Her ev hanımının mutfağında makarna, tahıl, ekmek, kraker, kurabiye ve hatta popüler tahıllardan yapılmış bazı atıştırmalıklar vardır. Bazıları pirinç ve mısır gibi birbirinden ayırt etmek kolaydır. Ancak tüm farklılıklar çok açık değildir. Makalede çavdar ve buğdayın nasıl göründüğü ve nasıl farklı oldukları hakkında bilgi bulacaksınız.
Bitkilerin ortak noktası nedir
Her iki bitki de tahıllarını pişirme, viski ve evcil hayvan yemi hazırlanmasında bulduğu bitkilerdir. Ve her ikisi de aynı tahıl ailesine (Gramineae) veya bluegrass'a (Poaceae) ait olduğu için, elbette çok benzer olacaklar.
İki bitkinin ortak özellikleri:
- yıllık otlar;
- küçük bir çalı tarafından birkaç gövdeden oluşur;
- un, bira ve diğer içeceklerin yapımında kullanılır;
- dik bir gövdeye sahip, silindirik, eklemli, içi boş;
- yaprakları - iki sıralı, alternatif;
- çiçeklenme bir kulaktır;
- çiçekler - küçük, kendi kendine tozlanan;
- meyve - karyopsis;
- kök sistemi liflidir, 2 m derinliğe kadar.
Çavdar ve buğday arasındaki fark nedir
Tahılları insanlar ve hayvanlar tarafından zevkle yenir. Yoğun, büyük spikeletler halinde paketlenmiştir. Tahıllar arasındaki ana fark şudur:
- tadı;
- onlardan elde edilen unun görünümü.
Çavdar uzun zamandır yoksullar için bir ürün olarak görülüyor ve alt sınıfla ilişkilendiriliyor. Ama her yerde değil. Böylece, Rusya, Polonya ve İskandinavya'da kaba siyah ekmek yaptılar, ancak hem zengin hem de fakir evlerde masada servis ettiler. Ancak buğday unundan yapılan ekmek şenlikli olarak kabul edildi.
Her iki bitki de farklı kıtalarda yetiştirilir ve birçok çeşit kendi bazında yetiştirilir, ancak ana tat farklılıkları kalır.Önemli! Kilo kaybı açısından çavdar hamur işleri yemek buğdaydan daha iyidir. Çavdar lifleri fazla suyu stabil bir şekilde bağlar ve vücuttan çıkarır.
Ayrıca, dikkate değer başka özellikler de vardır:
- buğday neredeyse dünya çapında popülerliğe sahiptir. Vahşi doğada bile, Antarktika hariç tüm kıtalarda yetişir ve herhangi bir iklimde büyür. İnsanların yetiştirmeye başladığı ilk ürünlerden biriydi ve şimdi yetiştirilen tahıllar listesinde üretim açısından ilk pozisyonu işgal ediyor.
- çavdar buğdaydan çok daha az popüler ve tadı ayırt ediyor. Ama aynı zamanda her iklimde büyüyebilir. Sadece kültür esas olarak ulusal mutfağın bir parçası olarak kabul edilen Doğu Avrupa ve Rusya'da yetiştirilir.
Önemli! Buğday taneleri, normal pirinç gibi bir pirinç ocağında kaynatılabilir, ancak 1.5 zaman belirtmeniz gerekir.–2 kat daha fazla, çünkü yapıları çok daha karmaşık.
Kökene göre
Yabani buğday, herkesin şimdi bildiği bitki olana kadar birkaç nesil boyunca değişti: yüksek verim ve düşük üretim maliyetleri ile. Bazında elde edilen çeşitler, kültürün temel özelliklerini geliştirmek için genetik değişikliklere uğramıştır.
Çavdar, buğdayın aksine, insanlığın evrimi sırasında pek değişmedi. Hala yediğimiz ve genetik yöntemlerle değiştirilmemiş en eski tahıl olarak kabul edilir. Bu nedenle, bitki normal buğdaydan daha karmaşık ve çeşitli bir besin grubunu korumuştur.
