İstiridye mantarları en yaygın ve uygun fiyatlı mantar türlerinden biridir. Uygulamalarının evrenselliği, birçok mutfak uzmanı ve mantar muamelesi sevenler tarafından kanıtlanmıştır. Ve bu şaşırtıcı değil, çünkü herhangi bir depolama ve hazırlık yöntemine tabi tutulabilirler. İstiridye mantar dondurma teknolojisinin evde olduğu ve hangi örneklerin bunun için uygun olduğu makalesinden öğrenin.
Hangi istiridye mantarları dondurmak için uygundur: seçim kuralları
İstiridye mantarlarını kış için saklamanın mükemmel bir yolu dondurmalarıdır. Ancak, tüm mantarların bunun için uygun olmadığı belirtilmelidir.
Önemli! Dondurmak için mantarlar grimsi-mavi bir renge sahip olmalı, mekanik hasara ve çatlaklara sahip olmamalıdır.
Ürünün dondurma işlemi sırasında tüm lezzetini ve pazar özelliklerini koruyabilmesi için, dondurucuya gönderilmeden önce kalite örnekleri seçilmelidir:
- daha sulu, yumuşak ve yumuşak oldukları için beyaz hamurlu genç mantarları almak daha iyidir. Büyük şapkaları olan olgunlaşmış meyve gövdeleri sertliğe sahiptir, pratik olarak tadı yoktur ve pişirme sırasında “kauçuk” haline gelir;
- şapka sarı lekelere sahip olmamalı, onların varlığı tazeliği gösterir;
- istiridye mantarları hoş, mantar aroması üretmelidir. Keskin, hoş olmayan, küflü bir kokusu varsa, bu tür mantarları almayı reddetmek daha iyidir.
Bu türün ayağı oldukça katı, tatsızdır, bu nedenle tüketim için uygun değildir. İstiridye mantarı alırken, bacağın ne kadar iyi kesildiğini görmek önerilir - tamamen veya mümkün olduğunca kısa kesilmelidir.
İstiridye mantarlarını çiğ dondurmak mümkün mü
İstiridye mantarlarının hem çiğ hem de haşlanmış olarak dondurulmasına izin verilir. Dondurucuya gönderilmeden hemen önce, kir, yıkanmış ve fazla su çıkarılmış olmalıdır, bu da öncelikle iş parçasını ağırlaştırır ve ikinci olarak ürünün tadını olumsuz yönde etkiler.
Taze dondurulmuş meyve gövdelerini bir ila iki yıl saklayabilirsiniz. Aynı zamanda, tüm yararlı özelliklerini kaybettikleri için ikincil donmaya maruz bırakılamazlar. Saklama kolaylığı ve daha fazla hazırlık için, mantar kütlesinin ayrı bir kap veya torbada katlanmış kısımlar halinde paketlenmesi önerilir.
Taze mantarlar satın alındığı gün dondurulamıyorsa, depolama için bir buzdolabına konulmalıdır, ancak daha uzun süre taze kalabilmeleri için soyulmamalı, kesilmemeli veya durulanmamalıdır.
Evde kış için dondurma için adım adım tarif
İstiridye mantarlarını dondurmanın farklı yolları ve tarifleri vardır. Bazı aşçılar yiyecekleri taze, bazıları pişmiş veya kızarmayı tercih eder. Ancak, iş parçasının raf ömrünün dondurma yöntemine bağlı olacağını anlamakta fayda var. Uzmanlar, raf ömrünü açıkça kontrol edecek olan mantarlı her kaba bir dondurma tarihi içeren bir işaretleyici yapıştırılmasını önermektedir.
Son
Ham formda istiridye mantarlarının güvenliği için, genç, bütün, hasar belirtisi olmayan, çatlaklar, çürümüş örnekler seçilmelidir. Mantarların dondurucuya gönderilmeden önce nasıl bir görünüme sahip olacağını anlamak önemlidir, bu buz çözüldükten sonra olacaktır.
Ayrıca, bir dizi basit adım gerçekleştirilmesi önerilir:
- Ham maddeleri iyice durulayın, camın fazla su olması için kağıt havluya (havlu) koyun.
- Büyük mantarları parçalara ayırın, bir kat halinde bir tel raf üzerine koyun, tamamen kurumaya bırakın.
- Mantar hammaddelerini eşit bir tabaka halinde bir fırın tepsisine yerleştirin, her kopya donana kadar 3-4 saat dondurucuya gönderin.
- Belirlenen süreden sonra istiridye mantarlarını fotoğraf makinesinden çıkarın, plastik bir kaba veya torbaya koyun. Dondurucuya geri dönün.
Önemli! Ürünü -18 ° C sıcaklıklarda dondurmak gerekir. Bir saat boyunca mümkün olan en düşük sıcaklık parametrelerinde gerçekleştirilen "şok" dondurma yönteminin uygulanmasına izin verilir.
Haşlanmış
Birçok ev hanımı haşlanmış mantarları dondurmayı tercih eder. Bu depolama yöntemi, tazelikleri hakkında herhangi bir şüphe olması durumunda kendilerini korumak isteyenler için uygundur. Ek olarak, istiridye mantarlarının sunumlarını kaybeden veya kırılmış haşlanmış bir formda saklanması tavsiye edilir.
