Göğüs mutfağımızda yaygın ve popüler bir mantardır. Taze mantarlardan yemek hazırlamak için birçok tarif, kış için bir düzineden fazla hasat yöntemi vardır ve bazıları aşağıda tartışılmıştır.
Malzemelerin seçimi ve hazırlanması
Herkes “sessiz av” için ormana girmeyi başaramaz, bu yüzden perakende satış noktalarında göğüsler seçmelisiniz.
Bir ürünü doğru şekilde seçmek birkaç kritere yardımcı olacaktır:
- boyut - mantar büyüdükçe, daha fazla zararlı madde biriktiğinde, şapka çapı 7 cm'den fazla olmamalıdır;
- satın alma yeri - Kalite belgesi bulunan resmi pazar veya süpermarket;
- ambalaj - toplama zamanının ve yerinin daha iyi olduğu bir etikete sahip vakum;
- görünüm - çürüme belirtileri, şüpheli lekeler, mukus, eşit renkte, dokunuşa elastik olmayan iyi bir mat mantar.
Ürün klor veya ilaç kokusu yayarsa, raf ömrünü uzatmak için kimya ile muamele edildi.
Göğüs Yemekleri
Orman mantarları, yemeğe acı veren laktik asit içerir. Ondan kurtulmak için kağıt hamuru yaklaşık bir gün suya batırılır.
Soğuk tuzlama
0.7 L15 dakika
100 g başına besin değeri:
Soyun, yıkayın, mantarlar, bacakları kesin (daha sonra dondurabilirsiniz). Şapkalar suya batırılır. Bir gün bekletin, suyu en az iki kez değiştirin. Sonra durulayın, tavaya aktarın, su ekleyin ve ateşe verin. İçerik kaynatıldıktan sonra, mantarları beş dakikadan fazla kaynatmayın.
Fazla suyu cama aktarmak için yarıklı bir kaşık kullandıktan sonra, mantarları farklı bir kaba aktarın, her katmanı bir tutam tuzla dökün.
Mantarları bir tabakla doldurun ve iki gün boyunca baskı altına alın.
Baharatları 0.7 litrelik bir kutunun altına yerleştirin.
Daha sonra, katmanlarda (geldiği sürece), mantarları doğranmış sarımsak ve dereotu tohumları ile serpin, bir kaba koyun, sıkıca sıkıştırın.
Kütle yerleştiğinde, daha fazla kapak ekleyin ve kutunun üstüne kaynatılmış soğuk tuzlu su ekleyin. Sonuç olarak, tüm hammaddeler uymalıdır. İçeriden bir bıçakla, iş parçasını tenekenin duvarlarına delin, böylece hava dışarı çıkar ve tuzlu su hacim boyunca eşit olarak dağıtılır.
Kapron kapağını kapatın ve saklama için buzdolabına koyun. Ürün yaklaşık bir ay boyunca tuzlanır.
Video tarifi
Soğuk tuzlama Video tarifi: Soğuk tuzlama
Sıcak tuzlama
1.4 L40 dakika
100 g başına besin değeri:
Büyük bir tencerede, acıdan daha önce kalkmış olan mantarları yerleştirin, yüzmek için su dökün.
Birkaç diş sarımsak, 2 yemek kaşığı ekleyin. l. tuz ve dereotu. Ateşe koyun, kaynatıldıktan sonra 15-20 dakika sonra ateşten alın.
Kapları ve kapakları hazırlayın.
0.7 l'lik teneke kutuların dibine dereotu, sarımsak, defne ve biber serilir.
Sonra, mantarları kapaklar aşağıya gelecek şekilde katmanlara koyun, üzerine tuz dökün. Sıkıca, biraz çarparak yay.
Sonra şapkaların pişirildiği sıcak suyu dökün. Kapron kapakları ile kapatın. Soğutulmuş korumayı serin bir yerde çıkarın.
