Lezzetini ve pazarlanabilirliğini kaybetmeden lahanayı bahara kadar tutmak için mükemmel bir seçenek, lahanaların bir streç filmde saklanması olarak kabul edilir. Hangi çeşitlerin yüksek bir kaliteye sahip olduğuna ve sebzeyi taze tutmak için başka hangi yöntemlerin bulunduğuna bakalım.
Uzun süreli depolama için uygun lahana çeşitleri
Bugün kendi avantajları ve dezavantajları olan birçok lahana çeşidi vardır. Ancak, bunların hepsi uzun süreli saklama için uygun değildir. Mükemmel saklama kalitesine sahip en iyi sebze türleri, oldukça uzun bir bitki örtüsü dönemi ile karakterize edilen orta olgunlaşma ve geç olgunlaşma melez formları olarak kabul edilir. Evde uzun süreli depolama ve çeşitli boşlukların hazırlanması, korunması için eşit derecede uygun olan yoğun, sert lahana kafalarına sahiptirler.
Biliyor musun Japonya'da, lahana sadece mutfak alanında kullanılmaz. Bazı çeşitler dekoratif amaçlı özel olarak yetiştirilir, çiçek yatakları, çiçek yatakları ve parklarla dekore edilmiştir.
Kış yer imleri için, bu tür lahana çeşitlerini tercih etmeniz önerilir, örneğin:
Bu çeşitler diğer "akrabalar" arasında en iyisidir, sıcaklık sıçramalarına, neme ve diğer olumsuz dış etkenlere karşı iyi direnç gösterirler.Kışın lahana depolamak için temel kurallar
Sebzenin uzun süreli saklanması, bahara kadar taze lahana tasarruf etmenizi sağlayan birkaç önemli kurala uymayı içerir:
- sıcaklık. Odadaki hem yüksek hem de düşük sıcaklık göstergeleri lahana kafalarının durumunu olumsuz etkiler. Lahana, aralığı 0 ila + 2 ° C arasında değişen sabit sıcaklıkları tercih eder. + 4 ° C'ye hafif bir artışa izin verilir. Sıfırın altındaki sıcaklıklarda, çatallar donma ve sonuç olarak çürüme riski taşır. + 5 ° C ve üzerindeki çok yüksek sıcaklıklarda, lahana başları patojenik organizmaların ve enfeksiyonların gelişimi için ideal bir kaynak haline gelir.
- nem. Uzun sebze durakları için daha az önemli olmayan nem, optimal seviyesi% 85-95 olmalıdır. Çok kuru hava, kafaların kurumasına neden olabilir ve% 95'in üzerinde bir nem seviyesi meyvenin hızlı çürümesine neden olur.
Önemli! Sıcaklık ve nem seviyelerini istenen seviyede tutarak, lahana 8'e kadar korunabilir–10 ay.
Yerler ve depolama yöntemleri
Bodrumlar ve bodrumlar, kış için lahana depolamak için geleneksel yerler olarak kabul edilir. Bununla birlikte, birkaç kişi sebzeyi bir evde veya dairede nasıl koruyacağını biliyor. Ve bunun için birkaç basit alternatif yöntem var.
Streç filmde
Lahananın bir yiyecek filminde depolanması, çok zaman ve güçlük almadığı için en kolay ve en uygun fiyatlılardan biridir. Bu durumda gerekli olan tek şey 35-45 cm genişliğinde bir rulo film üzerine stoklamaktır Önceden hazırlanmış lahana kafaları üç veya dört kat halinde sarılır, malzeme ise sebzenin yüzeyine mümkün olduğunca sıkı bir şekilde yumuşatılır. Bu yöntemin avantajları arasında şunlar belirtilebilir:
- yürütmede basitlik;
- erişilebilirlik;
- gerekli malzemelerin düşük maliyeti.
Bu tür depolamanın dezavantajı, hasarlı, çürümüş alanlar için çatalların düzenli olarak kontrol edilmesine ihtiyaç duyulmasıdır. Sadece tamamen sağlıklı, yoğun, esnek lahana kafaları, taze ve güçlü yaprakları olan hasarsız, çatlaklar, çürümüş ve enfekte olmuş yerler olmadan depolamaya tabidir.
Önemli! Fişte gözle görülür bir hasar ile başlangıçta gevşek bir filmi sarmak imkansızdır.
