Lahana turşusu birçok sağlıklı özelliğe sahiptir ve aynı zamanda düşük kalorili bir üründür. İnsan sindirim sistemi üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir, bağışıklık sistemini uyarır, kan kolesterolünü düşürür, kalp hastalığı riskini azaltır ve ayrıca cilt durumunu iyileştirir. Bu makale evde beyaz lahananın hızlı ve lezzetli fermantasyonuna nasıl ayrılacak ve çeşitli fermantasyon yöntemleri (elma, kızılcık, kabak ile) için tarifler verilecektir.
Malzemelerin seçimi ve hazırlanması
Sebzenin ucuzluğuna rağmen, tuzlu veya salamura lahana, insan vücuduna, özellikle kışın, çalışması için yararlı ve gerekli olan vitamin ve minerallerle tedarik edebilen gerçek bir vitamin bombasıdır. Toplamak için geç sonbahar çeşitlerini seçin.
Biliyor musun Ortaçağ denizcileri aylardır yüzüyor ve vücuttaki C vitamini eksikliğinden dolayı genellikle iskorbüt yapıyorlar. Hastalık diş kaybına, ödem ve hatta ölüme neden oldu, bu yüzden korkunç bir hastalığı önlemek için lahana turşusu denizcilerin diyetine dahil edildi.
Kış hasadının hazırlanması sırasında tüm malzemeler ezilecek olduğundan, hafif hasarlı sebzeler bile (lahana patlaması çatalları, kırık havuçlar) kullanabilirsiniz. Sebzeleri doğramadan önce hazırlanırlar. Topraktan ve tozdan iyice yıkanır, bundan sonra kök bitkileri soyulur ve üst kaba yapraklardan lahana kafaları.Başarılı bir lahana kış hasadı için ana koşul sulu yapraklardır. Kuru, "ahşap", sulu lahana kafaları, batırılmış, tuzlu veya salamura lahana yapmak mümkün olmayacaktır. Ülkemizde, büyük çatallara sahip lahana çeşitleri genellikle fermantasyon için seçilir, ancak diğer ülkelerde, özellikle Çin ve Kore, Pekin ve kırmızı lahana geleneksel kimchi yemekleri için kullanılır.
En iyi tarifler
Turşulardaki lahana genellikle kabak, elma, üzüm, diş sarımsak, yeşil dereotu veya dereotu tohumu gibi meyveler, otlar ve sebzelerle birleştirilir. Özellikle popüler malzemeler, lahana ve elmaların ana malzemeler olarak bahsedildiği yerler.
Böyle bir boş yapmak zor ve hızlı değildir, temel olarak tüm tarifler çok basittir. Elmalı herhangi bir uygun kapta lahana tuzlayabilirsiniz: bir kavanoz, tava, kova, varil içinde. Ana şey, turşuların bir kapakla sıkıca kapatılabilmesidir.
Klasik tarif
30-40 dk
100 g ürün başına besin değeri:
- Tuzlama amaçlı lahana kafası, üst yapraklardan temizlenir ve iki yarıya kesilir, daha sonra güdük dikkatlice kesilir ve çıkarılır.
- Her iki lahana yarısını ustaca doğrayın, deneyin. Sebzeleri manuel olarak veya mutfak robotunun özel bir ucunu kullanarak kesebilirsiniz.
- Havuç soyulur ve pancar için tasarlanmış büyük bir el rendesi üzerine sürülür, daha sonra lahana dilimlemesine eklenir.
- Elmalar 4 dilime kesilir ve tohumlardan ve tohum odalarından soyulur. Kabuk elmadan çıkarılmaz.
- Doğranmış sebzelere tuz eklenir, daha sonra iyice karıştırılır ve ellerinizle ezilir. Sonuç olarak, dilimlenmiş sebzelerin hacmi azalacak ve sebzeler meyve suyunun gitmesine izin verecektir.
- Sebzelerin yarısı 3 L bir kavanoza yerleştirilir, daha sonra elma dörtte biri atılır ve dilimleme devam eder. Lahana yığını, hafif yoğuşmalı.
- Daha sonra, soğuk su ve tuz karıştırılarak bir tuzlu su hazırlanır. Salamurayı lahana dilimleri üzerine dökün ve karışımı birkaç yerde uzun bir çubukla delin.
- Kavanoz bir kapakla tıkanmamalıdır. En iyi çözüm kavanozu gazlı bezle örtmek olacaktır. Kavanoz, fermantasyon işleminin sonuna kadar derin bir kaseye yerleştirilir.
