Kabak, kabuğun koyu yeşil rengindeki olağan sebzeden, devasa oranlarda büyüme eğilimi ve daha hassas bir tada sahip olan bir kabak çeşididir. Bu meyvelerden bir salata, atıştırmalık ve kış için bir hazırlık olarak turşu veya turşu yapabilirsiniz. Bu derleme, her yemek için ayrıntılı talimatlar ile kabaktan ev yapımı reçelleri hazırlamak için en iyi tarifleri içerir.
Malzemelerin seçimi ve hazırlanması
Konserve için, tam olgunlaşmış mevsim ortası veya geç kabak çeşitleri en uygunudur. Genç kabakların minimum miktarda lif içerdiğini hatırlamak önemlidir, ancak içinde olgunlaşmış meyvelerden daha fazla şeker vardır. Bu nedenle, tuzlama için "eski" kabak uygun değildir: bitmiş formda, çatlamak hoş olmaz, ayrıca, içlerinde genellikle boşluklar oluşur.
Önemli! Kabak, ayrıca kabak ve salatalık konserve konusunda çok kaprislidir: bu sebzeyi kullanan müstahzarlar genellikle bulanıklaşır ve patlar. Bu nedenle, hazırlık aşaması olarak tenekelerin sterilizasyonu özellikle dikkatli bir şekilde yapılmalıdır.
Birçok ev hanımı, kış için kabak veya salatalık pişirmeye başlamadan önce, meyveleri soğuk suya batırın ve birkaç saat bekletin ve suyun periyodik olarak değiştirilmesi gerekir.
Bu yöntem iki sorunu çözmenizi sağlar: ilk olarak, ıslatıldığında, meyvelerde bulunan nitratların ana kısmı suya gider (özellikle sebzeler kendi yataklarında yetiştirilmek yerine pazarda veya mağazada satın alındıysa önemlidir), ikinci olarak, sudan, hem salatalık hem de kabak, yoğun ve elastik hale gelir, bu da onlardan bitmiş yemeğin daha lezzetli olacağı anlamına gelir.
Kış için kabak hasat tarifleri
Kış için farklı şekillerde kabak pişirebilirsiniz. En popüler seçenekler tuzlama ve dekapaj, daha az ünlü bir atıştırmalık havyar havyar, ancak daha ilginç ve orijinal tarifler var ve her birinde evrensel sebze “sesleri” kendi yolunda.
Biliyor musun Kabak kelimesi İtalyan kabaktan, yani kabaktan gelir. Kabak, aslında, balkabağının yanı sıra kavun, karpuz ve salatalığın en yakın akrabalarıdır, ancak sadece bu bitkilerin meyvelerine aşina olan insanlar böyle bir ilişkiye inanmak zor.
Hostese bir kış atıştırması hazırlamak için üç yol sunuyoruz: klasik turşusu kabak çörekleri, ballı soslu baharatlı salata ve Moldova turşusu. Tüm bu tariflerde, sıradan kabak ana bileşen olarak kullanılabilir, ancak kabak ile yemek daha hassas olur.
Klasik tarif
5 kutu 0,5 l2 saat
şeker
6 yemek kaşığı (1.5 su bardağı)
masa sirkesi (% 9)
250 ml
100 g başına enerji değeri:
Kabakları yıkayın, soyun, her meyveyi iki parçaya kesin ve sonra her yarım üç parçaya bölün. Elde edilen parçaları uzunluk boyunca şeritler halinde kesin, böylece parçalar çok küçük olmamalıdır. Havuçları yıkayın, soyun ve halkalar halinde kesin.
Sarımsakları soyun, soyun, ince dilimler halinde kesin. Soğanı soyun, ince yarım halkalar halinde kesin.
Preparatı steril (tercihen hala sıcak) kavanozlara aşağıdaki sırayla doldurun: her iki tip biber, defne yaprağı ve hardal tohumu tabanın altına serilir, daha sonra soğan, havuç, sarımsak ve dereotu izlenir.
Kabak üst katman olarak görünür - mümkünse, bankada az boşluk olması için mümkün olduğunca sıkı bir şekilde döşenmelidir. Bunu yapmak için, samanı dikey olarak döşemek daha iyidir.
Suyu sirke ile birleştirin, elde edilen turşuya tuz ve şeker ekleyin, iyice karıştırın, ateşe koyun, kaynatın, ara sıra karıştırarak sıvıyı homojen hale getirin.
