Doğal bal, yararlı özelliklerini kaybetmeden yıllarca evde saklanabilen benzersiz bir ürün olarak kabul edilir. Ancak bazen son zamanlarda satın alınan bir tedavinin yapısını değiştirdiği, hoş olmayan bir tat ve braga kokusu aldığı görülür. Bankadaki bal neden fermente oldu, bu ne anlama geliyor ve böyle bir ürünü kullanmak mümkün mü?

Bal fermente olabilir

Bu soru birisi için şaşırtıcı olabilir, çünkü balın neredeyse hiç bozulmadığına inanılmaktadır. Aslında, bu çok nadiren yüksek kaliteli bir doğal ürünle olur, çünkü balın kendisi antiseptiktir ve içindeki herhangi bir mikroorganizmanın büyümesi imkansızdır. Esas olarak sorumsuz arıcıların ve alıcıların kendisinin hatası nedeniyle ekşidir ve bu fenomen bir normdan daha fazla bir sapmadır.

Balın kalitesini etkileyen çevresel faktörler göz ardı edilmemelidir: havada ve bitki nektarında bulunan toksik maddeler, yağış, güneşli günler vb. Ayrıca, her “canlı” üründe bulunan mantarlar fermantasyonu tetikleyebilir ve belirli koşullar altında aktive edilebilir. Balın bozulmaya başladığı gerçeği, tutarlılıktaki bir değişiklikle belirlenebilir - daha sıvı hale gelir ve hoş olmayan bir koku ile. Daha sonra sıvı kabarmaya başlar ve yüzeyde beyaz köpüklü bir kaplama görülür.

Fermantasyonun nedenleri ve nasıl önleneceği

Fermantasyonun başlamasının pek çok nedeni yoktur ve bunları bilmek, hasardan kaçınılabilir.

Erken hasat ve yüksek nem

Bazı arıcılar kar amacı güden veya cehaletten kurtulmak için acele ederler ve yakında fermente olmaya başlayan olgunlaşmamış balları dışarı pompalarlar. Bunun nedeni ürünün yüksek nem içeriğidir. Arıların nektarı işlemeye yeni başladığı zamanda, suyun yaklaşık% 60'ını içerir. Böyle bir kıvamın uzun süreli depolamaya katkıda bulunmadığını varsaymak kolaydır. Fermantasyon sırasında, böcekler suyun çoğunu nektardan çıkarır ve kütleyi% 18-20'den fazla olmayan bir sıvı içeriği ile istenen kalın kıvama getirir.

Önemli! "Genç" balın kullanımı prensip olarak mümkündür, ancak sadece işlenmiş bir formdadır, çünkü içinde çok az yararlı özellik vardır.

Üründeki nem, olgunlaşmamış bir ürünün özelliği olan bu göstergeyi aşarsa, ekşime kaçınılmaz. Bu nedenle, arıların kareleri propolis ile en az üçte bir oranında mühürlemesinden daha erken pompalanmaması gerekir. Toplama daha önce yapılırsa, bakterilerin büyümesi için mükemmel bir ortam olan yüksek sıvı içeriği nedeniyle incelik ekşi olabilir.

Uygunsuz depolama koşulları.

Taze ve kaliteli bir ürünün bile bozulmasının en yaygın nedeni depolama kurallarına ve koşullarına uyulmamasıdır.

Doğal balın raf ömrünü kısaltan birkaç faktör vardır:

• sızdıran ambalaj, kapak eksikliği;
• metal ambalaj (okside olur ve ürüne özel bir tat verir);
• yüksek hava sıcaklığı (+ 20 ° C'nin üstünde) ve doğrudan güneş ışınları;
• çok düşük sıcaklık (+ 8 ° C'nin altında);
• odada artan nem.

Tüm bu durumlarda, nektar nemi ortamdan emer, çünkü kıvamı değişir ve fermantasyon süreci başlar. Ürünün bozulmaması için oda sıcaklığında, karanlık ve kuru bir yerde saklanmalıdır. Depolama için ideal bir kap, bir cam kavanoz, kil veya sıkı oturan bir kapağı olan seramik kaptır.

Yapı

Herkes gerçek balın bulanıklaştığını ve zamanla kristalleştiğini bilir, bu da yüksek kalitesinin bir işaretidir. Bu durumda tatlı kütlenin yararlı özellikleri azalmaz ve yapıdaki bir değişiklik mutlak norm olarak kabul edilir. Ancak ürün zorla sertleştirme işlemine tabi tutulursa, ısındıktan sonra kıvamı değişebilir.

