Çocukluktan birçoğu, köydeki büyükanne tarafından tedavi edilen salatalık turşusunun tadını hatırlıyor. Salatalık mevsiminin başlamasıyla benzer bir tuzlama yapmak istiyorum. Dahası, bir varil eksikliği veya bunun için bir yer sorunu, apartman koşullarında bile kolayca çözülür: yeşillikler bir kovada turşulabilir: plastik veya emaye. Bunu nasıl yapacağınız, okumaya devam edin.
Bir kovada salatalık turşusunun avantajları ve dezavantajları
Bir kovada salatalık turşusu prosedürü, onları bir varil içinde turşmaktan farklı değildir.
- Ayrıca, bu tuzlamanın avantajları vardır:
- Yerden tasarruf. Bir daireye bir meşe fıçı yerleştirmek ve hatta soğukta olsa bile, çoğu zaman imkansızdır. Başka bir şey bir kova. Sizin için uygun olan yere konabilir, çok değerli yer işgal etmez.
- Maliyet tasarrufu. Çiftlikte herkesin bir meşe fıçısı yoktur ve bugün fiyatı küçük değildir. Evde kullanılabilir bir plastik veya emaye kova kullanmak veya gıda sınıfı plastikten yapılmış doğru boyutta bir kova satın almak daha kolaydır.
- Bir kova içinde turşu salatalık, bir varil veya bir kavanozda tuzlu olanlar kadar iyidir.
- Bu turşu hazırlamak için prosedür oldukça basittir: salatalıkları bir kovaya sıkışık bir kavanoza koymaktan çok daha kolaydır.
Kovalarda tuzlamanın eksikliklerine gelince, pratik olarak yoktur. Deneyimli ev hanımları, fermantasyon tamamlandıktan sonra ürünü kavanozlara koymanızı önerir, ancak bu gerekli değildir.
Önemli! Salamura yeşillikleri salamuralardan daha sağlıklıdır. Gerçek şu ki, dekapaj yapılırken bir koruyucu kullanılır. — sirke. Bu bileşen turşu için gerekli değildir, çünkü fermantasyon işlemi sırasında doğal koruyucu-analoglarını oluştururlar — salamuraya donuk beyaz bir renk veren laktik asit.
Salatalık hazırlama
Turşuların hazırlanmasında önemli bir aşama, bunların seçimi, sınıflandırılması ve dekapaj için hazırlanmasıdır. Zamanımızda, aşırı büyümüş salatalıklar sadece hayvan beslemek için uygun olabilir. Ve yemek için en iyi seçenek, 12-13 cm uzunluğunda tamamen olgunlaşmış salatalıklar değil, 15 cm'den fazla olmamalıdır.
Bu seçim, çekici görünümüne ek olarak, tamamen olgun olmayan sebzelerde normal dekapaj işlemi için gerekli olan en büyük miktarda şeker olması gerçeğiyle açıklanmaktadır. Sonraki preparat ile meyve seçimine devam edin hasattan sonraki ikinci günden sonra olmamalıdır.
Kış için dekapaj için, ince deri ile aynı boyuttaki salatalıkların seçilmesi tavsiye edilir. Tuzlama işlemi için salata salatalık seçilmesi tavsiye edilmez - salin penetrasyonunu kolaylaştırmayan kalın bir kabukları vardır ve bu tür salatalıklardan iyi bir tat elde edilemez.
Salatalık seçildiğinde, tüm kusurlu, ezilmiş, hasarlı örnekleri ve sarılık içeren meyveleri çıkarmak gerekir. Seçilen salatalıklardan kuyrukları çıkarın ve soğuk suyla iyice durulayın.Hazır sebzeler 5-8 saat boyunca soğuk, tercihen bahar su ile dökülmelidir. Bu süre zarfında, gerekli miktarda nemi emer, acı ve iç boşluklardan kurtulurlar, bu da pişirildikten sonra lezzetli, gevrek ve sert olmalarını garanti eder.
Kış için bir kova salatalık nasıl tuzlanır
Atalarımız varillerde salatalıkları tuzladı ve fermente etti, ancak bu yöntem varilin kendisinin yüksek maliyeti nedeniyle zamanımızda mantıklı değil. Konteynırlar için sıradan bir kova kullanmak - veya daha doğrusu emaye, ancak yontma olmadan çok daha karlı.
