Buğday, en eski ekili tahıllardan ve en ünlülerinden biridir. Tahıllarından un, çeşitli mutfak ürünlerinin imalatı için kullanılır, ancak her şeyden önce, birçok insanın yemek yapamayacağı ekmek. Bununla birlikte, herkes buğdayın nereden ve nereden geldiğini, hangi çeşitlerden oluştuğunu bilmiyor. Bunu ve daha fazlasını bu makaleden öğreneceksiniz.
Buğday nedir?
Buğday cinsi, Tahıl ailesine aittir. Bu bitkinin sınıflandırma özellikleri çeşitlidir, cins yaklaşık 20 tür ve birçok çeşit içerir. Günümüzde, Avrupa, Orta Doğu ve Amerika'nın birçok ülkesinde ana gıda ürünlerinden biridir.Buğday, sanayide hem yemek pişirmek hem de hayvan ve kuşları beslemek için kullanılır. Bu bitkinin tahıllarından, unlu mamuller ve şekerleme ürünleri, makarna, ekmek ve et yemeklerini pişirmek için kullanılan un yapılır. Ve buğday genellikle alkollü içeceklerin (votka, viski, bira) üretiminde kullanılır.
Bitki Kökeni Geçmişi
Bu uzak zamanlarda buğday yemeye başladığından beri, yazılı dil ve kalıcı yerleşimler olmadığında, bu tahılın nereden geldiğini, hangi bölgeden geldiğini belirlemek artık zor. MÖ 9. binyılda yaşayan ilkel insanlar tarafından yemek pişirmek için kullanıldı. e. Başlangıçta, vahşi büyüyen buğday kullandılar, ancak zamanla onu evcilleştirmeye başladılar. Bu süreç yaklaşık 4.000 yıl sürdü.
Biliyor musun Kök gövdesi 1 bitkiler buğday birçok kılla çevrilidir: sayıları 14 milyar adettir. ve toplam uzunluğu 600 km'dir.
Muhtemelen, buğdayın kökeni ve gelişimi tarihi modern Türkiye'den kaynaklanmaktadır. Daha sonra, bu kültür Ege'nin yakınındaki diğer ülkelerde, Hindistan, Etiyopya, Çin'de ortaya çıkmaya başladı. Ve çağımızın başlangıcında, Asya ve Afrika'da neredeyse her yerde tahıllar yetiştirildi. Roma İmparatorluğu döneminde, bu bitki zaten Avrupa'da yetiştirildi. Kuzey ve Güney Amerika sakinleri 16. yüzyıldan bu yana xiulian uygulamaktadır. XVIII-XIX yüzyıllarda. Kanada ve Avustralya topraklarında bol miktarda buğday yetiştiriliyor.
Botanik Açıklama
Dikkate alınan tahıl çoğunlukla yıllık bir bitkidir, ancak iki yaşındakiler de bulunur. Kök, rengi beyazdan mora kadar olabilen düz bir saman şeklindedir. Yükseklik 150 cm'ye ulaşabilir, kültürün yaprakları düz, çift sıralıdır. Levhanın genişliği 3 ila 20 mm arasında değişir. Buğday köksapı liflidir. Tahıl çiçekleri, 14 cm'ye ulaşabilen bir kulak şeklinde düzenlenmiştir.
10 ila 17 mm uzunluğunda ve iki sıra halinde yerleştirilmiş spikeletler. Buğday, kendi kendine tozlaşan bir üründür. Çoğu tür kapalı çiçeklenme gösterir. Bitkinin meyvesi, uzunlamasına bir oluğa sahip olan ve çiçekli ölçekler kullanılarak kulakta tutulan bir tanedir. Spikelets aynı veya farklı sayıda biseksüel çiçeklere sahip olabilir.Tanenin rengi farklı olabilir, sadece sarı değil, bize tanıdık gelen, beyazdan kahverengi-kırmızıya kadar değişebilir. Tanenin doğası ağırlık ölçülerek belirlenebilir. İlk yöntem, özel ölçeklerde belirli bir hacmi tartarak tahıl kütlesini belirlemeye yardımcı olur. İkinci yöntem 1.000 adet tartmaktır. tahıllar. Bu nedenle, bir bahar buğday tanesinin ağırlığı 35 mg iken, kış tahılında 40-45 mg ağırlığındadır. 1 metreküpte yaklaşık 700-800 kg tahıl.
