Bazen kilerde unutulmuş bir kavanoz bal kalır. Orada oldukça uzun bir süre durabilir ve tutumlu tüketiciler stoklarını nasıl yöneteceklerini bilmezler. Bu makale, depolama sırasında üründe meydana gelen değişiklikleri ve eski balın nasıl kullanılacağını tanıtacaktır.

Eski balın kimyasal bileşimi ve kalori içeriği

Balın olgunlaşma süreçleri pompalamadan sonra durmaz ve depolama sırasında kimyasal bileşimi ve özellikleri değişir. Dönüşümler depolama koşullarına ve sürelerine, iklim göstergelerine ve oda aydınlatmasına, balın tipine, olgunluğuna ve pompalama süresine bağlıdır. Taze balın bileşimini ve depolama sırasında bileşenlerindeki değişikliği dikkate alacağız.

Önemli! Arı ürününün bileşimi ve özellikleri değişir ve toplanma yerine, hava koşullarına ve nektarın toplandığı bitkilere bağlıdır.

Besin değeri (100 g başına):

• proteinler - 0.6-1.8 g;
• yağlar - 0 g;
• karbonhidratlar - 79-80 g;
• organik asitler - 1.2 g;
• su - 17.4 g;
• nişasta - 5.5 g;
• kül - 0.3 g.

Düşük su içeriği, ürünün aşağıdaki koşullarda uzun süreli depolanmasına katkıda bulunur: + 6 ... + 20 ° С içindeki sıcaklık ve% 10-60 seviyesinde hava nemi. Ürün bu koşullar altında depolandıysa, görünürde bozulma belirtileri (fermantasyon, hoş olmayan koku, acılık) yokluğunda kullanım için oldukça uygundur.

Bileşimdeki proteinlerin (bitkisel ve hayvan proteinleri) miktarı azdır ve yağ yoktur. Proteinler ve amino asitler (% 0.1) kantitatif olarak önemli bileşenler değildir ve besin değerini arttırmaz, ancak ürüne özgü bal aromasını sağlar. Depolama sırasında, diğer bileşenler ve şekerler ile kimyasal etkileşime girerek melanoidinler oluştururlar. Bu maddelerin birikmesi, kararmaya ve tat ve kokuda bir değişikliğe neden olur. + 10 ° C'nin altındaki sıcaklıklarda ışıksız depolama renk değiştirmez. Güneş ışığı balın rengini daha az yoğun hale getirir.

Enzimlerin etkisi altında çiçek nektarının aroması değişir. Raf ömrü ne kadar uzun olursa, fermantasyon türevleri ile değiştirilen başlangıç ​​aromaları o kadar az olur.

Karbonhidratlar (incelenen 42 tür) ana bileşenlerdir ve glikoz, fruktoz, sükroz (% 5'ten az) ve diğer doğal şekerler ile temsil edilir ve tüm katıların% 80-90'ını oluşturur.

Karbonhidratların bileşimi, ısı ve kimyasal fermantasyonun etkisi altında ayrışmaları nedeniyle zamanla değişir. Ürün 2 yıl boyunca + 23 ° C sıcaklıkta saklanırsa, fruktoz miktarı% 5, glikoz -% 13 azaltılır. Sükroz ve maltoz içeriği sırasıyla% 63 ve% 68 artar. Raf ömrü ne kadar uzun olursa, karbonhidratların bileşimindeki değişiklikler o kadar önemli olur, yani sağlıklı şekerler daha az yararlı disakkaritlere dönüşür.

Uzun süreli depolama ile, ürün glikoz kristallerinin oluşumu ile ilişkili kristalleşir. Bu kristaller dibe çöker ve fruktozdan sıvı fraksiyon yükselir, bu hiç kristalleşmez. Fruktoz içeriği ne kadar yüksek olursa, ürün o kadar güçlüdür, bu da doğallığını gösterir. Ancak böyle bir süreç fermantasyon riskini arttırır ve görünümü kötüleştirir. Periyodik karıştırma bazen bu dezavantajı ortadan kaldırır.

Önemli! Devlet standartları bir arı ürününe bir son kullanma tarihi verir - 1 yıl. Ancak bu, bundan sonra balın tüketime uygun olmadığı anlamına gelmez.

Vitamin bileşenleri ve mineral elementler, polen ve arı atık ürünleri ile bileşime girer. Bu elementlerin içeriği küçüktür, ancak birçok mineral miktarı insan kanındaki ile hemen hemen aynıdır.

Mineral elementler nektar ve polen ile girer ve daha sonra niceliksel olarak az değişir ve sentezlenmez.

İnsan vücudunun metabolik süreçlerinde önemli bir rol, hücrelerdeki proteinler ve yağlar üzerinde etkili olan bal enzimleri (enzimleri) tarafından oynanır.