Video tarifi
Klasik tarifBiliyor musun 220 g sebze yenen lahana salatası nedeniyle vücutta ortaya çıkan kalorilerden kurtulmak için, bir kişinin bisiklete binmesi, 25 dakika yüzmesi veya günde 22 dakika koşması için en az 30 dakikaya ihtiyacı vardır.
Üzüm ve bal ile
1 saat
büyük siyah üzüm
1 kg
100 g ürün başına besin değeri:
- Lahana çatalından bir kütük kesilir, daha sonra yapraklar 1–1.5 cm genişliğinde şeritler halinde kesilir.Bu tarif için daha ince bir parçalama önerilmez. Kesim bir kaba katlanır ve bir kenara konur.
- Havuç kaba bir rende üzerine elle veya bir mutfak robotu kullanılarak ovulur, daha sonra kesim bir kenara bırakılır.
- Yıkanmış üzüm meyveler halinde ayrılır ve üzerlerinde odunlaşmış yaprak sapı bulunmasını önler.
- Fesleğen yaprakları bir bıçakla uzun şeritler halinde ince doğranır.
- Dilimlenmiş sebzeler temiz bir kuru cam kavanoza katmanlandırılır, aşağıdaki sırayla değiştirilir: lahana (3-4 cm katman), havuç (1 cm katman), üzüm (bir kat çilek), fesleğen (hafifçe serpilir). Siparişi takiben, katmanlar tankın omuzlarına serilir. Döşeme sırasında katmanlar hafifçe sıkıştırılır, ancak buruşmaz.
- Sonra tuzlu suyunu dökmek için hazırlayın. Suyu kaynatırlar ve içine bal (tarife göre) ve tuz (tatmak için) eklerler. Tuzlu su malzemeleri kaynar suda karıştırılır ve soğumaya bırakılmadan lahana üzerine sıcak sıvı dökülür. Kavanoz hemen metal bir kapakla sıkıca kaplanır.
Video tarifi
Üzüm ve bal ileÖnemli! Bu tarife göre sebze pişirmek için, ev hanımı en uygun şekilde, yeniden kullanılabilir bir metal kapağı mühürlemek için boyunda özel bir çentik bulunan bir kavanoz kullanacaktır.
Ballı
30-40 dk
Antonovka elmaları
1-2 adet.
siyah ve yenibahar bezelye
7-10 adet.
100 g ürün başına besin değeri:
- Lahana kafalarından bir kütük çıkarılır ve daha sonra herhangi bir şekilde ezilir. Rende doğranmış havuç üzerine. Elmalar tohumlardan serbest bırakılır ve daha sonra dilimler halinde kesilir.
- Bütün kesim bir kaba katlanır ve defne yaprağı ve bezelye eklenir. Bal dilimlerin üzerine dökülür ve tuz dökülür. Sebzeler çok fazla ezilmeden karıştırılır.
- Karıştırmadan sonra, karışım tadı alınır. Karışık karışım 30 dakika bekletilir. ısrar için.
- Lahana bir kaba konur. Büyük bir cam kavanoz veya emaye bir tava olabilir. Lahana turşusu olan bir kavanoz veya tava bir tavada ayarlanır.
- Turşu için 3 gün boyunca bir kase sebze bırakıldı. Hazır turşu sebze çıtırtı. Lahana tadı, ekşi ile tatlı tuzlu hale gelir.
Video tarifi
BallıBiliyor musun Taze orta boy lahana kafası (yaklaşık 3.500 g) yaklaşık 875 kalori içerir. Bu, ortalama ağırlık ve ortalama fiziksel aktiviteye sahip bir yetişkinin günlük kalori ihtiyacının yaklaşık% 36'sına karşılık gelir.
Kızılcık ile
30 dk
beyaz lahana
4 kg
siyah ve yenibahar bezelye
4 adet
100 g ürün başına besin değeri:
- Lahana kafaları küçük, uzun şeritler halinde kesilir. Kesme kalınlığı 0,5 mm'yi geçmemelidir. Özel bir lahana doğrama tahtası kullanarak bu tür ince dilimler yapmak uygundur. Bu tarifte, havuçları ovmamak, çok ince bir samanla kesmek tavsiye edilir. Bunun için sebze hemen 0,5 mm kalınlığa kadar halkalara kesilir, daha sonra aynı çaptaki payetlerle bir halka yığını kesilir. Bu, lahana havuç suyu ile lekelenmiş orijinal beyaz rengini kaybetmeyecek şekilde yapılır.