Karakteristikleri
Cömert bir ürün elde etmek için, buğdayın başarılı bir şekilde yetiştirilmesine katkıda bulunan gereksinimlere uymalısınız. Bitkinin fizyolojisinden kaynaklanırlar. Büyüme koşulları için temel gereksinimler toprağın ve çevrenin sıcaklığıdır. Tahılların başarılı bir şekilde büyümesi ve gelişmesi için sıcaklık +10 ... + 25 ° С aralığında olmalıdır. Daha sıcak veya daha soğuk bir mod üretkenliği olumsuz etkiler. Buğday, yalnızca soğukta önceden söndürüldüğünde 0 ° C'nin altındaki sıcaklıklara dayanabilir. Sıcaklık +32 ... + 35 ° C'nin üzerindeyse, bitki büyümeyi durdurur.
Tohum çimlenmesi için ideal toprak sıcaklığı + 20 ° C'dir. Söz konusu bitki zayıf bir kök sistemine sahip olduğundan, şiddetli donlara karşı dayanıklı değildir. Sıcaklık -18 ...- 24 ° C'nin altındaysa, tahıl ölür. Büyüme mevsimi boyunca, bu kültür nem talep ediyor - nedeni zayıf bir kök sistemidir. Bu nedenle, nemi biriktirebilen ve tutabilen toprakta tahıl ekmek tercih edilir. Buğday, kireç bakımından zengin topraklarda daha iyi büyür (chernozem, loess, loess-tınlı topraklar).Bu tahıl hastalığa zayıf dirençlidir. Ekim ve büyüme için tavsiyelere uymazsanız, mantar, bakteriyel, viral, nematous gibi enfeksiyonlar ortaya çıkar - pas hastalıkları, külleme, septoria lekelenmesi, kök çürüğü vb. ”,“ Estet ”,“ Zantara ”,“ Prozaro ”vb. Fungisitler) içerir.
Buğday çeşitleri
Bir bitkinin şu anda kaç çeşidine sahip olduğunu belirlemek zordur. Binden fazla çeşidin kendisine ait olmasına ek olarak, sayıları her yıl artmaktadır.
Özelliklerine göre, ünlü bir kültür:
- ilkbahar ve kış;
- bir yıl ve iki yıl;
- yumuşak ve sert.
Bir yıl ve iki yıl
Yıllık, bir kez tahıl şeklinde meyve yetiştiren ve üreten buğdaydır. Buna göre, bir ürün elde etmek için her yıl ekilmesi gerekiyor ve bu çok uygun değil. Ancak bu tür tahılların birçok çeşidi vardır. Bir bienal veya çok yıllık, 2-3 yıl boyunca bir ürün üretebilen bir bitki olarak kabul edilir.Daha sık yıllık buğday yetiştirilir. Bunun nedeni, çok yıllık tahıllardan daha fazla üretkenlik vermesidir. Ayrıca, yıllık kültür çeşitleri kendi kendine tozlaşmaktadır. Ve iki yaşındaki çeşitleri tozlaştırmak için böceklere ihtiyaç vardır. Yıllık buğday bahar buğdayıdır. Bir kış iki yıl daha yaygındır.
İlkbahar ve kış
İlkbaharda ilkbaharda ekilmeye başlayan buğday denir, böylece hasat sonbaharda hasat edilir. Ancak kış buğdayı ılıman bir iklimi ve kar ile kışı sever, bu yüzden Ağustos'tan Ekim'e kadar ekim yapmanız gerekir. Gelecek yıl hasadı veriyor.
Önemli! Kış çeşitleri yüksek verim sağlar, ancak kar olmadan büyük donlara tahammül edemez. Ancak bahar ağaçları yabani otlarla büyümeyi sevmez, bu nedenle alanı dikkatlice izlemelisiniz.
İlkbahar ve kış bitkileri tohumları dışarıdan kolayca ayırt edilebilir. Dikimden iki hafta sonra, bitkilerin bahar çeşitleri tahılın şeklini değiştirir - uzunluğu uzar ve kış bitkilerinde tahıllar yuvarlak, değişmeden kalır.
Video: bahar buğdayı
Yumuşak ve sert
Yukarıdaki isimlerden aşağıdaki gibi, tahılın gücünden bahsediyoruz. Uzmanlar, bu bağlamda, etli ve vitreus gibi göstergeleri değerlendirmektedir. Düzleştirirken, yumuşak çeşitlerin taneleri kolayca şekil değiştirir, çekirdekleri gevşek ve beyaz görünür. İyi bir yumuşak un yaparlar. Sert çeşitlerin daha güçlü taneleri vardır - içlerinde yarı saydam parçalara ayrılırlar, bu yüzden “camsı” ifadesi ortaya çıktı.Makarna ve tahıl üretiminde kullanılırlar. Sert ve yumuşak kaliteler arasındaki farklar birçok açıdan kendini gösterir. Örneğin, spikelet dolgunluğu gibi bir parametre vardır: makarnalık buğdayda, spikelet yoğun bir şekilde paketlenir ve tahılların ayrılması zordur, yumuşak buğdayda ise aksine kolaydır. Yumuşak buğday ılıman karasal iklimde ve sert buğday - kıtada daha iyi yetişir.