Sebzelerde, bacağı tabana mümkün olduğunca yakın kesmek gerekir. Doğru sarmadan önce, lahanayı akan su altında durulayıp iyice kurutmanız önerilir. Streç ile sarılmış çatallar çekmecelere veya raflara yerleştirilir.
Buzdolabında
Buzdolabı, lahana depolamak için dairedeki en uygun yerdir. Lahana başları sebze bölmelerine veya buzdolabındaki raflara yerleştirilir. Lahana başları, yaprağın üst tabakasını kurutmaktan koruyacak yapışkan film veya beyaz kağıda sarılabilir.Buzdolabında, lahana 3-4 ay boyunca tadı ve pazarlanabilirliği koruyabilir. "Soğuk hava depolamasının" önemli bir dezavantajı sınırlı alandır, çünkü birçok lahana kafasının tek bir buzdolabına konması mümkün değildir.
Dondurucuda
Lahanayı saklamak için bodrum veya bodrum yoksa, dondurucuda dondurulabilir. Ancak, birçok ev kadını soru ile ilgileniyor, bu yapılabilir mi? Bildiğiniz gibi, bir sebze, gevrek yapısını, sunumunu kaybettiği soğuğa olumsuz tepki verir, uyuşuk ve yumuşak hale gelir. Bu nedenle, lahana kafalarını dondurmaya karar verirken, çözüldükten sonra lahana yapraklarının tüm yemekler için uygun olmadığı, örneğin taze, çıtır bir salata hazırlamak işe yaramayacağı için hazırlıklı olmanız gerekir.
Bu tür depolamanın avantajları:
- ürünün uzun raf ömrü;
- verim;
- bir sebzenin tüm besinsel değerli niteliklerinin korunması;
- bir sebzenin varlığı her zaman elinizin altında.
Diğer yollar
Kış tüketimi için hasat edilen hasat lahana da diğer alternatif yöntemlerle korunabilir.
Çekmecelerde
Sebzeleri balkonda, mahzende veya bodrum katında çekmecelerde saklamak uygundur. Bu yöntemin çok uygun olduğu düşünülse de, mahsulün düzenli olarak “havalandırılmasını” gerektirdiği için en etkili yöntem değildir.
Önemli! Kutuların yere yerleştirilmesi tavsiye edilmez. Onları küçük bir palet veya standda saklamak daha iyidir.
Onun için:
- Başlar döşenmeden önce serilir, yaprakların üst tabakası çıkarılır, bacak kesilir.
- Çatallar, bir kapta bir katmana yerleştirilir, böylece birbirleriyle temas etmezler.
Gazetede
Plastik film yerine, parşömen gibi düz, baskısız kağıtlarda sarma kafalarına izin verilir. Önceden temizlenmiş, yıkanmış ve kurutulmuş lahana kafası birkaç tabaka halinde kağıda sarılmıştır. Gazeteleri sarma için kullanabilirsiniz, ancak ilk iç tabaka sadece beyaz kağıt olmalıdır.
Sarılmış lahana kafaları ayrıca kutularda, raflarda veya raflarda saklanır. Kağıt tabakası, tapaları soğuk, nem veya ışıktan koruyacak ve aynı zamanda lahana başları arasındaki temasa karşı bir bariyer görevi görecektir.
Kilde
Sebzeleri korumak için geleneksel olmayan bir yöntemin kil çözeltisi ile muamelesi olduğu düşünülmektedir.
Bunu yapmak için:
- Bir su-kil çözeltisi, iki parça kil ve bir parça su karıştırılarak hazırlanır. Karışım, tutarlı bir şekilde, kalın ekşi kremaya benzemelidir.
- Yaprakların üst tabakasından önceden temizlenmiş, yıkanmış, kurutulmuş, sağlıklı lahana kafaları oldukça kalın bir kil tabakası ile kaplanmış ve kurumaya bırakılmıştır.
- Şımarık çatallar ağlara yerleştirilir ve askıya alınır.
Bu formda, lahana Şubat sonuna kadar saklanabilir.
Lahana kum kazma
Sebzeleri kuma gömmek, ürün kaybı riskini önemli ölçüde azaltmayı ve yaşayabilirliklerini mümkün olduğunca uzatmayı mümkün kılar. Bu yöntemi uygulamak için şu talimatları izleyin:
- Kafa, yaprakların altında mümkün olduğunca kafadan kesilir.