Video tarifi
Sıcak tuzlama Video tarifi: Sıcak tuzlama
Önemli! Asitleme veya dekapaj yöntemi seçilirse seçilsin, kış için sadece taze mantarların pişirilmesi gerekir. Dondurulmuş hammaddeler bu amaç için uygun değildir.
Asitle temizleme
2,5 l40 dakika
siyah / yenibahar
15 bezelye
100 g başına besin değeri:
Islatılmış 3 gün göğüsler (düzenli sıvı değişimi ile) 20 dakika kaynar suda kaynatın.
Bir turşusu yapın: suya tuz, şeker ve baharat ekleyin, kaynatın.
Mantarları ekleyin ve 10 dakika kısık ateşte çözelti içinde kaynatın. Göründüğü gibi köpüğü çıkarın.
0,5 l teneke kutu ve kapakları sterilize edin. Her kavanozun altına bir çay kaşığı sirke ekleyin, sonra sıkı bir somun yerleştirin, turşuyu ekleyin ve kapağı yuvarlayın.
Baş aşağı çevirin, sarın ve tamamen soğumaya bırakın.
Video tarifi
Turşu Video Tarifi: Turşu
Biliyor musun Antik Çin'de, mantar tedavisi bilimi doğdu - fungoterapi, bugün popüler.
Kızarmış patates ve krema ile
330 dakika
bitkisel yağ
150 ml
100 g başına besin değeri:
- Sırılsıklam ve haşlanmış mantarlar, 10 dakika kızartın.
- Soyulmuş soğanları küpler halinde doğrayın, dilimlenmiş patatesler. Yarı pişmiş patateslere kadar kızartın.
- Sonra mantar, tuz ve mevsim ekleyin. Kapakta 5-7 dakika kızartın.
- Kremayı ve doğranmış otları ekleyin, 3 dakika daha kızartın. Çanak hazır.
Biliyor musun Birçok insan yanlışlıkla mantar bitkilerini çağırır, ancak bu böyle değildir: meyve vücudunda fotosentez oluşmaz, klorofil üretilmez ve beslenme şekli (organikler) hayvan krallığına yakındır. Bu nedenle, mantarların ayrı bir krallığı vardır.
Çorba "Gruzdyanka"
6 40 dakika
tuzlu beyaz göğüsler
500 gr
100 g başına besin değeri:
Ateşe bir kap koyun, 2 litre su dökün. Sıvıyı kaynatmadan önce, rasgele parçalar halinde patates, doğranmış soğan ve havuç halinde kesin.
Fazla tuzu gidermek için göğüsleri durulayın. Toplam mantar kütlesinin dörtte birini çatalla ezin ve gerisini büyük dilimlere ayırın.
Maydanozu öğütün ve sapları olduğu gibi bırakın.
Yumurtaları kaynatın ve soğutun.
Havuç ve soğanları ayçiçek yağının rengi değişene kadar kızartın.
Su kaynadığında, patatesleri tavaya gönderin ve 8 dakika pişirin.
Zaman sonra, maydanoz saplarını, tüm mantar kütlesini ekleyin ve kızartın. 5 dakika sonra sapları çıkarın, tereyağı ve doğranmış otlar, baharatlar ekleyin.
Bitmiş çorbayı ocaktan alın ve kapağın altında birkaç dakika koyulaştırın.
Servis için, bir tabağa çeyrek haşlanmış yumurta ve bir kaşık ekşi krema koyun.
Video tarifi
“Gruzdyanka” Çorbası
Boşlukların depolanması özellikleri
Evde, bir bodrum veya kiler varlığında, koruma burada saklanır. Bu durumda, oda kuru, iyi havalandırılmış olmalıdır. Steril kapaklarla değil, kapron kapaklarla kapatılan ürünler 0 ... + 6 ° C sıcaklıkta tutulmalıdır. Dairede, böyle bir boşluk buzdolabında saklanmalıdır.
Rusya'da, mantarlar her zaman yüksek itibarlı, kızartılmış, tuzlanmış ve turşu olarak tutulmuştur. Mantarlar bugün popülerdir, asıl şey onları doğru bir şekilde pişirmek.