Pişirmede safran, safran bitkisinin çiçeklerinin kurutulmuş damgalarından yapılmış bir baharat olarak adlandırılır. Orta Doğu, Orta Asya, Güney Avrupa halklarının mutfaklarında çok geniş bir uygulama alanına sahiptir. Bu baharatın neye benzediği, hangi lezzeti ve neden tabaklara konulduğu hakkında ayrıntılar makalede açıklanmaktadır.

Safran Baharat Açıklaması

Çiçeklenme sırasında baharat hazırlamak için safran çiçekleri kesilir ve havaneli ayrılır. Kurutulur ve ateş yakınında, havada veya özel bir kurutucuda öğütülür. Sonuç, sarımsı lekeler ile kırmızı-kahverengi veya koyu kırmızı renkte uzun, yumuşak, iç içe ipliklerdir.

Bugün, çoğu İran, Yunanistan, Hindistan, Çin'de birçok ülkede yetiştirilmektedir. 1 kg baharat elde etmek için 200 bin çiçek kurutmanız gerekir. Bir hektar ekimden 20 kg baharat hazırlamak için hammadde toplayabilirsiniz.

Dünyada tarif edilen baharatların ortalama maliyeti kilogram başına 6 bin dolardır. Minimum fiyat 500 $, maksimum 15.000 $. Vicdansız satıcılar genellikle onlara benzer birkaç kadife çiçeği veya safran ipliği kisvesi altında Amerikan aspir satıyorlar.

Video: Safran neden bu kadar pahalı?

Safran çeşitleri

Ekim yerine bağlı olarak, tarif edilen baharatların birkaç çeşidi vardır:

1. Keşmir safran. En değerli olarak kabul edilir. 20-30 bin satılıyor, koyu kırmızı boyalı. Belirgin bir kokusu vardır. Keşmirce türlerinin 3 çeşidi vardır: Shahi (birinci sınıf), Mogra (ikinci) ve Lachha (üçüncü). Baharatlar doğal koşullar altında kurutulur.
2. İspanyolca. İki tip ile temsil edilir: daha iyi ve daha pahalı bir Coupe ve daha ucuz bir Superior. İspanyol çeşidi özel fırınlarda kurutulur. Maliyeti gram başına 6 ila 15 dolar arasında değişmektedir.
3. İran. Mağaza raflarındaki bu çeşitlilik dünya çapında en sık bulunabilir. Bu en ucuz seçenektir. Kilogram başına yaklaşık 460 $ maliyeti.

Ne tadı ve aroması var

Tarif edilen baharatın kokusu keskin, güçlü, tatlı tart, acı, tuhaftır. Belki de diğer baharatlarla karıştırmak zor, tadı baharatlı, acı, tatlılık karışımı ve taze saman dokunuşuyla. Safran'ın bir özelliği vardır - 12-24 saatlik bir süre boyunca tadı kademeli olarak verir.

Biliyor musun Safran en pahalı baharatlardan biridir. Ortaçağda safkan bir Arap atı karşılığında 1 kilo "altın baharat" teklif edildi.

Hangi lezzet yemek verir

Pilav (örneğin pilav, bozbağ), bezelye (parti), et, sebze ve balık çorbalarında, et suyunda narin acı baharatlı tart tadı vermek için safran koymak gelenekseldir. Şekerleme, peynir, sosis, alkollü içecekler, çaylar, kahve, tatlılara hoş bir aroma vermek için kullanılır.

Bazı ülkelerde, lezzetlendirmeye ek olarak, tarif edilen baharat ayrıca yemeği, hamuru renklendirmek için de kullanılır. Yemeklerinin yardımıyla lezzetli bir altın renkte boyanır.

Pişirmeden önce, baharatın ılık sıcaklıktaki suya batırılması önerilir. Böylece aromasını en üst düzeye çıkarmak mümkündür. Tavsiye edilen ıslatma süresi 20-30 dakikadır. Başka bir ön işlem yöntemi, kuru bir tavada kavurma, toz haline getirme ve süt, et suyu, beyaz şarap içine koymadır.

Önemli! Yiyeceklerin tadını bozmamak için içine çok az miktarda safran koymak gerekir. Bu nedenle, pilav pişirmek için sadece 5 iplik gereklidir.

Baharat, ıslatıldığı sıvı ile birlikte tabağa dökülür. Safran diğer baharatlarla birleştirilebilir. Fesleğen, kişniş, kekik, tarçın, biberiye eklemek iyidir.

Faydalı özellikler

Kuru safran ipliklerinin faydaları eski zamanlardan beri bilinmektedir. Bazı onkolojik hastalıklar, depresyon, görme sorunları, böbrek hastalıkları geliştirme riskini azaltma konusunda kredilidirler.

• Baharatların faydalı özellikleri şunları içerir:
• ağrı kesici
• iştah artışı;
• spazm çıkarılması;
• idrar, ter, safra atılımı;
• cinsel aktivitenin uyarılması;
• ruh hali iyileştirme;
• bakterilerin yok edilmesi;
• vücudu zararlı maddelerin temizlemesi;
• kandaki kırmızı kan hücrelerinin seviyesinde bir artış;
• kalp kasının işleyişini iyileştirmek;
• basınç normalizasyonu;
• kan kompozisyonunun iyileştirilmesi;
• vücut tonlama;
• beyin uyarımı;
• geliştirilmiş cilt;
• cildi yumuşatır.

Olası zarar

Tarif edilen baharat zararlı olabilir ve kontrendikasyonları vardır. Rahim tonundaki artış ve fetal ret riski nedeniyle, çocuk taşıyan kadınların kullanımı yasaklanan baharatlar arasındadır.

Önemli! Safran, yiyeceklerin orijinal tadını ve kokusunu vermenin yanı sıra koruyucu olarak da işlev görür. Ekledikten sonra, çanak birkaç gün saklanabilir.

Baharatlı ürün aşırı miktarda tüketilmemelidir - günde 1.5 g'dan fazla, çünkü bu sindirim sisteminde zehirlenme ve rahatsızlıklara neden olabilir.

Bu nedenle, safran, yüzyıllardır yemek pişirmede kullanılan en popüler ve pahalı baharatlardan biridir. Bu sayede yemeklerin tatlı tart aroması kokusunu alıp enfes tuhaf bir tat kazanmasını sağlayabilirsiniz. Baharatın vücuda fayda sağlaması, zarar vermemesi için sınırlı miktarlarda tüketilmesi gerekir.