Lahana turşusu için klasik tarif şeker eklenmesini içerir. Aperatiflerin tadını çeşitlendirmek için çeşitli malzemeler ekleyebilirsiniz. Bu yemeği hazırlamak için yöntemler ve kurallar hakkında daha fazla bilgiyi aşağıda bulabilirsiniz.
Malzemelerin seçimi ve hazırlanması
Asitleme için, her şeyden önce, geç bir çeşit lahana seçmeniz gerekir - erken çeşitler çok hassas yaprak dokusuna sahiptir, bu nedenle ekşitmeden sonra gevrekleşmezler. Hasat için seçilen lahana başı yoğun olmalı ve yaprakları acı olmadan tatlı bir şekilde tadacaktır.
Ürünlerin üst yapraklardan temizlenmesi, yıkanması ve kurutulması gerekir. Diğer tüm malzemelerle aynı şeyi yapmanız gerekir: temiz ve yıkayın.Önemli! Fermantasyon kapları en iyi ahşap veya camdan alınır. Tuzlu su ile reaksiyon sırasında emaye kaplar, özellikle cips ile toksik maddeler açığa çıkarır.
Şeker ile lahana turşusu hazırlanması için tarifler
Evde lahana turşusu birkaç tariften biri olabilir:
- tuz ve şeker ilavesi ile klasik;
- pancar kullanmak;
- kendi suyunda.
Tuz ve şeker ile klasik tarif
3-4 gün
100 g başına besin değeri:
- Lahana kafalarını kesin, güdük çıkarın, yaprakları ince doğrayın.
- Bir kaba rende üzerine havuç rendeleyin.
- Baharatları karıştırın ve kıyılmış hammaddeleri onlarla serpin. Kıyılmış sebzeleri, suyunun çıkmasına izin vermek için ellerinizle iyice karıştırın.
- Elde edilen karışımı bir cam veya tahta bir kaba katlayın. Ham maddeleri çarpıtmak iyidir.
- Sıkıştırılmış hammaddelerin yüzeyine bir kapak veya plaka yerleştirin, baskı uygulayın (bu bir kutu su olabilir). Fermantasyon sırasında öne çıkan meyve suyunun odayı lekelememesi için önce kabı lahana ile bir palete taktığınızdan emin olun.
- Kabı lahana ile hava sıcaklığının + 18 ° C arasında tutulduğu karanlık bir odaya kurun. Her gün baskıyı kaldırın ve tahta bir spatula veya çubukla alttan bir lahana tabakasını delin. 3-4 gün sonra, baskıyı kaldırın, kabı kapatın ve salamura ürünü serin bir yerde saklamak için yeniden düzenleyin.
Önemli! Paklama için kabın boyutu, hasat edilen hammaddelerin hacmini çok fazla geçmemelidir. 2 kg lahana için 3 litre kapasite yeterli olacaktır.
Pancarlı
3-4 gün
masa sirkesi% 9
3 yemek kaşığı. l.
100 g başına besin değeri:
- Lahana kafalarını kesin, güdükleri çıkarın, kalan hammaddeleri karelere kesin.
- Pancarları ince şeritler halinde doğrayın.
- Suyu kaynatın, tüm baharatları ekleyin, 15 dakika kaynatın.
- Sonra sirke ekleyin ve 2 dakika daha kaynatın.
- Hazırlanan sebzeleri karıştırın, bir kavanoz veya tavada sıkıştırın.
- Turşuyu dökün, gazlı bezle örtün ve 3-4 gün boyunca ılık bir yere koyun. Bu süre boyunca, sıcaklığı +18 ... + 20 ° С aralığında tutun, günlük hammaddeleri dibe delin.
- 3-4 gün sonra, bitmiş ürünü buzdolabında yeniden düzenleyin.
Biliyor musun Yolculuğu sırasında Columbus her zaman gemide lahana turşusu aldı. O zaman, bu ürünler iskorbütten kurtuluş araçlarından biriydi.
Kendi suyunda
4-5 gün
100 g başına besin değeri:
- Lahanaları kesin, doğrayın, havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin.
- Hammaddeleri tuzla karıştırın, meyve suyu verecek şekilde ezin.
- Ürünleri hazırlanmış kaplara sıkıştırın. Baskı uygulayın. Hammaddeleri içeren kabı karanlık bir yere koyun. Sıcaklık +18 ... + 20 ° С aralığında tutulmalıdır.
- Fermantasyon 4-5 gün sürecektir. Bu süre boyunca, ham maddeleri günlük olarak tankın tüm yüksekliğine kadar delmeniz, tuzlu su yüzeyinde oluşan köpüğü çıkarmanız gerekir.4-5 gün sonra hazırlanan lahanayı serin bir yerde yeniden düzenlemeniz gerekir. Bu yöntem, uygulama açısından en basit yöntemdir ve ürünler için minimum maliyet gerektirir.
Depolama Özellikleri
Ürünün raf ömrü seçilen kaba bağlıdır. -1 ... + 4 ° С arasındaki sıcaklık koşullarına tabi ürünler kalitesini korur:
- 8 ay - ahşap kaplarda;
- 2 hafta - cam kavanozlarda;
- 6-7 gün - bir polimer filmde.
Söz konusu meze sadece lezzetli değil, aynı zamanda minimum maliyetle evde bağımsız olarak hazırlanabilen sağlıklı bir üründür. Farklı yemek türleriyle mükemmel bir uyum içindedir. Belirli koşullara tabi olarak, ürün kış boyunca besin değerini koruyabilir.Biliyor musun Rusya'da deniz kuvvetleri ve askerler için lahana turşusu kurutuldu - bu formda ürünler çok düşük ağırlığa sahipti ve niteliklerini daha uzun süre korudu. XIX yüzyılda. Suzdal'da bu amaçlar için tasarlanmış tüm ev kurutucular vardı.
