Kış için başlangıç lahana için basit tariflere ek olarak, bu sebzeden votka eklenmiş turşu da var. Pişirme sırasında hangi işlevi yerine getirir, yemekleri daha fazla fermente etmek, tuzlamak ve alkol ile depolamak, incelemede daha ayrıntılı olarak ele alacağız.
Lahanayı fermente ederken votka ne verir?
Sıradan dekapaj sırasında, sebzelere (lahana, salatalık, domates vb.) Özel bir ekşi tat veren laktik asit salgılanır. Ayrıca patojenik mikroorganizmaların ortaya çıkmasını ve çoğalmasını önler ve ürünler bozulmaz. Aşırı olması, sebzelerin yanma sonrası tat ile yumuşak, tatsız hale gelmesine yol açar.
Asit üretimi sürecini yavaşlatmak için, bir süre fermantasyon yapıldıktan sonra, seyreltilmiş alkol veya yüksek kaliteli moonshine ile değiştirilebilen lahana turşusuna votka eklenmesi önerilir. Ayrıca, belirli bir bileşen sayesinde asidik gıdalar lezzetli, sert ve gevrek kalır.
Biliyor musun Fermantasyon için lahana başı ne kadar büyük kesilirse, o kadar yararlıdır, çünkü lahanadaki vitamin ve mineral miktarı iki katına çıkar.
Malzemelerin seçimi ve hazırlanması
Kış için ürünü votka ile tuzlamak için sulu yapraklar ve ince damarlar içeren sert bir sebze seçmeniz gerekir. Önceden hazırlanmış bileşenler, tuzlu bir ürünü hızlı ve verimli bir şekilde toplamaya yardımcı olacaktır.
Kış için votka ile lahana hasat için klasik tarif
1 kutu 3 litre 1,5–2 saat
beyaz lahana
2–2,2 kg
karabiber bezelye
tatmak
100 g ürün başına besin değeri:
- Üst yapraklardan lahanayı soyun ve küçük parçalar halinde doğrayın.
- Havuçları soyun, rendeleyin, ürünleri karıştırın.
- Karışımı hazır bir kavanoza sıkıca yerleştirin.
- Suyu +35 ... + 40 ° C sıcaklığa kadar ısıtın, tuz ekleyin ve tuz tamamen eriyene kadar karıştırın.
- Sebzeleri 1.5-2 cm'lik bir tabaka ile kaplayarak tuzlu suyla dökün.
- Kutunun boynunu gazlı bezle bantlayın.
- Fermentasyon için kabı oda sıcaklığında karanlık bir yerde 3 gün boyunca bir palet üzerine yerleştirin.
- Günde birkaç kez, ortaya çıkan köpüğü çıkarın, oluşan karbondioksiti serbest bırakmak için lahana tabakasını dibe bir bıçakla delin (bundan dolayı ürünler acı olmayacaktır).
- 3 gün sonra, salamura votka ve şeker ilavesiyle ayrı bir kaba dökün, iyice karıştırın.
- Sebzeleri geri dökün.
- Örtün, karanlık ve serin bir yerde saklayın.
Önemli! Lahana turşusu için, fermantasyondan sonra yumuşamadığı ve sertliğini ve yoğunluğunu koruduğu için orta veya geç olgunlaşma içeren bir sebze kullanılması önerilir.
Depolama Özellikleri
Turşu ürününün uzun süreli saklanması için uzmanlar, sebzeleri daha küçük kaplara (hemen yemek için) koymayı ve metal kapaklarla yuvarlamayı tavsiye eder. İş parçalarının karanlık, serin, kuru odalarda 0 ... + 5 ° C sıcaklıkta tutulması arzu edilir.
Lezzetli ve gevrek bir lahana tuzlamak için, herhangi bir tat bırakmayan, ancak sebzelere sadece katı ve yoğun bir yapı sağlayan küçük bir votka ekleyebilirsiniz. Ve bu faktör her kendine saygılı ev kadını için önemlidir.