Buğday Sınıfları
Agronomistler, bitki kalitesinin genel kabul görmüş sınıflandırması tarafından yönlendirilir. Standarda göre tahıl 6 sınıfa ayrılır.
Bu sistemleştirmeye göre, göstergelere bağlı olarak, tahıl iki gruba ayrılır:
- A Grubu (1. sınıftan 3. sınıfa kadar).
- Grup B (4., 5. sınıf).
Sınıf VI kültürü, hayvan yemi üretiminde kullanılır. Beslenme uygunluklarına göre, tahıllar 5 sınıfa ayrılır, burada ilk 4'ü insan tüketimi için uygundur ve 5'i hayvan ve kuşları beslemek için uygundur.
Bir bitkinin sınıfını belirlemeye yardımcı olan parametreler şunları içerir:
- görünüm;
- renk;
- camsı;
- gluten;
- koku.
Yüce, birinci, ikinci
Bu tür sınıflar, fırıncılık ve un öğütme endüstrilerinde kullanılan değerli çeşitleri içerir. Bu sınıfların taneleri ihraç edilmektedir. Ayrıca, kültüre “güçlü” denir, çünkü yukarıdaki gereksinimleri karşılayan bitkiler bu gruplara girer. Genellikle düşük dereceli tahılların kalitesini arttırmak için kullanılırlar.
üçüncü
Bu sınıftaki bir bitkiden, genellikle mağaza raflarında bulunan pişirme unu üretin. Ancak gluten içeriği% 23'ten düşük olmamalıdır. Bu sınıf, daha düşük hububat derecelerini geliştirmek için kullanılmaz.
Dördüncü
Bu sınıfın dikkate alınan kültürü zayıftır ve daha yüksek buğday sınıflarının güçlendirilmesini gerektirir. Unlu mamuller ve makarna için standart un elde etmek için, 4. sınıf tahıllara güçlü buğday taneleri eklenir. Ayıklanmadan, un düşük özelliklere sahip olacak (gluten yüzdesi, hoş olmayan koku, iştah açıcı görünüm).
Beşinci
Beşinci sınıf, tahılları kuşlar ve hayvanlar için yem üretiminde kullanılan bu bitkinin çeşitlerini içerir. Geleneklere göre, bu buğday sınıfına yem denir. İnsan tüketimi için uygun değildir.
Nerede yetiştirilir ve üretilir
Buğday, dünya ülkelerinin yarısında (yaklaşık 100) yetiştirilmektedir. Söz konusu mahsulün yetiştirilmesinde üstünlük Çin'dir. Ayrıca ilk beşte Hindistan, ABD, Fransa, Rusya var. Buğday yetiştirmek için nispeten büyük bir çaba sarfetmelisiniz. Bu özellik, zayıf bir kök sistemine sahip olmasından kaynaklanmaktadır.
Bu tahıl, öncekiler bu tür ürünlerse en iyi şekilde büyür:
- mısır;
- fasulye;
- tecavüz;
- yulaf.
Bitkinin arpadan sonra ekilmesi önerilmez. Bu ürünler hastalığa aynı yatkınlığa sahiptir, bu nedenle rizomların arpadan sonra buğdayda çürümesi olasılığı vardır. Tahıl ekmeden önce, tarladaki arazi kullanılmalı ve ekilmelidir.
Birkaç hafta sonra, bir pulluktan geçmeniz gerekir ve ancak bundan sonra tohumu ekebilirsiniz. Standartlara göre, 1 hektarlık arazi başına orman bozkırına 35 kilogram (0.035 ton) bahar gevreği ve 40-45 kg (0.040-0.045 ton) kış mahsulü ekilmektedir. İlkbahar buğdayı ilkbaharın ilk on yılında ekilir ve kış buğdayı sonbaharın ikinci on yılında ekilir. Düzgün büyüme için toprak turba, fosfat, gübre, potasyum ile döllenir.
