Buğday unundan üretilen ürünler olmadan tam bir diyet hayal etmek zordur. Bununla birlikte, iki yüz kişiden birinde buğdayın alerjik reaksiyonu vardır. Vücudun buğday proteinine duyarlılığının artması nedeniyle gelişir.
Hastalığın nedenleri
Buğday en alerjenik tahıl ürünüdür. Nadir durumlarda vücudun “yetersiz” reaksiyonlarına neden olan spesifik proteinlerden oluşur:
- gliadin;
- albümini;
- globulin.
İnsanlarda buğdayda alerjik duyarlılığın gelişmesine neden olan 20'den fazla protein (alerjen) bulundu. İnsan vücudu yanlışlıkla bu maddeleri yabancı olarak algılar - bağışıklık sistemi immünoglobulin E olarak bilinen antikor proteinlerini provoke eder, yani bir alerji ortaya çıkar.
Buğday tanelerinin proteinleri, glütenin yapısal birimleridir, bu nedenle buğdaya reaksiyon esasen glütene karşı bir alerjidir.
Önemli! Buğday alerjisi, çölyak hastalığı ile eşitlenmemelidir: ilk hastalık, bağışıklık sisteminin bir alerjene - bir tahıl proteinine aşırı reaksiyonu ile ilişkilidir ve ikincisi, vücudun gluteni parçalayan bir enzime sahip olmadığı genetik bir hastalıktır.
Çocuklarda
Bir çocukta, tamamlayıcı gıdaların sokulması sırasında buğdaya bir reaksiyon meydana gelebilir. Yulaf lapasının ilk kullanımından sonra, hastalığın tezahürü fark edilir hale gelir. Alerjik reaksiyonlara neden olabilecek beslenmenin erken başlangıcıdır, çünkü çocuğun vücudu henüz “yetişkin” gıdaya hazır değildir - enzim sistemi tamamen oluşmamıştır Zamanla, çocuğun vücudu gıda alerjisine adapte olabilir ve “büyüyebilir” - klinik belirtiler sonsuza dek ortadan kalkacaktır.
Daha büyük çocuklarda, tezahürün nedenleri şunlar olabilir:
- sindirim sistemindeki ihlaller;
- protein yıkımı yerine doğrudan kana girdiği karaciğer hastalıkları;
- kontrolsüz antibiyotik alımının neden olduğu disbiyoz;
- kalıtım.
Biliyor musun “Kısır yer” ifadesi, Vaat Edilen Topraklara buğday (ekmek) denilen Kutsal Yazılardan gelir.
Yetişkinlerde
Bu rahatsızlığın yaş kısıtlaması yoktur. İlk kez, gluten içeren çeşitli ürünlerin kullanımı ile her yaşta semptomlar ortaya çıkabilir.
Bazen sağlıklı bir yetişkin belirli bir reaksiyon yaşayabilir. Bu nedenle, buğday proteini içeren spor takviyeleri almak uzun bir egzersizden sonra alerjiye neden olabilir.
Alerjik reaksiyon nasıl ortaya çıkar?
Çoğu durumda, buğday alerjisi hafiftir. Bununla birlikte, bir proteine reaksiyonun ciddi ölümlere, hatta ölüme (astım, anafilaktik şok, Quincke'nin ödemi) yol açabileceği durumlar vardır.
Semptomlar, “tehlikeli” bir ürünü tükettikten birkaç dakika veya saat sonra gelişir ve değişen şiddette olabilir. Tezahürler sindirim ve solunum sistemleri, cilt ve mukoza zarlarından görülür.
- Hastalığın en yaygın belirtileri:
- ürtiker, kaşıntılı deri döküntüleri;
- cildin kuruluğu ve soyulması;
- ağız ve boğazda şişme, kaşıntı, yanma veya tahriş;
- gastrointestinal sistemden belirtiler (bulantı, mide krampları, kusma, ishal veya kabızlık, şişkinlik, bağırsak tıkanıklığı);
- burun tıkanıklığı, burun akıntısı, hapşırma;
- öksürük, alerjik bronşit;
- gözlerde kaşıntı, gözyaşı;
- baş ağrısı;
- nefes darlığı, bronkospazm.
Alerjiler sırasında tekrarlanan kusma veya ishal ile, dehidrasyon hızla gelişebilir, genel halsizlik ortaya çıkar ve vücut ısısı yükselir Bazı durumlarda, alerjik reaksiyon anafilaksi adı verilen bir durumu tetikler.
Önemli! Anafilaksi belirtileri ortaya çıkarsa, acilen tıbbi yardım almalısınız.
Ana belirtiler:
- farenksin şişmesi;
- göğüs ağrısı veya gerginliği;
- boğulma;
- ağrılı yutma;
- derinin solgunluğu;
- baş dönmesi;
- zayıflık, titreme;
- aritmi.
