Melbourne Üniversitesi tarafından yayınlanan yeni bir çalışma, yeni kaplama ve paketleme teknolojisinin domuz eti raf ömrünü uzatabileceğini gösteriyor.
Yu Cao, Robin Dorothy Warner ve Zhongxiang Fan tarafından ortak yazılan ve uluslararası Food Control dergisinde yayınlanan çalışmada, nisin + gallik asit + kitosan kaplama ve yüksek oksijen modifiye atmosfer ambalajı (HO MAP, % 80 O2 ve yüzde 20 CO2) soğuk depoda taze domuz filetosunu korumak için (20 gün boyunca 2 ± 1 ° C).
PH, doku ve rengin korunması üzerindeki etkilerini belirlemek için domuz nişastası üzerinde çeşitli nisin, gallik asit ve kitosan kombinasyonları test edildi; lipit oksidasyonu ve protein oksidasyonu üzerindeki etkisi; ve bakteriyel büyümenin en aza indirilmesi.Çalışmanın sonuçları, her üç bileşenin - nisin, gallik asit ve kitosan ve HO MAP kombinasyonunun, 2 ± 1 ° C'de saklanan örneklerin en verimli şekilde depolandığını gösterdi. Bu kombinasyon, domuz örneklerinin hafifliğindeki artışı yavaşlatabilir, kızarıklığı ve hassasiyeti koruyabilir, lipitlerin ve proteinlerin oksidasyonunu azaltabilir ve mikroorganizmaların büyümesini inhibe edebilir.
HO MAP domuz filetosuna kitosan kaplamanın uygulanması, buzdolabında saklandığında antimikrobiyal ve antioksidan aktiviteye sahipti. Tek başına nisin ilavesi, antimikrobiyal aktiviteyi geliştirdi ve gallik asit ilavesi, hem antioksidan hem de antimikrobiyal özellikleri geliştirdi.Yazarlar, bu birleşik yöntemin taze domuz eti korunurken düşük maliyetli bir paketleme teknolojisi olarak kullanılabileceğini öne sürmüşlerdir.