Video: buğday nasıl büyür
Buğday uygulaması
Söz konusu bitki neredeyse atıksızdır, çünkü tahılın kulaklardan çıkarılmasından sonra kalan tüm atıklar yem üretiminde kullanılır. Ayrıca hasır sepetlerden, hasırlardan, hasır şapkalardan çeşitli dokuma ürünler üretilmektedir.Buğday nişastası endüstride kullanılır (inşaat, gıda, ışık, petrol arıtımı). Zamanımızda, embriyolar, bu tahılın fidelerini tıpta, kozmetikte ve yemek pişirmede kullanmak moda ve popüler hale geldi.
çiftlik hayvanları
Yetiştirilen ve üretilen buğday tanelerinin yaklaşık% 90'ı evcil hayvanları ve kuşları beslemek için kullanılır. Ayrıca saman, yeşil kütle, haylage kullanılır. Hayvanların ve kuşların taze hasat edilmiş tahıllar vermemelerinin daha iyi olduğunu hatırlamakta fayda var, çünkü vücuttaki su ve besin maddelerinin bağlanmasını provoke eden yüksek düzeyde nişastalı olmayan polisakkaritler içerirler.
Taze tanede oksitleyici yağlar da bulunur.. Tahıl teknik olgunluk aşamasında hasat edilir ve tahıldaki metabolik süreçler hasattan 1-8 ay sonra tamamlanır. Hayvanlar taze hasat edilmiş tahılla beslenirse, tüketim tüketimi artar.
Aşçılık
Yukarıda belirtildiği gibi, şekerleme, ekmek üretimi için gerekli olan un üretmek için yumuşak çeşitlerin taneleri kullanılır. Makarna ve makarna üretiminde sert tahıllar talep edilmektedir. Bu popüler ürünlere ek olarak, buğday tanelerinden alkol, yağ ve tahıllar (bulgur, irmik, kuskus) yapılır. Yemek pişirmede fideler ve buğday tohumu popülerlik kazanmıştır.
Biliyor musun Dünyaca ünlü sanatçı Salvador Dali, "güzel olan her şeyin yenilebilir olması gerektiğini" söyledi. Çalışmalarında geniş ekmek kullandı ve 1971'de, eskizlerine göre, Parisli fırıncı Poilen ekmekten bütün bir yatak odası yarattı.
Tıbbi özelliklere sahip doğal gıdalar onlardan hazırlanır (toksinlerin vücudunu temizler, tonu iyileştirir ve enflamatuar süreçleri ortadan kaldırmaya yardımcı olur). Bu tahıl en iyi et, mantar, domates, soğan, parmesan, beyaz şarap, yumurta, ceviz, mısır, bal, tarçın, hindistan cevizi, defne yaprağı, yaban mersini, biber, otlar, muz, süt, nohut ile birleştirilir.Kepekli tahıllardan bitkiler basit ama lezzetli yemekler hazırlar. En popüler kuru üzüm, fındık, bal ve haşhaş tohumu ilavesi ile kutia'dır. Ayrıca pilav, çilek ile tatlı, mantarlı yulaf lapası yapın. Ana bileşen olarak salatalara, soslara, kızartmalara ekleyin.
Video: etli buğday lapası
Tıpta
Söz konusu bitki halk ve geleneksel tıpta kullanılmaktadır. Geleneksel tıpta, yanık, ülser ve yaraları tedavi etmek için popüler bir tahıl tohumu özü kullanılır. İlacın etkinliği, ekstraktın, vücudun rejeneratif süreçlerini tetikleyen hücre bölünme oranını arttırma yeteneğinden kaynaklanır.
Önemli! Kendi kendine ilaç tedavisinin sağlığınıza zarar verebileceğini unutmayın. Bu bitki ile ilaç kullanmadan önce doktorunuza danışmalısınız.
Halk hekimliğinde, tahıl bitkileri iştahı arttırmak, vücudu iyileştirmek, hemoroid semptomlarını hafifletmek, solunum hastalıklarını tedavi etmek için kullanılır. Onlardan alınan ilaçların insan kardiyovasküler sistemi üzerinde yararlı bir etkisi vardır. Buğdayın bulunduğu merhemler döküntü ve egzamaya yardımcı olur. Ayrıca, bu tahıldan yapılan bir et suyu kabızlık, obezite ile yardımcı olur.Kompozisyonda buğday taneli saç maskeleri saç dökülmesini önlemeye yardımcı olur. Bu nedenle, buğday, gıda, yağ arıtma, ilaç, ilaç, kozmetik, hafif sanayi ve inşaat endüstrilerinde evrensel olarak kullanılan benzersiz bir tahıl ürünüdür. Abartı olmadan, bitki, ekiminin ve kullanımının büyümesinde bir artış ile kanıtlanan tahılların kraliçesi olarak kabul edilir.