Bu, örneğin kışın piyasada taşınan veya satılan, uzun zamandır soğukta olan balda olur. Tabii ki, -35 ° C'ye kadar sıcaklıklarda donmaz, ancak önemli ölçüde kalınlaşır ve sıcak bir odada saklandığında, serbest kalan nem nedeniyle daha sıvı hale gelir. Aynı nedenden ötürü, inceliğin buzdolabında veya mahzende saklanması önerilmez.

Biliyor musun Balın güçlü bir antiseptik ve antienflamatuar özelliği vardır. Mide hastalıklarının tedavisinde yardımcı olur, yaraları iyileştirir ve buradaki birçok ilacı aşar.

Ürünün yapısı ayrıca ısıtmadan sonra, özellikle tekrarlanan ve düzensiz olarak da değişir. Birçok satıcı satmak için ısıtır, böylece akıcı olur ve güzel bir kehribar rengine sahiptir. Böyle bir ürünün ne kadar süre saklanabileceği bilinmemektedir, bu nedenle sezon dışında hafif şekerlenmiş bir şekilde satın almak daha güvenli değildir.

Safsızlıklar

Bazen, bitmiş ürünün hacmini arttırmak için vicdansız satıcılar önceki koleksiyonlardan su, şeker şurubu veya daha az kaliteli nektar ekler. Bu karışım, kalın ve muntazam hale gelinceye kadar tekrarlanan ısıl işleme tabi tutulur. Tabii ki, böyle bir incelik uzun süre dayanamaz ve nedeni hala aynı - tatlı kütlede fazla su.

Satın alındıktan sonra saf bir üründeki safsızlıkları tespit etmek imkansızdır, çünkü bozulma belirtileri kaynamadan 1-2 hafta sonra ortaya çıkmaya başlar. Yine de, kutunun içindekileri daima kontrol edin. Tortu, anlaşılmaz pıhtı, beyaz veya gri pulların varlığı düşük kalitenin bir işaretidir.

Yemek mümkün mü

Fermente balı saf haliyle kullanmak kabul edilemez, çünkü tüm mantarlar ve bakteriler, midede bir kez, tatlı kütlende zararlı maddeler varsa kesinlikle şişkinliğe, mide ekşimesine ve hatta zehirlenmeye neden olur. Ve şüpheli bir kokuya sahip ekşi veya acı bir ürün zevk vermeyecektir. Isıl işlem görmüş bal sağlığa zararlı değildir, ancak faydası yoktur. Olgunlaşmamış nektar tüketmekten çok fazla zarar olmayacaktır, ancak hazımsızlığa eğilimliyseniz, kaçınmak daha iyidir.

Önemli! Hiçbir durumda arıları beslemek için fermente bal kullanmamalısınız. Böcekler şımarık bir üründen ölebilir.

Ekşi bal ile neler yapılabilir

Bal henüz bozulmaya başladıysa ve henüz acı bir tat ve belirgin bir “yenmez” koku almadıysa, onu kurtarmayı deneyebilirsiniz. Tabii ki, aynı zamanda, tüm iyileştirici özellikler kaybolacak, ancak pişirme veya diğer amaçlar için uygun bir amber şeker kütlesi kalacak.

Peki, pişirmede kullanmadan önce fermente bal ile ne yapmalı:

1. Yüzeyde köpük oluşmuşsa, bozulmamış kütlenin üst tabakasını yakalayarak bir kaşıkla tamamen çıkarılmalıdır. Bu prosedür daha fazla fermantasyonu askıya alacaktır.
2. Daha sonra kabı bir su banyosuna koyun ve bir saat boyunca + 60 ° C'de ısıtın. Böyle uzun bir ısıl işlem, tüm iyileştirici özelliklerin kaybına yol açacaktır, ancak aksi takdirde ürünü kurtarmak imkansızdır.

Sonuç, zencefilli kurabiye, kekler, çeşitli içecekler veya et için marine edebileceğiniz tatlı bir aromatik kütledir. Karakteristik bir tat vermek için, ürün önceki koleksiyondan eski kaliteli bal ile ve hoş bir aroma için - limonla karıştırılabilir. Ek olarak, fermente tatlı kütle herkes tarafından bilinen mead için ideal bir hammaddedir. Birçok arıcıya göre, içecek olağanüstü.

Biliyor musun Bal, alkolün vücuttan atılmasıyla baş eder. Sabah bir akşamdan kalma varsa, bir kaşık sağlıklı ikram yardımcı olabilir.

Tabii ki, böyle değerli bir ürünün bazen bozulduğu ve ekşi olduğu çok az hoş. Ancak, üzülmeyin. Yetkili bir yaklaşımla, hamur, krema veya diğer lezzetli tatlılara katkı maddesi olarak her zaman yararlı bir uygulama bulabilir.