Meyve gövdelerinin kaynatılması işlemi basittir ve aşağıdaki eylemlere dayanmaktadır:
- Mantarları kirden soyun, akan su altında durulayın, keyfi parçalar halinde kesin.
- Bir tencerede suyu kaynatın, 1/2 çay kaşığı ekleyin. Tuz.
- Ham maddeleri kaynar suya atın ve 5 dakika pişirin.
- Haşlanmış istiridye mantarını süzün, soğumaya bırakın.
Mantar kütlesi tamamen soğuduktan sonra, kuruması için bir tahta üzerinde ince bir tabakaya yerleştirilmelidir. Daha sonra mantarlar, streç filmle kaplı bir fırın tepsisine serilir, tamamen donana kadar 3-4 saat odaya konur.. Hazırlanan ürün daha sonra gıda kaplarına paketlenir veya plastik torbalara yerleştirilir ve dondurucuya gönderilir.
Mantarlar hoş bir aroma ve baharatlı bir tat elde etmek için, sadece tuzlu suda değil, (2 kg mantar hammaddesi başına) hazırlanan özel bir turşuda kaynatılabilirler:
- tuz: 2 yemek kaşığı. l.
- sitrik asit: 1/2 çay kaşığı;
- defne: 5 adet;
- yenibahar ve karabiber: her biri 4.
Mantarları bir çeyrek saat boyunca 1,5 litre suda kaynatın, sonra yukarıdaki baharatları ekleyin ve ham maddeleri 15 dakika daha kaynatın.
Kızarmış
İstiridye mantarlarının kızarmış formda dondurulmasına izin verilir. Böyle bir depolama yöntemini uygulamak, önceki ikisinden daha az basit değildir.
Bunu yapmak için:
- Mantarları sıralayın, temizleyin, durulayın. Büyük parçalar parçalara ayrılır.
- İstiridye mantarlarını sıvı tamamen buharlaşana kadar 15-20 dakika bitkisel yağda kızartın. Kızartma sürecinde biraz tuz tavsiye edilir.
- Kızartılmış mantarları soğumaları için bir fırın tepsisine yerleştirin.
- Soğutulmuş ürünü, gıda sınıfı polietilenden yapılmış kaplara veya torbalara yerleştirin.
Biliyor musun İstiridye mantarları öncelikle kolonilerde yetişen mantarlardır. Bir yuvada sayılan maksimum kopya sayısı 473 birimdir.
Dondurulmuş istiridye mantar raf ömrü.
İstiridye mantarlarının dondurulması yöntemi raf ömrünü belirleyecektir. Ürünün uygun şekilde hazırlanması ve sıcaklık rejiminin uygun şekilde gözlenmesi ile, depolama süresi:
- taze - 2 yıla kadar;
- haşlanmış - 1 yıla kadar;
- kavrulmuş - 12 aya kadar.
Dondurucudaki sıcaklığın -18 ° C aralığında olması gerektiği unutulmamalıdır. Ham maddeleri dondurma için göndermeden önce, uzmanlar, mantarların hazırlanma tarihini ve hasat yöntemini belirten kaplar üzerinde işaretleme yapılmasını tavsiye ediyor.
Buz Çözme Talimatları
Ürünün estetik olarak çekici bir görünüm ve mükemmel mantar tadı sürdürmesi için sadece doğru bir şekilde dondurulmamalı, aynı zamanda çözülmelidir.
Bir ürünü çözmek için çeşitli teknolojiler vardır:
- Yavaş buz çözme. Benzer bir yöntem en sadık ve yararlı olarak kabul edilir. Çok zaman alsa da, orijinal görünümlerini ve lezzetlerini koruyan mantarları almanızı sağlar. Dondurulmuş hammaddelerin dondurucudan buzdolabına 12 saat bırakılması önerilir. Sabah, istiridye mantarları doğal olarak çözüldüğünde, bir kevgir içine atılmaları gerekir. Fazla sıvı tahliye edildiğinde, ürünün sonraki pişirme için kullanılmasına izin verilir.
- Hızlı buz çözme. Mantarları oldukça hızlı bir şekilde çözdürmeniz gerekiyorsa, dondurulmuş örnekler içeren kabı mikrodalgaya koymalı ve buz çözme modunda ısıtmalısınız. Tabii ki, böyle bir yöntem öncekinden daha az yararlıdır, ürünün dış ve tat özelliklerini olumsuz etkiler, ancak oldukça işlevseldir.
Mantarlar dondurulmadan önce iyice hazırlandıysa - soyulmuş, yıkanmış vb., Hemen kaynar suya atılabilir ve kaynatılabilir. Uzmanlar, lezzet özellikleri daha da kötüleştiğinden, ürünün oda sıcaklığında çözülmesini önermez.
Önemli! Çözülmüş istiridye mantarlarının buzdolabında saklanmasına izin verilmez. Derhal hazırlanmaları gerekir, çünkü ürün patojenik mikroorganizmaların etkisi nedeniyle hızla bozulur.