Üründeki toplam enzim sayısı 15'tir, bunlardan en temelidir:

• diyastaz (amilaz) - nişastanın parçalanmasına katkıda bulunur ve 7 ay içinde 2 kez azalır ve bir yıldan fazla saklandığında (+ 20 ... + 25 ° C) tamamen kaybolur;
• invertaz - arıların faringeal (hipofaringeal) bezlerinin sırrı;
• katalaz - glukonik asit oluşumuna katılır.

Video: Bal Özellikleri

Fermantasyon sırasında enzimlerin aktivitesi yıl boyunca değişir. Örneğin, + 24 ... + 28 ° С'da bir yıl sonra, diastazın etkinliği% 35'e düşer. Ancak depolama sıcaklığının + 6 ° C'ye düşürülmesi, balın kristalizasyonu sırasında yoğunluk ve viskozitede bir artışa bağlı olarak amilazın diastatik aktivitesindeki azalmayı azaltabilir.

Invertaz yok edilir ve doğrudan güneş ışığının etkisi altında ve + 27 ° C sıcaklıkta 9 ay boyunca aktiviteyi 4 kat azaltır.

Üründe protein sentezinin ve amino asitlerin temelinin sonucu olan birçok organik asit vardır:

• glukonik;
• süt;
• asetik asit;
• malik;
• şarap;
• maleik asit;
• formik asit;
• limon;
• yağ;
• oksalik.

Biliyor musun Bin yıl sonra, Mısır piramitlerinde ve Akdeniz'in dibinde, niteliklerini kaybetmeyen ve yemek için uygun ballı kaplar bulundu.

Mineral asitler az miktarda fosforik ve hidroklorik ile temsil edilir. Ürün açıkça asidik bir reaksiyona sahiptir - pH'ı 3.5-4.5'tir. Taze dışarı pompalanan baldaki asitler toplanan nektarın asitleridir, ancak gelecekte organik asitler şekerlerin enzimatik ayrışması sonucu birikir.

Çeşitli asitler, tuzlar, proteinler ve karbon dioksit içeriğine bağlı olan balın toplam asitliği, 2 yıllık depolamadan (+ 15 ... + 25 ° C) yaklaşık 5 kat sonra artar. Daha yüksek asitli ayçiçeğinden bir ürün yemek, daha erken ıhlamur veya karabuğday yemek tavsiye edilir.

Asitli bir ortamda fruktozun kimyasal ayrışmasının ürünü olan oksimetilfurfural (OMF) içeriği, + 25 ... + 27 ° C'de 1–10 yıl saklandığında ilk sayıya bağlıdır (1 kg başına 1-5 mg) ve 200–300 oranında artabilir %. Pompalamadan sonra, OMF enzimler tarafından toksik olmayan bir duruma ayrıştırılır. Ancak enzim aktivitesinde bir azalma ile OMF miktarı 1 kg başına yaklaşık 150-200 mg'a çıkar.

Bakterisidal aktivite uçucu ve uçucu yağlardan kaynaklanır ve 12 ay boyunca% 10-16 oranında azalır.

Önemli! Karanlık bir yerde hava geçirmez şekilde kapatılmış cam kavanozlarda bal özünün bakterisidal özellikleri, oda sıcaklığında 10 yıl boyunca tamamen korunur.

Özetlemek gerekirse, depolama sırasında üründeki değişiklikler hakkında sonuçlar çıkarabiliriz:

• enzim aktivitesi azalır;
• şeker bileşimi değişir;
• oksimetil furfural birikir;
• bakterisidal aktivite azalır;
• vitamin miktarı azalır;
• organik asitlerin bileşimi ve asit aktivite değişiminin değeri;
• yüzeyde sıvı bir fraksiyon oluşur;
• renk değişir ve koyulaşır.

Ürün yenilebilir, ancak tıbbi özelliklerin çoğu kaybolacaktır.

Faydalı ve zararlı özellikler

• Eski balın bile aşağıdaki özelliklerde ortaya çıkan olumlu bir etkisi olabilir:
• antimikrobiyal ve antifungal;
• anti-virüs ve anti-flogistik;
• besleyici ve yenileyici;
• ağrı kesiciler ve antiseptik;
• yatıştırıcı (yatıştırıcı).

• Bununla birlikte, harici kullanım bile aşağıdaki durumlarda istenmeyen sonuçlara neden olabilir:
• bireysel hoşgörüsüzlük;
• alerji;
• diabetes mellitus;
• Rosacea.

Hamilelik ve emzirme döneminde dikkatli olunmalı ve 2 yaşın altındaki çocuklara verilmemelidir.

