Mantar üretkenliğinin arttığı dönemde, mantar toplayıcıları çoğunlukla boğazların popülerlik kazandığı rastgele çeşitli yenilebilir örnekler toplar. Bu meyve gövdeleri kış için tuzlama için mükemmel bir seçenek olacaktır. Pek çok kişi için, heyecan tuzlama prosedüründen önce mantar acılarından kurtulma sorusunun cevabı ile ilgilenmek nadir değildir.
Aslında, kışın gök balıklarını tuzlama işlemi oldukça basittir. Ana koşul, adım adım pişirme teknolojisinin gözetilmesinin yanı sıra tuzlamak istediğiniz ürünün doğru seçilmesi ve hazırlanmasıdır.
Malzemelerin seçimi ve hazırlanması
Tuzlama için, yaklaşık olarak aynı boyutta taze ve fazla olgun olmayan numunelerin toplanması gerekir ve tüm kurtlu ve küflenmiş solucanlar derhal atılmalıdır.
Önemli! Pembe ve beyaz dalga çeşitlerinin, farklı acı derecelerine sahip oldukları için ayrı olarak tuzlanması önerilir.
Bileşenleri hazırlamanın özelliği aşağıdaki gibidir:
- diş fırçasının dikkatli hareketiyle yiyecekleri kir ve kirden temizlemek;
- acı bir ısırıktan kurtulmak için soğuk suya tuzlamak için hammaddeye (günde üç kez güncellenmesi gerekir) üç güne kadar dayanır;
- ürünün hazır olup olmadığını belirlemek - mantar kapağının sıkışması ve plastisitesi;
- kaya tuzu ile suda soğuk tuzlamadan önce mantarlara ilave olarak dayanmak gerekir;
- bacakların altını kesin, kapakların istenen boyuta kesilmesine izin verilir;
- malzemeleri durulayın.
Kraker tuzlama tarifleri
Her ev hanımı gazları toplamaya çalışır, böylece meyve gövdeleri acı olmaz ve hoş bir gevrek tadı vardır. Söz konusu ürünün tuzlanması için birçok tarif vardır: farklı marinatlar ve farklı sıcaklık koşulları ile hem bütün hem de kesilmiş olarak hazırlanmıştır. Ev yapımı ürün tuzlamasının üç çeşidi bilinmektedir - soğuk, sıcak ve kombinasyon.
Soğuk tuzlama
1–1.2 L20 dk
frenk üzümü yaprağı
10 adet
100 g başına besin değeri:
- Mantarların ıslanacağı bir kova, tava veya başka bir kap hazırlamak gerekir. Bulaşıklar temiz ve kuru olmalıdır. Islatılmış harmanlar bir kevgir içine dökülmeli ve 10-15 dakika bekletilmelidir. fazla sıvıyı boşaltmak için.
- Altta, yaban turpu ve frenk üzümü yaprakları, sarımsak dilimleri ve bir tuz tabakası ve dereotu kafaları koyun.
- Bir sonraki seviye mantar. Mantarlar şapkaları aşağıya gelecek şekilde, yoğun konumlandırılmalı ve hafifçe sıkıştırılmalıdır.
- Dalga katmanları (üç katmana kadar) ve yapraklar kap tamamen dolana kadar değişir. En üst seviye sıkıca istiflenmiş yaban turpu yapraklarıdır.
- Yukarıdan baskı uygulayın. Serin bir yerde 30-45 gün boyunca temizleyin. Tuzlama süresinin sonunda, daha uzun depolama için kapanlar servis edilebilir veya kutularda toplanabilir.
Video tarifi
Soğuk tuzlama
Sıcak tuz nasıl
0,5 L30 dk
100 g başına besin değeri:
- Pulları iki litrelik bir tencereye su (500-700 mi) ile yerleştirin ve kaynatın.
- Tencerenin içeriğine 2 yemek kaşığı eklemeniz gerekir. l. tuz (bir slayt ile). Köpüğü periyodik olarak çıkarın.
- Pişirme işlemi 15-20 dakika sürer.
