Baklagil ailesinde, mercimek ve nohut hem insan sağlığı için değerli nitelikleri hem de gastronomik özelliklerinde önemli bir yer tutar. Son zamanlarda, sağlıklı ve sağlıklı beslenmenin hayranları arasında giderek daha fazla popülerlik kazanıyorlar. Makalenin ilerleyen bölümlerinde bu ürünler hakkında daha fazla bilgi edinin.
Nohut ve mercimek
Bu bitkilerin her ikisi de hem harici olarak, hem gastronomik niteliklerde hem de besin içeriğinde ve baklagil bakımından baklagil ailesine ait olmasına rağmen, aşağıdaki tablolara kıyasla izlenebilen fark edilebilir farklılıklara sahiptir.
Biliyor musun Bezelye, buğday ve arpa ile birlikte, mercimek Neolitik'te insanlar tarafından yetiştirilen ilk bitkiler arasındadır.
Görünüm ve açıklama
nohutTürk bezelye olarak da adlandırılan, 70 cm maksimum yüksekliğe kadar yükselen dik bir sapı olan yıllık bir bitkidir, eşleştirilmemiş yapraklar küçük, kısa yaprak sapı ve karmaşıktır.
Küçük aksiller çiçekler farklı bir renge sahiptir. Kısa şişirilmiş fasulye genellikle 1-2 tohum içerir, ancak bazen 4'e kadar. 0.5 ila 1.5 cm çapında tohumlar bir koç kafasına benzer. Renkleri sarıdan koyu tonlara kadar değişir. Farklı çeşitlerde, 1 bin tohumun kütlesi 150 ila 300 g arasında değişir.
mercimek dik, dallı bir gövdeye, 75 cm yüksekliğe ulaşır, kısa yaprak sapı ile küçük eşleştirilmiş yapraklar anten ile biter. Beyaz, mor veya pembe renkli küçük çiçekler Haziran ve Temmuz aylarında çiçek açar.
1 cm uzunluğunda ve 0.8 cm genişliğinde fasulye, keskin kenarlarla düzleştirilmiş 1 ila 3 tohum içerir. Farklı tohum çeşitleri kırmızı, yeşil veya siyahtır.
Kimyasal özellikleri
Bu ürünlerin farklı çeşitleri hem kalori içeriğinde hem de besin içeriğinde farklılık gösterir.
100 g başına nohutun besin değeri:
- kaloriler - 364 kcal;
- proteinler - 19 g;
- yağlar - 6 g;
- karbonhidratlar - 61 g.
Mineraller sunulmaktadır: | Vitaminler sunulmaktadır: |
demir | beta karoten |
magnezyum | tiamin (B1) |
kalsiyum | riboflavin (B2) |
potasyum | nikotinik asit (B3) |
fosfor | kolin (B4) |
bakır | pantotenik asit (B5) |
çinko | piridoksin (B6) |
sodyum | folik asit (B9) |
manganez | askorbik asit (C); tokoferol (E); menadion (K) |
100 g başına mercimeklerin besin değeri:
- kaloriler - 297 ila 318 kcal;
- proteinler - 23.8 ila 24.3 g;
- yağlar - 1.3 ila 1.9 g;
- karbonhidratlar - 48.8 ila 56 g.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/1054/image_p57d78Z5rR4.jpg)
Mikro ve makro elementler sunulmaktadır: | Vitaminler şu şekilde bulunur: |
kalsiyum | retinol (A) |
potasyum | beta karoten |
demir | tiamin (B1) |
fosfor | riboflavin (B2) |
magnezyum | nikotinik asit (B3) |
bakır | kolin (B4) |
çinko | pantotenik asit (B5) |
selenyum | piridoksin (B6) |
manganez | folik asit (B9); siyanocobalamin (B12); askorbik asit (C); tokoferol (E); menadion (K) |
Faydalı özellikler
- Nohutların en karakteristik faydalı özellikleri şunlardır:
- içinde bulunan besin maddelerinin hızlı asimilasyonu;