Eski bal nasıl ve nerede kullanılır

Eski balı doğal formunda kullanmaktan korkuyorsanız, bunun için başka bir uygulama bulabilirsiniz:

• arıcılıkta (arıları nektarda ürün yetersizliği ile beslemek için bırakın);
• yemekte (hamur işleri, şekerlemeler);
• güzellik ve kozmetik endüstrisinde (maskeler, kremler, fırçalar);
• alternatif tıpta (yara, yanık, cilt iltihabı tedavisi).

Eski ürünün bile bakterisidal ve iyileştirici etkileri olabilecek birçok enzim, amino asit ve mineral vardır.

Biliyor musun Arılar insanlardan 60 bin yıl daha yaşlıdır, bu nedenle bal en eski doğal ürün olarak kabul edilir.

Kepek önleyici

Balın antifungal ve bakterisidal etkisi, kepek ve kafa derisinin tahrişine karşı mücadelede kullanılabilir. Bunu yapmak için, sadece şampuan veya saç balsamına ekleyin. Bir bal ve su bulamacı (veya tıbbi papatya kaynatma) ile yıkamadan önce kafa derisini doğrudan yağlayabilirsiniz, 2 saat bekletin ve daha sonra ılık su ile durulayın. Prosedür, sorun çözülene kadar her 2 günde bir tekrarlanır.

Bal yulafına soğan suyu eklerseniz, saç dökülmesini durdurabilirsiniz

Akşamdan kalma ile savaşmak için

Alkol zehirlenmesi durumunda şenlikli bir ziyafetten sonra, aç karnına zencefil ve ballı çayın iyileştirilmesi hoş olmayan sonuçları giderir ve baş ağrılarını ve bulantıyı giderir. Gerçek şu ki, fruktoz metabolizmayı hızlandırır ve zencefil gastrointestinal tahrişi azaltır.

Cilt temizliği için

Bal, cildi temizlemek için kozmetikte yaygın olarak kullanılır. Sadece yüze, vücuda veya ellere uygulanabilir veya temizleme maskelerine ve kremlerine eklenebilir. Temizlemeye ek olarak, ince kırışıklıkların gençleşmesinin ve yumuşatmanın etkisi eklenir.

Önemli! Rosacea için bal kozmetik kullanmaktan kaçının - kılcal damarların hasarı ve genişlemesi, çünkü bal kan dolaşımını arttırır, bu da kırılgan damarlar için ek bir yük haline gelebilir.

Yüz maskesi baldan (1 yemek kaşığı L.) ve yumurta akından yapılır. Ürün cilt üzerinde 15 dakika tutulur ve soğuk su ile yıkanır. Bal cildi besler ve protein kırışıklıkları yumuşatır ve gözenekleri sıkılaştırır.

Soda ilavesiyle bal bazlı ovma, uyuyan kahve, doğranmış fındıklar pul pul dökülür ve ölü hücreler çıkarılır, böylece sağlıklı cilt görünümü sağlanır.

Çatlaklardan kurtulmak için

Hücre restorasyonunun rejeneratif etkisi sayesinde, ürün yara izlerini ve çatlakları hafifletir, cilt dokularını pürüzsüzleştirir. Bunu yapmak için, karışık arı ürününü ve zeytinyağını sorunlu bölgelere uygulayın, hafifçe masaj yapın ve soğuyana kadar bir ısı kompresi uygulayın. Prosedür günlük olarak tekrarlanır.

Selülit tezahürleri, lenfatik drenaj etkisini artıracak ve lenf ve venöz dolaşım akışını düzeltecek bir bal ovma kullanarak masajlarla azaltılabilir. Bir bal banyosu sinir gerginliğini hafifletmeye yardımcı olacaktır.

Akne tedavisinde

Maskeler ve uygulamalar olarak harici kullanım kusurları düzeltir, soyulmayı ortadan kaldırır ve cilt üzerindeki enflamatuar süreçleri hafifletir. Bu, akne tedavisinde ürünün bakterisidal ve nemlendirici özelliklerini gösterir.

Sorunlu bölgeleri 20 dakika yağlar ve daha sonra ılık su ile durularsanız kızarıklık, kaşıntı ve iltihabı giderir. Etki, adaçayı, papatya veya nergis tentürü eklenerek arttırılabilir. Bu gibi durumlarda, losyonlar akne tedavisinde kullanılır.

Biliyor musun Arı ürününün bakterisidal özellikleri, balın içine yerleştirilen etin güvenliği ile belirlenir. Et ürünleri bir aydan fazla kötü gitmeyebilir.

Yanıklardan

Balın kanamayı durdurma ve lenf akışını artırma, dezenfekte etme, iltihabı hafifletme ve iyileşmeyi teşvik etme özellikleri, uzun iyileşmeyen yaraların, bası yaralarının ve yanıkların tedavisinde kullanılır. Etkiyi arttırmak için, bala propolis ve aloe suyu (2: 1: 1) eklenir. Böyle bir bileşim ile nemlendirilmiş yumuşak bir doku, boğaz noktasına uygulanır, 20 dakika bekletilir, daha sonra ılık su ile dikkatlice durulanır.