Reaksiyona neden olan alerjenler
Alerjilerin istenmeyen tezahürlerinden kaçınmanın ana yolu, buğday taneleri ile herhangi bir “teması” ortadan kaldırmaktır.
Önemli! Bazı durumlarda, sadece solunan buğday unu, bir alerji saldırısına neden olabilir. Alerji hastaları için, tahıl bitkilerinin polenine aşırı duyarlılık da karakteristiktir.
Buğday proteinleri sadece yiyecekleri değil, aynı zamanda günlük yaşamın çeşitli "ürünlerini" de içerebilir:
- kozmetik;
- banyo ve saç bakım ürünleri;
- Toprak;
- ilaçlar ve vitaminler;
- evde beslenen hayvan yiyecek.
Yasaklı Ürünlerin Listesi
Glütensiz bir diyet, sadece buğday içeren bir diyetten çok daha katıdır. Bitmiş ürünlerin bileşimine dikkat etmek gerekir: glüten olmamalıdır. Ayrıca yemek masasında hangi yemeklerin hazırlandığını da bilmelisiniz.
Alerjik gıda ürünleri:
- her türlü buğday;
- unlu mamüller;
- kırıntıları;
- makarna;
- kuskus, bulgur, irmik;
- soya, ketçap ve diğer çeşitli soslar;
- sosis;
- dondurma, vücut yoğurtları, lor;
- doğal aromalar ve bunları içeren ürünler;
- nişasta;
- marmelat, waffle, kek, şekerleme;
- kraker;
- bira ve hububattan diğer alkollü içecekler.
Çapraz alerji
Buğdaylara karşı aşırı duyarlılık, diğer tahıl ürünlerine karşı bir alerji ile birleştirilebilir. Çoğu zaman, bu tür provokatörler arpa ve yulaf kabuğu çıkarılmışlardır.
Biliyor musun Sanatçı Vincent Van Gogh, tuvallerinde bir buğday tarlasını 10 defadan fazla tasvir etti.
Ek olarak, aşağıdakilere karşı bir çapraz reaksiyon:
- yer fıstığı;
- soya fasulyesi;
- fasulye;
- bal;
- çilek;
- kivi.
Yetişkinlerde ve çocuklarda alerjilerin önlenmesi ve tedavisi
Yetişkinlerde ve çocuklarda en etkili alerji önleme, alerjen içeren ürünlerle temasın dışlanmasıdır.
Sağlığı korumak için belirli kurallara uymalısınız:
- Tehlikeli yiyecekleri menüden çıkararak diyetinizi tamamen revize edin.
- Her zaman önceden okunmuş etiketler - farklı üreticilerin bileşenleri değişebilir.
- Belirli bir mala tahsis edilmiş mağazalardan glutensiz yiyecekler satın alın.
- Halka açık catering tesislerinde çok dikkatli olun.
Doğru ve yanlış alerjik reaksiyon mümkündür. İlk seçenek, alerjen içeren ürünlerin tamamen reddedilmesini içerir. İkinci durumda, sınırlı sayıda potansiyel olarak tehlikeli ürünün kullanımına izin verilir.Alerji belirtileri ortaya çıktığında, durumu hafifletecek ve hoş olmayan tezahürleri azaltacak antihistaminikler almak gerekir.Çocuk alerjisi varsa, onunla temas eden herkes (öğretmenler, eğitimciler, spor bölümündeki eğitmen) bunun farkında olmalıdır. Kapsamlı bir tanı koymadan doğru tedavi taktiklerini seçmek imkansızdır.
Ayrıca, sindirim sistemini ve alerjenleri ve toksinleri vücuttan uzaklaştıran enterosorbentleri normalleştirmek için ilaç reçete edilmesi de önerilecektir.İlaç tedavisinin ana şeması, alerjinin bireysel özelliklerini ve doğasını dikkate alarak doktor tarafından belirlenir. Kendi kendine ilaç verme.
Önemli! Adrenalin, ambulans gelmeden önce kullanılması gereken anafilaksi için acil bir tedavidir..
Buğday ununun yerini ne alabilir
Gluten intoleransı gözlenirse, soya, pirinç veya patatesden un seçmelisiniz. Çapraz alerji yoksa, buğday unu yerine başka bir çeşit konabilir.
Un olabilir:
- arpa;
- mısır;
- çavdar;
- yulaf.
Gıda alerjilerinin yaşam kalitesini önemli ölçüde azaltmasına rağmen, bu hiç bir cümle değildir. Belirli bir hipoalerjenik diyete uyum, vücudunuza özenli tutum ve öz disiplin sağlık sağlığının korunmasına yardımcı olur.