Ridovaki, yenilebilir ve yenmeyen mantar çeşitleri için genel bir isimdir. Yenilebilir türler şunları içerir: gri üvez, kavak, menekşe, masif ve sarı. Esas olarak karışık ve iğne yapraklı ormanlarda yetişirler. En yüksek verim yaz sonunda gerçekleşir - sonbaharın başlangıcı. Rowers çok lezzetli, besleyici ve kış için dekapaj için harika. Bununla birlikte, birçok mantar toplayıcı zehirli çeşitlerle karıştırılmasından korkan onları toplama riski taşımamaktadır.
Malzemelerin seçimi ve hazırlanması
Ev yapımı turşuların hazırlanması için gerekli bileşenler doğru seçilmeli ve hazırlanmalıdır. Tuzlama için bir kavak sırası veya mor seçmek daha iyidir.
Mantarları topladıktan sonra, kirleri bir fırça ile temizlerken dikkatli bir şekilde sıralanmaları, çok miktarda akan suda yıkanmaları gerekir. Daha sonra 12-36 saat soğuk suya batırmak gerekir.
Önemli! Yenilebilir satırlar ve zehirli olanlar arasındaki ana fark şapkadır: sahte mantarlar için mükemmel bir şekilde ve düz bir beyaz renge sahipken, yenilebilir türler için şapka hafifçe dışbükeydir ve beyazımsı ve griden mora farklı tonlarda renklendirilir. Ek olarak, zehirli ranovok karakteristik keskin bir koku yayar.
Sosis Tarifleri
Kürek çekmenin iki yolu vardır:
- sıcak. Sıcak yöntemle tuzlanmış mantarlar sert ve gevrektir. Tuzlamadan sonra mantarlar 2-3 hafta içinde yenebilir. Atıştırmalık olarak servis edilebilirler, pişmiş patates yemekleri ile de iyi giderler. Bu gibi boşluklar sadece buzdolabında saklanır;
- soğuk. Birçok ev hanımı soğuk turşuyu tercih eder, çünkü bu şekilde pişirilen kürekler özellikle lezzetlidir. Ayrıca tuzlu, sulu mantarlar tuzlamadan sonraki bir hafta içinde tamamen hazırlanacaktır. Onlardan salatalar hazırlanabilir, ana yemekler ve atıştırmalıklara eklenebilir. Mantar bileşenlerinin pişirme sırasında doğal renklerini değiştirmemesi için biraz sitrik asit ekleyebilirsiniz. Sıralara baharatlı bir tat vermek için onları aromatik baharatlarla tadabilirsiniz: frenk üzümü ve kiraz yaprakları, fesleğen, yaban turpu ve sarımsak. Hazır turşular + 10 ° C'yi aşmayan bir sıcaklıkta oldukça serin, ancak nemli bir odada saklanır.
Sıcak tuzlama
0.5 L45 dk.
öğütülmüş karabiber
1 çay kaşığı
100 g başına besin değeri:
Bir kilogram yıkanmış ve soyulmuş mantar iki litre su dökür. Tencereye tuz dökün ve 30 dakika pişirin.
Kaynamış sıraları akan suyun altında iyice durulayın.
Sarımsakları küçük parçalar halinde doğrayın.
Ayrı bir kapta, 20 g tuzu eksik bir çay kaşığı biberle karıştırın.
Kavanozun altına mantar koyun. Her katmanı tuz ve biber karışımı ile serpin. Üzerine sarımsak ekleyin.
Mantarların etrafındaki teneke kutuların kenarlarına iki defne yaprağı koyun.
Kavanozu buzdolabına koyun. Bir kap olarak, plastik bir kap da kullanabilirsiniz. Bu durumda, üst mantar tabakasına bir kapak koymanız ve üzerine bir bardak su koymanız gerekir.
Tuzlama işleminden sonra, kabı bir kapakla sıkıca kapatın ve buzdolabında 2 hafta saklayın.
Bir kilogram yıkanmış ve soyulmuş mantar iki litre su dökür. Tencereye tuz dökün ve 30 dakika pişirin.
Kaynamış sıraları akan suyun altında iyice durulayın.
Sarımsakları küçük parçalar halinde doğrayın.
Ayrı bir kapta, 20 g tuzu eksik bir çay kaşığı biberle karıştırın.
Kavanozun altına mantar koyun. Her katmanı tuz ve biber karışımı ile serpin. Üzerine sarımsak ekleyin.
Mantarların etrafındaki teneke kutuların kenarlarına iki defne yaprağı koyun.
Kavanozu buzdolabına koyun. Bir kap olarak, plastik bir kap da kullanabilirsiniz. Bu durumda, üst mantar tabakasına bir kapak koymanız ve üzerine bir bardak su koymanız gerekir.
Tuzlama işleminden sonra, kabı bir kapakla sıkıca kapatın ve buzdolabında 2 hafta saklayın.Video tarifi
Önemli! Mantarlar, bir kapakla kapatılmış bir cam kaptan daha iyi pres altında tuzlanır.
Soğuk yol
1.5 l. 45 dk.
öğütülmüş karabiber
1 çay kaşığı
sitrik asit
1 yemek kaşığı. l.
100 g başına besin değeri:
- Soyulmuş mantarları bir tencereye dökün, sitrik asit ekleyin, su ekleyin ve yarım saat kaynatın.
- Ardından cam kavanozun altına, kapaklar aşağı bakacak şekilde dağıtın. Mantar tabakası beş santimetreden fazla olmamalıdır. Tuzlama için sadece cam ve emaye kaplar uygundur.
- Horseradish'i ayrı bir kapta öğütün. Tuz, fesleğen, maydanoz yaprağı ve dereotu dallarını ekleyin. Karıştırınız.
- Her mantar tabakasını pişmiş baharatlarla serpin.
- Defne yapraklarını mantar tabakalarının kenarları boyunca yerleştirin.
- Üst tabakaya bir daire yerleştirin ve üstüne bir yük, örneğin bir şişe su koyun.
- Üç gün sonra, kavanozları soğutulmuş kaynamış su ile dökün, kapakları kapatın ve depoya koyun.
Bütün, temiz tuzlu mantarlar şenlik masasında veya normal günlük menüyü çeşitlendirmek için servis edilebilir. Ana yemekler, salatalar ve yan yemeklere eklenen atıştırmalıklar şeklinde hazırlanırlar. Tuz kürek çekmek oldukça basittir. Kış boşluklarını hazırlama teknolojisi iki yöntem içerir: soğuk ve sıcak. Sıcak tuzlama, soğuktan farklı olarak daha uzun bir süreçtir ve yaklaşık üç hafta sürer. Sıcak turşu buzdolabında saklanır.
Biliyor musun Bilim adamları gezegende dinozorların ortaya çıkmasından çok önce mantarların var olduğunu kanıtladılar.
Tam hazırlanma süresi iki haftadan fazla sürer. Soğuk tuzlu mantarlar bodrum gibi serin bir yerde saklanmalıdır. Onları masaya servis edin bir hafta içinde mümkün olacak. Mantarlar çok lezzetli, sağlıklı ve besleyici mantarlardır, ancak bu tür zehirli çeşitlerle kolayca karıştırılabileceğinden, ormanda çok dikkatli bir şekilde toplanmalıdır. Tuzlamanın eşit derecede önemli bir aşaması, mantarların doğru işlenmesi ve hazırlanmasıdır.