- Sarımsakları sterilize edilmiş sıcak bir kavanoza yerleştirin ve mantarları sıkıca yatırın. Turşuyu yukarıdan dökün (tuzakların pişirildiği suyla), böylece mantarları tamamen kaplar.
- 500 ml için yarım çay kaşığı sirke eklemeniz ve bir kavanoz yuvarlamanız gerekir. Asit sayesinde mantarlar oda sıcaklığında tutulabilir. Sarılmış kavanoz ılık malzeme ile kaplanmalı ve tamamen soğuyana kadar bekleyin. Bundan sonra, iş parçası oda sıcaklığında saklanabilir.
Video tarifi
Sıcak tuz nasıl
Çıtır tuzlu mantar
1 l 30–40 dk
frenk üzümü yaprağı
10 adet
karabiber
3-4 adet Bitkisel yağ 3-4 yemek kaşığı. l.
100 g başına besin değeri:
- Derin bir kaynar suya tencerede, tuzaklar yerleştirmeniz gerekir. 2 litrelik bir tavada yarım çorba kaşığı sofra tuzu dökmeniz gerekir.
- Kaynadıktan sonra, tuzakları 5 dakika daha kaynatın. Kaynatma sırasında sürekli karıştırın.
- Isıl işlemden sonra, ana bileşeni durulayın ve 15 dakika boyunca bir kevgir içine yerleştirin. Pişirdikten sonra, mantarlardan aşırı nem çıkacak, böylece dalgaların kütlesi yaklaşık 0.7-1 kg'a düşecektir.
- Sterilize kavanozun altına yaban turpu yaprağı, yenibahar ve karabiber, dereotu şemsiyesi ve 1-2 diş sarımsak tabakası koyun.
- Bir sonraki seviye dalgalar (3 cm). Her mantar tabakası iyi tuzlanır (2 tutam).
- Yığılmış katmanlar boşluk olmamak için iyi sıkıştırılmalıdır. Bankalar daraldıkça, tuz miktarının azaltılması gerekiyor.
- Kabın kenarına 3-4 cm bırakıldığında, kabın içine daha fazla mantar konulmamalıdır. Bu olgunlaşma sonucunda yükselecek ve tuzlu suyun akacağı gerçeğinden kaynaklanmaktadır.
- Üst seviye, pamukçukun yükselmesini önleyen bir blok görevi gören yaban turpu yapraklarıdır. Yaban turpu yapraklarının üstüne, kabın kenarlarına hafifçe tuzlamanız ve ayçiçek yağı (veya diğer bitkisel yağ) eklemeniz ve bir “yağ kapağı” oluşturmanız gerekir. Bu prosedür mantarları olası oksijenden korur.
- Kavanoz plastik bir kapakla kapatılmalı ve serin bir yere bırakılmalıdır. Birkaç gün sonra, tüm bankanın tuzluluğu zaten aynı olacağından tuzak miktarını tuzak için kontrol edebilirsiniz. Ürün yeterince tuzlu değilse, iş parçasına yukarıdan tuz ekleyebilirsiniz.
Video tarifi
Çıtır tuzlu mantar
Boşlukların depolanması özellikleri
Tuzlanmış kurtların daha iyi depolanması için (herhangi bir şekilde hazırlanır), iş parçaları sıcaklık rejiminin +2 ... + 4 ° С olduğu serin bir yerde saklanmalıdır. Mantarlar 0 ° C'nin altında bir sıcaklıktaysa, donabilir ve tatlarını kaybedebilirler ve + 6 ° C'nin üzerindeki bir sıcaklıkta, iş parçası ekşiye döner ve bozulur.
Biliyor musun Tuzlama işlemini hızlandırmak için, birçok ev hanımı, geçen yılın bükülmesinden fermente yaban turpu yapraklarını kutunun alt katmanına yayar. Bu prosedürün bir sonucu olarak, mantarlar 1.5 hafta sonra marine edilebilir.
Böylece, tuzaklar, çeşitli şekillerde ev tuzlaması için uygun mükemmel bir meyve gövdesidir. Tüm basit pişirme kurallarına tabi olarak, bu tuzlu mantarlar inanılmaz derecede lezzetli olacak ve festival masasının harika bir dekorasyonu haline gelecektir.