Haşlanmış kavanoz kavanozları dökün, bulaşıkların duvarlarına değil sebzelere sıvı dökmeye çalışın, aksi takdirde cam çatlayabilir. Kutuları kapaklarla örtün, ancak yuvarlamayın.
Büyük, kalın duvarlı bir tavanın tabanını bir havlu ile doldurun, daha sonra tavaya su dökün ve teneke kutuların içine su kabın yüksekliğinin reach değerine ulaşacak şekilde yerleştirin.
Tavayı ateşe koyun, örtün, kaynatın ve 30 dakika kısık ateşte pişirin. Teneke kutuların kapasitesi 0,5 l'yi aşarsa, sterilizasyon süresi orantılı olarak artırılmalıdır.
Kutuları kaynar sudan çıkarın, hemen kapakları açın. Bundan sonra, her bir kabı baş aşağı çevirin ve sızıntı olup olmadığını dikkatle inceleyin (gerekirse kapağı sıkın). Tamamen soğuması için kutuları baş aşağı bırakın.
Önemli! Bu tarif için havuçlar, konik bir şekilden ziyade silindirik bir şekil seçmek daha iyidir, böylece dilimler aynı görünür.
Video tarifi
Klasik Tarif Video Tarif: Klasik Tarif
Biliyor musun Dünyanın en büyük kabakları 20 yıl önce John Handbury adında bir İngiliz tarafından yetiştirildi. Bu inanılmaz meyve 61 kg 230 g ağırlığındaydı.
Ballı
Bu tarifteki kişniş ve dereotu, fesleğen, kereviz veya tarhun gibi diğer bitkilerle değiştirilebilir, ancak maydanoz hatasız olarak mevcut olmalıdır.
5-62 saat
elma ya da beyaz şarap sirkesi
3 yemek kaşığı
100 g başına enerji değeri:
- Kabakları yıkayın, kurutun, daha sonra soyulmadan küçük dilimler halinde kesin. Dilimleme için, kahya patates soyma makinesini veya özel bir bıçağı kullanabilirsiniz. Şeritlerin kağıt mendil gibi çok ince olması önemlidir.
- Hazırlanmış kabakları tuzlayın ve sebzelerin meyve suyuna izin vermesi için 30 dakika bekletin.
- Şekerli bal kullanılırsa, sıvı kıvam elde edilene kadar ısıtın.
- Balı sirke ile birleştirin ve elde edilen sosu bir kaşıkla iyice karıştırın.
- Sarımsakları soyun, soyun ve ince doğrayın.
- Yeşillikleri yıkayın ve doğrayın.
- Sosu yeşillik ve sarımsak ekleyin, tekrar karıştırın.
- Kabaktan suyu boşaltın ve turşuyu onlara ekleyin.
- Meze hazırlanan steril kavanozlara yerleştirin, üstüne yağ dökün.
- Kutuları kaynar su ile ön işlem görmüş kapaklarla örtün, ancak yuvarlamayın.
- Büyük, kalın duvarlı bir tavanın altına kalın bir havlu koyun, suyla doldurun ve su yüksekliğinin 2 / 3'üne ulaşacak şekilde salata kavanozlarını içine yerleştirin.
- Tavayı ateşe koyun, örtün, kaynatın, 30 dakika kısık ateşte pişirin - 0,5 l'lik kutular için. Kap 1 litre ise, sterilizasyon süresi 45 dakikaya çıkarılmalıdır.
- Kutuları dikkatlice tavadan çıkarın, kapakları açın, boynu aşağı çevirin ve sızıntı olmadığından emin olun, tamamen soğumasını bekleyin.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/2089/image_2NW6Ozapr6eu3k.jpg)
Bu şekilde hazırlanan kabak, ısıl işlem görmeden taze olarak tüketilebilir, bu durumda mevsimsel sebze salatalarına mükemmel bir alternatif olacaktır.
Moldova tuzlu
Tuzlama için, aynı büyüklükteki küçük meyvelerin seçilmesi arzu edilir.
30-4060 dakika
şemsiye ile dereotu
1 büyük demet
tarhun (tarhun)
1 demet
Frenk üzümü yaprağı
10-15 adet
100 g başına enerji değeri:
- Tuzu suda çözdürün, kaynatın, süzün ve oda sıcaklığına soğumaya bırakın.