- yüksek miktarda bitkisel protein;
- protein doygunluğu;
- sindirim sisteminin normalleşmesi;
- kanı iyi temizleme ve enflamatuar süreçleri durdurma yeteneği;
- kardiyak aritmilerin ortadan kaldırılmasına katkıda bulunmak;
- bel ağrısının hafifletilmesi;
- hepatik aktivite ile ilgili sorunların ortadan kaldırılması;
- dalağın işleyişi üzerinde yararlı etkiler;
- bağırsakta putrefaktif belirtilerin baskılanması;
- kan şekerini optimize etmek;
- dolaşım sisteminde kötü kolesterol içeriğinin düşürülmesi;
- emziren annelerde artan laktasyon;
- böbrek taşlarının çözünmesi;
- kemik dokusunun güçlendirilmesi;
- bağışıklık sisteminin işleyişinin iyileştirilmesi;
- beyin aktivitesini uyarmak;
- dermatite karşı başarılı mücadele;
- zehir ve toksinlerin vücuttan atılması;
- görsel organların işleyişini iyileştirmek;
- sinir sisteminin normalleşmesi.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/1054/image_1nLkqrkjV8L.jpg)
- Mercimek düzenli olarak yemek faydalıdır:
- bileşiminde bitkisel proteinin varlığı nedeniyle kas;
- kanı kötü kolesterolün varlığından başarıyla temizleyen magnezyum, potasyum, folik asit ve lif ürününde göze çarpan varlığı nedeniyle dolaşım sistemi;
- mercimekte yavaş karbonhidratların varlığı nedeniyle optimize edilen kan şekeri;
- beyin aktivitesi;
- sinir sistemi ve normalleşmesi;
- metabolik süreçler;
- düşük glisemik indeks nedeniyle kilo verirken;
- cildin durumu;
- bağışıklık sistemi ve güçlendirilmesi;
- zehirleri ve toksinleri vücuttan çıkarma süreci;
- hamile ve emziren kadınlar;
- erkek sağlığı durumu.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/1054/image_DghBjLzhhf2q.jpg)
Tat özellikleri
nohut nötr bir tadı vardır. Hafif fındıklı bir lezzet hariç, karakteristik özelliklerde farklılık göstermez. Pişirildiğinde, patates püresine en çok benziyor. Tat nötrlüğü, bu ürünü kullanımda çok yönlü hale getirir, çorbalardan tatlılara kadar birçok yemek hazırlanır.
tat mercimek Bezelye ve fasulyenin tat özellikleri arasında bir haç, ancak çok belirgin ve çok daha hassas değil.
Önemli! Şiddetli mide kramplarının ortaya çıkmasını önlemek için nohut yerken nohut yerken soğuk su içilmemelidir.
Kontrendikasyonlar ve alındığında yan etkiler
- Bireysel hoşgörüsüzlüğe ek olarak, nohutlar aşağıdaki durumlarda sağlık için tehlikeli olabilir:
- mesane hastalıkları;
- böbrek problemleri;
- bağırsaklarda gaza eğilim;
- gut;
- mide veya bağırsak mukoza zarının iltihabı;
- tromboflebit.
- Acı çeken kişilere mercimek yemeyin:
- ürüne karşı bireysel hoşgörüsüzlük;
- ürik asit diyatezi;
- eklem hastalıkları;
- gut;
- bağırsak disbiyozu;
- artan gaz oluşumu;
- hemoroidler;
- safra diskinezi.
Hazırlık
Nohut ve mercimek yemeklerini hazırlamak için hem ortak hem de ayrı olarak birçok tarif var.
Nohut pirzola
630 dakika
bitkisel yağ
tatmak
öğütülmüş karabiber
tatmak
öğütülmüş kırmızı biber
tatmak
- Nohutların en az 8 saat, hatta bir gün boyunca buzdolabında saklanması gerekir.