Sadece yanmış alanı sıvı bir ürünle yağlayın ve tamamen emilene kadar bırakınbakterisidal etki nedeniyle enfeksiyona karşı koruyacaktır. Bu prosedürler lenf akışını arttırır ve yaraların doğal bir şekilde yıkanmasını sağlar.

Geleneksel tıp, yanıkları tedavi etmek için bal ve taze patates suyu karışımından losyonlar kullanır.

Öksürmek ve boğazı yumuşatmak için

Eski bal, boğaz ağrısı ve soğuk algınlığı için öksürükleri hafifletmek için kullanılabilir. Bunu yapmak için bir durulama karışımı hazırlayın: ılık suda (200 ml) bal (1 yemek kaşığı) ve bir limonun suyunu ekleyin. Pancar suyu, soğan veya aloe eklemenin etkisini arttırın. Nektar ilavesiyle solunması öksürüğü hafifletmeye yardımcı olacaktır.

Eski baldan ne pişirilebilir

Bozulma ve fermantasyon belirtileri olmayan eski bal, yemek pişirmede kullanılabilir:

• hamur işleri ve tatlılar - ballı zencefilli kurabiye, ballı kek, zencefilli kurabiye;
• et, tavuk, balık için marinatlar;
• soslar;
• salata sosları;
• içecekler - kvas, mead.

Sofra şekeri yerine, hala birçok sağlıklı doğal şeker içeren eski bal ile yemekleri veya içecekleri tatlandırabilirsiniz. Arıcılar, bal toplama sonunda ve arı aktivitesinde bir azalma ile arı kolonilerini beslemek için eski balı kullanırlar.

Bal çocuklar için iyidir. Yulaf lapası, meyve veya çay tatlandırabilirler - böylece daha iyi emilir. Süte eklenir, anemi ve anemi tedavisinde yararlıdır: 200 ml süt (124 kcal) ve 1 yemek kaşığı. l. bal (100 kcal) çocuk için yüksek kalorili bir içecek sağlayacaktır. Zeytinyağı ilavesiyle bal içmek, boğmaca için öksürüğü kolaylaştırır. Ancak ürünü 2 yaşın altındaki çocuklara vermemelisiniz.

Balın sağlığa zarar vermesi ve sağlığa zarar vermemesi için tüketim standartlarına uymalısınız:

• bir yetişkin için - gün boyunca birkaç dozda 100-150 g ürün;
• çocuklar için - 15-20 g.

Depolama yöntemleri

Balın kalitesi ve bileşimindeki zaman içindeki değişim büyük ölçüde doğru depolama koşulları ve kurallarının seçimine bağlıdır:

• ürün, kalitatif değişiklikler olmaksızın kapalı hücrelerde en uzun süre saklanır;
• pompalama sırasında, düşük nem ile olgunlaştırılmalıdır (olgunlaşmamış balın nemi% 20'den fazladır ve hızla bozulur);
• depolama yeri karanlık ve kuru olmalıdır (kiler, dolap);
• kış depolama sıcaklığı -5 ° C'den düşük olmamalıdır, çünkü enzimler bozulmaya başlar;
• odanın iklim göstergeleri bu sınırlar içinde tutulmalıdır: sıcaklık - +6 ... + 20 ° С, hava nemi -% 10-60.

Depolama için bu kabı seçmelisiniz:

• ahşap kaplar (meşe ağacı ve iğne yapraklı ağaç hariç) - variller, harçlar, içten mumlanmış;
• gıda kalayıyla kalaylanmış veya içine gıda verniği ile kaplanmış metal kaplar;
• paslanmaz çelik, alüminyum kaplar;
• içeriden sırlı cam veya seramik kaplar;
• gıda ürünleri için polimerik malzemelerden yapılmış kaplar;
• emaye (cipssiz) yemekler.

Demir, galvanizli, bakır kaplar ve gıda için tasarlanmamış sentetik polimerlerden yapılmış kaplar için kullanmayın. Arı ürünü higroskopiktir, bu nedenle kap sıkı ve sıkıca kapatılmalı, hijyenik olarak temiz olmalıdır.

Toplanan nektarın kimyasal bileşimini incelemek, depolama sırasındaki değişiklikleri ve insan vücudu üzerindeki etkileri analiz etmek, bu doğal şifa iksirini toplamaktan daha az özenli bir iş değildir. Bal ürünlerinin birçok özelliği henüz tam olarak çalışılmamıştır, ancak tanıdıklarımız bunları tam olarak kullanmanıza yardımcı olur.