Kışın tamamen tuzlu bir karpuz, masamızda egzotik, ancak oldukça uygun bir dekapajdır. Çeşitli sebzeler, meyveler, otlar ve baharatlar ile eski meşe fıçılarda onları tuzlamak uzun zamandır gelenekseldir. Düzgün hazırlanmış bir yemek sadece lezzetli değil, aynı zamanda çok sağlıklıdır, çünkü fermantasyon sürecinde doğal özellikler kaybolmaz.
Malzemelerin seçimi ve hazırlanması
Kış için varillerde kavun ve su kabaklarının fermantasyonu için, olgunlaşmış meyvelerin veya daha iyi, biraz olgunlaşmamış, pembe etle seçilmesi önerilir. Kabukta ezik veya çizik olmamalıdır. Kabuk incedir, hamur yoğundur. Olgunlaşmış meyveler kullanım için uygun değildir.
İdeal meyve boyutu 15-20 cm, ağırlığı 1-1.5 kg'dır.
Tuzlama için eski bir ahşap varil kullanmak daha iyidir, ancak bir polietilen şişe veya seramik bir kap yapacaktır. Kullanmadan önce kap hazırlanmalıdır - iyice yıkayın ve kaynar su ile birkaç kez haşlayın. Daha sonra yeniden kirlenmeyi önleyerek kurutun.
Basit bir yol, güneşin altında kuru bir bezle örterek kurutmaktır. Meyvelerin de hazırlanması gerekir. Karpuzlar akan su altında yıkanmalı, mutlaka kurutulmamalıdır. Su temiz, filtrelenmiş olmalıdır; kaynatılması ve oda sıcaklığına soğutulması gerekir.
Biliyor musun Karpuz çeşidinin bir özelliği Chervonny King, hamurdaki tohumların tamamen yokluğudur.
Tuzlu karpuzlar için varil tarifleri
Varillerde tuzlu karpuzlar sirke olmadan hazırlanır. Elma, lahana ve ayrıca kendi suyunda tarifler geleneksel olarak kabul edilir. Ancak birçok seçenek var - gurmeler onları acı biber, hardal, zencefil, kereviz ve diğer baharatlar ve baharatlarla pişiriyor.
Klasik tarif
10 kg20 dk.
Meşe yaprağı, kuş üzümü, kiraz
tatmak
100 g başına besin değeri:
- Hazırlanan fıçıya dayanıklı polietilenden yapılmış büyük bir gıda torbası koyun.
- Altta, baharatlı yaprakların bir kısmını yerleştirin.
- Meyveleri yavaşça yatırın, yapraklarla serpin.
- Tuz ve şekeri ılık suda seyreltin, eriyene kadar karıştırın, soğutun.
- İş parçasını tuzlu suyla dökün.
- Üzerine bir havlu ile örtün, tahta bir daire koyun, uygun bir baskı uygulayın.
- Ürün 2-3 hafta içinde kullanıma hazır olacaktır.
Önemli! Havlu periyodik olarak temizlenmesi için değiştirilmesi gerekiyor ve benyıl tamamen tuzlu su ile kaplanmalıdır. Üstte kalıp oluşmuşsa, acil eylem gereklidir — tarifine göre hazırlandıktan sonra, kaplanmadan önce gerektiği gibi taze tuzlu su ile toplanmalı ve yeniden doldurulmalıdır. Bozuk tuzlama vücuda zarar verebilir.
Video tarifi
Klasik tarif
Lahana ile
16 kg40 dk.
karabiber bezelye
10 adet
100 g başına besin değeri:
- Lahanayı doğrayın, kaba bir rende üzerine havuç rendeleyin.
- Sebzeleri tuzla öğütün, şeker ekleyin.
- Altta, ilk lahana tabakasını havuçla hizalayın.
- Karpuzları birbirine ve kabın duvarlarına temas etmeyecek şekilde yerleştirin.
- Karpuz sıraları arasında ve boş yerlerde lahana koymak.
- Son kat lahana olmalıdır.
- Namluyu keten peçeteyle örtün, üstüne ahşap bir daire koyun ve yükü takın.
- Bir ay içinde tuzlama hazır.
Önemli! Yaz sıcağının azaldığı sonbaharda karpuzları tuzlamak daha iyidir. Şu anda fermantasyon işlemleri için optimum sıcaklık.
Elma ile
16 kg40 dk.
frenk üzümü yaprağı ve kiraz
10-15 adet.
100 g başına besin değeri:
- Namluyu yıkayın, birkaç kez kaynar suyla haşlayın, kurutun.
- Su kabaklarını yıkayın, sapları çıkarın.
- Elmaları akan suyun altında durulayın, yaprakları çıkarın.
- Samanı durulayın, kaynar su üzerine dökün.
- İlk olarak, saman ve yaprakların yarısını yatırın.
- Karpuzları yerleştirin, saman ve meyve ağaçlarının yaprakları ile yeniden düzenleyin.
- Elmaları çilekler arasındaki boşluklara koyun.
- Ayrı bir kapta, tuzu 10 l su ile seyreltin, çözünene kadar karıştırın.
- Sıvıyı, içerik tamamen kaplanana kadar doldurarak namluya dökün.
- Temiz bir havluyla örtün, bir daire ve baskı uygulayın.
- 25-30 gün sonra karpuzları deneyebilirsiniz.
Önemli! Hızlı fermantasyon ile iş parçasının tadı bozulur, yavaş fermantasyon ile namlu ürünü acılaşır.
Karpuz suyunda
10 kg30 dk.
100 g başına besin değeri:
- Meyve suyu boşluklarını parçalara ayırın, posayı çıkarın, püre haline getirin.
- Tuz, eriyene kadar karıştırın.
- Hazırlanmış bir varilde dönüşümlü olarak bir bütün çilek tabakası ve bir tabak tuzlu karpuz püresi koyun.
- Malzemeler bitene kadar değiştirin.
- Üst kısım patates püresi tabakası olmalıdır.
- Temiz bir bezle örtün, bir tahta daire koyun, boyunduruk ile bastırın.
- 2-3 hafta sonra, tuzlama hazırdır.
Boşlukların depolanması özellikleri
Tuzlamadan sonra, namlu +20 ... + 23 ° C'lik optimum sıcaklıkta karanlık bir yerde olmalıdır. Ürün 2-3 gün tuzlanır, daha sonra varil bodrum katına veya diğer serin odalara çıkarılmalıdır. Fermantasyonun tamamlanmasından sonra uzun süreli ev depolaması için kap kapatılmalı ve + 3 ° C sıcaklıkta saklanmalıdır. Her karpuzun temiz bir cihazla çıkarılması gerekir.
Ayrıca yaz aylarında hasat ederseniz, kendinizi ve sevdiklerinizi kışın çizgili bir yaz meyvesi ile memnun edebilirsiniz. Islatılmış meyvelerin faydaları çok değerlidir. Ana şey, en sevdiğiniz tarifi bulmak ve Yeni Yıl tatillerine kadar orijinal lezzetin tadını çıkarmaktır.
Biliyor musun Japonya'da, sıra dışı kare şeklindeki karpuzlar yetiştirilir, meyveleri küp kaplara koyarlar - bahçıvanlar tarafından tasarlandığı gibi, bu onları nakliye için daha uygun hale getirir. Bununla birlikte, hamurları ve tohumları en yaygın olanlarıdır.