- Çatallar, yüzeylere temas etmemeleri için ahşap bir kaba yerleştirilir.
- İlk lahana tabakası tamamen kuru kumla kaplıdır.
- İkinci katmanı üstüne yayın, aynı manipülasyonları yapın.
- Kap tamamen ürünle doldurulur.
Önemli! Damlatma yöntemi için, sadece iyi kurutulmuş kum hatasız kullanılmalıdır. Islak kumda lahana çürümeye başlayacaktır.
Izgarada
Lahana kafalarının ağlarda tutulmasına izin verilir. Bunu yapmak için, yaprakların üst tabakasından arınmış en sağlıklı, sıkı, güçlü çatalları seçin, güdük kesin ve onları ağlara koyun. Aynı zamanda, ağlar iyi havalandırma sağlamak için mahzende asılır. Ahşap paletlerin üzerine ağlar yerleştirebilirsiniz, ancak bu tür bir depolama ile, içeriğinin çürümüş, hasarlı alanlar için düzenli olarak incelenmesi gerekecektir.
Mahzende
Sebzeleri döşemeden önce, kışlama için rahat koşullar yaratın:
- mantar ve bakteriyel enfeksiyonların önlenmesi için duvarları, tavanları, rafları ve rafları dezenfekte edin;
- odayı kurutun;
- kemirgenlerin ve parazitlerin görünümünü dışlayan faaliyetler yürütmek.
Biliyor musun Jersey adasında, Fransa'dan uzak olmayan, yaprak uzunluğu 3-4 m'ye ulaşan sıra dışı bir lahana çeşidi büyür, sebzenin yaprakları yenilebilir olmasına rağmen, yerel sakinler tarafından nadiren kullanılır. Genellikle iç eşya ve mobilya yaptıkları sapları kullanırlar.
Mahzende lahana bırakmasına izin verilir:
- ahşap veya plastik kutularda;
- özel bir ahşap platformunda bir piramit şeklinde tasarruf edin;
- kumda derinleşmek;
- sarılmış bir formda saklayın (film veya kağıt);
- limbo.
Kışın lahana tutmak için ipuçları ve bahara kadar taze ve sulu kalması için ipuçları
Tazeliği uzatmak ve lahananın suyunu korumak için, korunduğunda birkaç basit ipucu ile yönlendirilmesi önerilir:
- herhangi bir depolama yöntemiyle, lahana kafalarının hasar, çürüme, mekanik hasar için düzenli olarak incelenmesi tavsiye edilir. Sebzeleri kış için daha fazla saklama için sıralarken, korunmadan, kuru, çürümüş yaprakları lahana başlarından çıkarmalısınız. Hafif hasarlı çatallar bile tüm mahsulde çürüme ve hasara neden olabilir;
- lahana başlarında sapı mümkün olduğunca derin kesmek zorunludur, aksi takdirde uzun inatla büyümeye başlar, küçük çatallar oluşturur, böylece ana sebzeyi nemden mahrum eder;
- lahananın depolandığı odaya, optimum sıcaklık ve nem koşullarına uyun;
- pazarlanabilir sebzelerin kaybedilmesi durumunda, derhal işlenmelidir;
- odadaki duvarlar, zemin ve tavanlar çürümeye, mantarlara veya küflere zarar vermeden mümkün olduğunca kuru olmalıdır;
- Lahanaları “kış için” göndermeden önce, 15 dakika tuzlu suya batırılması ve iyice kurutulması önerilir. Bu tür manipülasyonlar, tıkaçları enfeksiyonlardan koruyabilir ve aynı zamanda içlerindeki nemi tutabilir;
- herhangi bir depolama yöntemiyle, lahana ayda birkaç kez düzenli havalandırmaya ihtiyaç duyar.
Lahana, insan vücudunun normal işleyişini sağlamak için gerekli vitamin ve mineral bileşenleri açısından son derece zengin bir sebzedir. Bununla birlikte, çatalları uzun süre taze ve sulu tutmak için rahat saklama koşulları sağlamaları gerekir. Neyse ki, bugün bahara kadar sağlıklı bir ürünün tadını çıkarmayı mümkün kılan birçok basit ve uygun fiyatlı yol var.