Sebze havyarını seviyorsanız, o zaman kesinlikle benzer bir mantar tabağı, yani boletus ile ilgileneceksiniz. Porcini mantarları parlak zengin bir tada sahiptir, üründen kış hazırlıkları iyi saklanır ve günlük menüyü mükemmel bir şekilde tamamlar.
Malzemelerin seçimi ve hazırlanması
Kaliteli bir ürün satın almanın ilk şartı resmi pazara veya büyük bir mağazaya yapılan gezidir.
Ardından, hammadde türüne dikkat etmeniz gerekir:
- vakum ambalajı, yoğuşma izleri olmadan kuru olmalı ve toplama yeri ve zamanı, koşullar ve raf ömrü hakkında bilgi içermelidir;
- toplu olarak satılan mantarlar dayanıklı, kuru, lekeler ve çürüme belirtileri olmadan, hoş bir aroma ile olmalıdır.
Önemli! Çapı 7 cm'ye kadar şapka ile büyük genç mantarları almak daha iyidir: mantar büyüdükçe, posasının biriktiği daha zararlı maddeler.
Yemek tarifleri
Havyarı taze, kurutulmuş ve dondurulmuş mantarlardan pişirebilirsiniz. Ayrıca, daha önce tuzlanmış mantarlar genellikle yemekler için kullanılır.
Klasik versiyon
1,2 L50 dakika
porcini mantarı (taze)
1 kg
ayçiçek yağı
4 yemek kaşığı. l.
100 g başına besin değeri:
- Mantarları soyun, nemli bir süngerle silin. Rastgele doğrayın.
- Nemi buharlaştırmak için orta ateşte bir tavaya yerleştirin.
- Yarım halkalarda doğranmış soğanı ayrı bir tavada kızartın, yarı pişmiş aşamada ince doğranmış sarımsak ekleyin. Altın kahverengi olana kadar kızartın.
- Aynı mantarları, sirke, tuz ve karabiberi ekledikten sonra, 3-5 dakika boyunca kaplayın ve pişirin.
- Daha sonra tüm ürünleri bir kıyma makinesi ile bükün veya bir karıştırıcı ile öğütün. Havyarın biraz ayrıntısını bırakabilir veya patates püresi ile ezebilirsiniz - herkesin sevdiği gibi. Bitmiş yemeği steril kavanozlara (0,5 l ve 0,7 l) yerleştirin, kapağı açın.
Video tarifi
Klasik Sürüm Video Tarifi: Klasik Sürüm
Biliyor musun Sindirim sistemi için beslenme ve tıbbi özelliklerde, boletus suyu benzer bir et yemeğini aşar.
Domatesli
3 L45 dakika
ayçiçek yağı
3-4 yemek kaşığı. l.
100 g başına besin değeri:
- Soyulmuş mantarları 20 dakika kaynatın, sıvıyı çıkarmak için bir kevgir içine katlayın.
- Daha sonra mümkün olduğunca ince doğranmış sıcak bir tavada kızartın.
- Domatesleri yıkayın, sapın ayrılmasının yan tarafında çapraz şekilli bir kesi yapın. Derin bir kaseye kaynar su dökün. 3 dakika sonra, kabuk kolayca çıkarılabilir, hamur ezilebilir.
- Altına kadar ince doğranmış soğanları kızartın.
- Tüm malzemeleri bir tencerede birleştirin, baharat ve sirke ekleyin, 5-7 dakika pişirin.
- Sonra steril kaplara koyun ve rulo haline getirin.
Önemli! Domateslerin yüksek asitliği vardır, bu nedenle kışın uzun süreli depolama için iş parçasına sirke eklenmelidir.
Soğan ve havuç ile
2 l40 dakika
100 g başına besin değeri:
- Önceden temizlenmiş mantarları pişene kadar kaynatın.
- Havuçları rendeleyin, soğanı ince doğrayın, sarımsakları bir presten geçirin.
- Bir tavada doğranmış sebzeleri kızartın.
- Bir kıyma makinesinden haşlanmış mantarları atlayın, kızarmış sebzelerle birleştirin, mevsim.
- Daha önce sterilize edilmiş kaplara yerleştirin, bir atıştırmalık hazırlayın.
Sarımsak ve frenk soğanı ile
1 l40 dakika
ayçiçek yağı
2 yemek kaşığı. l.
100 g başına besin değeri:
- Tuzlu su ile ıslatılmış keyfi doğranmış mantarlar, bir tavaya koyun ve tüm suyu düşük ateşte buharlaştırın. Sonra yağ ekleyin.
- Yeşil soğan ve sarımsak doğrayın.
- Mantarlar altın bir renge kahverengileştiğinde, soğan, sarımsak ekleyin ve kapağı koyarak 2-3 dakika pişirin.
- Bir kıyma makinesinde kütleyi öğütün, baharat ekleyin. Buzdolabında saklayın.
Bacak havyarı
0,5 L35 dakika
ayçiçek yağı
2 yemek kaşığı. l.
karabiber (öğütülmüş), tuz
tatmak
100 g başına besin değeri:
- Bacakları 20 dakika kaynatın, sıvıyı cam haline getirmek için bir kevgir içinde bırakın.
- Sonra bir kıyma makinesinde bükün.
- Soğanı ince doğrayın, şeffaf olana kadar kızartın, bacak ve baharat ekleyin.
- Bitmiş yemeği buzdolabında saklayın. Uzun süre saklamak istiyorsanız, tarif 1 çorba kaşığı oranında sirke içerir. l. litre ürün başına.
Boşlukların depolanması özellikleri
Mantarın korunması güneş ışığına maruz kalmadan kuru ve karanlık bir yerde saklanmalıdır.. Sirke içermeyen kütükler en iyi bir mahzende veya bodrumda saklanır. Periyodik olarak, haddelenmiş kapakları kontrol etmeniz gerekir - en ufak bir şişkinlik, ürüne zarar verdiğini gösterir, atılmalıdır. Şişmiş korumayı kullanamazsınız - bu botulizmi tehdit edebilir. Raf ömrü 6-8 aydır.
Biliyor musun Amanita, açıklıkta boletus görünümünün bir göstergesidir: bollukları ceps sezonunun başlangıcını işaret eder.
Mantar havyarı besleyici ve lezzetli bir yemektir. Bir macun olarak kullanılabilir, ekmek üzerine yayılır, pişirme veya bağımsız bir atıştırmalık için dolgu olarak kullanılır.