Salatalıkları galvanizli bir kovada sararsanız, zaman içinde duvarları oksitlenir ve ürün değersiz hale gelir. Alternatif olarak, plastik kaplar kullanılabilir.
Bütün kış salatalık depolamanın sırrının sadece pişirme yöntemine ve salatalık çeşitliliğine değil, aynı zamanda bulaşıklara, suya ve diğer şeylere de bağlı olduğu unutulmamalıdır. Bu nedenle, örneğin, tuzlu suda tuzdan tasarruf ederseniz, ürün ekşime dönüşebilir ve bozulabilir.
Tuzlama için bir kova hazırlarken, sıcak su ile bir soda çözeltisi ile işlenmeli ve daha sonra akan su ile iyice yıkanmalıdır. Ve salatalıkları döşemeden hemen önce, kova hazırlığa katılacak tüm yemekler gibi kaynar su ile karıştırılmalıdır.
Önemli! Birden fazla kova toplama şansınız varsa, küçük meyveleri daha büyük olanlardan ayrı olarak sıralayabilirsiniz. Küçük meyveler büyük meyvelerden daha hızlı hazır olacaktır.
Hafif tuzlu salatalık için basit bir tarif
Yemek türü: tuzlu meze.
Preparatın karmaşıklığı: düşük.
Biliyor musun Salatalıkların vatanı Hindistan'dır. Bu ülkede hala üzüm gibi büyüyen bu kültürün vahşi çeşitlerini görebilirsiniz.
yaklaşık 2 saat
tuzlu su
miktar kova büyüklüğüne bağlıdır
kaya tuzu
1 yemek kaşığı. l. 1 litre suya
yaban turpu, frenk üzümü ve üzüm yaprağı
1-2 adet.
dereotu şemsiye ve dalları
tatmak
100 g başına besin değeri:
- Tarifin ilk adımı salamura hazırlamaktır. Her litre suda bir çorba kaşığı kaya tuzunu çözmeniz gerekir. Nihai tuzlu su miktarı, salatalık sayısına ve içinde fermente edeceğiniz kepçenin boyutuna bağlıdır. Salamura, kaynatılması gereken ocakta yerleştirilir.
- Kabın dibinde (bu tür salatalıklar plastik bir kovada tuzlanır), yeşillikler serilir. Ayrıca, yeşil salatalık tabakasının orta ve üstte kaydırılması önerilir.
- Sapları kırptıktan sonra, salatalıklar yatay bir kovaya yerleştirilir.
- Sarımsak ekleyin. Sebzeleri kaydırmaları gerekir (altta, ortada ve üstte).
- Baharat ekleyin (yenibahar ve karabiber bezelye, kırmızı biber). Çocuklar dekapaj yiyecekse, kırmızı biber koymak tavsiye edilmez.
- Meyveleri hafifçe soğutulmuş tuzlu su ile dökün (yaklaşık 5-10 dakika kaynatıldıktan sonra durmalıdır) ve bir kapakla örtün.
- Tuzlu su tamamen soğuduktan sonra, tuzlama buzdolabına konulmalıdır.
Video: bir kova tuzlu salatalık
Video tarifi
Hafif tuzlu salatalık için basit bir tarifBu tarifin avantajı basitlik, kısa süre ve bütçe hazırlığıdır. Tuzlamadan sonraki ertesi gün, kokulu tuzlu dolarları ezebilirsiniz.
Sarımsaklı
Yemek türü: tuzlu meze.
Preparatın karmaşıklığı: düşük.
İçindekiler
10 l 1 saatte 1 kova
kiraz, meşe, frenk üzümü yaprakları
10-15 adet.
100 g başına besin değeri:
- Salatalık suya batırılırken, kepçeyi hazırlamanız, yıkamanız ve kurutmanız, baharatlar pişirmeniz, sarımsağı soymanız ve yıkamanız gerekir.
- 5-8 saat bekletildikten sonra, meyve tekrar soğuk suyla yıkanmalıdır.
- Bir sonraki adım, salatalıkları bir kovaya koymak. Mümkün olduğunca yoğun olmalı, ancak baharatlar ve sarımsak ile dikkatlice karıştırılmalıdır. Hiçbir durumda salatalıkları dökme ve koç dökmemelisiniz.