Çavdar yüksek verime sahip değildir, ancak bazı tarımsal faydaları vardır. Diğer birçok ürün için kötü kabul edilen toprakta yetişir ve ayrıca soğuğa tahammül eder.
Önemli! Çavdar tanesi karbonhidratlarla doyurulur ve bu vücudun uzun süre tok hissetmesine yardımcı olur.
Görünüşte
Modern buğday kısa sapların sahibidir. Bu, çiftçilerin, bitkilerin kendilerinin gerileceğinden ve çok büyüyeceğinden endişe etmeden büyük miktarda gübre kullanmasına izin verir. Uygulanan tüm üst pansumanlar sadece tahılın büyümesini ve gelişmesini etkiler.
Her tahıl aşağıdakilerden oluşur:
- embriyodan;
- endosperm;
- meyve ve tohumluk.
Tüm tahıl taneleri, uzun bir selüloz sapının sonunda büyür. Yenilebilir kısımları, katmanlı bir kabukla kaplı küçük bir tahıl kümesidir. Endüstriyel işlemede, kabuk onlardan çıkarılır, ancak başka bir işlem yapılmaz.
Temizledikten sonra, çekirdekler un haline getirilir. Buğdaydan soluk beyaz veya hafif bej olur. Başka bileşenler eklenmedikçe, pişirme sırasında bile bu rengi koruyacaktır. Çavdar tarlada yetiştiğinde buğdaya çok benzer. Ancak bundan daha koyu un elde edilir ve koyu kahverengi somun ekmek pişirilir.Bitkilerin bileşimi ve özellikleri
Çavdarın besin profili buğdaya benzer. Ancak karbonhidratların bileşiminde, daha yüksek vitamin ve mineral yoğunluğunda küçük farklılıklar vardır.
100 gram tahıl şunları içerir:
buğday | çavdar |
|
|
Çavdar taneleri karakteristik bir fındık aromasına sahiptir. Ayrıca telaffuz edilmemelerine rağmen tatlı ve ekşi notları da var. Aksi takdirde, benzerdir ve buğdayın yanı sıra kullanılırlar.
Çavdar taneleri, buğdayla aynı makro besinleri, vitaminleri ve mineralleri içerir, ancak daha az glutene sahiptirler, bu nedenle bu maddeye karşı toleransı olmayan herhangi bir kişinin vücudundaki yiyecekleri sindirmede zorluklara yol açabilirler. Ayrıca daha az glisemik yük oluştururlar ve elbette kan şekeri üzerinde daha az etkiye sahiptirler, bu da şeker hastaları ve insüline bağımlı olan herkes için iyi bir haberdir.Biliyor musun Herkesin bildiği “sıcak nokta” ifadesi, tüm faydaların sağlandığı göksel bir yer anlamına gelir. Terim kutsal kitaptan kaynaklanmaktadır.
Her iki tahıl da dengeli bir diyet için çok yararlı olan birçok madde içerir. Bunlar arasında:
Buğday Tahıl | Çavdar taneleri |
|
|
Tritikale
Bitkilerin gelişimi hala durmuyor. 150 yıl önce buğday ve çavdarın kesişmesine dayanarak, 1875'te yeni bir bitki elde edildi - tritikale. Bu, bu ürünlere dayanan yapay olarak üretilen ilk tahıl. Görünümü de buğday ve çavdar ile benzerdir.
- Bu tahıl, ana bitkilerin en iyi özelliklerini miras alır:
- çavdar - don direnci, hastalık direnci ve fakir topraklarda büyüme olasılığı;
- buğday - yüksek verimlilik.
Tritikale esas olarak hayvan yemi olarak kullanılır, ancak özel marketlerde de bulunabilir. Bu tahıldan elde edilen ekmek, hem buğday hem de çavdar için besin değeri bakımından üstündür. Ve buğday ununa eklenmesi, pişmiş ürünün sindirilebilirliğini arttırır.
Tahıllar masamızdaki ana ürünlerdir. Bu nedenle, vücuda eksiksiz bir besin seti sağlamak için birini ve diğerini menüye dahil etmek önemlidir.Biliyor musun Slav sembolizminde buğday zenginlik ve yaşamı simgeliyordu.