bu eylemler radyoizotopların ve ağır metal tuzlarının ürününden kurtulmaya yardımcı olacaktır.
- Daha sonra ekmekler tuzlu suda kaynatılmalıdır (pişirme süresi - 5 dakika), daha sonra suyu boşaltın ve her seferinde temizlemek için suyu değiştirerek 30 dakika iki kez kaynatın. İşlemden sonra mantarları tekrar durulayın.
Soğuduktan sonra domuz, doldurma veya ayrı bir lezzetli garnitür, turşu, güveç, kızartma vb.
Gördüğünüz gibi, ekmeklerin çoğu ciddi zehirlenmelere neden olabilir ve vücuda onarılamaz zarar verebilir. Onları pişirebilirsiniz, ancak Paxillus'un kompozisyonu üzerine yapılan son bir araştırma, zararlı toksinleri yok edemediğini kanıtladığından, gıdaya eklemek istenmez. Böylece, mantarın pişirmede kullanımı büyük bir risktir, bu da zehirli ve şartlı olarak yenilebilir ekmeklerin nasıl görünebileceğini bilerek önlenebilir.