- Yığılmış salatalıkların hacmi tam bir kova seviyesinden 5-10 cm daha az olmalıdır.Üzerinde, bir yaprak tabakası ile kaplamanız gerekir: yaban turpu, kiraz, frenk üzümü.
- Salatalık kovaya girdikten sonra, tuzlu suyunun hazırlanması gerekecektir. Bunun için iki üç litrelik teneke hazırlamak en iyisidir. Her birinde 3-4 yemek kaşığı eklemeniz gerekir. tuz, soğuk su dökün ve tuz suda tamamen eriyene kadar iyice çalkalayın. Pişmiş salamura, bir kovaya salatalık dökmek gerekir.
- Salatalık turşusu üzerine, kepçenin iç çapından daha küçük bir çapa sahip bir kapak veya plaka koymanız ve küçük bir yük ile bastırmanız gerekir.
- Asitleme işlemi 3-5 gün sürmelidir, bundan sonra salatalıkların kavanozlara paketlenmesi, aynı tuzlu su ile doldurulması ve plastik kapaklarla kapatılması önerilir. Daha önce tuzlu su ile bir kavanoza kaynatılmış salatalıkların korunmasına izin verilir, ancak meyveler orijinal tadı ve çatırtılarını kaybeder.
Pişmiş inceliği bir kovada bırakabilirsiniz, ancak salamura kokusu çok uzaklara taşınacak ve bu da birkaçına hitap edecek.
Biber ile
Genellikle, biberli salatalıklardan bahsederken, acı biber anlamına gelir. Bununla birlikte, biber piyasada göründüğünde, salatalık ile birlikte dahil olmak üzere kış için bu ucuz sebze ile konserve ve hazırlıkların zamanı gelmiştir.
Biber Turşusu Salatalık
Yemek türü: tuzlu meze.
Preparatın karmaşıklığı: düşük.
5 grup için 1 kova 40 dakika ila 1 saat
yaban turpu, kiraz, frenk üzümü yaprağı
5 adet
siyah acı biber
0,5 g
100 g başına salatalıkların besin değeri:
- Tüm malzemeleri yıkayın, sarımsak ve otları ince doğrayın.
- Baharatların, sarımsakların ve bitkilerin yarısını kepçenin altına koyun.
- Salatalık ve biberleri katmanlara koyun.
- Baharatlar, otlar, sarımsak, daha sonra üzümü, yaban turpu ve kiraz yapraklarının kalan yarısını üstüne koyun.
- Bir tuzlu su hazırlayın: emaye bir tavada suyu 5 dakika tuzla kaynatın, soğutun.
- Salatalıkları tuzlu suyla dökün, örtün ve yemeğin 5 gün demlenmesini bekleyin.
- 5 gün sonra kalıbı çıkarın ve gerekirse tuzlu su ekleyin.
Hazır atıştırmalıklar kavanozlara paketlenebilir. 0 ... + 1 ° C'de saklayın.
Acı biber turşusu salatalık
Yemek türü: tuzlu meze.
Preparatın karmaşıklığı: düşük.
İçindekiler
Pişirme yöntemi önceki tarifte olduğu gibidir, ancak salamurayı kaynatırken kuru hardal eklemeniz gerekir.
Salatalıklı bir kapta, tuzlu su hala ılık ve soğuk değil dökülmeli ve pişmiş salatalık beş yerine yedi gün bekletilmelidir. Pişirmenin geri kalanı tamamen aynıdır.
Acı biber miktarının kendi zevkinize göre artırılabileceğine dikkat edilmelidir.
Namlu gibi
Eski tariflerin uzmanları muhtemelen bu inceliği meşe fıçıdan klasik bir biçimde denemek ister. Bunun için bir varilin gerekli olmadığı ortaya çıkıyor.
Bir kova içinde salatalık turşusu için herhangi bir tarif, yemeklere az miktarda meşe kabuğu veya birkaç küçük meşe kiriş ekleyerek yemeğe belirli bir tat ve aroma eklenerek hafifçe desteklenebilir.
Ancak, meşenin sebzelerden çok daha sert olduğunu ve tuzlu suyunun yumuşamayacağını hatırlamakta fayda var - bu nedenle, bu tür bir bileşen diğerlerinin üzerine serilmelidir. Sonra salatalıklara zarar vermez, onları deforme etmez, böylece bozulmazlar.