- Ekşi elmalar şimdi dilimlenmiştir. Elma dilimleme önceden yapılmaz, böylece elmalar havada oksitlenmez ve koyulaşmaz. Meyveler 4 parçaya kesilir, her biri tohum ve sert perikarp çıkarılır. Elmanın her çeyreği 4-5 parça daha kesilir, daha sonra sebzeler, meyveler ve baharatlar ile karıştırılır.
- Dilimlenmiş sebzeler ve kızılcıklar, büyük bir mutfak tahtasına eşit bir tabaka halinde yayılır, daha sonra tuz serpilir. Daha sonra, dilimler iyice karıştırılır ve sebzelerin eşit şekilde karıştırılması sağlanır. Sebze karışımı, bir kova veya tavaya kısımlar halinde dökülür, patates için bir yumruk veya itici ile sıkıştırılır. Sızdırmazlık, sebzelerin fermantasyonu için gerekli olan suyunun salınmasına katkıda bulunacaktır. Döşeme sırasında, her 10-15 cm lahana kesimi baharatlarla (defne yaprağı ve karabiber) desteklenir.
- Bu tarife göre pişirmek için sebzeler geniş bir "boğaz" içeren bir kaba konur. Sebze yer imi, kova veya tencerenin hacmini 2/3'ten fazla olmamalıdır, daha sonra baskının ayarlandığı dilimlerin üzerine küçük bir tabak yerleştirilmelidir. Lahana için bir yuva olarak, 1 kg (plastik bir torbaya yerleştirilmiş) ağırlığını veya suyla doldurulmuş üç litrelik bir kavanoz kullanabilirsiniz. Baskı ağırlığı altında, lahana tamamen meyve suyu ile kaplıdır.
- Fermantasyon, 3 gün boyunca +18 ... + 20 ° C'nin üzerindeki bir sıcaklıkta gerçekleşir. Hazır lahana turşusu elastik olarak çıtır ve tatlı ve ekşi bir tada sahiptir.
Video tarifi
Kızılcık ileÖnemli! Her gün, 3 gün boyunca, günde iki kez, fermantasyon işleminde lahana dilimleme uzun tahta bir çubukla dibe delinir. Elde edilen karbon dioksit karışımından çıkmak için bu gereklidir.
Kabak ve havuç ile
30-50 dk
kaba tuz
4 yemek kaşığı.
karabiber bezelye
10-15 adet.
100 g ürün başına besin değeri:
- Lahanayı uzun bir samanla ince doğrayın. Dilimlenmiş lahana havuç, baharatlar ile karıştırılır ve tuz serpilir, daha sonra eller tarafından hafifçe ezilir.
- Kabak, sebzeleri tohumlardan ve kabuklarından soyup küçük parçalar halinde keserek hazırlanır. Elmalar da tohumsuz kesilir, ancak meyvelerden soyulmaz.
- Kesim bir kavanoz veya kovaya yerleştirilir. İlk katmanı döşedikten sonra, kabak küplerini istifleyin. Sonra lahanayı yayın ve bir elma tabakası yerleştirin.
- Doğranmış sebzelerin üstünde baskı vardır. 3 gün boyunca dilimleme sebzeleri sıcaklıkta fermente olur. Turşu günlük olarak ahşap veya metalden yapılmış keskin bir iğne ile delmek gerekir.
Video tarifi
Kabak ve havuç ileBoşlukların depolanması özellikleri
Hazır turşuların düşük sıcaklıklarda saklanması tavsiye edilir. Bunu yapmak için, iş parçaları bodrum katına çıkarılır veya küçük bir kısmı hazırlanırsa, buzdolabına konur. Ürün fermantasyon sırasında oturma odasının sıcaklığına yakın bir sıcaklıkta fermente edilir.
Hazırlığına ulaşan lahana soğukta kalmasına izin verilmezse, fermantasyon devam edecek ve iş parçası bozulacak ve peroksit olacaktır. Lahana turşusu haklı olarak birkaç yüzyıl boyunca popüler olmuştur. Gelecek için bu hazırlık sadece kalorili bir kişiyi doyurmakla kalmayacak, aynı zamanda vücudun rezervlerini kışın çok gerekli olan mineraller ve vitaminlerle takviye edecektir.