Donma ile ilgili olası sorunlar
Donma sırasında, uzmanların önerilerine uyursanız, önlenebilecek bir dizi sorunla karşılaşabilirsiniz:
- Aşırı nem. Mantarları dondurucuya göndermeden önce, kirden iyice temizlenmeli, az miktarda su ile yıkanmalıdır. Meyve gövdelerini çok fazla ıslatmayın, çünkü dondurulduğunda iş parçasına ekstra ağırlık veren ve aynı zamanda tadı olumsuz etkileyen nemi hızla emerler.
- Ürün tazeliği. Önemli hasar, küf veya çürüme olmaksızın sadece taze örnekler seçilmelidir. Çoğunlukla tüm istiridye mantarları sağlam olmalı, minimum hasara izin verilir. Mantarların kırılması, sunumlarını kaybetmeleri, ancak taze kalmaları durumunda, dondurmadan önce kaynatmaları önerilir.
- Sıcaklık modu. Yukarıda belirtildiği gibi, mantar hammaddelerinin yaklaşık -18 ° C'lik bir sıcaklıkta dondurulması gereklidir. Sıcaklık göstergelerindeki artış ürünün raf ömrünü azaltır. Bu nedenle, mantarları -10 ° C'nin altında saklarken, 3 ay boyunca yenmeleri gerekir.
- Büyük hacimler. Ürünün tekrar tekrar dondurulmasına izin verilmez. Bu nedenle, dondurucuya göndermeden önce mantarlar, kaplarda donma tarihini gösteren kısımlar halinde paketlenmelidir.
Buna ek olarak, ev hanımları genellikle istiridye mantarlarının çözülmesinden sonra tadını ve rengini değiştirme problemiyle karşı karşıyadır.
İstiridye mantarları çözüldükten sonra sarı / yeşile dönerse
Bazı durumlarda, istiridye mantarlarını çözdükten sonra, renklerinde bir değişiklik görülür - kirli yeşil veya sarı bir renk tonu ile olurlar. Çoğu durumda bunun nedeni, dondurmadan önce ürünün yanlış hazırlanması veya yanlış buz çözme yöntemidir.. İkincisine gelince, renk değişikliği mantarların oda koşullarında çözülmesinden kaynaklanabilir.
Mantar hammaddesinin hoş olmayan bir renk kazanmasının nedenleri şunlar olabilir:
- donma sırasında aşırı nem;
- meyve gövdelerinin kirlilikten yetersiz temizlenmesi;
- depolama sırasında sıcaklık farklılıkları;
- taze mantarlarda zararlıların varlığı.
Biliyor musun İstiridye mantarlarının ana değeri, kanser hastalıklarıyla savaşma yetenekleri olarak kabul edilir. Mantarların bileşimi, hücrelerin mutasyonunu bloke eden ve böylece kanserlerin büyümesini ve gelişmesini engelleyen maddeleri içerir.
İstiridye mantarları çözüldükten sonra acı ise
İstiridye mantarlarının çözülmesinden sonra ortaya çıkabilecek başka bir yaygın sorun, acı bir tattır. Donmadan önce ürünün yanlış hazırlanmasında nedenler olabilir:
- hammaddeler enkaz, kir, bataklıktan iyice temizlenmelidir;
- mantarlar çürümüş, hasarlı alanlara sahip olmamalıdır. Tüm şüpheli yerlerin kaldırılması gerekir, çünkü küçük bir çürük kopya bile iş parçasını bozabilir;
- hammaddeleri dondurucuya göndermeden önce, 2 saat soğuk suya batırılabilir;
- ürün donmadan önce mümkün olduğunca kuru, nemden arındırılmış olmalıdır.
Çözülmüş istiridye mantarlarında acısızlığı garanti eden en etkili kurallardan biri, dondurulmadan önce kaynatılmasıdır.
Ancak yukarıdaki tavsiyelerin tümü acı bir tat bırakmanın ürününden kurtulmanıza yardımcı olmasa bile, bunu şu şekilde yapabilirsiniz:
- Bir tavada suyu kaynatın, 1 yemek kaşığı ekleyin. tuz ve 1/2 çay kaşığı limon suyu.
- Mantar kütlesini sıvıya atın, kısık ateşte 15 dakika kaynatın.
Bu tür işlemlerin ürünün tadı üzerinde olumlu bir etkisi olacaktır.
Biliyor musun İstiridye mantarları doğal olarak yırtıcılardır. Gerçek şu ki, toksik bir madde salgılarlar - nematodları felç eden nematoksin. Benzer şekilde, mantarlar büyüme için gerekli olan azotu alır.
İstiridye mantarlarını evde dondurmak hızlı ve kolaydır. Aynı zamanda, taze dondurulmuş bir ürün değerli niteliklerini, aktif biyolojik maddelerini ve mineral bileşenlerini tamamen korur. Kış döneminde, bu yarı mamul ürünler lezzetli, kokulu ve son derece sağlıklı yemeklerin hızlı hazırlanması için mükemmel bir hammadde haline gelmenin yoludur.