- Daha sonra ıslatılmış ürün bir blender veya kıyma makinesi kullanılarak ezilmelidir.
- Aynı şekilde doğranmış soyulmuş soğan ve sarımsak.
- Doğranmış sebzeleri nohutla karıştırın ve karışıma yumurta, baharat ve tuz ekleyin.
- Ortaya çıkan kütleden, yüksekliği 1.5 cm'yi geçmemesi gereken pirzola oluşturun.
- Her iki tarafta altın kahverengi olana kadar az miktarda bitkisel yağda (tercihen dökme demir tavada) kızartın.
- Ketçaplı nohut veya biraz sos servis edilir.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/1054/image_mC9ysenoiUx67UbR.jpg)
Önemli! Nohut yerken, nohut tanelerinin yumurta özelliklerine yakın olan% 30'a kadar protein ve% 55'e kadar karbonhidrat içerdiğini hatırlamak gerekir.
Mercimek Çorbası
630 dakika
havuç
2 adet (orta boy)
- Mercimek kaynatılır.
- Domates ve soğan büyük parçalar halinde kesilir.
- Bir kaba rende, zencefil kökü üzerinde havuç rendeleyin - bir para cezası.
- Sarımsakları ince doğrayın.
- Rendelenmiş sebze geçen.
- Haşlanmış sebzeler tavaya haşlanmış mercimek ile eklenir.
- Karışım, çeyrek saat boyunca pişirilir.
- Sonra her şey bir blender kullanarak öğütülür.
- Küçük küpler halinde dilimlenmiş ekmek, sürekli karıştırarak 10 dakika boyunca yağ ilave edilmeden bir tavada kızartılır.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/1054/image_kxk5bBR9POG9gwKliUlreF1.jpg)
Biliyor musun Çok yüzlü nohut, sadece Türk değil, aynı zamanda Mısır ve kuzu bezelye olarak adlandırılanın yanı sıra kırmızı, yeşil, kahverengi ve hatta siyah renge sahiptir.
Kırmızı Mercimek ve Nohut Çorbası
435 dakika
siyah hardal tohumları
1 çay kaşığı
- Nohut gece boyunca suya batırılmalıdır.
- Kaynatın, tam hazırlığa getirmeyin.
- Mercimekleri suyla orta ateşte koyun.
- Önceden az pişmiş nohutunu eklemeye hazırlığından dört saat önce.
- Sebzeler yanma durumuna ulaşırken, tavayı ısıtmalı ve üzerine tereyağı eritmelisiniz.
- Hardal tohumlarını yağa ekleyin ve çatlamadan önce kızartın, sonra sarımsak ekleyin.
- Sarımsak kızartıldığında, tavaya baharatlar eklenmelidir.
- Onları 10 saniye boyunca kuvvetlice karıştırarak kızartın ve sonra tava içeriğini nohut ve mercimek ile tavaya gönderin.
- Daha sonra çorba tuzlanmalı ve birkaç dakika daha kaynatılmalıdır.
- Ateşi kapattıktan sonra, doğranmış kişniş yeşillikleri çorbaya eklenmelidir, daha sonra yemek yemeye hazırdır.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/1054/image_X0pAIfIc5CLjjpsOy.jpg)
Görkemli bir baklagil ailesini temsil eden mercimek ve nohut, bölgemizde yakın akrabalarından fasulye ve bezelye olmaktan çok daha az popüler. Bu, kısmen mevcut alışkanlıklar ve gelenekler ve kısmen de nohutların daha sıcak bir iklim gerektirdiği gerçeğinden kaynaklandı. Bununla birlikte, bu meyvelerin şüphesiz beslenme ve tat nitelikleri ve yetiştiricilerin başarısı, bu ürünlerin hayvansal satışlarının hem perakende satış noktalarında, yataklarda hem de seralarda istikrarlı bir şekilde katkıda bulunmaktadır.