Helva, oryantal mutfağının tanınmış bir lezzetidir. Bu çok yararlı değil, ama son derece lezzetli tatlıların hazırlanması için bir hammadde olarak, ayçiçeği tohumlarını görmeye alışkınız, ancak bu arada helva herhangi bir tohum ve fındıktan hazırlanabilir, sadece içindeki yağ yüzdesinin en az% 25 olması önemlidir. Aşağıda evde ceviz çekirdeklerinden nasıl ünlü bir tatlı yapabileceğiniz hakkında konuşacağız.
Malzemelerin seçimi ve hazırlanması
Çoğu uzman, sonraki kullanım için kabuklu yemiş satın almanızı ve onlardan belirli yemekler yemeden veya hazırlamadan hemen önce soymanızı önerir. Bu durumda, ürün daha uzun süre saklanır ve yararlı özellikleri kaybetmez. Ayrıca, kabuklu çekirdekler daha pahalıdır, bu nedenle ek "hizmet" i bırakarak kaydedebilirsiniz.
İyi ve taze bir ürün üç koşulu karşılamalıdır: kesinlikle bütün, çatlak ve hasar olmadan, oldukça ağır ve sallarken herhangi bir ses çıkarmayın.
Hafif ve homojen bir kabuk, tamamen kuruduktan sonra, yani önerilen hasat teknolojisine uygun olarak, duktun meyvenin yüzeyini kaplayan yeşil deriden ayrıldığının bir işaretidir. Çok hafif veya çekirdeğin drupe içine hafifçe vurulması içindeki meyvenin tamamen veya büyük ölçüde kurumuş olduğunu gösterir - böyle bir ürün ev yapımı başyapıtların hazırlanması için uygun değildir.
Kaliteli fındık satın almanın başka bir yolu, güvenilir satıcılarla iletişime geçmek veya ağacın nerede büyüdüğü ile ilgilenmektir. Örneğin, Rusya'dan bahsetmişken, Stavropol Bölgesi'nde yetişen druplar burada iyi bir üne sahiptir.![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10767/image_eWxWri6xI3mx3zzOrM.jpg)
Helva hemen pişirilirse, soyulmuş çekirdekler satın alabilirsiniz. Bu durumda, yarıya (“kelebekler”) demonte edilmiş düz bir ışık gölgesinin mümkün olan en büyük örneklerini seçmeniz önerilir. Daha ince ezilme, ilk hammaddenin ne kadar yüksek kalitede olduğu sonucuna varmamıza izin vermez.İkinci seçeneğin önemli bir avantajı, ürünü tatma ve koklama yeteneğidir. Çekirdek acı vermemeli ve güzellik gibi kokmamalıdır.
Pişirmeye başlamadan önce soyulmamış fındık, kabuk ve iç jumperlardan serbest bırakılmalı ve çıkarılan drupayı iki yarım şeklinde kurtarmaya çalışılmalıdır. Zaten soyulmuş çekirdekleri alırken, aşağıdaki tarife göre hareket ederek hemen bir tedavi pişirmeye başlayabilirsiniz.Biliyor musun Fındık her zaman pahalıydı, bu yüzden doğu ülkelerinde, eski günlerde, bir kızın ellerini isteyecek genç bir adam, zengin bir aileye ait olduğunu göstererek, gelinin ebeveynlerine evlenmek için otel olarak helva almaya çalıştı.
Helva Tarif
10 (1.2 kg) 45 dk
su
125 ml (1/2 su bardağı)
100 g başına besin değeri:
Çekirdekleri tamamen kuru bir tavaya koyun ve 5-10 dakika boyunca sürekli karıştırarak yüksek ateşte kızartın. Fındıkları fırında kurutup + 170 ° C'ye kadar ısıtabilirsiniz.
Çekirdekleri bir karıştırıcıda öğütün veya ince bir tel ızgara ile bir kıyma makinesinden geçirin. Bir blender ile çalışırken, pirinç tanelerinin büyüklüğünü un haline getirmeden pirinç tanelerinin boyutunu korumak önemlidir, aksi takdirde kütle, izin verilmemesi gereken fıstık ezmesinin serbest bırakılması ile tabakalaşacaktır.
Küçük bir tencerede şekeri suyla karıştırın, ateşe verin, kaynatın, şekerin tamamen çözündüğünden emin olun, sonra şurubu ısıdan çıkarın.
Başka bir tavada tereyağını eritin, un ile birleştirin ve sürekli karıştırarak altın kahverengiye kadar orta ateşte kızartın.
Tavayı ısıdan çıkarmadan, karışıma doğranmış fındık ekleyin ve kütle homojen hale gelinceye kadar karıştırın. İşlem yaklaşık 1 dakika sürer.
Somun kütlesine şeker şurubu ekleyin, hızlı bir şekilde karıştırın ve 60 saniye daha sürekli karıştırın.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10767/image_pFpz5a61cU91df.jpg)
Depolama Özellikleri
Geleneksel mağaza helvası, özellikle ürün bütünlüğü tehlikeye girmeyen bir vakum paketindeyse, altı aya kadar oda sıcaklığında saklanabilir. Ancak evde hazırlanan bir tedavi, koruyucu ve stabilizatör kullanmadan, çok daha hızlı kullanmanız gerekir. Helvanın spesifik raf ömrü, yapıldığı hammaddenin türüne ve depolama koşullarına bağlıdır. Ceviz yemek pişirmek için temel olarak kullanılmışsa, genel kurallar aşağıdaki gibidir:
Saklama koşulları | Son kullanma tarihi |
Oda sıcaklığında | 1-2 ay |
Buzdolabında | 2-3 ay |
Dondurucuda | 3-5 ay |
Oryantal tatlılar için en uygun koşullar +% 5 ... + 7 ° С sıcaklık rejimine sahip ve maksimum% 70 bağıl neme sahip karanlık bir yerdir. Bir paket olarak, bir cam kap veya plastik bir kap kullanmak daha iyidir.
Ürün aynı zamanda, önce yapışan film ile sarılarak dondurucuda istiflenebilir. Bununla birlikte, çözüldükten sonra ceviz helvası hoş olmayan acı bir tat alabilir.
Helvaları masaya bağımsız bir tatlı olarak veya daha karmaşık yemeklere ek olarak servis edebilirsiniz. Örneğin, çörekler için turta veya tozlar için bir dolgu olarak kullanılabilir, kekleri onunla süsleyin, ince puf böreği tüplerine sarın.
Cevizden ev yapımı helva tarifi çok basit, hızlı ve inanılmaz lezzetli. Acemi bir hostes bile kendi mutfağında böyle bir mutfak şaheseri yaratabilir, böylece sevdiklerini ve misafirlerini unutulmaz bir oryantal lezzetle zarif bir tatlıyla memnun edebilir.