Turşu nasıl saklanır
İş parçasını doğrudan fermantasyonun gerçekleştiği kovada saklayabilirsiniz, ancak sadece kap serin ve karanlık bir yerde (kiler, bodrum, buzdolabı). Bu mümkün değilse, kavanozlara gevrek sebzeler koymak ve yuvarlamak en iyisidir.
Bu sadece tuzlama türüne bağlı olan fermantasyon işlemi tamamlandıktan sonra yapılabilir: 30-45 gün, sıcak - 7-10 gün boyunca soğuk tuzlama dolaşımının yeşil tuzları. Kabuğun zeytin rengi sebzelerin hazır olduğunu gösterecektir. Tuzlu yeşillik haddeleme aşağıdaki öğelerden oluşur:
- Salamurayı süzün ve bir elek veya gazlı bezden süzün (üç kez).
- Beyaz plağı ortadan kaldırmak için yeşillikleri ve yeşillikleri temiz akan su altında yıkayın.
- Kolaları suda soda ile yıkamak.
- Yıkanmış yeşillikleri ve baharatları kavanozlara yaymak (ayrıca sebzeleri yukarıdan kaydırmaları ve örtmeleri önerilir).
- Salatalık bir kavanoza koyarak.
- Salamurayı kaynatın ve 20 dakika turşu ile koyun. Sonra tuzlu su süzülür ve tekrar kaynatılır. Prosedür 15 dakika sonra tekrar yapılır. Kaynatma işleminde, salamurada beyaz köpük oluşacak, oluklu bir kaşık kullanılarak toplanmalıdır.
- Tuzlu su ile doldurulmuş Zelentsy, steril kapaklarla toplanır, sarılır ve tamamen soğumaya bırakılır.
Kavanozlara sarılmış salatalık turşusu, oda sıcaklığında bile daire koşullarında saklanabilir.Biliyor musun Salatalık, antik Yunanlılar tarafından tıbbi amaçlar için yaygın olarak kullanılmıştır. Ateşi düşürebileceğine inanılıyordu.
Yararlı İpuçları
Deneyimli hosteslerden ödünç alınan turşu yeşilliklerinin bazı sırlarına göz atın:
- Meyveleri kalibre etmek için biraz zaman harcayın: yaklaşık aynı boyutta sebze, homojen tuzlanmasına katkıda bulunacaktır.
- Zelentsy'niz acı verirse umutsuzluğa kapılmayın: 6-7 saat boyunca onlar için bir soğuk su havuzu düzenleyin - ve acı gider.
- Sebzeleri hasattan hemen sonra veya en azından aynı günde tuzlayın.
- Tuzlamanın gerçekleşeceği kabı iyice yıkayın.
- Turşuların keskinliği, tadı, kalitesi doğrudan kullandığınız tuzun kalitesine bağlıdır. Tuzlama için ideal - sıradan kaya tuzu, iyotlu kesinlikle yasaktır, çünkü tuzlamayı yumuşak hale getirecektir.
- Baharat setini zevkinize göre çeşitlendirebilirsiniz: örneğin, geleneksel kiraz, üzüm, frenk üzümü yaprağı, dereotu, sarımsak ve yaban turpu, biraz kimyon, tarhun, fesleğen, hardal vb.
- Tuzla reaksiyona giren kaplar kullanmayın (galvanizli kaplar, metal kapaklar, vb.).
- Turşulara sirke ekleyemezsiniz (yukarıda belirtildiği gibi, dekapaj için kullanılır).
- Su kalitesine dikkat edin. Kuyu suyu tuzlamak için idealdir, ancak herkesin bunu kullanma fırsatı yoktur. Turşu da sıradan musluk suyu ile doldurulabilir, ancak mutlaka filtrasyon işleminden geçmelidir.
Önemli! Tuzlama için asla klorlu su kullanmayın.
Gördüğünüz gibi, favori turşu varil olmadan kolayca ve basit bir şekilde hazırlanabilir. Bir kovada tuzlanan salatalıkların fıçılara göre kalitesi düşüktür ve hazırlanma süreci, basitliği ve rahatlığı sayesinde neredeyse herkes tarafından kullanılabilir.