- Yeşillikleri yıkayın, bir kevgir içinde atın, suyun tahliye olmasına izin verin.
- Sarımsağı karanfiline soyun, soyun, her karanfil uzunlamasına ikiye kesin.
- Biberleri 2-3 parçaya kesin veya bütün bırakın (ilk durumda, atıştırmalık daha baharatlı olacaktır).
- Kabağı yıkayın ve sapları çıkarın. Bir çatal kullanarak, tuzlu suyun fetüse daha iyi nüfuz etmesini sağlamak için her sebzede birkaç delik açın.
- Ahşap bir küvetin veya geniş boyunlu bir seramik kabın dibinde, otlar ve baharatların bir kısmını yerleştirin. Üzerine bir kat kabak koyun. Küveti katmanlar, alternatif baharatlar ve sebzelerle doldurmaya devam edin. Yeşiller ile üst.
- Kabı soğuk tuzlu suyla doldurun.
- Küvetin yüzeyini birkaç kat halinde katlanmış bir parça gazlı bezle örtün, üzerine bir baskı tahtası koymak için tahta bir kesme tahtası, sığ bir plaka veya başka bir düz şekil koyun (bu kalitede bir kavanoz su, atletik ağırlık veya başka bir uygun yük kullanabilirsiniz.
- Fermantasyon işlemi başlayana kadar kabı birkaç gün ılık bir yere koyun.
- Birkaç gün sonra, gazlı bez üzerinde köpük göründüğünde, kabı mahzene veya başka bir serin yere 3-4 hafta boyunca çıkarın. Periyodik olarak, gazlı bez çıkarılmalı ve akan su ile durulanmalıdır, çünkü üzerinde patojenik mantarlar birikebilir, süt bakterileriyle rekabet ederek fermantasyon sağlar.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/2089/image_zX9884O2y9.jpg)
Otantik bir Moldova tarifi, yaban turpu gibi bir malzemeden yoksundur. Bununla birlikte, doğranmış soyulmuş kök veya küçük parçalar halinde doğranmış bu kokulu baharatın yaprakları, kabaklara herhangi bir ev hanımının ulaşmak istediği çatırtıyı sağlayacaktır.
Biliyor musun Kabak yenilebilir ve sadece meyveler değil, aynı zamanda çiçekler de faydalıdır: onlardan birçok yemek hazırlanır ve bu bileşen göründüğü kadar çiğ değil, kızarmışdır. Erkek çiçeklerin yemek pişirmede kullanılması ilginçtir, bu nedenle bu süreç kabak verimini etkilemez.
Boşlukların depolanması özellikleri
Ev spinlerini iki yıla kadar saklayabilirsiniz, ancak stokların taze mevsim sebzelerinin ortaya çıkmasına kadar tamamen kullanılmaları ve mevcut yılın hammaddelerinden yeni iş parçalarının yapılması için tamamen tavsiye edilmesi önerilir.
Buzdolabında veya mahzende teknolojiye uygun olarak korunmanın sürdürülmesi gerekli değildir, oda sıcaklığı da bunun için uygundur, ancak kararlı olması ve stokların bulunduğu kapların kurulduğu yer karanlıktır ve taslaklardan korunur.
Önemli! Boşlukları kalıcı bir yere yerleştirmeden önce, 3-4 hafta boyunca gözlemlenmesi tavsiye edilir. Kapak tenekenin içine çekilirse ve kabın içeriği bulanık olmazsa ve bir çökelti oluşturmazsa - iş parçası uzun süreli tasarruflar için uygundur, aksi takdirde açılmalı ve tuzlamanın durumuna, kullanımına veya atılmasına bağlı olmalıdır.
Kabak, son derece lezzetli ve sağlıklı bir sebzedir, buna ek olarak, kış hazırlıkları da dahil olmak üzere çok çeşitli yemekleri pişirebilirsiniz. Ve ev konservesi oldukça özenli bir süreç olmasına ve birçok önemli kurala uyulmasını gerektirse de, herhangi bir ev hanımı bu konuda ustalaşabilir ve bu çalışmanın sonucu kesinlikle içine konulan çabaya değer. Sonuçta, bir süpermarkette veya pazarda satın alınan hiçbir turşu, kimyasal katkı maddeleri kullanılmadan ve en önemlisi sevgi ile, yüksek kaliteli hammaddeden hazırlanan kendi üretiminin bir ürünü ile karşılaştırılamaz.